divendres, 21 de juny del 2013

CUALLADA DE CARBASSÓ I PEBRE NEGRA




Més senzill imposible, és el títol que li donaria a aquest primer plat o aperitiu perquè en 10 minuts el tens fet. Això sí, l'has de fer antelació perquè es prén fred de la nevera.

Aquest fet, el fa ideal per aquells àpats que tens on has de servir vàries coses ja que aquest aperitiu el tens dins la nevera ja emplatat i tot i només l'has de treure, posar-li el pebre negre, el picatoste i portar-lo a taula. També lliga molt bé amb una gamba per sobre per exemple.

Té una textura finíssima i es nota que menges carbassó. Jo els vaig servir en envasos de vidre d'iogurt  i a més de bons queda molt bufona la seva presentació.

INGREDIENTS: (Surten uns 6 gotets) 

- 400 ml. llet sencera
- 100 ml. nata líquida
- 1 carbassó petit (d'aproximadament uns 150 grams) 
- 1 sobre cuallada Royal 
- 1 pèssic de sal

 PREPARACIÓ:

 - Netejar molt bé el carbassó ja que no el pelarem i posar-lo a coure al vapor (jo el vaig fer al microones a l'estotx Lekué i en dos minuts ja el tenia fet. 
- Triturar el carbassó cuit amb la nata líquida. 
- Posar a coure la meitat de la llet a foc lent. 
- Disoldre en la meitat de la llet que no tenim al foc el sobre de cuallada fins que no quedin grumolls. 
- Quan estigui a punt de bullir la llet que tenim al foc, afegir-li les altres dues barreges: la de la nata líquida + carbassó i la de la llet + cuallada i posar una miqueta de sal.
- Remenar molt bé uns segons fora del foc fins que s'integri tot i tornar a portar al foc i esperar fins que torni a bullir sense deixar de remenar.
- Un cop torni a bullir retirar del foc i servir immediatament als gots. 
- Reservar fins que estigui a temperatura ambient i després conservar a la nevera fins el moment de servir. 
- Abans de servir a taula, afegir pebre negre molta i un picatoste a cada got. 

Espero que us hagi agradat. Als nostres convidats els van agradar molt i penso repetir el plat pel proper dinar o sopar doncs com us he comentat és molt fàcil de fer. També podeu probar a versionar-lo amb altres verduretes o ingredients  enlloc de carbassó.


diumenge, 16 de juny del 2013

CUIXETES DE POLLASTRE AMB SALSETA AL TOC DE XOCOLATA I PERFUM D'ALFÀBREGA



El plat que us proposo avui és d'aquells que va molt bé tenir a mà en el receptari per recòrrer a ell quan tenim convidats ja que es pot preparar amb antelació i escalfar en l'últim moment i això sempre és un ajuda.

També us el recomano pel seu cost, és un plat força econòmic.

Però sobretot us el recomano pel seu sabor. La salseta aquesta té un toc ,un perfum i una densitat que s'han de tastar. Son d'aquelles salses que fan que s'exhaureixin les existències de pa a casa teva.

Si em vaig animar a cuinar aquestes cuixetes el cap de setmana passat va ser perquè volia un plat que maridés bé amb un dels vins que em van enviar des de Bodegas Maset. Feia temps que tenien ganes de que col·laborés amb el seu bloc Cocina con Maset i em va semblar que estaria molt bé començar maridant un dels seus Priorats, el Mas Viló.

En la meva opinió (que és d'aficionada novata), aquest vi negre de les varietats Garnatxa i Carinyena presenta la mineralitat típica dels Priorats i és potent però afruitat. Vam trobar que tenia acidessa (i és que era collita 2011) o sigui que d'aquí un temps encara podria ser més bo.

Així doncs, crec que vaig aconseguir que vi i menjar s'entenguéssin molt bé i vam convertir el dinar de dissabte en un dinar especial.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 12 cuixetes de pollastres ( 1.2 Kg aprox)
- 3 tomàquets
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 1 ceba
- 1 gra d' all
- 25 gr. de xocolata de cobertura negra de minim 60% cacau
- 1 cullerada petita de cacau amarg en pols
- 1 rajolí d'aigua
- 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
- Mig got de vi ranci
- 1 cullerada sopera de xarop d' atzavara.
- Oli d'oliva verge extra
- 5-6 fulles d' àlfabrega
- Sal
- Pebre


PREPARACIÓ:

- Netejar una mica les cuixetes de greix i salpebrar-les.
- Posar a escalfar un bon raig d' oli d' oliva a una cassola
- Quan l'oli sigui ben calent marquem les cuixetes a foc viu per les dues bandes.
- Retirar les cuixetes del foc i reservar-les.
- Tallar ben petit l' all i la ceba i posar-los a sofregir a foc lent a la mateixa cassola on hem marcat el pollastre.
- Triturar o ratllar els tomàquets i barrejar-los amb la polpa de tomàquet concentrat. Afegir un rajolí d' aigua per ajudar-nos a triturar-ho tot.
- Un cop hagin enrossit l'all i la ceba, posar el tomàquet també a la cassola primer a foc viu i després a foc lent fins que estigui ben reduit i comfitat.
- En aquest moment, incorporarar les cuixetes a la cassola i afegir el vi ranci.
- Quan el vi hagi reduit, incorporar el brou i deixar coure fins que bulli.
- Abaixar el foc i afegir a la cassola la xocolata ratllada, el cacau en pols, 2 fulles d' alfàbrega i el xarop d' atzavara i rectificar de sal si és necessari.
- Deixar coure a foc lent fins que la salsa tingui la densitat desitjada. (jo el vaig tenir uns 20-25 minuts)
- A l' hora d' emplatar és ideal picar una mica d' alfàbrega i posar-la per sobre.


Espero que us hagi agradat la meva proposta.

dilluns, 10 de juny del 2013

COCA D'ALBERGÍNIA, TOMÀQUETS DESHIDRATATS I RUCA AMB FORMATGE DE CABRA I VINAGRETA D'ATZAVARA



I una estona abans:


Crec que és la primera vegada que poso un nom tant llarg a un plat. I crec que és la primera vegada en uns quants anys que estic més d'un mes sense actualitzar el bloc...

Ai, el temps...vull fer tantes coses que crec que no me'n surto però vaja aquí estic. Tinc moltes novetats gastronòmiques: un disc dur ple d'imatges, una llibreta plena de receptes, un cap ple de propostes, i algunes novetats de concursos que estava  i estic desitjant compartir.

No m'enrotllo i començo mostrant-vos cóm amb els mateixos ingredients de la coca de forner podem elaborar aquesta versió salada que queda espectacularment bé. I això està genial perquè fas la massa i després del primer repós la divideixes en dos: una de les parts serà la coca dolça de l'esmorzar i l'altra, la salada del sopar i en un moment ja tenims dos àpats resolts.

Com després de tant de temps sense aparèixer no vull fer el vago us explico detalladament els ingredients i la preparació.

INGREDIENTS:

* De la coca (surten 2 com la de la foto):

- 500g. de farina de força
- 10g. de llevat fresc
- 10g. de sal
- 280g. d'aigua
- 25 g. d'oli d'oliva

* De l'acabat:

- Oli d'oliva per pinzellar
- 1 albergínia cuita al vapor o al microones
- Unes fulles de ruca
- Medallons de formatge de cabra
- Tomàquet deshidratat en oli
- Tomàquets cirerols

* De la vinagreta:

- 15 grams de xarop d'atzavara
- 5 grams de vinagre de mòdena
- 5 grams de vinagre de xerés
- 100 grams d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mostassa de Dijon


PREPARACIÓ:

* De la vinagreta:

- Posar en el got de la batedora els vinagres, l'oli d'oliva, la cullerada de mostasssa i el sirop d'atzavara i batre-ho tot bé amb el túrmix.
- Picar les avellanes amb el morter.
- Barrejar les avellanes amb la vinagreta i reservar.
* De la coca:

- Amassar o bé a una amassadora o bé a mà tots els ingredients de la coca. Posem tots els els ingredients menys l'aigua que l'anirem afegint gradualment a mida que la massa ens la vagi demanant fins a posar-la tota.
- Amassem uns 10-12 minuts a màquina o 20-25 a mà fins que veiem que la massa està suau i elàstica i es fa un tel quan la estirem.
- És el moment de posar la massa a un bol empolsimat amb farina i tapar-la amb un paper film i la deixem llevar uns 45 minuts o 1 hora.
- Després dividim la massa en 2  parts i fem uns barrots amb ella. Per fer els barrots primer estirem cada porció, la imaginem en 3 parts i dobleguem cada una de les parts fins al centre, després la pleguem sobre ella mateixa i per últim tanquem les puntes pressionant amb els dits i ja tindrem fetes les formes de barrot. Repetim el procediment per les altres peces.
- Després deixem llevar els barrots fins que doblin el seu volum. Unes dues hores. Jo un dels barrots el vaig deixar a la nevera tota la nit i després el vaig treure una estoneta abans de fornejar (uns 30 minuts o 1 hora abans)
- Un cop llevats els barrots, els agafem i amb les mans li donem la forma de coques.
- Reservem unes quantes fulles de ruca i la resta les posem uns segons al microones perquè s'estovin com si estiguéssin fetes al vapor
- Pinzellem les coques amb oli i posem tots els ingredients per sobre (menys la vinagreta i les fulles de ruca reservades) de la manera que més ens agradi
- Posem les coques al forn preescalfat a 250º de dalt i de baix uns 12 minuts.
- Acabades de sortir del forn les decorem amb les fulles de ruca que haviem reservat i les ruixem amb la vinagreta d'avellanes i atzavara.

De debó que la heu de tastar perquè és molt bona i admet les variacions que volgueu. I sinò, perquè no la proveu a fer amb els vostres ingredients preferits??