MINI BUNDT CAKE DE XOCOLATA I VI NEGRE

 
Bon Dia,

Avui estem de celebració i aniversari . La nostra estimadíssima amiga Sandra d'Els Fogons de la Bordeta fa anys i no podiem deixar de celebrar-lo a lo gran.

Amb la Sandra teniem una relació virtual molt maca fins que fa pocs mesos la vaig desvirtualitzar i la vaig conéixer en persona. De manera que la relació virtual maca ha esdevingut una relació real molt maca. És curiós perquè a la primera trobada semblava que ens coneguéssim de fa anys i és que realment el bloc m'ha permés descobrir gent genial com ella. La Sandra a més a més té molt de talent a la cuina i quina millor manera de retre-li un homenatge que cuinant algun plat seu per ella.

La Moni, la Judith i la Paula que la coneixen molt bé van pensar que un cóc o coca seria perfecte per celebrar el seu aniversari. I jo m'he sumat amb aquesta versió d'un dels seus últims cócs. Fa 15 dies que la Sandra i el Xavi ens sorprenien amb un bundt cake de xocolata i vi negre i aquest original pastís és el que jo he cuinat per celebrar el seu aniversari.

Així doncs si voleu seguir la meva recepta que és igual que la d'ells però amb la meitat d'ingredients perquè el meu motlle és més petit, aquí us indico com fer-ho. Us puc assegurar que és una coca boníssima i que el vi juntament amb la xocolata deixa un gustet deliciós. I és que les receptes d'Els Fogons tenen l'èxit garantit.




INGREDIENTS:

- 125 g mantega pomada
- 100 g sucre
- 2 ous
- 50 g. cacau en pols
- 180 g. de farina
- 125 ml. de vi negre
- 7 g. de llevat químic
- Un polsim de sal (mitja cullerada petita)

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn només de baix a 175º.
- Pinzellar amb mantega i empolsimar amb farina un motlle de bundt-cake.
- Batre amb les barnilles la mantega pomada amb el sucre fins que resulti una barreja ben esponjosa.
- A continuació anar afegint els ous gradualment. Fins que no estigui el primer ben integrat no afegir el segon.
- Barrejar el llevat amb la sal, el cacau en pols i la farina en un bol a banda.
- Incorporar gradualment aquesta barreja alternant-ho amb la incorporació del vi.
- Continuar batent fins que estigui tot ben integrat.
- Disposar la barreja al motlle i coure'l al forn fins que estigui cuit. En el meu cas va estar llest en 30 minuts.
- Deixar refredar 10 minuts i desmotllar a sobre d'una reixeta.


Si voleu veure les sorpreses culinàries que li han preparat la resta de col·legues blocaires no deixeu de visitar.

- El món de juju
- Coses de llabiro
- Bon Tiberi

Sandra, espereo que tinguis un aniversari fantàstic. Vaig pensar en convidar-te al Tickets però l'opció d'aquest post era una mica més econòmica. No m'ho tinguis en compte. Je,je

Si feu el bundt-cake, no dubteu en enviar-li les fotos que li farà ilusió veure que també vosaltres heu versionat el seu cóc.

Que vagi de gust!!!!

MOUSSE DE MADUIXES AMB IOGURT GREC I MENTA

Què tal ?

Potser no ve massa de gust que un dia com avui us proposi una mousse fresqueta de maduixes com aquesta. Aquí on visc jo, estem tenint uns dies horribles de pluja i les temperatures fan que sembli que ens acostem a l'hivern i no pas a l'estiu. Però així és la primavera, oi?

El cas és que per per animar una miqueta aquesta tarda de diumenge volia publicar al bloc aquesta recepta que vaig proposar fa uns dies pels lectors i lectores d'un dels blocs amb els que col·laboro, Petit-On.

És una mousse molt senzilla de fer. I podeu variar la base substituint la base de coca per una de galetes si voleu estalviar-vos el forn i uns minuts. També podeu prescindir de la menta si no us agrada tot i que el perfum que deixa és deliciós.

Què em dieus?, us animeu?  doncs a continuació us explico com fer-la. Per cert, indicar-vos que el motlle emprat és rodó de 18cm de diàmetre.

Si us animeu a fer-la ja em direu què tal us surt. No dubteu en enviar-me les vostres experiències i fotografies a courecoulants@gmail.com o bé visitar-me a facebook.

BOMBONS DE GARNATXA I FORMATGE BLAU

Ja fa temps que us volia ensenyar aquest aperitiu i tot i que pel facebook ja havia avançat la fotografia no volia trigar més en pujar la recepta. És un aperitiu trencador que impacta molt tant pel color com pel seu sabor però us puc assegurar que agrada molt i deixarà amb la boca oberta als vostres convidats.

Nosaltres el vam fer en un sopar informal amb amics i com viuen a San Sebastian vam intentar fer uns aperitius que estiguéssin a l'alçada dels pintxos que estan acostumats a tastar per aquelles terres. No sé si ho vam aconseguir (ells ens van dir que sí) però vam intentar sorprendre'ls.

Us animo a que els prepareu. No son gens difícils i podeu fer les variacions que cregueu.

La idea d'aquest bombons la vaig treure del bloc de l'Eva, el Fresa & Pimienta que està ple de propostes innovadores i aperitius molt originals. En el seu cas ella preparava uns bombons de cabernet amb mousse d'anxova i jo vaig pensar que aquesta combinació que us proposo també podria maridar molt bé.

Ara sí, us deixo amb la recepta:

INGREDIENTS: (surten unes 20 semiesferes)

* Per la gelatina de garnatxa:

- 250 ml. de vi negre garnatxa 

- 1 cullerada sopera de gelatina vegetal (jo vaig fer servir aquesta de Sosa)

* Per la mousse de formatge blau:

- 40 g. de formatge blau

- 100ml. de nata líquida

- 1 pèssic de sal

- 1 pessic petit de mantega

- 1/2  fulla de gelatina de reposteria tipus Vahiné

PREPARACIÓ:

* Començarem preparant la mousse de formatge blau:

- Posar a hidratar a un bol amb aigua freda la mitja fulla de gelatina.

- Escalfar a un cassó la nata líquida amb la mantega i afegir el formatge esmicolat.

- Anar remenant amb una cullera fins que tinguem el formatge ben fos i integrat amb la nata.

- Escalfar fins que arrenqui el bull i retirar del foc.

- Fondre en la salsa la mitja fulla de gelatina i remenar bé per aconseguir que aquesta s'integri perfectament.

- Repartir la salsa de formatge blau en el motlle de semiesferes tipus aquest i congelar.

- Esperar un mínim de 3 hores perquè quedi ben congelada la mousse.

* Ara prepararem la gelatina de garnatxa:

- Posar a escalfar el vi i quan estigui calent el retirar del foc i afegir la gelatina en pols i remenar bé.

- Retirar el motlle del congelador i d'un en un anar punxant les semiesferes amb un escuradents i anar-les sucant per la gelatina de vi que ha d'estar encara calenta. Retirar l'escuradents amb l'ajut d'una forquilleta i dipositar les esferificacions en culleres o en un plat. 
- Als de la fotografia els vaig posar una mica de pols de festucs picadets per sobre i feia un bon contrast.

OBSERVACIONS:

- Si la gelatina s'espesseix molt podeu anar-la escalfant per recuperar la textura líquida i si us ha quedat des del principi molt espessa podeu afegir més vi i barrejar o bé un rajolí d'aigua i barrejar.

I ja ho tenim!!! ja veureu com sorprendreu i el millor de tot és que podeu fer la vostra pròpia versió incorporant i modificant els ingredients de la mousse i del exterior al vostre gust.

Com sempre us dic, si us animeu ja sabeu que estaré encantada de rebre les vostres aportacions i fotografies.

 

CHOCOLATE CROWN CAKE

Fa temps que tinc per casa un motlle de la marca americana Nordic Ware. No son motlles baratos però tenen molt bona fama pel que fa als desmotllats, i les formes que tenen fan que visualment facin molta patxoca.

A més a més de ser macos i desmotllar bé reparteixen molt bé la calor proporcionant una cocció homogènia per tota la coca.

Total que no em falten raons per fer-ho servir. En aquesta ocasió a més a més m'he animat a fer la recepta que venia a l'embalatge del motlle. I aquí us presento el resultat.

Dimarts a les 8 matí,la casa feia un flaire a coca de xocolata que tombava d'esquena. Esmorzar així et fa afrontar el dia d'una altra manera i sinò que li diguin als meus nens que es van aixecar ben contents en sentir la oloreta a xocolata per tota la casa.

Voleu sentir la mateixa olor a casa vostra? doncs aquí us explico com.

INGREDIENTS:

- 1 tassa de sucre (uns 200-220gr)
- 1/2 tassa de mantega pomada (uns 115 grams)
- 2 ous
- 1,5 tasses de farina blanca normal (170 gr)
- 1/2 tassa de llet (125 ml.)
- 1 cullerada de llevat tipus Royal (6 gr)
- Un polsim de sal
- Un polsim de vainilla en pols
- 80 gr. de xocolata negra de cobertura o 60 ml. de sirop de xocolata
- Un polsim de bicarbonat de soda

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn només de baix a 165º.
- Pinzellar el motlle amb mantega i empolsimar amb farina.
- Barrejar a un bol la mantega i el sucre amb les barilles elèctriques fins que quedi una barreja ben esponjosa.
- Afegeix els ous d'un en un i remenar bé amb cada adicció.
- Afegir tota la resta d'ingredients menys el bicarbonat i el sirop de xocolata/xocolata negra de cobertura i barrejar fins aconseguir una massa ben homogènia.
- Retirar 1/4 part de la massa a un bol i barrejar en ella el bicarbonat de soda i la cobertura de xocolata desfeta.
- Disposar aquesta massa de xocolata al fons del motlle.
- A continuació disposar a sobre la resta de la massa que no està tenyida de xocolata.
- Coure'l al forn uns 35-40 minuts fins que al punxar un escuradents o ganivet aquest surti net.
- Deixar refredar dins el motlle just 10 minuts.
- Desmotllar a sobre d'una reixeta.

I ja el teniu!!!!

Ja sabeu que si us animeu a fer aquesta recepta i voleu compartir el vostre resultat amb mi estaré encantada de rebre'l a courecolants@gmail.com o bé al facebook.

PA GRAN AMB MASSA MARE NATURAL

Doncs avui us porto una altra recepta d'un dels grans del món del pa, d'en Xavier Barriga.

Aquesta recepta està inclosa al seu llibre Pan, una de les meves grans referències en l'àmbit panarra.

Aquest pa porta entre els seus ingredients massa mare natural. Jo he emprat una massa mare que tenia feta desde el setembre de l'any passat i que tenia conservada(adormida) a la nevera. Només han calgut un parell de refrescs per posar-la a punt i que fés el seu efecte.

Soc conscient que no tothom té molt per la mà el que és una massa mare i tinc pendent dedicar un post a explicar-ho i fer un pas a pas de com vaig crear la meva. Mentrestant us deixo amb altres blocs i webs que expliquen perfectament com preparar-la i en què consisteix. Per exemple aquí on la Pam d'Unodedos us explica com fer la d'en Xavier Barriga o aquí on els companys de Gastronomia&cia us expliquen com fer la d'en Dan Lepard.

La massa mare que jo he fet servir és aquesta segona, la d'en Dan Lepard que vaig extreure del seu llibre Hecho a mano. Un altre geni del pa, el llibre del qual val molt la pena.

I bé, arribats a aquest punt... si teniu massa mare ja només us calen farina de força, sal, aigua i un forn evidentment ...i de seguida tindreu enllestit un PA amb majùscules.

A continuació us dic com,

INGREDIENTS:  

- 500g de farina de força (jo vaig posar 100g. de farina integral i 400g. de farina blanca de força) 

- 10g. de sal 

- 350ml. d'aigua 

- 220g. de massa mare natural (explicada aquí) 

PREPARACIÓ:

- Pastem els ingredients i incorporem la massa mare a la meitat del pastat. Deixem reposar la massa a un bol durant 1 hora tapada amb un drap o amb un film.

- Treiem la massa del bol, la posem a la superfície de treball enfarinada i la dobleguem per la meitat, deixem reposar novament durant altres 90 minuts.

- Dividim la massa de pa en dos talls de 500 grams i els deixem reposar uns 15 minuts. Els donem la forma que més ens agradi. Jo els hi vaig donar forma de pa rodó. Tapem cada massa amb un drap i les deixem fermentar com a mínim 3 hores o fins que hagi doblat el seu volum.

- Preescalfar el forn a 230 graus, a dins posem un petit recipient amb aigua per anar creant vapor.  

- Un cop el forn sigui calent i ja hagi acabat el llevat del  pa, posem cada massa delicadament sobre la safata del forn i les couem a 185 graus de dalt i de baix durant aproximadament 60 o 70 minuts.

-  Treure el pa del forn i deixar refredar sobre una reixeta evitant les corrents d'aire.

És un pa que queda molt, molt cruixent amb una molla humida i elàstica, molt porosa. Tot plegat amb un gust extraordinari. Us el recomano moltíssim!!!!!!!!!! 

MOUSSE D'ALBERGÍNIA ESCALIVADA AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT I ESPAI DE CUINA SU

 

Hola!!!!

Semblava que aquesta entrada no arribava mai i és que ja fa més de dues setmanes que no publicava res. Al rebost tenia cosetes interessants pendents de compartir i entre elles estava aquesta que us proposo avui. Es tracta d'una recepta salada i senzilla que ens introdueix en el món dels fumats i que vaig tenir el plaer d'aprendre al taller que ens va convidar la Su el passat 15 de febrer i de després fer-la a casa amb èxit.

Voleu aconseguir que una albergínia escalivada tingui gustet de brassa havent-la fet a un forn convencional? doncs aquest és el vostre post. Aquí us explico com aconseguir-ho sense haver d'adquirir cap estri nou. I qui diu escalivada, diu tonyina, sardines, salmó o qualsevol altre aliment al que li volgueu donar aquest perfumat de brassa i aquest toc fumat.

INGREDIENTS:

* Per fer la crema:

- 3 albergínies
- sal, pebre
- 250 ml. de nata líquida 
- 100 gr. de rulo de cabra

* Per fer el fumat:

- 1 branqueta de farigola
- 1 branqueta de romaní
- 1 wok o cassola o suport per coure al vapor que tingui tapa.


PREPARACIÓ:

- Primer haurem d'escalivar les albergínies: les rentem, els hi fem un parell de talls per cada banda, les pinzellem abundantment amb oli i les posem a una plata per anar al forn folrada amb paper de forn i coberta per sobre amb paper d'alumini i les posem al forn a 250º de dalt i de baix durant aproximadament 1 hora.
- Un cop escalivades, les pelem i reservem la polpa que l'anem dipositant a sobre d'un plat o paper d'alumini per posteriorment fumar-la.
- Per preparar el fumat necessitarem un wok o cassola per coure al vapor que tingui dues alçades. Si ho fem a un wok col·locarem la polpa de l'albergínia a un plat a sobre de la reixeta del wok i si ho fem a una cassola per coure al vapor col·locarem la polpa de l'albergínia a sobre de la reixeta del vapor ja que a la part de baix serà on farem el foc que fumejarà i que fumarà la nostra escalivada.
- Posem a la part de sota del wok o cassola les branquetes de farigola i romaní i calem foc amb un bufador de cuina o amb algun metxero. 
- A continuació i molt ràpid posem a la part de dalt l'accessori del vapor amb la polpa de l'albergínia a sobre i la tapa. En el cas del wok posem la tapa només ja que l'accesori ja el tindrem fixat.
- Tapem i si veiem que no és hermètic el recipient segellem les vores amb paper film per evitar que el fum s'escampi.
- Deixem que l'aliment s'impregni del fumat aproximadament 15 o 20 minuts. Si el deixem molta estona pot agafar massa gust i pot ser incòmode al paladar ja que picaria. És convenient anar tastant la intensitat que agafa i tornar-la a posar una estona més si creiem que encara no té prou gust.
- Un cop estigui la escalivada fumada, la posem a un got de túrmix amb la nata, la sal i el pebre i ho triturem tot fins que estigui ben fi.
- Després dipositem aquesta crema o mousse a uns bols petits i esmicolem per sobre formatge rulo de cabra sense crosta.
- Gratinem al forn només amb l'opció grill fins que estigui el formatge desfet.

Us deixo unes imatges de la tècnica del fumat perquè potser visualment és més senzill d'entendre:

I ja tenim unes delicioses mousses amb gust a fumat que podem servir acompanyades de picatostes o torradetes.

I ara us explicaré una mica en què va consistir aquest taller al que em van convidar.
La Su, juntament amb el seu soci i marit, en Txep tenen una escola de cuina en un entorn priviliegiat, al centre de Terrassa, on ha rehabilitat un espai dins el conjunt arquitectònic del s XIX, el Vapor Ros per convertir-lo en una moderna escola de cuina on no hi falta de res. Allà fan classes de tot tipus, unes setmanals, alguns tallers monogràfics sobre temes en concret, també fan classes per nens, classes per grups privats, i un munt de coses més que tenen publicades a la seva web.

En aquest marc idílic és on vaig poder gaudir el passat 15 de febrer d'un taller per bloggers. Allà vaig coincidir amb la Sandra i els Xavi d'Els Fogons de la Bordeta, amb l'Alba i en Jordi i l'Aina d'El Taller de Cuina, amb la Nuni de Cuinetes, amb en Jordi Beumala de Tot és bo el que l'olla cou, amb l'Ivana de My Litlle Things, amb la Bet de Tastarutes i amb l'Eva d'El Cullerot Festuc.

Ja veieu que amb aquesta companyia, en aquest espai i amb aquests mestres la festa estava garantida i així va ser. I si no veieu aquest recull d'imatges:



A més a més de la recepta que us he proposat avui també vam elaborar unes sables de parmesà, uns dauets de bacallà confitat amb sobrassada i mel, un risotto de carnaroli, ceps, verduretes i tallarines de calamar i de postre una panacotta amb compota de fruits vermells i crumble.

No només ens vam emportar les receptes i tèniques com la del fumat que us he explicat avui sinò que vam agafar també molts tips i trucs de coure, tallar aliments i coccions que podrem aplicar a altres receptes o ingredients. I és que en aquests tallers qui cuines ets tu.

I després de cuinar va tocar menjar-nos tot el que havíem preparat. Vam acompanyar el sopar amb un vi del Priorat que em va encantar i que va fer encara més encantadora la sobretaula on no hi van faltar les converses que giraven entorn la gastronomia. I és que no podia ser d'una altra manera.... je,je



Ja m'explicareu què tal us surt la recepta si la feu. I si apliqueu aquesta tècnica a altres ingredients no us talleu en escriure'm i explicar-me la vostra experiència ja que que seria interessant que entre tots ho compartíssim.

COCA DE FORNER

Què tal? ains, ja estem a dijous nit. No me n'adono i se'm passen les setmanes volant. Bé, suposo que com a tothom...

La proposta d'avui? doncs un clàssic. No sé perquè hi ha clàssics que mai m'havi animat a preparar i un cop els tasto es converteixen en indispensables. En 1 setmana he fet 5 coques de forner. Son delicioses. Son d'aquelles preparacions que valen molt la pena perquè el temps i esforç de preparació és petit comparat amb el resultat que és genial.

Al bloc ja tenia una coca semblant, la de vidre (aquí teniu l'enllaç) que també és boníssima però que és molt, molt prima i per tant cruixent i no té molleta com aquesta. 

El que sí us puc dir és que aquesta recepta no falla, queda perfecte!!! ... tothom que la ha tastat li ha agradat molt. Avui he portat una a la feina i a les meves companyes els hi ha encantat. (clar que elles s'ho mengen tot...je,je)

M'hagués agradat dir que la recepta es meva però no, ni molt menys. La recepta és del Xavier Barriga i fins i tot podeu veure un vídeo del programa Cuines on es veu el pas a pas o sigui que no teniu excusa per no fer-la i és que no hi ha posibilitat d'errada. Aquí teniu l'enllaç al vídeo:

I aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS:

* De la coca:

- 500g. de farina de força
- 10g. de llevat fresc
- 10g. de sal
- 280g. d'aigua
- 25 g. d'oli d'oliva

* De l'acabat:

- Oli d'oliva per pinzellar
- Anís per ruixar la coca
- Pinyons o ametlla en palets
- Sucre per empolsimar


PREPARACIÓ:

- Amassar o bé a una amassadora o bé a mà tots els ingredients de la coca. Posem tots els els ingredients menys l'aigua que l'anirem afegint gradualment a mida que la massa ens la vagi demanant fins a posar-la tota.
- Amassem uns 10-12 minuts a màquina o 20-25 a mà fins que veiem que la massa està suau i elàstica i es fa un tel quan la estirem.
- És el moment de posar la massa a un bol empolsimat amb farina i tapar-la amb un paper film i la deixem llevar uns 45 minuts o 1 hora.
- Després dividim la massa en 2 o en 3 parts i fem uns barrots amb ella. Per fer els barrots primer estirem cada porció, la imaginem en 3 parts i dobleguem cada una de les parts fins al centre, després la pleguem sobre ella mateixa i per últim tanquem les puntes pressionant amb els dits i ja tindrem fetes les formes de barrot. Repetim el procediment per les altres peces.
- Després deixem llevar els barrots fins que doblin el seu volum. Unes dues hores. Jo un dels barrots el vaig deixar a la nevera tota la nit i després el vaig treure una estoneta abans de fornejar (uns 30 minuts o 1 hora abans)
- Un cop llevats els barrots, els agafem i amb les mans li donem la forma de coques.
- Les pinzellem amb oli, les empolsimem generosament amb sucre i pinyons i els posem al forn preescalfat a 250º de dalt i de baix uns 12 minuts.
- Acabades de sortir del forn les ruixem amb anís (jo aquest pas el faig sucant un pinzell a l'anís i pintant-les per sobre)
A algunes d'elles, les més torradetes, les he tornat a posar al forn just immediatament de posar-li l'anís i només amb l'opció de gratinador perquè caramelitzi el sucre amb l'anís. Buff, brutals...

Desitjo que us agradin!!!