dijous, 28 de febrer del 2013

COCA DE FORNER



Què tal? ains, ja estem a dijous nit. No me n'adono i se'm passen les setmanes volant. Bé, suposo que com a tothom...

La proposta d'avui? doncs un clàssic. No sé perquè hi ha clàssics que mai m'havi animat a preparar i un cop els tasto es converteixen en indispensables. En 1 setmana he fet 5 coques de forner. Son delicioses. Son d'aquelles preparacions que valen molt la pena perquè el temps i esforç de preparació és petit comparat amb el resultat que és genial.

Al bloc ja tenia una coca semblant, la de vidre (aquí teniu l'enllaç) que també és boníssima però que és molt, molt prima i per tant cruixent i no té molleta com aquesta. 

El que sí us puc dir és que aquesta recepta no falla, queda perfecte!!! ... tothom que la ha tastat li ha agradat molt. Avui he portat una a la feina i a les meves companyes els hi ha encantat. (clar que elles s'ho mengen tot...je,je)

M'hagués agradat dir que la recepta es meva però no, ni molt menys. La recepta és del Xavier Barriga i fins i tot podeu veure un vídeo del programa Cuines on es veu el pas a pas o sigui que no teniu excusa per no fer-la i és que no hi ha posibilitat d'errada. Aquí teniu l'enllaç al vídeo:

I aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS:

* De la coca:

- 500g. de farina de força
- 10g. de llevat fresc
- 10g. de sal
- 280g. d'aigua
- 25 g. d'oli d'oliva

* De l'acabat:

- Oli d'oliva per pinzellar
- Anís per ruixar la coca
- Pinyons o ametlla en palets
- Sucre per empolsimar


PREPARACIÓ:

- Amassar o bé a una amassadora o bé a mà tots els ingredients de la coca. Posem tots els els ingredients menys l'aigua que l'anirem afegint gradualment a mida que la massa ens la vagi demanant fins a posar-la tota.
- Amassem uns 10-12 minuts a màquina o 20-25 a mà fins que veiem que la massa està suau i elàstica i es fa un tel quan la estirem.
- És el moment de posar la massa a un bol empolsimat amb farina i tapar-la amb un paper film i la deixem llevar uns 45 minuts o 1 hora.
- Després dividim la massa en 2 o en 3 parts i fem uns barrots amb ella. Per fer els barrots primer estirem cada porció, la imaginem en 3 parts i dobleguem cada una de les parts fins al centre, després la pleguem sobre ella mateixa i per últim tanquem les puntes pressionant amb els dits i ja tindrem fetes les formes de barrot. Repetim el procediment per les altres peces.
- Després deixem llevar els barrots fins que doblin el seu volum. Unes dues hores. Jo un dels barrots el vaig deixar a la nevera tota la nit i després el vaig treure una estoneta abans de fornejar (uns 30 minuts o 1 hora abans)
- Un cop llevats els barrots, els agafem i amb les mans li donem la forma de coques.
- Les pinzellem amb oli, les empolsimem generosament amb sucre i pinyons i els posem al forn preescalfat a 250º de dalt i de baix uns 12 minuts.
- Acabades de sortir del forn les ruixem amb anís (jo aquest pas el faig sucant un pinzell a l'anís i pintant-les per sobre)
A algunes d'elles, les més torradetes, les he tornat a posar al forn just immediatament de posar-li l'anís i només amb l'opció de gratinador perquè caramelitzi el sucre amb l'anís. Buff, brutals...

Desitjo que us agradin!!!


diumenge, 24 de febrer del 2013

TARTA DE MASSA BRISA AMB CREMA CREMADA I FRUITS VERMELLS




Fa uns dies vaig comentar per facebook que no sé si és molt típic que un acabi fent vàries celebracions del seu aniversari però aquest és el meu cas... A la feina, amb la família més directa, amb la parella, etc... el cas és que aquest any he fet 3 celebracions diferents i a totes elles ha caigut algun pastisset creació pròpia.

Aquest que us proposo avui és el que vaig compartir amb la família i és de ràpida preparació. Podem tenir la crema preparada amb una mica d'antelació i reservada a la nevera (del matí a la tarda o del dia anterior inclòs) i en el mateix moment només es tractaria de coure la massa brisa i farcir-la de la crema.

El toc dels fruits vermells és per alleugerir la crema i el cremat a mi m'encanta i sempre que faig algo de crema li intento possar sucre i cremar-la per sobre perquè aquest caramel que es forma el trobo irresistible.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 1 paquet massa brissa
- 500 ml. de llet sencera
- 4 rovells d'ou
- 100g. de sucre
- 40gr. de maizena
- Branqueta de canyella o vainilla
- Pell de mitja llimona
- 50gr de nabius
- 50gr. de gerds
- 200 ml. d'aigua per l'almíbar (opcional)
- 150 gr. de sucre per l'almíbar (opcional)
- Festucs esmicolats
- Sucre per empolsimar i cremar

PREPARACIÓ:

- Primer de tot començarem preparant la crema ja que convé tenir-la freda a l'hora de farcir la base del pastís.
- Posar a un cassó que pugui anar al foc tota la llet menys un rajolinet que reservarem, els 100gr. de sucre i els aromes escollits, en el meu cas la canyella i la pell de llimona, fins que bulli. Un cop bull, retirar del foc i reservar.
- Mentrestant, batre els rovells d'ou amb la maizena i el rajolinet de llet que no hem posat al cassó fins que resulti una barreja ben escumosa.
- Colar la llet infussionada i afegir-la a la barreja de rovells i maizena sense parar de remenar per evitar que la temperatura calenta de la llet cualli els ous.
- Remenar bé aquesta barreja, colar-la i portar-la a foc mitjà, sense parar de remenar i fins que trenqui el bull, moment en que retirarem la crema del foc i l'abocarem a un bol per ajudar-la a perdre temperatura.
- Un cop estigui la crema a temperatura ambient ja la podem reservar a la nevera fins el moment de fer-la servir.
- Per fer la base del pastís, agafarem la masa brissa i l'adaptarem a la mida del motlle. En el meu cas la massa era rodona i el motlle rectangular però estirant-la amb l'ajut del corró vaig aconseguir donar-li la forma desitjada.
- Folrar amb la masssa brisa el motlle seleccionat. En el meu cas un motlle tipus quiche rectangular i desmontable.
- Apretar una mica amb els dits perquè s'ajusti i passar el corró per sobre del motlle per retirar la massa sobrant.
- Punxar la massa amb una forquilla, col·locar paper de forn per sobre, afegir algun pes o cigrons secs i posar al forn el temps recomanat pel fabricant, en el meu cas van ser uns 12-15 minuts a 200º.
- També es pot optar per interrompre la cocció al forn quan porti uns 10 minuts, retirar el paper de forn i el pes i tornar-la a introduir al forn el temps que li manqui fins que hagi agafat color.
- Un cop fora del forn, la deixem refredar a sobre d'una reixeta.
- Un cop freda, la farcim de la crema. Ens podem ajudar d'una màniga pastissera perquè quedi més curiós el farcit.
- Per últim afegir les fruites vermelles. En aquest cas les fruites que jo he afegit han estat passades per un almíbar fet amb l'aigua i el sucre que us he indicat perquè perdessin una mica la seva acidessa. Si les fruites son menys àcides podriem saltar-nos aquest pas i posar-les tal qual un cop netes.
- Esmicolar festucs per sobre, empolsimar-la amb sucre i cremar-la amb un bufador.

Espero que us hagi agradat. Ja m'explicareu si us animeu què tal us ha sortit. 

dimecres, 13 de febrer del 2013

ARRÓS CALDÓS DE CEPS I SÍPIA



Fa uns mesos em van convidar a participar a un taller de tapes per bloggers a l'espai Taller de cuina Sabores, una escola de cuina que està ubicada a Barcelona. A darrera hora no vaig poder anar i em va saber greu perdre'm la cita perquè els meus companys bloggers em van parlar molt bé d'ell.

El curs, el feia en Xesco Bueno, xef del Restaurant Ca l'Esteve. El passat mes de desembre vam visitar per primera vegada el restaurant. Feia temps que li teniem ganes però per diversos motius mai trobàvem el moment d'anar. Un cop allà vaig conèixer en Xesco. Se'n recordava de que havia estat convidada al taller de tapes i em convidar a assistir a algun dels tallers d'arrossos que feia a la mateixa escola.

Vaig pensar que aquesta segona oportunitat no la podia deixar perdre. A casa em diuen que els arrossos se'm donen molt bé però sabia que del curs em podria emportar idees, tips, trucs i consells per millorar-los.

I després d'haver anat, no puc estar més que satisfeta d'haver assistit. En Xesco és un crack. Domina moltíssim la tècnica però a més va ser un curs molt dinàmic on tohom va participar molt. No només vam aprendre molt sobre arrossos: els seus caldos, les seves varietats, les originals receptes que ens va facilitar...sinò que també vam aprendre a fer servir els ganivets, a fer bons brous, a controlar la batidora quan fem alliolis i altres trucs i consells que a tothom ens van genials per aplicar a la cuina.

Aquí us deixo amb una de les receptes. A mi és una de les que més em va agradar tot i que us puc assegurar que les altres dues la seguien ben de prop.

Em vaig animar amb aquesta recepta perquè amb aquest fred és una de les que més em venia de gust tastar.

INGREDIENTS:

- 280g. d'arrós carneroli (jo a casa vaig posar arrós comú i també va quedar bé)
- 10-15g. de ceps deshidratats
- 1,5 litres de brou (meitat de peix i meitat de carn)
- 400 g. sípia tallada a dauets.
- 2 dents d'all
- 1 ceba petita a daus
- safrà
- farigola
- un got petit de vi blanc
- oli d'oliva
- un polsim petit de pebre de cayena (guindilla)
- sal
- pebre

PREPARACIÓ:

- Sofregir la ceba i els alls a l'oli fins que s'enrosseixin.
- Afegir la sípia a talls i remenar una mica amb el sofregit.
- Afegir el vi i tots els condiments.
- Cuinar a foc lent fins que la sípia estigui tendre.
- Afegir el brou i remenar perquè s'integri tot molt.
- Quan el brou bulli, afegir l'arrós i coure'l 15 minuts.
- Deixar repossar i servir.
 

I aquí us deixo amb unes imatges del que es va coure al taller i també dels altres arrossos que vam preparar. Un deliciós risotto negre de calamar i un arrós de botifarres i morcilla que era d'escàndol.
 


Fins la propera!!!

divendres, 8 de febrer del 2013

TARTA DE XOCOLATA BLANCA, FORMATGE I FRUITS VERMELLS


Dijous de la setmana passada vaig fer anys. I com vé sent tradició a la feina, em va tocar portar un pastís per celebrar-ho.

Després de rumiar amb què sorprendre'ls (ja son anys compartint aniversaris plegats i per tant les idees es van esgotant) em vaig atrevir a fer una versió pròpia de una tarta de xocolata blanca i formatge. La combinació d'ambdós sabors em va encantar a la tarta de raïm i moscatell però volia fer-la a la meva manera substituint la cuallada per fulles de gelatina

Així és com ha nascut aquesta tarta que us puc assegurar que és de les millors que he fet. Una autèntica delícia. Allà a la feina no va quedar ni una engruneta.

I ja veureu que no és gens difícil de fer.


INGREDIENTS:

* Per la base:

- 250g. de galetes Digestive (50% avena + 50% normal)
- 110g. de mantega

* Per la mousse:

- 350g. de formatge en crema (tipus philadelphia)
- 250g. de xocolata blanca (jo vaig fer servir un de Valor que vé en gotes per fondre)
- 300 ml. de llet sencera
- 50g. de sucre
- 200 ml. de nata líquida (35% m.g)
- 6 fulles de gelatina

* Per la decoració:

- 6o g. de nabius
- 60g. de gerds
- 200 gr. de maduixes
- Almíbar fet amb 300g. d'aigua + 200g. de sucre


PREPARACIÓ:

* De la base:

- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades.
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.

- Folrar un motlle amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb el cul d'un got per compactar i anivellar la base.
- Reservar el motlle a la nevera un mínim de mitja hora perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.


* De la mousse:

- Possar a un cassó que pugui anar al foc el formatge en crema, la llet i el sucre.
- Posar a foc mig i anar remenant contínuament.
- Quan la barreja hagi agafat temperatura, afegir la xocolata blanca o bé en gotes o bé trossejada si la compreu de rajola i remenar per evitar que es formin grumolls.
- Mentrestant posar a hidratar a un bol amb aigua freda les fulles de gelatina un mínim de 5 minuts.
- Quan estigui ben dissolta la xocolata i tots els ingredients estiguin ben barrejats és el moment de retirar del foc
- Afegir les fulles de gelatina escorregudes a la preparació anterior que ha d'estar encara calenta i remenar molt bé perquè la gelatina s'integri.
- Muntar la nata amb la batidora de barnilles.
- Esperar 5 minuts i quan ja hagi perdut una mica de temperatura la mousse barrejar amb una espàtula la nata amb la mousse amb moviments que embolcallin per evitar que s'abaixi el volum de la nata muntada.
- Un cop ben integrada la nata a la barreja, abocar aquesta mousse sobre la base de galeta que teniem reservada a la nevera
- Deixem uns minuts fora de la nevera i quan la barreja té temperatura ambient, tornem a reservar el motlle a la nevera.

* De la decoració:

- Fer un almíbar: es a dir posar a foc fort un cassó que contingui tota l'aigua i el sucre.
- Remenar perquè el sucre es dissolgui i esperar a que el contingut bulli.
- Un cop ha bullit i el sucre és ben dissolt, retirar del foc el cassó i introduïr en ell amb delicadessa els nabius i els gerds ja nets
- Deixar els fruits vermells a macerar idns l'almíbar al voltant de 15 minuts.
- Retirar amb delicadessa els fruits vermells i deixar escòrrer.
- Quan siguin freds ja es poden emprar per decorar el pastís juntament amb les maduixes. El procés de l'almíbar permet que els fruits perdin la seva acidessa, els dona un toc brillant i fa que es conservin millor si es prepara amb antelació.

També volia aprofitar aquest post per agraïr el detall que van tenir amb mi les meves amigues bloggers el dia del meu aniversari. La Paula, la Sandra, la Mònica i la Judith em van fer una sorpresa xulíssima. Totes elles em van dedicar una deliciosa mousse per felicitar-me els anys. Aquí teniu els enllaços per si els voleu fer una ullada.

* Mousse de bolets i melmelada de magrana (Judith)
* Pastís de formatge i raïm (Sandra i Xavi)
* Mousse d'iogurt amb melmelada de cireres (Paula)
* Mousse de nous i taronja (Mònica)

I no volia despedir-me sense comentar-vos que també teniu la recepta disponible en castellà a Coure Coulants: recetas fotografiadas. I és que feia temps que treballava en la idea de tenir receptes en tots dos idiomes. De moment només tenim 7 receptes en castellà però l'objectiu és anar incorporant totes les que ja estan al bloc en català.

Com sempre us dic, si feu la tarta no deixeu d'enviar-me fotos de les vostres versions.

Espero que us hagi agradat!!!