dilluns, 28 de novembre del 2011

SOPA RÀPIDA DE BLEDES, PASTANAGA I BACALLÀ



Des de fa un temps identifico 15 amb la recepta del 15. Una relació encertada però no entenc perquè també identifico Memòries d'una cuinera amb el dia 28 i això ja no m'agrada tant. Avui és el darrer dia per participar al repte del Memòries d'aquest mes i sempre hi vull participar però no m'explico com sempre acabo fent-ho a últim moment.

M'ha portat de cap saber quina sopa fer-ne. A casa de sopa hem fet de ceba, el brou típic de pollastre (tot i que fa anys que me'l subministra la mare), la sopa de peix però buscant quelcom més original em vaig trobar amb aquesta recepta de sopa que ens ha agradat força als dos.

Aprofitant que el dissabte els nens van baixar una estona amb els avis mentre nosaltres col·locàvem uns prestatges i cuinàvem (recordeu la mà de pastissos que hem fet aquest cap de setmana) jo vaig fer aquesta sopa en un plis plas.

La recepta original porta fulles de col enlloc de bledes però com a mi les cols no m'agraden gaire i era jo qui cuinava li vaig buscar un ràpid substitut.

INGREDIENTS: (2 persones tot i que van sortir 3 racions enormes)

- 200g. de fulles de bledes, neta i retallada de la tija dura
- 200g. de pastanaga
- 200g. de bacallà dessalat
- 150ml. d'oli d'oliva
- 1 litre d'aigua mineral
- 1/2 gra d'all
- 1 ou
- sal

PREPARACIÓ:

- Posar al foc 1l. d'aigua mineral. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la pastanaga prèviament ratllada, deixeu-la coure un minut i tireu-hi la bleda tallada a tires fines.
- Deixar-ho coure quatre minuts, saleu-ho i aparteu-ho del foc.
- Tireu a l'olla el bacallà tallat prèviament a daus d'1cmx1cm.
- Prepareu una maionesa amb l'oli, l'all i l'ou. Tireu a la maionesa una tassa del brou de la sopa, tritureu-ho per emulsionar-la i tireu-ho a la olla. Tasteu-ho de sal.

La sopa és a punt de servir. Que vagi de gust!!!!

FONT:

Cuina a casa amb Carme Ruscalleda



diumenge, 27 de novembre del 2011

COCA D'IOGURT EN FORMA DE GINGERMAN O ANIVERSARI D'ARNAU



Se m'acumulen les entrades al blog i ja no dono a l'abast. Aquest cap de setmana hem estat de celebració i és que el petit de la casa ha fet dos anys. Si fa poc no em creia que el gran en fes 5, tampoc em faig a la idea de que el petit ja vagi pels dos.
El petit és un nen tremendo. Àgil, pícar, seductor (les seves mestres sempre em diuen que té unes caigudes d'ulls fantàstiques), carinyós, bo pero amb caràcter, molt de caràcter. És un nen fàcil que no ens ha donat mai problemes ni per dormir ni per menjar i que té un cabell ple de rínxols rossos que li dona un aire de geni boig. Ja,ja

Avui hem tingut un dia ben intens de preparació de pastissos però també hem aprofitat per jugar, per estrenar la bicicleta i per gaudir d'aquest aniversari tant especial.

Hem fet dos pastissos: un pastís en forma de cargol per portar als amics de l'escola demà (espero que reconeguin que és un cargol) i un altre pastís amb forma de Gingerman que estava fet seguint la recepta tradicional de la coca de iogurt que tan bé ens surt i que tant ens agrada.

I com la recepta és molt bàsica pensava que la ja tenia escrita al blog però no, tal qual no. La tinc versionada però no la original. O sigui que us la deixo per si de cas existeix algú al món mundial que no la coneix o que no recorda en aquell moment si eren 2 de farina i 3 de sucre o al revés. Ja,ja


INGREDIENTS:

- 1 iogurt natural
- 3 ous
- 1 mesura d'iogurt d'oli d'oliva suau
- 2 mesures d'iogurt de sucre
- 3 mesures d'iogurt de farina
- 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

- Abocar en un recipient apte primer els elements líquids i en últim lloc la farina i el llevat.
- Batre tot amb el túrmix fins que no quedi cap grumoll.
- Folrar o pintar un motlle per anar al forn amb mantega i empolsimar una mica de farina perquè no s'enganxi. Si és de silicona com aquest, només cal fer la operació la primera vegada.
- Abocar la massa i enfornar a 180º només de sota durant uns 30 minuts. (el temps és orientatiu i convé anar fent una ullada al forn.)
- Un cop transcorregut el temps punxar la coca amb un escuradents i si surt net ja estàr a punt.
- Un cop freda empolsimar amb sucre llustre i decorar amb lacasitos.

En aquest cas han estat ells qui la han decorada i hem tingut una baixa important de lacasitos durant el procés.

Ha estat un dia ben especial la veritat.

Demà també publicaré recepta perquè ja tinc la sopa a punt, a punt pel Memòries d'aquest mes.

divendres, 25 de novembre del 2011

MOUSSE DE FORMATGE I ARANYONS SOBRE SABLÉ D'AMETLLES



Ahir a la feina vam tenir una visita molt maca. Ens va venir a veure la Sandra, una companya de feina i molt bona amiga a la que trobo molt a faltar des de que està de baixa de maternitat.
La va acompanyar l'Arlet, la seva nena que té un mes i mig i fa unes galtones precioses. La visita va ser curta però molt, molt agradable i fins i tot vam tenir la sort de que es quedéssin totes dues a dinar.
Com la visita havia estat programada, jo vaig pensar que estaria bé portar un postre ja que sabia que a la Sandra li faria molta il·lusió i que la resta de les meves companyes tampoc em farien un lletj. Més aviat tot el contrari. Ja,ja

Com Whole Kitchen a la seva proposta dolça pel mes de novembre ens convidava a preparar una masa bàsica en pastisseria: pasta sablé doncs vaig decidir fer algun pastís que portés aquesta base.

El pastís seleccionat va ser un pastís mousse de formatge amb aranyons amb la base de sablé amb ametlles. Vaig adaptar la recepta del blog carlosvalencia on es poden trobar unes creacions extraordinàries.

Vaig fer servir un motlle de 23 cm de diàmetre desmotllable.

INGREDIENTS PER LA PASTA SABLÉ D'AMETLLES:

- 100g. de mantega
- 1g. de sal
- 1g. de vainilla en pols
- 30g. d'ametlla molta
- 63g. de sucre llustre
- 1 ou petit
- 165g. de farina

PREPARACIÓ DE LA PASTA SABLÉ D'AMETLLES:

- Barrejar la mantega en pomada amb la sal, la vainilla, el sucre llustre, l'ametlla en pols i l'ou fins obtenir una massa homogènia.
- Afegir la farina i barrejar suaument només fins que quedi tot ben integrat
- Cobrir la massa amb paper film i guardar a la nevera una mitja horeta (jo el vaig tenir menys temps)
- Extendre la massa amb el corró i després ajustar-la al motllo seleccionat (en el meu cas un motlle rodó de 23cm de diàmetre)
- Cobrir la massa amb paper de forn i a sobre d'aquest dipositar uns cigrons secs per evitar que la massa es desenvolupi.
- Posar al forn a 170º durant 20 minuts aproximadament. Retirar els cigrons i el paper i deixar coure una estona més (uns 10 minutets en el meu cas) per aconseguir que la massa estigui més daurada.
- Deixar refredar la massa fora del forn per poder fer el muntatge

INGREDIENTS PEL MOUSSE DE FORMATGE:

- 53g. de rovells d'ou
- 33g. d'aigua
- 66g. de sucre
- 200g. de formatge philaldelphia
- 5g. de gelatina
- 265g. de nata 35% MG.

PREPARACIÓ DEL MOUSSE DE FORMATGE:

-Coure l'aigua i el sucre fins que es faci un almívar
-Abocar l'almívar a fil sobre els rovells d'ou i batre fins que es refredi i quedi una barreja molt cremosa.
- Afegir la gelatina prèviament hidratada en l'aigua fresca, escorreguda i fosa
- Afegir el formatge batut
- Per últim barrejar la nata semimuntada i barrejar amb cura

MUNTATGE DEL PASTÍS:

- Un cop sigui freda la pasta sablé, repartir la mousse de formatge amb una espàtula per sobre de la base donant-li forma.
- Reservar a la nevera
- Afegir els aranyons abans de servir

OBSERVACIONS:

- La textura en que queda la mousse de formatge és molt, molt cremosa i es reparteix molt bé amb una espàtula però en el meu cas si observeu que estava amb més cos encara és perquè com la pasta sablé no se'm refredava vaig acabar posant la mousse a la nevera una estona i allà va començar a cuallar una mica.

FONT:

Carlos Valencia


I aquí una foto amb un fons especial: la Sandra, l'Arlet i tota la colla de companyes i company de feina. Perquè veieu què maco és el lloc on dinem cada dia.

Que vagi de gust!!!

dijous, 24 de novembre del 2011

COUS COUS AMB VERDURES

El protagonista del post d'avui no és una fotografia ni tan sols una recepta sino una bona causa.

La entrada que faré avui és un petit granet de sorra a la iniciativa Blogs contra la fam que va nèixer amb l'objectiu de de promoure el Gran Recapte d'Aliments que durà a terme el Banc dels Aliments de Catalunya els dies 25 i 26 de novembre de 2011.

Blogs contra la fam ens proposava publicar una recepta barata i senzilla el dia 24 que estigués centrada en algun dels aliments bàsics que recull el Banc d'aliments. Com jo m'he sumat a la iniciativa a darrera hora, no per manca d'intenció sinò per temes logístics, la meva recepta ha estat improvisada rescatant una recepta que ja tenia feta però no publicada on el cous cous és el protagonista.

Segurament el cous cous en principi no encaixa gaire amb els principals ingredients a recollir però no deixa de ser una pasta de sèmola de blat i la pasta juntament amb les llegums seques, l' oli, la llet, les llaunes de conserva de peix i tomàquet natural constitueixen els aliments més idonis per donar.

Espero poder ajudar amb aquesta entrada ni que sigui una miqueta. Ara que tinc nens no puc mantenir-me impassible sentint les notícies que parlen de la fam al món. I nosaltres que tenim totes les necessitats bàsiques cobertes a vegades no som prou conscients d'aquesta altra realitat.

A mi el blog m'ha canviat la vida i en aquests aspectes no serà menys. Potser sense ell no m'hagués assabentat d'aquesta iniciativa però ara que la conec no penso deixar passar la oportunitat de participar-hi.


INGREDIENTS: (4 persones)

- 250g. de cous cous
- 2 carbassons
- 1 albergínia
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- Mig pebrot verd
- oli d'oliva
- sal
- 250 ml. d'aigua o brou de pollastre.
- 1 culleradeta petita de mantega

PREPARACIÓ:

- Pelar i tallar les verdures i saltejar-les en una cassola amb un rajolí d'oli fins que hagin tret tota l'aigua i estiguin al punt
- Portar a bullir en un cassó el brou o aigua (si és aquesta opció amb sal i oli)
- Retirar el cassó del foc i abocar-hi els 250g. de cous cous.
- Remoure i deixar repossar 3 minuts.
- Afegir el cous cous a la cassola de les verdures, incorporar la culleradeta de mantega i deixar a foc suau durant 2-3 minuts remenant regularment amb una forquilla.

Si voleu fer una ullada a totes les receptes que han participat en aquesta causa mireu aquí

Per cert, moltes gràcies a la Judith que m'ha ajudat a posar-me al dia en aquesta bona causa i poder posar tota la informació necessària per fer ressó de la iniciativa.

dissabte, 19 de novembre del 2011

HAMBURGUESES DE PATATA I CEBA AMB HERBES PROVENÇALS





Feia molt de temps que tenia ganes de fer aquestes hamburgueses, batejades com "tortitas" al llibre de les que vaig extreure. I no ha sigut fins aquest cap de setmana que se m'ha presentat l'oportunitat. Amb les adaptacions necessàries com ja és característic en mi, hem obtingut una nova manera de menjar patata i ceba. I com porten patata, he pensat que era una molt bona proposta per presentar al concurs Chef Pimienta Rosa del mes de novembre que girava entorn a aquest tubercle.

La recepta és molt senzilla i és ben original com a guarnició o bé per acompanyar una amanida com per exemple aquesta de ruca que hem fet avui.

El toc que li donen les herbes provençals és bo. Només s'ha de prendre una precaució mentre s'elabora i és que com els ingredients son crus s'ha de fer a la planxa a foc baixet perquè no es cremi per fora i es cogui bé la patata per dins.

Aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS (Per 4 unitats):

- 800g. de patates
- 150g. de ceba
- 1 cullerada d'herbes provençals
- 1 culleradeta de sal (jo vaig posar sal fumada que li dona un toc molt bo)
- Oli d'oliva

PREPARACIÓ:

- Pelar les patates i ratllarles.
- Pelar la ceba i ratllarla.
- Dipositar la ceba i la patata ratllada a sobre d'un drap de cuina net i apretar bé amb les mans perquè marxi tota l'aigua i deixar ben seca la ceba i la patata.
- Després afegir les herbes provençals i la sal i repartir-la bé per la massa.
- Aixafar la masa i fer la forma de les 4 hamburgueses o "tortitas"
- Deixar-les una estoneta embolicades en paper film a la nevera perquè agafin bé la forma
- Escalfar una planxa o paella amb un rajolí d'oliva.
- Quan l'oli sigui ben calent posar les hamburgueses, marcar-les i després abaixar el foc i deixar que es coguin bé per dintre.
- Emplatar-les.

FONT:

Love Food



Que vagi de gust!!!!

dimarts, 15 de novembre del 2011

PANETS DE BACÓ I FORMATGE



Tornem a ser a 15!!! i aquesta vegada amb una mica més de puntualitat que en altres ocasions (en el meu cas semblava que estigués participant a la recepta del 16) us presento la meva proposta al repte LA RECEPTA DEL 15.

La proposta d'aquest mes no em podia agradar més: el pa. M'encanta el pa, en totes les seves variants: integral, cereals, normal, de motlle, en bastonets, en flauta, baguette, de pagés. Soc molt panarra i quan vaig a dinar als restaurants m'acabo tot el pa que em posen a taula i més. I a casa ni us explico. Diguem que seria el menjar del qual no podria prescindir mai.

La veritat és que el repte d'aquest mes l'he complert a mitges. Jo tenia pensat una recepta de pa més autèntic però la falta de temps m'ha fet recòrrer al meu arxiu i he rescatat una recepta de petits panets que vaig fer a l'agost quan érem de vacances. Aquests panets no segueixen el ritual de les masses fermentades ja que no porten llevat fresc ni de forner i per això comento que s'allunyen una mica del concepte de pa que jo tinc en ment. Però també haig de reconéixer que son molt però molt senzills i ràpids de fer i que el seu sabor és boníssim.

Perquè ens entenguem la seva textura és molt semblant al d'un viena o als panets de mantega i amb aquests ingredients que tenen com el bacon i l'emmental el sabor és irresistible. També atipen força i amb un panet en tens de sobra per comensal.

Espero que m'accepteu aquesta proposta de panet alternatiu. I si voleu fer pa, pa podeu mirar aquestes altres dues receptes que tinc: baguettes i trena de llavors de rosella.

Que vagi de gust!!!

Ah i per cert, no vull ser pesada però pels que encara no ho sabíeu el Coure Coulants està al facebook i tinc pensat fer alguna cosa especial per quan es compleixin aquestes dues coses:

* 100 seguidors al facebook (de moment en tenim 60)
* > 20.000 visites al blog (de moment en portem 15.710)

Creieu que serà factible assolir aquestes fites abans de 2 anys? ja,ja

I el que sí que vull fer és acabar el post enviant un agraiment molt fort a la Judith d'El mon de Juju i a la Sandra d'Els fogons de la bordeta per la publicitat que m'han fet als seus faces. La cosa podriem dir que ha funcionat molt bé ja que el meu nombre de seguidors ha pujat molt!!!. Gràcies noies. Sou uns sols!!!!

Ara sí, la recepta:

INGREDIENTS PANETS: (jo en vaig fer uns 8)

- 250g. de farina
- 1 sobre de llevat en pols (tipus Royal )
- 200ml. de llet
- 2 rovells d'ou
- 80g. de emmental ratllat
- 50g. de bacó
- 50g. de mantega
- oli d'oliva
- sal i pebre

PREPARACIÓ:

- Escalfar el forn a 200º (amb l'escalfor de dalt i baix)
- Tallar el bacon a daus molt petits.
- Fondre la mantega al microones o dins un cassó al foc i, quan ja no sigui calenta, barrejar-la amb la llet i els rovells d'ou.
- En un bol, posar-hi la farina amb el llevat, afegir-hi la barreja anterior, el formatge i el bacon.
- Pastar-ho tot amb les mans fins aconseguir una massa uniforme (a mi se m'enganxava molt i vaig afegir una mica més de farina fins que vaig aconseguir que se'm desenganxés de les mans)
- Agafar-ne petites porcions i donar-les formes de panets petits.
- Colocar els petits panets sobre la safata del forn, que prèviament haurem untat amb una mica d'oli.
- Pintar els panets amb una mica d'ou batut (és opcional però realment queden millor mes rossadets)
- Coure'ls a l forn, ja calent, durant uns 15 minuts, aproximadament, ja que el temps variarà segons la mida dels panets i del tipus de forn.

FONT:

La Cuina et dóna joc (Mireia Carbó)

dilluns, 7 de novembre del 2011

GENOVESA DE XOCOLATA AMB COBERTURA DE XOCOLATA BLANCA






Avui ha estat l'aniversari del Marc. En Marc és el meu fill gran i avui fa ja 5 anys!!!! encara recordo com si fos ahir quina matinada més llarga em va fer passar. Però quan me'l van posar a sobre meu i me'l vaig mirar no m'ho acabava de creure que aquell bebé fos meu, nostre. Era lila, amb els ulls inflats i ben oberts... no puc dir que fos guapo tot i que jo així ho veia aleshores però era meu, nostre. Era el nostre fill!!! El començament d'una etapa apassionant per tots plegats.

Ara ja té 5 anys. És un nen dolç, simpàtic, tranquil, despert, observador, pícar i sobretot amb un bon cor. I el veig tant gran: la parla, l'alçada, l'actitud...

Fer anys en dilluns és una mica rotllo però ens hem enginyiat la forma de fer-li passar un dilluns una mica més divertit. Hem col·locat garlandes de colors al menjador, de bon matí li hem fet entrega del primer regal, una carmanyola de superherois, li hem enganxat un gran 5 a la paret de la cuina al costat de la seva cadira perquè el veiés a l'esmorzar, li hem cantat el Per Molts Anys unes quantes vegades i l'hem omplert de petons. (més que habitualment)

A la tarda l'hem portat a escola el seu entrepà preferit (sí, sí, heu encertat, amb xocolata) i l'esperava algun regal més per obrir.

Després al vespre visita sorpresa dels avis i dels tiets amb més regals (calien tants?) i hem fet un sopar informal amb pizzes i pastís. Un pastís de xocolata amb cobertura de xocolata blanca i transformers tal com ell em va demanar.

Per Molts Anys fill!!!!!!!!!!!!!!!

Pel que fa al pastís aquesta recepta és supersenzilla de fer. Trigues menys del que tardaries en anar al super a comprar un pastís ja elaborat, de debó us ho dic tant per la preparació com pel temps de cocció i quedes com una reina. Ja,ja

Voleu saber la recepta del pastís? doncs aquí la teniu. És una adaptació d'una recepta del Lekue. Bé, de fet la coca és igual a la que ells expliquen i només he canviat la ganaxe i la decoració.

INGREDIENTS PEL PASTÍS:

- 3 ous
- 100g. de sucre
- 20g. de cacau en pols
- 82g. de farina
- 100g. de pipetes de xocolata
- 5g. de llevat

INGREDIENTS PER LA COBERTURA:

- 250g. de xocolata blanca de cobertura (vaig fer sevir la marca Valor)
- 20g. de mantega
- 1 rajolí d'aigua ben calenta

PREPARACIÓ DEL PASTÍS:

- Batre els ous sencers amb el sucre amb les barnilles electriques fins que dupliqui el seu volum i quedi ben cremosa la barreja.
- Després en un altre bol barrejar la farina, el cacau en pols i el llevat.
- Tamissar la barreja aquesta sobre el bol dels ous muntats i anar remenant delicadament de dalt a baix amb una espàtula tot procurant que no es desmunti el cos que han agafat els ous.
- Per últim enfarinar les pipetes de xocolata i abocar-les a la massa. Això ho fem per evitar que totes caiguin al fons tot i que ni així a vegades aconsegueixo que es reparteixin homogeniament.
- Posem la barreja al motllo i enfornem a 180º al forn ja preescalfat uns 15 minuts. La recepta en diu 20 però jo amb 15 ja en vaig tenir prou i fins i tot igual li haguéssin sobrat un parell de minuts per no quedar tant fet.
- Igualment comprovarem la cocció punxant amb un escuradents fins que surti net.
- Treiem del forn i deixem reposar 2 minuts abans de desmotllar sobre una reixeta.

PREPARACIÓ DE LA COBERTURA:

- Posar la xocolata blanca en un bol juntament amb la mantega.
- Escalfar el bol o bé al bany maria o bé al microones però si agafem la 2ª opció l'hem d'anar treient cada 3o segons i anar remenant ja que la xocolata blanca és delicada de fondre.
- Afegir un rajolinet d'aigua ben calenta perquè la xocolata agafi una consistència de cobertura més adequada. A mi em quedava massa espessa i amb un raig d'aigua, uns 20 ml vaig tenir prou per alleugerir una mica la ganaxe.
- Un cop enllestida la cobertura la aboquem sobre el pastís i amb una espàtula corregim una mica perquè quedi tot ben cobert. A mi em va agradar molt l'efecte que va fer la xocolata queient sobre les vores del pastís per això no vaig intentar recobrir totes les vores (però vaja això va a gustos)
- Per últim vaig decorar amb unes boletes minis de colors de confiteria

Que vagi de gust!!!!!!!!!!!!!!!!!