CREMA DE MONIATO AMB SALTEJAT DE TROMPETES DE LA MORT I OU POCHÉ

Què tal?

Com esteu? Porteu bé aquest fred que ens ha arribat  de forma intensa i precipitada? jo us proposo que li feu front amb una bona crema o sopa ( a banda d'abrics, calefacció, etc..je,je)

A aquestes alçades de la película segur que ja tots coneixeu la meva afició de presentar-me als concursos gastronòmics. Doncs el plat que us presento avui va guanyar el segon premi d'un concurs organitzat per la cadena de restaurants Tapiñas de Terrassa. Demanàven plats de tardor per incorporar a la seva carta i aquesta crema complia tots els requisits i va ser una de les seleccionades. De fet fins i tot hem pogut gaudir ja del premi d'un àpat per dues persones a un dels seus restaurants.

I què dir-vos d'aquesta crema? doncs que és boníssima i que si us agraden els tres ingredientes per separat, lligats encara es potencien més.

Aquí us deixo la recepta que a més a més també la presento al concurs Mossegades que organitzen des del portal Gastronomicament.


INGREDIENTS (2 persones):

3 moniatos petits
1 ceba petita
1 pastanaga
Aigua o brou de verdures
150 grams de trompetes de la mort
1 gra d’all
2 ous
oli d’oliva
sal
pebre
cibulet


PREPARACIÓ:

* De la crema:

-Pelar els moniatos i la pastanaga i tallar-los a rondanxes no gaire gruixudes i reservar.
-Tallar la ceba a mitges llunes i posar-la a sofregir amb un bon raig d’oli d’oliva a una cassola.
- Quan la ceba hagi sofregit cinc minutets abocar el moniato i la pastanaga i sofregir-ho tot plegat un parell de minuts més.
- Afegir el brou o l’aigua(que no arribi a cobrir-los), un péssic de sal i deixar coure fins que trenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixarem coure uns 15 minuts aproximadament fins que el moniato i la pastanaga siguin tendres.
- Un cop estiguin tendres, retirar del foc i triturar amb la túrmix amb el turbo per evitar que quedin grumolls. Si la volem més fina passar-la pel colador xinés.


* Del saltejat de trompetes:

-Netejar els bolets.
-Posar a una paella un rajolí d’oli d’oliva i quan sigui calent tirar un gra d’all ben picadet.
-Enrossir l’all i després afegir les trompetes.
-Saltejar-les uns minuts fins que s’evapori gairebé tot el líquid de la paella.


*  Dels ous poché:

-Posar un cassó amb aigua al foc fins que bulli.
-Mentrestant folrem l’interior d’un got amb paper film, el pinzellem una mica amb oli o mantega desfeta i buidem l’ou a dins del got filmat.
-Tanquem el film amb cordill de cuina o fent un nus al propi film i quan l’aigua del foc sigui bullint posarem els paquetets d’ou entre 3 i 4 minuts.
- Un cop passat aquest temps refredem els ous amb aigua freda per evitar que agafin més temperatura i retirem delicadament el film.
 
Per emplatar posarem crema a un plat fondo, sal i pebre negre molta a sobre, afegirem una mica de saltejat de trompetes i a sobre d’aquestes hi posarem l’ou poché empolsimat d’una mica de sal gruixuda i de cibulet picat.

Que aprofiti!!!

MOUSSE D'ALBERGÍNIA ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT I ESPAI DE CUINA SU

Hola!!!!

Semblava que aquesta entrada no arribava mai i és que ja fa més de dues setmanes que no publicava res. Al rebost tenia cosetes interessants pendents de compartir i entre elles estava aquesta que us proposo avui. Es tracta d'una recepta salada i senzilla que ens introdueix en el món dels fumats i que vaig tenir el plaer d'aprendre al taller que ens va convidar la Su el passat 15 de febrer i de després fer-la a casa amb èxit.

Voleu aconseguir que una albergínia escalivada tingui gustet de brassa havent-la fet a un forn convencional? doncs aquest és el vostre post. Aquí us explico com aconseguir-ho sense haver d'adquirir cap estri nou. I qui diu escalivada, diu tonyina, sardines, salmó o qualsevol altre aliment al que li volgueu donar aquest perfumat de brassa i aquest toc fumat.

INGREDIENTS:

* Per fer la crema:

- 3 albergínies
- sal, pebre
- 250 ml. de nata líquida 
- 100 gr. de rulo de cabra

* Per fer el fumat:

- 1 branqueta de farigola
- 1 branqueta de romaní
- 1 wok o cassola o suport per coure al vapor que tingui tapa.


PREPARACIÓ:

- Primer haurem d'escalivar les albergínies: les rentem, els hi fem un parell de talls per cada banda, les pinzellem abundantment amb oli i les posem a una plata per anar al forn folrada amb paper de forn i coberta per sobre amb paper d'alumini i les posem al forn a 250º de dalt i de baix durant aproximadament 1 hora.
- Un cop escalivades, les pelem i reservem la polpa que l'anem dipositant a sobre d'un plat o paper d'alumini per posteriorment fumar-la.
- Per preparar el fumat necessitarem un wok o cassola per coure al vapor que tingui dues alçades. Si ho fem a un wok col·locarem la polpa de l'albergínia a un plat a sobre de la reixeta del wok i si ho fem a una cassola per coure al vapor col·locarem la polpa de l'albergínia a sobre de la reixeta del vapor ja que a la part de baix serà on farem el foc que fumejarà i que fumarà la nostra escalivada.
- Posem a la part de sota del wok o cassola les branquetes de farigola i romaní i calem foc amb un bufador de cuina o amb algun metxero. 
- A continuació i molt ràpid posem a la part de dalt l'accessori del vapor amb la polpa de l'albergínia a sobre i la tapa. En el cas del wok posem la tapa només ja que l'accesori ja el tindrem fixat.
- Tapem i si veiem que no és hermètic el recipient segellem les vores amb paper film per evitar que el fum s'escampi.
- Deixem que l'aliment s'impregni del fumat aproximadament 15 o 20 minuts. Si el deixem molta estona pot agafar massa gust i pot ser incòmode al paladar ja que picaria. És convenient anar tastant la intensitat que agafa i tornar-la a posar una estona més si creiem que encara no té prou gust.
- Un cop estigui la escalivada fumada, la posem a un got de túrmix amb la nata, la sal i el pebre i ho triturem tot fins que estigui ben fi.
- Després dipositem aquesta crema o mousse a uns bols petits i esmicolem per sobre formatge rulo de cabra sense crosta.
- Gratinem al forn només amb l'opció grill fins que estigui el formatge desfet.

Us deixo unes imatges de la tècnica del fumat perquè potser visualment és més senzill d'entendre:

I ja tenim unes delicioses mousses amb gust a fumat que podem servir acompanyades de picatostes o torradetes.

I ara us explicaré una mica en què va consistir aquest taller al que em van convidar.
La Su, juntament amb el seu soci i marit, en Txep tenen una escola de cuina en un entorn priviliegiat, al centre de Terrassa, on ha rehabilitat un espai dins el conjunt arquitectònic del s XIX, el Vapor Ros per convertir-lo en una moderna escola de cuina on no hi falta de res. Allà fan classes de tot tipus, unes setmanals, alguns tallers monogràfics sobre temes en concret, també fan classes per nens, classes per grups privats, i un munt de coses més que tenen publicades a la seva web.

En aquest marc idílic és on vaig poder gaudir el passat 15 de febrer d'un taller per bloggers. Allà vaig coincidir amb la Sandra i els Xavi d'Els Fogons de la Bordeta, amb l'Alba i en Jordi i l'Aina d'El Taller de Cuina, amb la Nuni de Cuinetes, amb en Jordi Beumala de Tot és bo el que l'olla cou, amb l'Ivana de My Litlle Things, amb la Bet de Tastarutes i amb l'Eva d'El Cullerot Festuc.

Ja veieu que amb aquesta companyia, en aquest espai i amb aquests mestres la festa estava garantida i així va ser. I si no veieu aquest recull d'imatges:

A més a més de la recepta que us he proposat avui també vam elaborar unes sables de parmesà, uns dauets de bacallà confitat amb sobrassada i mel, un risotto de carnaroli, ceps, verduretes i tallarines de calamar i de postre una panacotta amb compota de fruits vermells i crumble.

No només ens vam emportar les receptes i tèniques com la del fumat que us he explicat avui sinò que vam agafar també molts tips i trucs de coure, tallar aliments i coccions que podrem aplicar a altres receptes o ingredients. I és que en aquests tallers qui cuines ets tu.

I després de cuinar va tocar menjar-nos tot el que havíem preparat. Vam acompanyar el sopar amb un vi del Priorat que em va encantar i que va fer encara més encantadora la sobretaula on no hi van faltar les converses que giraven entorn la gastronomia. I és que no podia ser d'una altra manera.... je,je

Ja m'explicareu què tal us surt la recepta si la feu. I si apliqueu aquesta tècnica a altres ingredients no us talleu en escriure'm i explicar-me la vostra experiència ja que que seria interessant que entre tots ho compartíssim.

AMANIDA DE FIGUES, FORMATGE DE CABRA I CRUIXENT DE PERNIL

 
 
Sí ja ho sé, reconec que és molt llarg el nom de l'amanida i si us soc sincera us confesso que no l'he posat tot ja que porta una vinagreta d'albercocs digna de sortir al títol.

Ja des de fa temps m'arriben al bloc algunes propostes de col·laboracions. Tinc poc temps i unes idees clares del que vull que representi el meu bloc i per això algunes les accepto i d'altres no. Però la proposta que em van fer els de la Tavella era imposible de rebutjar.

La Tavella és una iniciativa empresarial promoguda per Fundació Viver de Bell-Lloc, Fundació Tac Osona i Fundació Tallers de Catalunya, totes elles entitats sense ànim de lucre, que té com a objectiu la integració sociolaboral de persones amb discapacitat intel·lectual i transtorn mental sever a través de la recuperació de l'agricultura tradicional.

A la Tavella produeixen i comercialitzen fruita i verdura directament al consumidor a través del sistema de "la cistella". I una cistella d'aquestes és la que em van fer arribar a mi el passat divendres perquè tastés els seus productes i fés alguna recepta amb ells.

D'entre els productes de la cistella d'aquesta setmana vaig escollir l'enciam i les figues per fer aquesta amanida. Al nostre viatge al Priorat vam visitar un restaurant que ens va encantar El Celler de l'Àspic a Falset i allà vam menjar una amanida amb figues i foie súblim. Doncs en aquell plat em vaig inspirar per preparar aquesta amanida que ens ha agradat moltíssim.

La dolçor de les figues, l'àcid del formatge de cabra, el salat i el cruixent del pernil i l'agre-dolç de la vinagreta combinat amb uns enciams ben frescos i plens de sabor son una aposta certera per aquest dies de tardor que encara fa calor d'estiu i on les amanides venen molt de gust.

INGREDIENTS: (2 persones)

- Enciam
- 6 figues
- 100g. de medallons de formatge de cabra (tipus rulo però sense pell)
- 2 talls de pernil salat
- Vinagreta d'albercoc(*): 100gr. d'oli, 20gr de puré d'albercocs (o melmelada d'albercocs), 1 cullerada de mostassa d'albercocs (o Dijon), 5gr. de vinagre de xerés

(*) Amb aquesta quantitat de vinagreta tenim per unes quantes amanides. Un cop feta jo la poso a un biberó de salsa i la reservo a la nevera. Dura molt de temps i així sempre tinc una vinagreta diferent per qualsevol tipus d'amanida.

PREPARACIÓ:

- Per aconseguir que el pernil salat tingui textura cruixent el posem a un plat cobert per les dues bandes de paper de forn i  l'introduïm al microones durant un minut. El deixem refredar.

- Per fer la vinagreta barregem tots els ingredients amb la túrmix.

- Pelar les figues amb molta cura i tallar-les a quarts o octaus.

- Esmicolar els medallons de formatge de cabra.

- Per fer el muntatge col·loquem l'enciam, a continuació disposem les figues i el formatge de cabra. Amanim amb la vinagreta d'albercocs i per últim disposem al centre del plat el tall de pernil cruixent ben trossejat.

Espero que us agradi tant com ens ha agradat a nosaltres.