dimecres, 19 de desembre del 2012

TURRÓ DE XOCOLATA TIPUS "SUCHARD"



 
Si hi ha alguna cosa que no falta aquests dies a la blogosfera son idees i receptes pels àpats de Nadal. A vegades m'aturo a pensar què feiem abans quan no teniem internet? crec que ens passàvem idees per telèfon, receptes a mà o potser feiem més ús dels llibres de cuina que podiem tenir a casa. Però ara gaudeixo tant!!!! Tenim tantes opcions al nostre abast per poder triar la que millor s'adapti a les nostres preferències, al nostre pressupost, als nostres ingredients...

Jo avui us porto un bàsic. Segur que aquest tipus de turró de xocolata i arrós inflat és un dels dolços que no falta a la majoria de les cases i per això m'he decidit a fer la meva versió.

La recepta venia acompanyant un motlle de silicona per turrons (la meva darrera adquisició) i la veritat és que el resultat és molt bo. Ben bé podries pensar que t'estàs menjant un autèntic "Suchard". Si us animeu, no trobareu recepta més fàcil i senzilla que aquesta.

El truc, tenir un praliné d'avellana a casa. Jo vaig fer servir aquest de Home Chef que pots trobar online en moltes webs diferents. (com per exemple aquesta)


INGREDIENTS:

- 250gr. de xocolata amb llet 
- 150gr. praliné d'avellana
- 6 cullerades soperes d'arrós inflat (jo vaig fer servir Choco Krispies)

PREPARACIÓ:

- Fondre la xocolata amb llet o bé al foc al bany maria o bé al microones segons instruccions del fabricant.
- Escalfar el praliné també al foc o al microones 
- Barrejar la xocolata amb llet desfeta amb el praliné d'avellana.
- Afegir les cullerades d'arrós inflat i remenar tota la barreja
- Abocar sobre un motlle de silicona o sobre un motlle folrat amb paper antiadherent i deixar refredar a la nevera
- Desmotllar, treure el paper i posar-lo en una caixa per presentar-lo o a una safata per servir.

OBSERVACIONS:

Jo faig servir caixes per turrons comprades a una botiga de Terrassa que ven ingredients i productes de pastisseria.

Per la extensió de la recepta podreu deduïr que es tracta d'una recepta molt senzilla.

A les companyes de feina i company els va agradar molt. I vosaltres, us animeu aquest Nadal a servir torró fet a casa?


 



dilluns, 17 de desembre del 2012

TARTA "PAPA-NOEL" DE MOUSSE DE MADUIXES I CANYELLA








Els que em seguiu per facebook sabeu que fa dos mesos que col·laboro amb un web que es diu Petit-On. És un portal nou creat per la Raquel del bloc Pequealamoda i on col·laboro encantada a la secció de Cuina.

Aquest mes de desembre havíem de fer receptes amb canyella i jo que soc una mica retorçada no vaig pensar en una altra cosa sinò que fer aquest pastís. Je,je

He de reconèixer que la idea original no és meva. Jo feia ja algun temps que havia vist pel google images una tarta Pare Noel però no tenia ni la recepta ni els ingredients. Així que un cop vista la imatge vaig posar en marxa la màquina de pensar fins que vaig donar amb una recepta prou bona i vistosa.

Com la tarta ha tingut molt d'èxit a la seva pàgina i al facebook he pensat que estaria molt bé compartir-la també amb els meus lectors.  I és que als nens els encanta però el millor de tot és que és boníssima per tots els públics i no pot ser més oportunista donades les dates a les que estem.

No em faig més de pregar més i aquí us deixo la recepta. I que no us espanti l'extensió que tot i que és llarga d'explicar és ben senzilla de fer.


INGREDIENTS: (És un pastís d'uns 18 cm de diàmetre apròximadament)

* Per la base:
- 150g. de galetes tipus Digestive 
- 65g. de mantega 
- 2 cullerades de canyella en pols

* Per la mousse: 
 - 200g. de nata de montar 
- 1 canonet de canyella
- 300ml. de llet sencera (150ml seran per la mousse i 150ml es reservaran per la cobertura)
- 400g. de maduixes
- 100g. de sucre
- 5 fulles de gelatina (de uns 2g. cada fulla) 
- 1 cullerada de canyella

* Per la cobertura de maduixes/barret: 
- 150g. de maduixes
- 25ml. d'aigua 
- 30g. de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 fulla de gelatina 

* Per la cobertura de llet i canyella/cara Pare Noel: 
- 150ml de llet amb canyella de la que ens ha sobrat de fer la mousse
- 1 fulla de gelatina 

*Per decorar les barbes i el cabell del Pare Noel:
- Nata muntada


PREPARACIÓ: 

* De la base:
- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.
- Folrar un motlle amb forma de cor (desmoldable o tipus cèrcol d'emplatar) amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb la base d'un got per compactar i anivellar la base
- Reservar el motlle a la nevera


* De la mousse:
- Muntar la nata i reservar
- Posar en una bol amb aigua freda a hidratar les fulles de gelatina.
- Escalfar els 300ml. de llet amb la branca de canyella i la cullerada de canyella fins que bulli.
- Retirar la llet del foc, colar i reservar la meitat d'ella per a la cobertura de llet i canyella.
- Dissoldre en l'altra meitat encara calenta les fulles de gelatines fins que es fonguin i remenar-ho tot molt bé.
- Rentar i trossejar les maduixes i afegir-les a la barreja de llet i gelatina i batre'l tot amb la batedora elèctrica.
- Anar afegint a aquesta barreja la nata muntada amb una espàtula i anar barrejant amb moviments suaus per evitar que es baixi.
- Abocar la barreja al motlle folrat amb galetes i reservar a la nevera unes 5-6 hores mínim abans d'afegir les següents capes.


* De la cobertura de maduixes:

- Rentar les maduixes, trossejar i posar-les a macerar amb el sucre i el suc de llimona en un bol a la nevera unes 2-3 hores (preferible tota la nit)
- Posar el contingut del bol en un cassó, afegir l'aigua i posar a foc fort.
- Un cop bulli, baixar el foc i deixar coure uns 20 minuts mentre anem remenant i aixafant una mica les maduixes.
- Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda.
- Tritureu el contingut del cassó i afegir-hi el full de gelatina prèviament hidratada en aigua freda
- Remoure fins que es fongui totalment la gelatina i quedi ben integrada
- Abocar aquesta capa de gelatina amb una espàtula fent la forma del barret (un truc per evitar que s'estengui la gorra és col · locar un tros de palla o canyeta per separar les zones que portin les diferents cobertures)

 
* De la cobertura de llet i canyella/cara Papa Noel:  

-  Hidratar a un bol amb agua fria la fulla de gelatina un mínim de 5 minuts
- Escalfar la barreja de llet i canyella reservada de fer la mousse i disoldre en aquesta llet calenta la fulla de gelatina prèviaament hidratada.
- Disposar aquesta capa sobre la resta del pastís a mode de cara de Papa Noel (sense cobrir la part on va la gelatina de maduixes)
- Reservar la tarta a la nevera tota la nit per aconseguir que les diferents capes cuallin bé i facilitar així el desmotllat.
(Aclariment: a mi em van sobrar una mica de capa de gelatina tant de maduixa com de llet i canyella ja que el motlle no era massa alt)


MUNTATGE:

- Desemmotlleu el pastís amb cura ajudant-vos d'un ganivet per marcar la silueta si fos necessari.
- Retirar la palleta que ens ha servit per separar les dues zones de cobertura.
- Just abans de servir o presentar-lo, col·locar la nata muntada amb una màniga pastissera o d'sprai (no fer-ho amb molta antelació perquè la nata perd estabilitat i s'anirà desfent)

 -Animeu-vos a fer-la!!! Sembla complicada de fer però és senzilla i menys la nata muntada, la resta la podeu tenir acabada amb  un parell de dies d'antelació al dia en que vulgueu menjar-vos-la.

I si la l'excusa és que no us vé de gust alguna cosa freda, què tal acompanyar cada tall de pastís amb una mica de xocolata desfeta?



Espero les vostres fotografies!! 

dissabte, 15 de desembre del 2012

PANNA COTTA DE SALMÓ FUMAT




Fa unes setmanes, vaig tenir uns amics a sopar a casa i vam fer un àpat informal tot a base de tastets. Alguns aperitius dels que vaig servir eren clàssics que ja he fet més d'una vegada a casa i que agraden molt: esferificacions, bombons de foie, però per trobar cosetes noves vaig navegar per la xarxa en busca d'inspiració.

Així és com em vaig topar amb aquestes panna cottes. Son fàcils de fer, es poden preparar amb antelació i feien pinta de ser molt bones.

La recepta la vaig trobar al bloc de la Carme de DulcesBocados, en concret aquí. O sigui que a més a més tenia la tranquilitat de que em sortiria bé perquè ja abans he provat receptes d'ella i han resultat un éxit.

I amb aquesta proposta em presento al repte La Recepta del 15 d'aquest mes de desembre. I aquest mes és especial perquè és el darrer mes de vida d'aquest esdeveniment. Des d'aquí només puc que agraïr als amfitrions la organització mensual i els 24 reculls tant útils de receptes que ens han deixat per gaudir. Entenc perfectament la seva decisió donada la feina que suposa i estic contenta de saber que a canvi de perdre el repte (o de suspendre'l temporalment) gaudirem molt més del seus blocs (aquest i aquest) i de les seves receptes. Gràcies Xavi, Gràcies Sandra i Gràcies Marina.

I ara sí us deixo amb la recepta. L'he modificat una mica pel que fa a les quantitats. En concret, amb els ingredients que us poso a continuació surten uns 14 tastets d'uns 45 ml. (es poden servir en gots d'aperitius o de xupitos)

INGREDIENTS:

- 300 ml. nata líquida de cuinar
- 160 ml. llet sencera
- 30 grans cilantre
- 230 g. de salmó fumat
 - 2 i 1/4 fulles de gelatina
- Pebre negre i cibolet

PREPARACIÓ:

- Hidratar en aigua freda les fulles de gelatina.
- Posar al foc a escalafar un cassó amb la nata i la llet i 30 grans de cilantr.
- Quan arrenqui el bull retirar del foc, colar-lo i fondre en ell les fulles de gelatina.
- Afegir el salmó tallat a trossets i triturar-ho tot molt bé amb la túrmix fins que quedi ben fi.
- Servir la pannacotta als gotets o bols i reservar-ho a la nevera fins el moment de servir (poden estar un dia abans sense problema)
- Just abans de servir empolsimar els gotets amb pebre negra molta i cibolet picadet.




Espero que us agradi. Jo ja l'he cuinat dues vegades i als convidats que els agrada el salmó els ha agradat molt aquesta pannacotta.

divendres, 30 de novembre del 2012

LLENTIES RÀPIDES AMB VERDURES I ARRÓS




Com ja he comentat moltes altres vegades, el bloc m'omple de satisfacció en molts aspectes diferents de la meva vida però hi ha algunes ocasions en que em sento especialment orgullosa de tenir-lo. Sobretot quan a través d'ell pots col·laborar en alguna bona causa com la que té lloc avui.

Aquest any és el segon que em sumo a la convocatòria de Blogs contra la fam. És una iniciativa que va engegar un grup de blogaires per contribuir en la tasca del Banc dels Aliments i la seva campanya solidària “Gran Recapte d’Aliments”.


El granet de sorra el posem publicant avui 30 de novembre una recepta fàcil i econòmica elaborada amb alguns dels ingredients bàsics que es recolliran en aquesta campanya solidària. És una manera de difondre i incentivar la campanya promoguda per la Fundació Banc dels Aliments, que tindrà lloc entre el 30 i l'1 de desembre de donacions d'aliments en mercats i supermercats. Si voleu més informació podeu consultar el punt de recollida més proper aquí.

Si voleu fer una ullada a totes les receptes que han penjat els meus col·legues bloggers cliqueu aquí.

I ara sí us deixo amb la meva recepta. Es tracta d'unes senzilles llenties ràpides d'arrós i verdures. Espero que us agradin.

INGREDIENTS: (4 persones)

- 500g. de llenties cuites i escorregudes
- 1 fulla llorer
- sal i pebre
- 1 pastanaga (tallada a dauets)
- 3 tomàquets madurs
- 1 carbassó (tallat a daus)
- 1 ceba petita
- 1 grapadet d'arrós (30 grams)
- aigua

PREPARACIÓ:

- Pelem els tomàquets i la ceba i ho batem tot amb la túrmix.
- Posem un rajolí generós d'oli d'oliva a una cassola al foc i quan estigui calent tirem dins el tomàquet i la ceba triturats, la pastanaga tallada a dauets i la fulla de llorer.
- Afegim sal i pebre al gust, remenem una mica perquè es sofregeixi bé i abaixem el foc
- Quan veiem que l'aigua del tomàquet ja s'ha consumit (5-10 minuts) afegim l'arrós i remenem perquè s'integri bé amb el sofregit
- A continuació afegim un parell o tres de tassess d'aigua calenta (la podem escalfar al microones), pugem el foc al màxim i remenem bé.
- Quan bulli abaixem el foc i passats 5 minuts posem el carbassó tallat a daus.
- Passats 5 minuts més posem les llenties netes i escorregudes i tornem a pujar el gas.
- Quan tot plegat bulli abaixem el gas i deixem coure-ho tot junt uns 8-10 minuts més.

I ja tenim un plat de llenties molt molt bó i econòmic. Les verdures es poden substituir per les verdures de temporada que hi hagi en aquell moment i abaratir així el cost. A mi m'encanta el toc que li dona l'arròs a les llenties però també podrieu prescindir-ne.

Espero que us hagi agradat la meva petita aportació. A aquest post també li sumarem l'excursió al super amb els nens per dissabte per poder fer allàr la donació d'algun dels aliments que demanen. Recordeu que els aliments més demanats son: pasta, arrós, farina, oli, conserves , etc... però per més detalls no deixeu de consultar la pàgina de la Fundació Banc dels Aliments



dimarts, 27 de novembre del 2012

PASTÍS MUSSOL



  
  
Acabem novembre i amb ell per mi s'acaba el mes de més producció pastissera i repostera de tot l'any. I és el que té que els teus dos fills hagin nascut el mateix mes i que vulguis fer-ho tu tot cassolà.

Avui ha fet 3 anys el petit de la casa i entre els tres hem preparat una coca d'iogurt decorada perquè pogués bufar les espelmes el dia que li tocava. I amb aquesta creació tanquem el cicle d'aniversaris que ha estat profús i intens.
Però la gran festa d'aniversari dels dos nens va ser diumenge. Vam convidar alguns amics i familiars i vam fer una petit pica-pica. De pastís vaig portar aquesta tarta mussol.

La base de la tarta no deixa de ser una variant de aquesta i aquest però com molts de vosaltres m'heu demanat la recepta prefereixo posar-la tal qual l'he feta. Heu de tenir en compte que és un pastís de 32 cm de diàmetre. Els motlles convencionals solen tenir entre 20 i  24 cm o sigui que si el voleu adaptar a una mida més petita haurieu de ajustar la quantitat dels ingredients.

Perquè un pastís mussol? arriba un punt que se t'esgoten les idees i vols sorprendre a nens i grans amb quelcom original però què a més a més sigui bo. A mi m'agraden molt estèticament els pastissos de fondant i pots fer autèntiques obres d'art (tot i que jo ni ho he intentat i potser no me'n sortiria) però quan arriba el punt de tastar-los...buff, se'm fan molt pesats... així que vaig decidir donar-li un altre aire a un dels seus pastissos preferits.

La idea de la decoració mussol la vaig treure del bloc de la Pam d'Unodedos. En concret aquí i és que val la pena mirar-s'ho quan necessites idees noves perquè sempre té coses molt originals i molt ben presentades.

INGREDIENTS: (Per un motlle de 32 cm)

* De la base:

- 6 ous
- 2 iogurts naturals
- 2 mesures d'iogurt d'oli d'oliva suau
- 2 mesures d'iogurt de farina
- 2 mesures d'iogurt d'ametlla molta
- 2 mesures d'iogurt de cacau en pols amarg
- 4 mesures d'iogurt de sucre
- 2 sobres de llevat químic (tipus Royal)
- OPCIONAL: melmelada d'albercocs per pinzellar la base un cop feta

* De la mousse:

- 1 paquet de preparat per fer flams Royal  de 8 racions
- 500 grams de xocolata de cobertura (tipus Nestle Postres)
- 800 ml. de nata líquida
- 400 ml. de llet

* De la decoració:

- Ametlles laminades
- Flocs xoco krispis
- Galetes triturades i tamissades
- Fideus de xocolata
- Galetes oreo
- 2 bombons o conguitos o lacasitos per fer les formes dels ulls.


PREPARACIÓ:

* De la base:

- Preescalfar el forn a 180º
- Disposar en un bol tots els ingredients (en últim lloc la farina i el llevat) i batre'ls amb el túrmix.
- Pinzellar un motlle gran per forn d'uns 30 x 40 cm amb mantega i empolsimar-lo amb farina i abocar en ell la barreja
- Disposar al forn que ha d'estar ja calent a 180º només de sota uns 20 minuts (com sempre dependrà molt del nostre forn. A mi per aquesta superfície tant ampla amb 20 minuts en tinc prou)
- Treure del forn quan al punxar amb un ganivet aquest surti net i deixar refredar en una reixeta.
- Un cop freda, retallarem la base a la mida del motlle triat. Jo vaig fer servir un motlle tipus cèrcol d'emplatar de 32 cm de diàmetre com aquest i ajusto el motlle a sobre de la coca fins que es retalla la part de base que necessito.
- Després poso la base dins el motlle (previament pinzellat amb mantega i empolsimat amb farina) i a sobre d'una safata que pugui anar a la nevera perquè sobre aquesta base i a aquest motllo és on posarem la mousse.
- Pinzellem la superfície de la coca amb melmelada d'albercocs barrejada amb una cullerada d'aigua (opcional)

 
*  De la mousse:

- En un cassó, s'escalfa la nata líquida i la llet i el sobre de flam. 
- Quan sigui calent, s'hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci. 
- Quan arrenqui al bull i comenci a espessir, es retira del foc i s'aboca sobre el motlle on tenim la base de pa de pessic.
- Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir. (cualla en 3-4 hores)
 
*   De la decoració:

- Primer tamissem la galeta triturada per la part central del pastís
- Després decorem amb els flocs de cereals i amb les ametlles laminades fent la forma de les ales del mussol
- Decorem amb els fideus de xocolata i les galetes oreo fent les formes de les celles i els ulls.



I el reservem a la nevera fins el moment de servir. Es pot fer perfectament un dia abans i s'assenta millor. Després desmotllem aixecant el cèrcol molt suaument fins que es vagi desenganxant. Acostuma a sortir molt net. 

Espero que us agradi!!!             

dimecres, 14 de novembre del 2012

MOUSSE DE MATÓ AMB CONFITURA DE ROSSINYOLS I GALETA SORROSA



 

 
Fa un mes deien els entesos que la temporada de bolets no pintava gaire bona: arribava el fred d'hora i fort. Però l'augment de les temperatures i la pluja caiguda a les darreres setmanes semblen haver salvat la temporada. Afortunadament!! ja que aquests dies, diferents poblacions organitzen Fires i Festes que giren entorn els bolets. Terrassa, ja fa dies que va iniciar les Jornades Gastronòmiques de la Caça i el Bolet i aquest cap de setmana era el barri de Sant Pere d'aquesta mateixa ciutat qui oferia una Fira entorn al bolet.

A nosaltres, que la visitàvem aquest any per primer cop, ens han agradat molt totes les activitats que hem trobat: tallers pels nens, tastets de plats amb bolets d'alguns restaurants, agrobotigues, exposicions de moltes espècies de bolets, venda de bolets, etc... i concurs de cuina amb bolets. I aquí és on jo vaig dir que aquesta oportunitat no se m'havia d'escapar. També tinc amics que s'encarreguen d'enviar-me mails i recordar-m'ho i és que tothom que em coneix una mica ja sap quin és el meu punt feble.

Com era la primera vegada que participava, vaig voler sorprendre amb un plat dolç i innovador. I per això em vaig decidir per unes postres on el bolet vindria cuinat en forma de confitura. Haig de dir que tenia moltes idees al cap i van ser les companyes de feina i la meva parella qui em van ajudar a fer la tria.

La mousse de mató era un pél dolça i és per això que a la recepta que us proposo a continuació ja estan corregides les quantitats perquè triomfeu amb aquest postre tant poc convencional però que a nosaltres ens ha agradat molt. Els membres del jurat van escollir plats salats pel podi (va guanyar un fricandó) però en presentació la meva mousse va ocupar la segona posició seguint molt d'aprop a uns cistellets de bolets.

Però ja se sap que als concursos unes vegades es guanya i d'altres no. I l'experiència m'ha servit per millorar, arriscar-me a fer plats com aquest i conèixer gent i altres propostes.

Ara sí, us deixo amb la recepta, amb la que participo al repte "La Recepta del 15" dels nostres amics dels Fogons de la Bordeta i que no podien haver triat millor ingredient per un mes de novembre com aquest.


INGREDIENTS: (per un motlle de 24 cm de diàmetre. Jo vaig fer servir individuals de aprox. 7 cm de diàmetre i en van sortir 4 pastissets)

* Per la base del pastís:
- 200g. de galeta de xocolata (si pot ser cassolana millor)
- 40 g. de mantega amb textura pomada

* Per la Mouse de mató:
- 100g. de sucre
- 50 ml. de suc de llimona
- 50 ml. d'aigua
- 2 rovells d'ou
- 250 grams de mató.
- 300 ml. de nata per muntar
- 20 gr. de sucre
- 6 fulles de gelatina

* Per la confitura de rossinyols: 
- 200g. rossinyols ja nets
- 80 g. sucre
- Suc de mitja llimona
- 1 fulla de gelatina pel moment del muntatge


PREPARACIÓ: 

* De la base del pastís:
- Triturem amb un robot les galetes de xocolata cassolanes i les barregem amb la mantega.
- Disposem aquesta massa sobre la base del motlle seleccionat. Ens ajudem del cul d'un got o d'un estri pla per pressionar la base i que quedi ben apretada.
 
* De la mousse de mató:
- Posar a hidratar les 6 fulles de gelatina en un bol amb aigua ben freda.
- Barrejar en un cassó que pugui anar al foc i amb la batedora de barnilles els 100g. de sucre, el suc de llimona, l'aigua mineral i els dos rovells d'ou fins que quedi una barreja ben escumosa.
- Portar a foc aquesta crema fina fins que bulli . Anar remenat amb les barnilles perquè agafi més densitat.
- Un cop ha bullit retirar-la del foc i quan encara és ben calenta afegir-hi les fulles de gelatina escorregudes i fosses i remenar bé.
- Afegir ara el mató i remenar enèrgicament perquè quedi tot ben integrat.
- Muntar la nata amb els 20g. de sucre i anar-la afegint un cop muntada a la barreja anterior.
- Remenar suau amb una espàtula per evitar que perdi cos la barreja però intentant que tots els ingredients quedin ben lligats.

* De la confitura de rossinyols:
 - Netejar els rossinyols i disposar-los a un bol.
- Afegim el sucre i el suc de llimona per sobre i els deixem macerar un mínim de 4-5 hores a la nevera.
- Posem a foc mig la barreja i l'anem remenant aixafant una mica el bolet perquè tregui el seu suc però sense triturar perquè conservi els trossets que son carnosos.
- Al cap d'uns 25 minuts ja haurà espessit i agafarà consistència de confitura.
- Serà el moment de retirar-la del foc i reservar fins el moment que la necessitem.
 

MUNTATGE: 

1. Fer la base de galeta cruixent.
2. Afegir la mousse de mató i reservar el motlle a la nevera i esperar un mínim de 3 horetes perquè cualli bé la capa abans de posar-hi la confitura.
3. Escalfar la confitura si no la tenim acabada de fer i afegir-li una fulla de gelatina previament hidratada, remenem i amb l'ajut d'una espatula i de forma suau anem extenent la capa de confitura de rossinyols sobre les mousses

OPCIONAL

* Galeta cassolana de xocolata (135g. de mantega, 150g. de sucre, 1 ou, 1 cullerada petita de vainilla en pols, 1 cullerada petita de sal, 42g. de cacau i 210 g. de farina) Barrejar la mantega i el sucre fins que quedi una barreja cremosa, després afegir l'ou i remenar. Després afegir la sal, la vanilla i el cacau i per últim afegir la farina i el llevat en 3 temps. Remenar tot i estendre´'l entre dos papers de forns i amb l'ajut d'un corró. Enfornar a 180º uns 8-10 minuts) Deixar-la refredar perque s'endureixi. Si es vol fer servir com a base convé preparar-la el dia d'abans. Amb aquestes quantitats us surt més galeta de la que necessiteu per la base.




Espero que us hagi agradat i si us animeu a fer-la, recordeu d'enviar-me les vostres fotografies i les vostres percepcions del plat perquè sempre m´agrada molt saber la vostra opinió i veure els resultats.

divendres, 9 de novembre del 2012

MOUSSE DE LLIMONA AMB COBERTURA DE LEMON CURD










Octubre i novembre son a casa meva mesos de celebracions. Costa trobar un foradet a l'agenda per fer altres coses que no sigui celebrar aniversaris. Je,je. El cap de setmana passat li va tocar el torn a la meva mare i com no podia fallar-li ja feia dies que havia començat a maquinar quin nou pastís li podria preparar.

En aquesta ocasió preferia una mousse. I és que volia algo tovet que pogués menjar la meva germana que feia pocs dies que havia passat per les mans del dentista...

A una de les meves pàgines de referència, al Cuina per Llaminers vaig trobar una mousse de llimona que feia una pinta extraordinària (com tot el que té la Mercé, es clar). La vaig adaptar una miqueta perquè el motlle que jo tenia era una mica més gran i volia que quedés més alta i voilà....aquí teniu el resultat.

El sabor és fantàstic però dependrà molt de la qualitat dels ingredients. Sobretot la part de la mousse ja que està feta amb iogurts de llimona. És per això que us recomano que fugiu dels típics iogurts més comercials i amb més colorant i trieu uns bons iogurts artesans i el resultat ben us valdrà la pena. És un pastís que té 3 capes i on la combinació de la mousse que és dolça i cremosa amb la capa de lemon curd que conserva l'accidessa de la llimona és sensacional.

Aquí us deixo amb la recepta. I ja sabeu que aquí podeu llegir la recepta original de la Mercé de Cuina per llaminers.

INGREDIENTS:

* Per la planxa de pà de pessic:

- 2 ous
- 50g. de farina
- 55g. de sucre
- 10 ml. d'oli d'oliva suau
- 1 cullerada petita de llevat
- Ratlladura d'una llimona
- 3 gotes d'essència d'aigua de tarongina

* Per la mousse de iogurt de llimona:

 - 4 iogurts de llimona de 125 g. cada un (jo vaig fer servir aquests de La Torre)
- 80 ml. de llet
- 80 g. de sucre
- 6 fulles de gelatina
- 200 ml.de nata líquida

* Per la cobertura de lemon curd o crema de llimona:

- 2 ous
- 150 ml. suc de llimona natural colat
- 120 g. de sucre
- 15g. de maizena
- 30g. de mantega
- 2 fulles de gelatina


PREPARACIÓ:


* De la planxa de pà de pessic:

- Preescalfar el forn només de baix a 180º
- Es posen en un bol els ous i el sucre i es bat amb una batedora de barnilles fins aconseguir una barreja escumosa i densa i que hagi augmentat el seu volum
- Afegir l'oli, la ratlladura de llimona i les gotes d'essència de tarongina tot barrejant molt suaument amb una espàtula per evitar que perdi volum la massa.
- Per últim s'ha d'anar abocant al bol la farina i la culleradeta de llevat en diferents temps tot barrejant molt suaument també amb la espàtula fins que estigui ben integrada.
- Disposarem la massa en un silpat o safata de forn prèviament folrada amb paper antiadherent i enfornem uns 8 o 10 minuts a 180º.
- Treiem de forn i deixem refredar a sobre d'una reixeta
- Un cop fred la tallem a la mida del nostre motlle i la col·loquem en ell. (Jo faig els mousses amb cèrcols com aquest i així tallo la base a la mida del motlle i després son molt fàcils de desmotllar.)

* De la mousse de iogurt de llimona:

- Semimuntar la nata líquida en un bol ample (la nata ha d'agafar consistència però no ha de quedar dura)
- Posem a hidratar les fulles de gelatina a un bol amb aigua ben freda (entre 5 i 10 minuts)
- Un cop semimuntada la nata afegim a aquesta els iogurts de llimona i remenem molt suament amb una espàtula (hem d'intentar evitar que la nata perdi volum)
- Escalfem la llet al microones fins que estigui ben calenta
- Dissolem en la llet calenta el sucre
- Escòrrem les fulles de gelatina i les posem en un bol al microones apenes uns segons perquè es fonguin
- Afegim la gelatina fosa a la llet calenta i remenem fins que estiguin ben dissoltes.
- Afegim unes cullerades de la barreja de nata i iogurt a aquest bol de gelatina + llet per anar baixant poc a poc la temperatura.
- Disposem la barreja de gelatina i llet al bol de nata i iogurt i remenem de forma suau però intensa per aconseguir que estigui tot ben integrat.
- Abocar la barreja a sobre de la base del pastís, en el nostre cas a sobre de la planxa de pa de pèssic de llimona i reservar a la nevera fins que cualli una mica que serà el moment en que es podrà posar la cobertura (i és que han de passar unes hores entre aquesta capa i la següent per evitar que la calor de la cobertura de llimona fongui la mousse)


* De la cobertura de lemon curd o crema de llimona:

- Posar a foc mitjà un cassó que contingui el suc de llimona colat i el sucre (anar remenat per evitar que s'enganxi el sucre)
- Paral·lelament, batre amb el túrmix els ous i la maizena
- Posar a hidratar les fulles de gelatina a un bol amb aigua ben freda (entre 5 i 10 minuts)
- Quan arrenqui el bull la barreja de suc de llimona i sucre s'aboca a poc a poc a sobre de la barreja d'ous i maizena sense parar de remenar per evitar que els ous cuallin.
- Tornar la barreja al cassó a foc baix fins que espesseixi (tal i com ens recomana la Mercé és convenient no deixar que bulli perquè es podrien formar grumolls)
- Afegir la mantega i remenar bé fins que estigui ben dissolta.
- Escòrrer les fulles de gelatina i incorporar-les a la barreja i remenar fins que aquestes estiguin ben dissoltes i tota la barreja estigui ben integrada.
- Abocar la cobertura a sobre de la mousse que com hem dit al punt anterior ja ha d'estar cuallada i reservar a la nevera fins el moment de servir-lo. (recomanació de 3-4 hores)




I ja el tenim. Us puc assegurar que és més llarg d'explicar que de fer i els ingredients son ben senzills i econòmics. Us animeu a intentar-ho?


Per cert, volia aprofitar aquesta entrada per fer ressó d'una iniciativa que em va fer arribar el Jordi de Tot és bo el que l'olla cou i que crec que és interessant compartir-la.

Es tracta de El català als fogons que és un receptari de cuina per promoure l'intercanvi cultural i la pràctica del català. El projecte ha estat elaborat per la Plataforma per la Llengua amb la col·laboració de la Fundació Carulla i amb la participació de 14 entitats catalanes de persones immigrades. És un llibre de cuina amb receptes proposades per membres i representants d'aquestes entitats de nous catalans i que té l'objectiu de promoure l'intercanvi cultural i la pràctica del català i reconèixer, alhora, la diversitat lingüística del nostre país, on existeixen més de 250 llengües.
Podeu descarregar-vos la publicació aquí.





diumenge, 28 d’octubre del 2012

GALETES DE XOCOLATA BLANCA I NOUS


 



  
La primera vegada que vaig fer galetes vaig pensar ..com és que no m'he animat abans a fer-les???

I és que fer galetes és senzill, assequible i a més a més ràpid ja que de seguida obtens el resultat. La cuina m'encanta però a vegades se'm passa el temps lent esperant davant del forn per veure què tal surt un determinat experiment. En canvi fer galetes és ideal per impacients. És tant curt el temps que has d'esperar que val la pena intentar-ho.

D'aquestes galetes que us proposo avui ja no queden ni les engrunes i en general han agradat molt a tothom que les ha tastat tot i que pel que he vist han tingut més èxit amb els adults que amb els petits. Com son tant senzilles de fer i requereixen d'uns ingredients que de ben segur teniu a casa no teniu excusa per no preparar-les vosaltres mateixos i comprovar què us semblen.
 
I ara us explico com fer-ho,  

INGREDIENTS: (Surten unes 24 galetes)  

- 125 gr. de mantega a temperatura ambient 
- 125 gr. de sucre moré 
- 1 ou batut 
- 200 gr. farina leudante 
- 1 pèssic de sal 
- 125 gr. de xocolata blanca esmicolada a trossets 
- 50 gr. de nous esmicolades  

PREPARACIÓ:  

- Batre la mantega amb el sucre en un bol fins que estigui esponjosa la barreja. 
- Afegir l'ou poc a poc sense deixar de batre. 
- Afegir la farina i la sal tamissada per sobre i remenar bé. 
- Incorporar els trossos de xocolata blanca i les nous esmicolades 
- Anar agafant porcions petites de massa, fer boletes, aixafar-les amb les mans i anar disposant les porcions a sobre d'una plata folrada amb paper de forn. 
- Hem de deixar espai suficient entre les galetes per evitar que quan es coguin es toquin unes a les altres ja que sempre creixen una mica. 
- Coure les galetes al forn preescalfat a 180º durant 10 o 12 minuts fins que estiguin ben rosses. 
- Deixar-les refredar del tot a una reixeta metàl·lica abans de servir-les.

 

Amb aquesta recepta participo al repte mensual que ens proposen els nostres amics del Memòries d'una Cuinera i que aquest mes d'octubre ens proposava cuinar galetes. Si us animeu a fer-les ja sabeu que m'encantaria que m'ho diguéssiu i m'enviéssiu una foto de la vostra versió.

dijous, 25 d’octubre del 2012

XV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA CAÇA I EL BOLET DE TERRASSA


Avui no us porto una recepta sinò que us vull fer partíceps d'una de les activitats de promoció turística de Terrassa que està tenint més èxit en aquests darrers anys.

Aquesta tarda i convidada pels nostres amics de La Terrassa del Museu he assistit a la presentació del programa Tardor de caça i bolets de la ciutat de Terrassa.

La presentació s'ha fet a la Casa Alegre de Sagrera i només poder fer una passejada per aquesta joia modernista ben ha valgut la pena. El programa inclou una sèrie d'activitats, com tallers i aules de cuina, concursos, excursions, rutes turístiques i també les ineludibles Jornades Gastronòmiques de la Caça i el Bolet que aquest any ja arriben a la seva quinzena edició.

Després de la presentació, alguns dels restaurants participants ens han fet un tastet del que seran els plats que conformen els menús que es serviran mentre durin les Jornades.

I aquí us deixo amb algunes imatges del que us podreu trobar si us animeu a tastar alguns dels menús dels restaurants participants.


 Mandonguilles de cérvol de La Mola Hotel



Crema de rossinyols de La Mola Hotel



Pastís de castanyes de La Mola Hotel

 


 Xips de moniato del Restaurant Sara



 Estofat de soja blanca ecològica amb ceps, rossinyols i citronella del restaurant Despertares



Escuma de bolets amb tòfona i cruixent de carxofa del restaurant L'Alegria del Teatre



Caneló de bolets amb beixamel de trompetes de la mort del Restaurant Premiere

 

Risotto de ceps i café del restaurant La Terrassa del Museu

 

Trufes de xocolata, taronja i castanyes del Restaurant La Terrassa del Museu



I per últim us deixo amb una imatge del moviment que tenien els cuiners a la presentació. A la foto la xef de La Terrassa del Museu, la Sílvia Hernández preparant el risotto.



A mi m'ha semblat que la cosa promet i nosaltres a la que puguem ens escaparem. I vosaltres...us animeu a venir a Terrassa i tastar alguna d'aquestes delícies?


dijous, 18 d’octubre del 2012

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE CIRERES



Missing de la blogosfera em trobo aquests dies. Cuinar, continuo cuinant però o bé no fotografio o bé se m'acumulen les fotos a la tarja de memòria de la càmera. Com volia treure el cap per avisar que tot va bé i que trobo a faltar entrar més sovint a ensenyar el que cuino i a comentar les vostres receptes recupero un clàssic que tenia al rebost.
  
Si hi ha algun postre que accepta versions a dojo aquest és sense dubte el pastís de formatge. Els hi ha que es fan al forn, que cuallen en fred, amb formatges de molts tipus diferents però en general tots guarden un element en comú: acostumen a agradar moltíssim i son un clàssic al que molts de nosaltres recorrem amb freqüència.

Al bloc ja tinc publicada alguna versió de pastís de formatge però la recepta que us presento avui és tant senzilla de fer...a tall d'exemple dir-vos que aquest estiu passat hem recorregut a ella fins en 4 ocasions. L'he elaborat amb cobertura de prunes, amb cobertura de préssecs, amb cobertura de fruites del bosc, amb melmelada de figues i aquest com el que us presento avui amb cobertura de cireres. Allà on l'he portat ha agradat moltíssim i si hagués de triar una cobertura potser em quedaria amb la de cireres o amb la de prunes tot i que la de fruites del bosc o la de figues també li queden genial.

Per elaborar la recepta em vaig inspirar en el Superpastís de formatge del llibre de la Mireia Carbó, "La cuina et dona joc"amb algunes adaptacions.

INGREDIENTS:

- 350 g. de formatge fresc batut (també val el formatge fresc normal)
- 100g. de formatge de cabra tipus rulo (sense crosta)
- 125g. de formatgets d'aquests de porcions
- 2 iogurts naturals (preferiblement grecs)
- 100g. de sucre
- 80g. de farina
- Mig sobre de llevat en pols (uns 7 grams)
- 3 ous
- 200 gr. melmelada o confitura (aquí i aquí tinc receptes de melmelades)

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn a 180º només de baix
- Esmicolar el formatge de cabra a un bol i abocar la resta d'ingredients.
- Batre-ho tot amb la batedora elèctrica fins aconseguir una crema fina.
- Folrar un motlle amb paper de forn o bé pinzellar-lo amb mantega desfeta i empolsimar amb farina.
- Abocar la preparació al motlle i coeu-ho al forn, que ha d'estar calent a 180º, durant 50-60 minuts. Com sempre cada forn és una història i convé anar mirant com evoluciona el pastís i comprovar la cocció puntxant el pastís amb un escuradents fins que surti net.
- Un cop fred desmotlleu el pastís i amb una espàtula repartir la melmelada o confitura.
- Reservar a la nevera fins el moment de servir. (Aquest pastís pel meu gust com està millor és fent-lo el dia anterior i servir-lo ben fresquet)

I aquí us deixo un tall,





dijous, 27 de setembre del 2012

MOS DE RAÏM I FORMATGE DE CABRA PER A LA JUDITH




Avui 27 de setembre fa uns quants anys va néixer una de les bloggers més influents del panorama gastroblocaire actual. Una persona alegre, dinàmica, enginyosa amb grans habilitats a la cuina. Una persona agradable que té sempre un comentari amable i sincer sobre allò que prepares.

Quan traspasses la frontera del bloc i la coneixes en persona resulta ser tal i com la imaginaves. La veritat és que és una d'aquelles persones que saps que sempre tens a l'altre costat de la pantalla per opinar sobre allò que preguntis, suggereixis o preparis i també per ensenyar-te les seves propostes gastronòmiques sempre originals i agossarades, en definitiva molt atractives i molt ben explicades amb textos on s'escolen alguns detalls de la seva vida.

Què, ja sabeu de qui estic parlant?

Coneixeu El món de juju? doncs la Juju, la Judith és la que està darrere del bloc i avui és el seu aniversari. No podia estar-me de desitjar-li Moltes Felicitats amb un aperitiu que comptés amb un dels ingredients que més li agraden: el formatge.

I perquè un aperitiu? doncs perquè les seves amigues rul·leres que la coneixen molt bé van pensar que donat que li agrada molt tapejar, una tapa o aperitiu glamourós seria el millor homenatge en el seu dia. És per això que estic desitjant veure quina tapeta li han preparat la Sandra, la Moni i la Paula.

Pel que fa a la recepta, el passat Nadal una amiga meva, la Sandra, va portar a la feina aquest raïm i a tots ens va conquerir. No és cap novetat dir que el raïm i el formatge es porten la mar de bé. Ella, va extreure la recepta d'un dels blocs de capçalera que tenim, el de La Cuina de Casa de la Gemma i aquí teniu la meva versió.

INGREDIENTS:

- Raïm blanc o negre
- Medallons de formatge de cabra
- Festucs o sèsam per decorar
- També podem afegir unes gotes de mel o de crema balsàmica a les culleres (opcional)

PREPARACIÓ:

- Aixafar amb una forquilla el formatge de cabra fins que quedi fet una pasta.
- Treure la part de dalt dels grans de raïm com si fos un barretet i despinyolar els grans i també treure-li una miqueta de la base perquè es puguin aguantar drets els grans.
- Amb una cullera petita anar farcint els grans de raïm amb el formatge fins que sobresurtin una mica
- Decorar amb sèsam torrat o amb festucs trinxats o oberts per la meitat
- També podem afegir un rajolí de crema balsàmica o de mel a les culleres on reposa el raïm perquè potenciarà més el contrast de sabors.
 

Judith, et desitjo que passis un dia fantàstic, que continuïs sent tant feliç com ho ets ara i et desitjo molts èxits i molta sort en tot allò que facis.

Per mi ha sigut una sort molt gran conéixe't i tenir-te sempre a l'altra banda.

Un petó ben fort.

dilluns, 24 de setembre del 2012

AMANIDA DE FIGUES, FORMATGE DE CABRA I CRUIXENT DE PERNIL

 
 
Sí ja ho sé, reconec que és molt llarg el nom de l'amanida i si us soc sincera us confesso que no l'he posat tot ja que porta una vinagreta d'albercocs digna de sortir al títol.

Ja des de fa temps m'arriben al bloc algunes propostes de col·laboracions. Tinc poc temps i unes idees clares del que vull que representi el meu bloc i per això algunes les accepto i d'altres no. Però la proposta que em van fer els de la Tavella era imposible de rebutjar.

La Tavella és una iniciativa empresarial promoguda per Fundació Viver de Bell-Lloc, Fundació Tac Osona i Fundació Tallers de Catalunya, totes elles entitats sense ànim de lucre, que té com a objectiu la integració sociolaboral de persones amb discapacitat intel·lectual i transtorn mental sever a través de la recuperació de l'agricultura tradicional.

A la Tavella produeixen i comercialitzen fruita i verdura directament al consumidor a través del sistema de "la cistella". I una cistella d'aquestes és la que em van fer arribar a mi el passat divendres perquè tastés els seus productes i fés alguna recepta amb ells.

D'entre els productes de la cistella d'aquesta setmana vaig escollir l'enciam i les figues per fer aquesta amanida. Al nostre viatge al Priorat vam visitar un restaurant que ens va encantar El Celler de l'Àspic a Falset i allà vam menjar una amanida amb figues i foie súblim. Doncs en aquell plat em vaig inspirar per preparar aquesta amanida que ens ha agradat moltíssim.

La dolçor de les figues, l'àcid del formatge de cabra, el salat i el cruixent del pernil i l'agre-dolç de la vinagreta combinat amb uns enciams ben frescos i plens de sabor son una aposta certera per aquest dies de tardor que encara fa calor d'estiu i on les amanides venen molt de gust.

INGREDIENTS: (2 persones)

- Enciam
- 6 figues
- 100g. de medallons de formatge de cabra (tipus rulo però sense pell)
- 2 talls de pernil salat
- Vinagreta d'albercoc(*): 100gr. d'oli, 20gr de puré d'albercocs (o melmelada d'albercocs), 1 cullerada de mostassa d'albercocs (o Dijon), 5gr. de vinagre de xerés

(*) Amb aquesta quantitat de vinagreta tenim per unes quantes amanides. Un cop feta jo la poso a un biberó de salsa i la reservo a la nevera. Dura molt de temps i així sempre tinc una vinagreta diferent per qualsevol tipus d'amanida.

PREPARACIÓ:

- Per aconseguir que el pernil salat tingui textura cruixent el posem a un plat cobert per les dues bandes de paper de forn i  l'introduïm al microones durant un minut. El deixem refredar.

- Per fer la vinagreta barregem tots els ingredients amb la túrmix.

- Pelar les figues amb molta cura i tallar-les a quarts o octaus.

- Esmicolar els medallons de formatge de cabra.

- Per fer el muntatge col·loquem l'enciam, a continuació disposem les figues i el formatge de cabra. Amanim amb la vinagreta d'albercocs i per últim disposem al centre del plat el tall de pernil cruixent ben trossejat.

Espero que us agradi tant com ens ha agradat a nosaltres.


 

divendres, 21 de setembre del 2012

PA DE VI NEGRE, PINYONS I FIGUES SEQUES

 


  
 


Quan fa gairebé any i mig vaig fer el primer pa no era conscient que això es convertiria en un autèntic vici. Qui no hagi provat mai de fer pa potser no m'acaba d'entendre o es pensa que soc exagerada però de debó que és una experiència més que satisfàctoria i gratificant.

Les meves experiències en el pa m'han canviat, estic convençuda. Inclós en la manera de parlar. L'altre dia en un casament em vaig entretenir una estona a respondre a unes amigues que era això de la massa mare i el poolish i em vaig començar a sentir una mica "bitxo raro" parlant sobre aquests conceptes d'aquesta manera tant apassionada.

Reconec que fins fa poc fugia de qualsevol recepta que portés entre els seus ingredients la temuda massa mare. Però després de que caigués a les meves mans el llibre de Dan Lepard "Hecho a mano" he començat a veure les coses més senzilles del que pintaven. I és que la seva recepta de massa mare està molt ben explicada i es fa accesible.

Fullejant el llibre em va atreure molt però molt l'atenció aquest pa que avui us proposo i és que després de tornar del Priorat totes les receptes que tenen veure amb el vi em guanyen punts.

El resultat és un pa molt, però molt bo, amb un toc dolcet, molt aromàtic (pel vi) i amb un punt de fruits secs i de dolçor que donaven les figues seques. Perquè us feu una idea el gust és semblant al del pa de panses i nous però amb un toc més aromàtic-afruitat que el dona el vi. També és atractiu el to més rogenc que agafa el pa gràcies al vi que tenyeix els pinyons i les figues.

La molla era tendra, la crosta ben cruixent i no sé què més voleu que us digui per convèncer-vos de que és un pà fantàstic.

Em va encantar com maridava amb el formatge semi de vaca El Canadell però a l'esmorzar i amb la melmelada cassolana de prunes també combinava a la perfecció.

El proper repte serà provar d'introduïr la massa mare a un pa de gust més neutre per poder apreciar millor les diferències que aquesta aporta.

I ara sí us deixo amb la recepta. En ella no incloc la recepta de com fer la massa mare d'en Dan Lepard perquè vull fer un post dedicat exclusivament a això però és molt fàcil trobar la recepta per altres webs o blogs.

La recepta la he modificat lleugerament i us la escric tal qual la vaig fer jo, perquè així es correspongui amb els resultat que us he ensenyat.

INGREDIENTS:

* Per la massa:

- 350g. de farina de força
- 150g. de farina integral
- 1,5 culleradeta de sal marina
- 260 ml. del vi de macerar els fruits (combinat amb aigua fins arribar a aquesta quantitat) (*)
- 1,25 culleradeta de llevat fresc
- 150g. de massa mare (preparar la massa mare requereix un mínim de 6 dies. Es pot consultar la recepta de massa mare d'en Dan Lepard a webs com aquesta i aquesta. Jo la pujaré en breu en un post específic)
- 350g. de pinyons i figues seques escorreguts(*)


 (*) Pels pinyons i les figues seques (per aconseguir 350g. un cop remullats i escorreguts):

- 200 ml. de vi negre (a la recepta original posa 250 ml)
- 100 g. de pinyons
- 200 g. de figues seques i trossejades

PREPARACIÓ:
  
 * Dels pinyons i les figues seques:

- Possar en un cassó el vi, els pinyons i les figues seques esmicolades ben petites.
- Escalfar fins que trenqui el bull i coure'l suaument un minut.
- Retirar-lo del foc i deixar-lo tapat tota la nit, remenant la barreja abans d'anar a dormir.
- A l'endemà escòrrer i reservar el líquid. Barrejar-lo amb aigua fins aconseguir 260 grams. (NOTA: A mi apenes em van quedar 10 ml de vi un cop escorregut i per tant vaig completar amb 250 ml d'aigua que havia passat pel cassó perquè es desprengués el vi que s'havia adherit)


* De la massa:

- A un bol barrejar les farines i la sal.
- A un altre bol barrejar l'aigua i vi amb la massa mare i el llevat, amb els pinyons i les figues.
- Barrejar el contingut dels dos bols amb les mans o una rasqueta apretant bé.
- Quan estigui barrejat tapar el bol amb un drap i deixar-lo reposar durant uns 10 minuts.
- Abocar la massa sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i amassar amb suavitat 10-15 segons fins que estigui ben lligada.
- Tornar a posar la massa al bol i deixar-lo reposar 30 minuts.
- Tornar a amassar durant 10-15 segons.
- Plegar la massa i deixar-la reposar 30 minuts
- Tornar a plegar la massa i deixar-la reposar 1 hora.
- Dividir la massa en dues parts iguals i formar una bola amb cada peça sobre la superfície de treball enfarinada.
- Deixar reposar les boles tapades durant 5 minuts perquè la massa pugui relaxar-se després de l'amassat.
- Estirar cada bola donant-li forma d'oval d'uns 2 cm de gruix.
- Colocar les peces en un drap enfarinat i tapar-les amb un altre drap.
- Deixar que llevin entre una hora i mitja i dues hores.
- Preescalfar el forn a 210º.
- Pinzellar la superfície de les masses amb oli i amb una fulla esmolada fer talls entrecreuats en forma de rombes.
- Col·locar els pans a una safata de forn enfarinada i fornejar-los al centre del forn durant uns 30-35 minuts fins que tinguin un tó dauradet i sonin a buit quan colpegem a la base.
- Deixar-los refredar sobre una reixeta.

I ja podreu tastar un dels pans més originals que haureu menjat mai. També se li podria donar format de pa rodó enlloc de fer-lo tant pla. Sigui com sigui el seu sabor és fantàstic. Sé que no és una recepta ni fàcil ni ràpida ni que potser agradi a tothom però si us agraden els ingredients mereix molt la pena el resultat. I sino, mireu quina molla!!!!




dimarts, 18 de setembre del 2012

BATUT D'IOGURT GREC I ALBERCOCS SECS PER A LA PAULA





Darrere el bloc Bon Tiberi, s'amaga la Paula una noia mallorquina que avui està de celebració. Avui és el seu aniversari i des d'aquest portal li volem fer un petit homenatge perquè ho pugui celebrar de valent.
Un homenatge consensuat amb la Mòni, la Judit i la Sandra o el que és el mateix amb les Coses de Llàbiro, amb El Mon de Juju i amb Els Fogons de la Bordeta que també han preparat unes propostes batudes ben energètiques.

La Paula té un bloc molt maco ple de receptes tant dolces com salades i on es deixen veure especialitats típiques mallorquines.

A l'hora de pensar què podria preparar-li m'ha vingut al cap un dels productes estrella de la gastronomia dolça mallorquina: els albercocs.

Com us vaig explicar a aquest post, de Mallorca, vaig portar un deliciós puré d'albercocs secs de Can Parrí. La veritat és que la meva idea inicial era fer robiols però el puré és tant bo que ja l'hem consumit preparant altres delícies com aquest pastís de xocolata o el batut que us presento avui.

Fàcil de fer és el postre ideal. L'acidessa del albercoc i la cremositat del iogurt grec combinen a la perfecció.


I és tant fàcil de fer...

INGREDIENTS: (1 persona)

- 1 iogurt grec (jo he fet servir els de La Fageda que son els que més m'agraden)
- 2 cullerades soperes (40 grams) de puré d'albercoc sec
- 1 cullerada sopera de nata líquida (uns 20 grams)
- 100 grams de llet sencera

PREPARACIÓ:

- Batre tots els ingredients amb la batedora de barnilles perquè escumi una mica i servir ben fred
- En cas de que es serveixi en un altre tipus de copa es pot decorar amb nata muntada per sobre i virutes d'albercocs secs.

Ummm, ...a mi m'ha agradat molt Paula. Espero que a tu també t'agradi la nostra proposta i et desitjo que siguis molt feliç sempre i que avui passis el millor dels dies.

Un petonàs de tota la família Coure Coulants.

 

    Imatges d'albercocs assecant-se a l'estil tradiconal anomenat sequer. L'imatge és font de 
Can Parrí, una empresa de Porreres que comercialitza aquest fruit.


diumenge, 16 de setembre del 2012

COC DE FRUITS SECS AMB MATÓ I TOFFEE DE CERVESA



Fa uns dies al facebook us anunciava que per primera vegada el 22 de setembre d'aquest any es celebraria el Dia CUINA. Es tracta d'una Diada, emmarcada dins la Festa anual del Porc i la Cervesa de Manlleu que vol aplegar tota la comunitat que formem part de la revista CUINA: lectors, anunciants, cuiners, fotògrafs ,periodistes i també bloggers.

A més a més dels tastos i àpats habituals associats a la festa del Porc i la Cervesa, s'hi sumaran tallers, demostracions de cuina, aplecs de blogaires i concursos organitzats per la revista. Un d'aquests concursos és el de receptes amb cervesa per blogaires que consisteix en crear i publicar una recepta original que porti com a ingredient la cervesa.

Com aquests tipus de reptes m'agraden moltíssim vaig estar rumiant i rumiant fins que se'm va ocòrrer elaborar aquest postre original que porta cervesa entre els seus ingredients i que està boníssim.

El toffee de cervessa s'asembla molt en sabor al toffee tradicional de caramel. Potser presenta un pél de toc amarg que he trobat que combinava molt bé amb la dolçor del coc i la textura suau i esponjosa del mató. A més pot ser un toffee molt versàtil depenent del tipus de cervessa que incorporem a la recepta.

INGREDIENTS:

* Pel coc de fruits secs:

   - 30 gr. d'ametlla picada
   - 50 gr. de nous picades
   - 40 gr. d'avellanes picades
   - 30 gr. de festucs picats
   - 3 ous
   - 100gr. de sucre
   - 25 gr. de mantega (amb textura de pomada)
   - 100 gr. de farina
   - Mig iogurt de llimona
   - Mig sobre de llevat químic


* Pel toffee de cervesa:

    - 185 gr. de cervessa (jo vaig seleccionar una de doble malta)
    - 60 gr. de sucre moré
    - 110 gr. de nata líquida de 35% de greix

* Pel mató:

   - 250 gr. de mató


PREPARACIÓ:

Del coc de fruits secs:

 - Picar ben menuts els fruits secs
 - Batre els ous amb la mantega i el sucre amb la batidora de barnilles fins que quedi una massa    molt cremosa i esponjosa i hagi aclarit el color.
- Afegir a aquesta massa la farina i el llevats tamissats i de forma molt suau (per evitar que s'abaixi( remenar amb l'ajut d'una espàtula.
- A continuació afegir el iogurt i continuar remenant suaument fins que aquest quedi ben integrat i fins que la massa sigui homogènia però no hagi perdut el seu caràcter cremós.
- En darrer lloc afegir els fuits secs seleccionats.
- Abocar la massa a un motlle quadrat o rectangular d'uns 20 cm prreviament folrat amb paper de forn
- Introduïr al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 20 minuts. Com sempre el temps de cocció és orientatiu i dependrà del forn i del mottlle, per això és importar comprovar el punt de cocció punxant el coc amb un escuradents o enfilall.
- Deixar refredar el coc sobre una reixeta

* Del toffee de cervesa:

- Possar en un cassó que pugui anar al foc la cervessa i el sucre moré.
- Possar a foc fort el cassó fins que bulli i després abaixem el gas i anem remenant amb una cullera perquè s'integri bé.
- En uns 15 o 20minuts la cervesa s'ha fet caramel i serà en aquest moment quan s'ha d'afegir la nata líquida de forma progressiva i sense parar de remenar.
- Tornem a pujar al gas i esperem que la barreja s'espesseixi (uns 8 minutets)
- Quan la salsa agafa cos ja tenim el toffe disposat per fer-ho servir.


MUNTATGE DEL PLAT:

- Tallar porcions iguals del coc
- Fer "quenelles! o boles de mató (et pots ajudar amb la cullera de servir gelats) i disposar-los a sobre de la porció de coc.
- Per últim regar aquest conjunt amb la salsa toffee acabada de fer. (o d'escalfar)

Espero que us hagi agradat la meva proposta.

Què, us animareu a anar a la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu? nosaltres intentarem no perdre'ns-la!!!