dimarts, 3 de juny del 2014

PASTÍS TIRAMISÚ (recepta Hofmann)




Helouuu,

Aquí us porto un altre dels pastissos que hem preparat aquestes darreres setmanes a Hofmann. A l'escola els vam presentar en format individual tant en gotets de vidre com sense però jo tenia moltes ganes de fer-los en format pastís i per això em va faltar temps per posar-m'hi quan la meva germana em va demanar que li preparés el pastís del seu aniversari.

Pensant en quina forma li donaria al pastís se'm va ocórrer que podia fer servir el motlle Barcelona que imita les rajoles dels carrers de la capital i que tant m'agrada. És un motlle de plàstic semirígid que no pot anar al forn i que requereix que el pastís es congeli per poder-ho desmotllar adequadament. El motlle el vaig adquirir a Reixnosa.

I ara sí us deixo amb la recepta:

MOTLLE: Un motlle de mousses i semifreds quadrat de 19*19 cm

INGREDIENTS:

* De les planxes de coca: (és la mateixa recepta que per fer melindros)
 - 5 ous
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de farina

* De la crema de mascarpone:
- 500 gr. de mascarpone
- 5 rovells
- 120 gr. de sucre
- 40 gr. d'aigua
- 3 fulles de gelatina (d'uns 2 grams cada una)

* Del xarop de café
- 200 ml de café
- 200 gr. de licor crema de café (*) 

(*) El licor de crema de café es podria substituir per un almibar de 100 gr. d'aigua, 100 gr. de sucre,  i una cullerada sopera o dos d'amaretto que es barrejarien amb els 200 ml. de café expresso. De fet a Hofmann el xarop que vam fer servir era aquest últim però jo el vaig substituïr pel que us he indicat als ingredients perquè m'agradava més.


PREPARACIÓ:

 * De les planxes de coca:
- Separar les clares dels rovells
- Muntar les clares amb les barnilles eléctriques i quan estiguin força muntades i amb cos afegir el sucre en tres temps. 
- Continuar muntant fins que marqui molt les barnilles i estiguin ben fermes i totalment muntades.
- En aquest punt afegir els rovells i parar la màquina. La inèrcia que porta la màquina ja trencarà els rovells i els barrejarà lleugerament amb les clares.
- Tamissar la farina a sobre del bol i remenar amb una espàtula amb moviments embolcallants.
- Ha de quedar una massa molt espessa, que aixequem l'espàtula i no caigui.
- Passar la massa a una màniga pastissera i posar un cornet rodó
- Disposar paper sulfuritzat a sobre de la safata del forn i traçar amb un llapis o rotulador el contorn de la base del motlle.
- Girar el paper perquè es transparenti la silueta però que la massa no estigui en contacte directe amb la tinta i escudillar la meitat de la massa directament sobre el paper de forn.
- Repetir l'operació amb l'altra meitat de la massa ja que surten dues planxes d'aquestes mides que us he comentat.
- Introduïr les planxes al forn de dalt i baix preescalfat i a 180º uns 10-12 minuts.
- Un cop cuites, extreure del forn i deixar reposar a sobre d'una reixeta.

* De la crema de mascarpone:
- Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda
- Batre els rovells d'ou amb les barnilles elèctriques perquè vagin agafant cremositat.
- Paral·lelament posar a un cassó  que pugui anar al foc l'aigua i el sucre i posar-lo a bullir.
- Quan arribi a 118º, retirar l'almíbar del foc i abocar-lo al bol on estiguem batent els rovells de forma que no caigui directament sinò que vagi regalimant per les parets interiors del bol.
- Continuar batent amb les barnilles elèctriques tota la barreja fins que sigui ben cremosa.

- Un cop siguin cremoses, retirar de les barnilles i fondre les fulles de gelatina ben escorregudes uns deu segons i afegir-les  a aquesta barreja.
- Finalment afegir el mascarpone i remenar amb una espàtula fins que estigui tot molt ben integrat.
- Passar tota la barreja a una màniga pastissera. No necessitarem cornet per diposar-la.


* Del xarop de café:

- Posar en un cassó al foc els 200 gr. de licor de crema de café i deixar reduïr (uns 5 minuts)
- Barrejar la reducció del licor amb els 200 ml. de café

(*) En cas de no tenir la crema de licor i voler fer l'alternativa que us he posat a dalt, hauríem de posar a foc l'aigua i el sucre fins que bulli i es faci un almíbar. Posteriorment barrejaríem aquest almíbar amb el café i amb l'amaretto.



MUNTATGE DEL PASTÍS:

Abans d'explicar-vos el muntatge del pastís us he de recordar que jo aquest pastís l'he muntat al revés, ja que va congelat i després el giro i el desmotllo. Si no heu de fer servir un motlle com el meu o no l'heu de congelar heu de canviar l'ordre de les capes de manera que a la base del pastís sempre hi hagi planxa i a la cobertura sempre hi hagi cremós de mascarpone.

- Impregnar les planxes amb el xarop de café i les reservo
- Disposar al fons del motlle una mica més de la meitat de la crema de mascarpone i picar el motlle a sobre d'una superfície plana perquè quedi la crema ben estesa i no es facin bombolles.
-  Afegir a sobre d'aquesta capa una planxa previament sucada en el xarop de café.
- Continuar amb una altra capa de crema de mascarpone.
- Per últim afegir l'altra planxa de coca que serà la base ja que el pastís es girarà.
- Posar un paper de forn a sobre i amb l'ajut d'una safata apretar totes les capes perquè quedi ben anivellat.
- Congelar el pastís (en cas d'haver-lo muntat en un cèrcol d'emplatar o en un motlle no caldria congelació i podria anar a la nevera fins que estigués cuallat)
- Unes hores abans de menjar-lo, treure del congelador i tot seguit descongelar-lo i reservar a la nevera fins el moment de servir.
- Empolsimar amb cacau amarg tamissat i voilà, fijo que triomfeu!!!

Ja em direu si el prepareu què tal us queda.


diumenge, 1 de juny del 2014

AMANIDA DE QUINOA I PERNIL CUIT AMB VINAGRETA D'AVELLANES I ATZAVARA



Encara no em puc creure que aquesta amanida no hi sigui al bloc. És sense dubte la amanida més mediàtica de totes les que tinc però a més és molt, molt recomanable perquè és molt sana i està boníssima. També us recomano molt la seva vinagreta ja que té un sabor molt bo i lliga amb un munt de plats.

Des de fa poc més d'un any la quinoa s'ha convertit en un bàsic a la meva cuina i ara l'estiu la fem servir moltíssim per tot tipus d'amanides i com guarniment per alguns plats. És un pseudocereal que té moltes propietats, és rica en proteïnes, ferro i magnesi i el seu sabor és molt agradable i la seva textura molt suau.

L'amanida que us proposo accepta mil versions. La podem fer vegetariana eliminant el pernil, podem variar els fruits secs , fer-la amb altres verdures, afegir remolatxa o tomàquets deshidratats o tot allò que se'ns acudeixi (millor si és de temporada)

Perquè us he dit que és una amanida mediàtica? doncs perquè amb aquesta proposta vaig guanyar un concurs de cuina que organitzaven conjuntament l'espai de TV3 Cuines i La Selva . El premi va ser un fantàstic àpat a Can Jubany i  la grabació d'un programa del Cuines. Aquesta setmana farà un any del dia en que es va emetre el programa i encara ho recordo amb una barreja de por i emoció. Pels que em volgueu veure us deixo aquí:




També teniu l'opció de consultar la recepta aquí.

L'experiència de sortir a la tele va ser molt bona. Darrera dels meus nervis i hi havia un equip professional fantàstic que em va guiar durant tot el rodatge i que van aconseguir un resultat prou decent. Ji,ji.

Us deixo amb la recepta:


 INGREDIENTS (4 persones):

* De l'amanida:
- 180-200gr. quinoa
- 150 gr. de pernil cuit tallat en dauets
- 1 pebrot verd
- 150 gr. de tomàquets cirerols.
- 2 cullerades soperes de blat de moro
- Olives negres empeltre 

* De la vinagreta:
  - 100 gr. d'oli d'oliva
- 5 gr. de vinagre de xerés
- 5 gr. de vinagre de mòdena
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 15 gr. de xarop d'atzavara
- 10 avellanes torrades de Reus
- Un pèssic de sal 
- Un polsim de pebre blanca molta.



 PREPARACIÓ:

* De la quinoa:
- Esbandir la quinoa fins que l'aigua surti neta.
- Coure la quinoa segons les instruccions del fabricant. En el meu cas posar a escalfar aigua amb sal (el doble en aigua del volum de la quinoa) i quan sigui calenta afegir la quinoa.
- Quan trenca el bull, abaixar el foc i deixar coure
fins que no quedi aigua (uns 20 min. aprox.)
- Posar la quinoa en un bol i deixar refredar.
- Es pot conservar ja cuita perfectament a la nevera fins el moment de fer-la servir.
- Tallar el pernil cuit a dauets. Jo vaig demanar una sola llenca de pernil cuit que pesava uns 150 grams.
- Tallar els tomàquest cirerols per la meitat.
- Tallar el pebrot verd a daus petits
- Barrejar la quinoa amb tots aquests ingredients  i afegir la resta d'ingredients per sobre.

 
 * De la vinagreta:
- Posar en el got de la batedora els vinagres, l'oli d'oliva, la cullerada de mostasssa, el sirop d'atzavara, la sal i el pebre i batre-ho tot bé amb el túrmix.
- Picar les avellanes amb el morter.
- Barrejar les avellanes amb la vinagreta i reservar en un bol .
- Afegir la vinagreta just al moment de servir.