dilluns, 25 d’abril del 2011

MONA DE PASQUA








Sembla mentida però ja s’han acabat les vacances. I soc afortunada d’haver tingut una setmana de descans però tot i així se m’ha passat volant. Hem aprofitat per descansar, veure coses amb els nens, fer escapadetes i hem estat uns dies al pis dels pares a la platja per desconnectar de ciutat i viure una mica en família. Ha sigut una Setmana Santa diferent amb un Sant Jordi pel mig, amb força mal temps i fresca però gastronòmicament parlant han sigut les primeres Pasques que hem fet nosaltres LA MONA!!!
Després de consultar els blogs de la Gemma i de la Mercé que són els meus grans referents des del començament en el món dels postres he decidit iniciar-me amb la recepta de la mona de pasqua de gema que a elles és la que els agrada més (i per algo devia ser..., je,je). En concret hem agafat la recepta de la Mercé en que farceix la mona de gema de "ganache" de xocolata. El resultat és ESPECTACULAR. I per fer-la he comptat amb l’ajut de la meva germana i padrina del Marc i del propi Marc que s’apunta a qualsevol taller de pastisseria i més si hi ha figures i xocolates pel mig.
La mona és boníssima. Això sí lo ideal és fer un àpat lleuger davant perquè buff atipa moltíssim... Us poso la recepta tal qual la he fet jo, tot i que és pràcticament igual a la de la Mercé però sempre acabo modificant alguna petitíssima cosa a l'hora d'elabora-la. Si voleu seguir fil per randa la seva recepta la teniu aquí.
Gràcies Mercé i Gemma per les vostres receptes perquè estan genialment explicades. La nostra primera mona ha estat un gran èxit!!!
I amb aquesta recepta vull participar per primera vegada al HEMC que aquest mes d'abril consistia en els dolços típics de Setmana Santa de la meva zona i què més típic aquí a Catalunya que la Mona de Pasqua.

PA DE PESSIC (millor preparar-lo el dia abans tot i que nosaltres ho vam fer el mateix dia)
INGREDIENTS:
- 6 ous
- 150g. farina
- 150g. sucre
- Ratlladura d’una llimona
- 1 cullerada de llevat Royal
PREPARACIÓ:
Separem els rovells de les clares. D’una banda batem el sucre amb els rovells fins que quedi una barreja blanquinosa i hagi augmentat el seu volum (uns 5 minuts batut amb les barnilles). Després muntem les clares a punt de neu i ajuntem les dues barreges suaument per evitar que es desmuntin els ous. Afegim delicadament la farina i el llevat tamissats i també la ratlladura de la llimona mentre anem barrejant delicadament. Un cop tinguem la barreja ben integrada ho afegim en un motlle untat amb mantega i farina (jo he fet servir el de silicona desmuntable Lekué de 23 cm i base de ceràmica) i el coem al forn a 180º durant 35 minuts.
Deixem refredar dins el forn amb la porta entreoberta per evitar que s’abaixi de cop.

GEMA (la podem deixar preparada el dia abans)
INGREDIENTS:
- 5 ous sencers
- 280 grams de sucre (el mateix pes de sucre que el pes dels ous)
- 25g. maizena
- 150g. aigua mineral
PREPARACIÓ:
Es baten els ous sencers. S’afegeix l’aigua i passem la barreja per un colador xinés. Barregem el sucre amb la maizena i afegim a la barreja anterior tot procurant que no es formin grumolls. Jo ho vaig afegir tamissant-lo. Portem al foc aquesta barreja tot remenant fins que comenci a espessir. Quan tingui la consistència desitjada retirem del foc i extenem aquesta barreja davant una superfície freda (jo ho vaig fer damunt el marbre). [Això es fa per evitar que s’oxidi. Jo no ho sabia això i tampoc ho he vist mai per això he fet cas de les seves recomanacions]

ALMÍVAR
INGREDIENTS:
- Suc d’una taronja
- Aigua (si el suc de la taronja no arriba als 100 ml)
- 100g. de sucre
PREPARACIÓ:
Exprèmer la taronja i si no arriba als 100ml afegir aigua fins arribar a aquesta quantitat. Posar en un cassó el sucre, el suc de la taronja, l' aigua i posar al foc fins que bulli. Mantenir bullint uns minutets fins que s’espesseixi una miqueta. Deixar reposar.

"GANACHE" DE XOCOLATA
INGREDIENTS:
- 100 ml. nata líquida
- 150 g. xocolata negra
PREPARACIÓ:
En un cassó fer bullir la nata líquida i un cop arrenqui el bull afegir la xocolata trossejada. Remenar energicament fins que quedi la barreja ben integrada i retirar del foc.

DECORACIÓ
- Granets d’ametlla per decorar les vores
- Pollets
- Plomes
- Ous de xocolata
- Figuretes de xocolata
- Figuretes i ninos varis

MUNTATGE DEL PASTÍS
S’obre el pa de pessic per la meitat i s’impregnen els dos discos amb l’almivar. Es farceix de la "ganache" de xocolata i es tapa. Es cobreix la part de dalt del pastís també amb l’almívar i es cobreix tot el pastís amb la gema. Es decora tota la vora del pastís amb els granets d’ametlla. I per últim decorem la mona amb els pollets, les plomes, els ous de xocolata, les figuretes i allò que hi volguem posar.
Que vagi de gust!!!

dilluns, 18 d’abril del 2011

MELMELADA DE MADUIXES I GERDS







M'encanten les maduixes: el seu sabor, la seva textura, i com les acostumem a acompanyar de coses tant bones: xocolata, nata, suc de taronja,... quan començo a veure-les a la fruiteria no paro de comprar-les fins ben acabada la temporada. Total que ahir vaig detectar que tenia encara excedent a la nevera i vaig pensar que feia temps que no feia melmelada. A més a més també tenia gerds i vaig pensar que tots dos ingredients plegats podrien fer una combinació excel·lent per fer una melmelada que acompanyar les torrades del matí, un iogurt natural, unes crepes, una vinagreta per l'amanida, algun pastís de formatge, umm, no sé si arribarà per tant.

El primer de tot que volia comentar-vos és que he dubtat molt en el títol de la entrada i encara no les tinc totes amb mi. He fet melmelada o he fet confitura? doncs a hores d'ara no ho sé del cert. O sigui que si el que em llegeix ho té claríssim m'agradaria que m'assessorés. Segons el diccionari melmelada és "Menja feta amb fruita reduïda a polpa i sucre i obtinguda per mescla íntima i cocció" i confitura és "fruita confitada que hom prepara trossejant-la a petits bocins". Si em remeto a les definicions diria que he fet melmelada tot i que la reducció a polpa és fruit d'anar remenant durant la cocció i no pas perquè l'hagi triturat...

Bé deixant de banda la qüestió semàntica, el resultat és molt bo i es prepara de la següent manera.

INGREDIENTS:

- 250 g. de maduixes
- 100 g. de gerds
- 115g. de sucre (sempre acostumo a posar de sucre un terç del pes que fan les fruites)
- Suc de mitja llimona

PREPARACIÓ:

- Netegem els gerds i els possem en un cassó.
- Netegem les maduixes, les tallem a trossets i les afegim al mateix cassó on tenim els gerds.
- Afegim el sucre per sobre dels gerds i les maduixes i deixem aquesta barreja macerant a la nevera unes quantes hores o tota la nit (això últim és el que acostumo a fer jo) perquè treguin tot el suc.
- Treiem el cassó de la nevera i el posem al foc. Primer a foc fort fins que bulli, un cop arrenca el bull baixem el foc i deixem coure durant aproximadament 40 minut (s'ha d'anar remenant de tant en tant ) fins que hagi perdut l'aigua i tingui textura de melmelada. Jo mentre remeno amb cullera de fusta vaig aixafant la fruita perquè em quedi més fina la melmelada sense necessitat de triturar-la.
-Un cop la retiro del foc li afegeixo el suc de la mitja llimona i remeno.

OBSERVACIONS:
- Amb aquestes quantitats d'ingredients surt un pot de melmelada com el de la foto d'uns 300 grams aproximadament. Si se'n vol fer més es tractaria de respectar les proporcions.
- El fet de fer la melmelada cassolana em permet limitar més la quantitat de sucre i per això la melmelada resultant té un lleuger toc d'accidessa que a mi m'encanta perquè m'agrada conservar el sabor de les fruites. He vist receptes amb molta més quantitat de sucre. Jo com faig poquetes quantitats perquè no la envaso al buit no necessito de més sucre però potser si la idea és envasar-la se n'hauria d'augmentar la quantitat. Segur que deu haver algun expert o experta en conserves que ens ilustri...

Que vagi de gust!!!!!!!!!!

divendres, 15 d’abril del 2011

AMANIDA DE FAVES I FORMATGE DE CABRA AMB SALSA PESTO








Avui us porto una amanida ben fresqueta i nutritiva ideal pels dies de calor com els que hem passat i com els que han de venir. La recepta conté com a ingredient principal faves i així participo per primer cop a la convocatòria "la recepta del 15". Trobo que és una iniciativa divertida i com ara estic força engrescada amb el blog què millor que participar en aquest tipus de certàmens. És la millor manera de conèixer més blogs i receptes, i de compartir i d'aprendre.

INGREDIENTS (Per 2 persones)

- 500g. faves (pes brut sense pelar)
- 12 tomàquets xerry
- Brots tendres o fulles variades d'enciams
- Formatge de cabra tendre (3 talls)
- Salsa pesto
- Unes gotes de crema de vinagre balsàmic (ja preparat)

PREPARACIÓ:

La recepta és molt senzilla. Aquesta està feta amb faves fresques, pelades i bullides però evidentment accepta qualsevol altra format de faves: congelades, en conserva, favetes baby, etc.

- Així doncs en primer lloc posem una cassola d'aigua amb sal a bullir i pelem les faves treient els grans.
- Un cop hagi arrencat el bull posem les faves i deixem coure a foc lent; en 8 minuts aproximadament ja estan fetes. És important que un cop acabades de coure les passem ràpidament a un recipient amb aigua freda perquè no perdin el seu color.
- Mentrestant fem un llit amb enciams variats i/o brots tendres.
- Afegim a sobre una capa de tomàquets cherry oberts per la meitat.
- Afegim les faves cuites i ben escorregudes.
- Posem el formatge de cabra tendre que prèviament hem aixafat amb una forquilla a grumolls per sobre de les faves.
- Amanim amb la salsa pesto i unes gotes de crema de vinagre de mòdena.

En aquesta ocasió la salsa pesto que vaig fer servir ja era preparada. La va comprar una companya meva a Vic a una casa de menjars que la fan boníssima. De tota manera per qui s'animi a preparar-la aquesta recepta de la Mireia Carbó és genial i molt senzilla de fer.

INGREDIENTS PER LA SALSA PESTO:

- 30g. fulles d'alfàbrega
- 50g. parmesà ratllat
- 40g. pinyons
- 200ml. oli d'oliva
- 1 gra d'all
- sal

PREPARACIÓ DE LA SALSA PESTO:

Dins el vas de la batedora elèctrica, posar tots els ingredients i triturar-ho. Afegir més oli si cal fins obtenir la textura desitjada.

Que vagi de gust!!!

dissabte, 9 d’abril del 2011

CLAFOUTIS DE MADUIXES




Quin tipus de pastís deu ser això? em preguntava la primera vegada que vaig estar sense saber-ho davant d'una fotografia d'un clafoutis. La veritat és que tot i no saber exactament els seus ingredients intuïa que al tastar-la m'agradaria. El clafoutis és una tarta d'origen francès i el contingut de la seva massa és molt semblant de sabor a la de les crêpes, encara que el seu format no tingui res a veure amb el d'aquestes últimes. Les clafoutis originals porten cireres i tot i que si no porten cireres es passarien a dir flaugnardes, la realitat és que al vocabulari popular tothom les diu clafoutis encara que portin nespres, albercocs, préssecs, prunes o com és el cas d'aquesta que us presento maduixes. S'acostumen a fer en motlles ondulats ja siguin de ceràmica ( més típic) o d'altres materials.

Després de llegir-me vàries receptes per la blogosfera i de consultar algun dels meus llibres he fet una versió pròpia i és la que us indico a continuació.

Si us animeu a fer-la, us trobareu una tarta amb una textura a mig camí entre el crep i el flam que embolcalla amb molta cremositat les fruites que hagueu triat per posar-ne. En definitiva, molt fàcil de fer i molt, molt recomanable el seu resultat. També ha de quedar genial presentant-la en motlles individuals.

INGREDIENTS:

- 100gr. farina
- 3 ous grans
- 75 gr. sucre
- 200 ml. llet
- 1 cuch. sopera de sucre avainillat
- 25gr. mantega amb textura pomada
- Sucre llustre per decorar
-400 g. maduixa aproximadament o les fruites que hi volguem posar

PREPARACIÓ:

- S'aboquen els ous, els sucres i la llet i amb les barilles es bat tot fins que quedi ben integrat.
- A continuació s'afegeix la mantega i es torna a batre.
- S'incorpora la farina passada pel colador i tornem a batre insistentment fins que tots els ingredients estan ben barrejats i no quedin grumolls.
- S'afegeix la massa al motlle que hàguem triat (prèviament untat amb mantega i farina o folrat amb paper de forn)
- Per últim anem colocant les maduixes (jo les vaig posar a talls però les he vist senceres) de la manera que més ens agradi.
- Enfornem a 180º durant aproximadament 35-40 minuts. Tot dependrà del forn i de que comprovem que la massa ja estigui cuallada.

Que vagi de gust!!!







diumenge, 3 d’abril del 2011

MAGDALENES TRADICIONALS









Aquest cap de setmana he tornat a fer magdalenes. En aquesta ocasió he probat una recepta de la Su de webos fritos que fins i tot ens proporciona un video tutorial de com fer-les. La recepta és molt, molt senzilla i està impecablement explicada. El resultat són unes magdalenes esponjoses i molt bones. Aquesta vegada he fet minimagdalenes que pels nens em va millor en aquest format. I he innovat pel que fa a les càpsules de les magdalenes ja que les he fet jo amb paper de regal seguint les genials instruccions que Clemenvilla té al seu blog Bocados de cielo.

Ingredients: (Surten unes 18 magdalenes de mida normal. Jo vaig fer minimagdalenes amb aquest motlle i em van sortir 24 i em va sobrar massa per 6 magdalenes de mida normal)

- 50g. Suc taronja natural
- 200 g. Sucre
- 220g. Farina normal
- 4 ous petits
- 200g oli d' oliva suau
- 1 sobre llevat Royal
- 1 pessic de sal

Preparació:

- Batre en un bol amb la batidora de barilles els ous amb el suc de taronja i el sucre fins que la barreja hagi augmentat el volum i es torni molt escumosa. (uns 6 minuts)
- Afegir l' oli i barrejar 15 segons amb les barilles.
- Anar incorporant la farina, el llevat i la sal tamissats amb un colador i remenar amb les varilles suaument per evitar que la barreja es desmunti.
- Omplir els motlles fins un dit de la vora ( a mi, al igual que recomana Su em funciona millor fer servir les càpsules o motlles de paper dins els motlles de muffins ( de silicona o d' alumini) ja que així la massa creix més controlada i la forma de la magdalena també queda més maca i no se t'escampa a lo ample.
- Just abans d' entrar-les al forn empolsimar-les amb sucre.
- Coure al forn prèviament escalfat a 180 graus uns 12 minuts ( jo li poso només calor de baix)

I ja tenim unes exquisides magdalenes!!! Ah i si teniu temps animeu-vos a fer vosaltres mateixos els motlles de paper perquè tindreu unes magalenes molt personalitzades.

Per cert prometo noves i bones receptes (o això espero) ja que divendres em vaig comprar dos llibres de postres carregats d'unes receptes irresistibles que intentaré transmetre-us de la millor manera posible. Us mantindré informades!!!