dilluns, 29 de novembre del 2010

VARIANT COCA DE IOGURT II: COCA PEIX O "TARTA PEZ"


Diumenge vam fer la segona part de la celebració de l'aniversari d'en Marc. Aquesta vegada la celebració era amb els amics de l'escola i se'm va ocòrrer fer el pastís una mica diferent. Cercant pel google "tarta infantil" vaig trobar aquesta opció i em va semblar molt original. Jo que ja estava una mica esgotada de cuinar vaig decidir anar a lo segur i elaborar la coca de iogurt tradicional i després banyar-la amb xocolata. Per llegir la recepta de la coca d'iogurt mirar aquí (tot canviant la nata líquida pel iogurt).
Per fer-li la cobertura de xocolata em va passar una recepta una companya de feina.

RECEPTA COBERTURA DE XOCOLATA

250g xocolata postres (vaig posar el Nestle)
200g nata líquida
25g mantega

Posem la nata i la mantega al foc i després de 4 minuts afegim la xocolata i anem removent fins que estigui ben desfeta.

El muntatge de la coca peix és fàcil però entretingut. Primer tallo la porció de la coca que farà de cua. Després amb l'ajut d'una espàtula banyo tot el pastís amb la cobertura .Passats uns cinc minuts (quan la xocolata ja no estigui calenta) es poden començar a posar els lacasitos que faran d'escates.

Evidentment aquesta recepta accepta qualsevol coca com a base. La meva companya l'havia feta de xocolata i he vist més versions diferents als blogs. El blog em que em vaig inspirar va ser aquest.

La coca va agradar molt. Visualment fa molta patxoca i de gust també és molt bona perquè la coca de iogurt amb cobertura de xocolata és un bàsic que té l'éxit assegurat.

diumenge, 28 de novembre del 2010

VARIANT COCA DE IOGURT I: COCA DE NATA DOS COLORS


Que els meus dos nens hagin nascut el novembre ha fet que aquest mes s'hagi convertit en el mes dels pastissos per excel·lència. I és que entre les celebracions amb la família, les celebracions a l'escola i les celebracions amb els amiguets doncs vaig com boja batent i enfornant coques.
I fent proves a veure quin tipus de coca feia per cada esdeveniment se'm va ocòrrer variar una mica la coca de iogurt tradicional.
Navegant pels blogs vaig veure moltes receptes de coca que enlloc de iogurt afegien nata. I vaig pensar que podia quedar molt bona (tot i que la tradicional que faig també m'agrada molt) L'altre canvi que li vaig fer és el de fer-la de dos colors. Aquest estiu a Mallorca menjàvem unes coques cassolanes d'aquest tipus que eren boníssimes i com no me les treia del cap doncs vaig decidir fer-la jo a casa.

Vaig fer servir un motlle brioche de silicona d'aquests tipus flanera alt (brioche) però no és el que més recomano ja que li costa una mica fer-se per dintre. El resultat la veritat és que va ser molt bo però amb un motllo més baixet també hagués quedat molt bé i no hauria d'estar tanta estona al forn.

INGREDIENTS:
- 1 brick nata líquida 200 ml
- 3 mesures d'iogurt de farina
- 2 mesures d'iogurt de sucre
- 1 mesura d'oli
- 1 sobre de llevat
- 3 ous
- 2-3 cullerades soperes de cacau en pols

PREPARACIÓ:

Es preescalfa el forn a 175º
Es baten tots els ingredients menys el cacau en un bol (la farina i el llevat es barregen prèviament abans de batre)
Un cop ben batuda la massa es divideix en dues parts.
A una de les parts se li afegeixen 2-3 cullerades soperes de cacau en pols i es bat bé fins que no quedin grumolls.
S'unta un motlle amb mantega i s'empolsima amb farina (per evitar que s'enganxi)
S'aboca primer la massa xocolatejada al motlle i després afegim l'altra part de la massa. Posem una cullera quan tirem la 2ª part de la massa per evitar que esquitxi la que ja tenim al motlle.
Introduim el motlle al forn una mitja horeta. El temps dependrà molt del forn. Cal anar mirant i comprovant que estigui ben cuit. Per comprovar-ho punxem la massa amb un escuradents i si surt net és que ja està ben fet.

OBSERVACIONS:

Com aquesta vegada vaig posar nata líquida enlloc de iogurt no tenia cap envàs de iogurt per mesurar i vaig fer servir un got petit de similar mida.

divendres, 19 de novembre del 2010

COCA DE CARBASSA I PASTANAGA


Fa algun temps i gràcies al blog de la Gemma de la cuina de casa vaig descobrir un web de cuina d'aquests que acaben ocupant les primeres posicions a favorits. La propietària és la Mercé que reuneix tres característiques que fan molt atractiu el seu web: elabora uns plats espectaculars, els retrata amb un bon gust exquisit i els explica la mar de bé. Ja n'he fet alguna recepta de la seva pàgina i totes m'han quedat força bé tot i que ni de lluny he aconseguit les presentacions que ella fa.

Encara tenim fresc l'aniversari del Marc i aquests dies ja vaig buscant una coca original però senzilla per portar a l'escola de l'Arnau per celebrar el seu primer aniversari. Quan vaig topar amb el seu bescuit de carbassa i pastanaga, em va semblar que portava els ingredients perfectes per un esmorzar d'uns nens tant petits.

El cas és que no sé si finalment triaré aquesta recepta perquè a mi no em va quedar tant bé com a ella. M'explico, el sabor era boníssim però la coca no em va pujar gaire i per tant no va quedar tant esponjosa com jo la volia. Penso que vaig fer alguna cosa malament i crec que ja sé que pot ser: el motllo era molt gran, (ella recomana un quadrat de 20 cm i jo vaig fer servir un de 22 X 28) i l'altre és que el meu forn estava molt, molt calent a l'hora d'enfornar i ho tinc comprovat que quan el forn és massa calent el pastís puja menys. En tot cas ja he comentat que el sabor de la coca era espectacular. La vaig portar a la feina i en qüestió de 3 hores ja s'havia acabat i tinc ganes de tornar-la a fer de nou seguint més fil per randa les seves recomanacions.

Us copio la recepta tal qual l'explica ella i com la vaig fer jo, tot i que hi ha un ingredient que és la ratlladura de taronja que jo no hi vaig afegir.De totes maneres us recomano que visiteu el seu blog perquè val molt, molt però que molt la pena.

135 g. de farina
10 g de llevat Royal
105 g de sucre
55g de sucre moré
40 g de mantega a temperatura ambient
2 ous grans
225g puré de carbassa
110 g de pastanaga ratllada
un pols de sal
un pols de canyella en pols
sucre llustre per decorar

Preparació:

Es preescalfa el forn a 175º
En un bol gran, s'hi barregen els sucres amb la mantega, i es bat fins que quedi una massa sense grumolls.
A continuació, s'incorporen els ous, es bat, i tot seguit s'afegeixen el puré i la pastanaga ratllada. Es bat bé, per tal que quedi una massa airejada i ben fina (sense grumolls).
Finalment, s'afegeix la farina, el llevat, la sal i la canyella en pols i es barreja bé fins aconseguir una barreja homogénia.
S'aboca la massa dins un motlle folrat amb paper de forn prèviament untat i empolsimat amb farina, i es cou durant uns 30-35 minuts (fins que l'escuradents surti net)
Després per decorar posar sucre llustre.

Si voleu la seva explicació mireu aquí.

diumenge, 14 de novembre del 2010

PASTÍS DE FORMATGE



Feia molt de temps que volia penjar aquesta recepta però no trobava mai el moment i he pensat que avui era el dia.

A la foto podeu veure el pastís de formatge cobert amb melmelada casolana de gerds i nabius. Aquest pastís el vaig compartir amb les companyes de la feina al dinar d'estiu que fem cada any. La novetat aquest 2010 és que vaig haver d'anar expressament al dinar ja que aquest any estava de baixa de maternitat. Això sí us puc ben assegurar que va valer la pena anar l'excursió. Era tot boníssim!!!!

De receptes de pastissos de formatge hi ha tantes...que quan busques alguna no saps quina triar. Hi ha pastissos més tipus mousse, altres més secs, altres més humits, després de buscar una recepta que fos de confiança vaig recordar que al llibre de la Mireia Carbó la cuina que no amoïna que tinc a casa en sortia una.

I vet aquí la recepta. Les úniques modificacions que vaig fer són la de substituir el iogurt normal per iogurt grec, la de no afegir panses i la d'afegir la melmelada casolana que us he dit abans i que si voleu ja us explicaré com es fa perquè li dona un toc ummmmmmmmmm


INGREDIENTS:

8 formatgets (en el meu cas La Vaca que rie)
1 terrina formatge tipus Quark
1 iogurt natural
1 mesura d'un iogurt de farina de blat de moro
1 mesura d'un iogurt de sucre
3 ous
1/2 sobre de llevat
1 grapat de panses (jo no en vaig posar)
mantega o margarina
farina

PREPARACIÓ:

1. Preescalfeu el forn a 180º (amb l'escalfor de baix)
2. Remulleu les panses amb una mica d'aigua
3. En un recipient, amb l'ajut de la batedora eléctrica, mescleu els formatges, el iogurt, la farina de blat de moro, el sucre, el llevat i els rovells d'ou, fins que aconsegui una barreja homogènia.
4. Munteu les clares a punt de neu, amb el batedor de varetes, i afegiu-les amb cura a la barreja anterior.
5. Pinteu un motlle per a pastissos, si pot ser de 24 cm, amb mantega, i després amb una mica de farina
6. Coeu el pastís al forn, que ja serà calent, durant uns 20 o 30 minuts (jo crec que el vaig tenir exactament 26 minuts)
7. Quan faci 5 minuts que el pastís és al orn, afegiu-hi les panses escorregudes i enfarinades.

I ara perquè sigui una recepta ben completa us afegiré també els suggeriments que indica la Mireia Carbó al seu llibre i que alguns són de molta utilitat:

  • Per muntar les clares a punt de neu, és important que estiguin ben netes de rovell. Val més que no siguin fredes de la nevera. Una punta de sal o sucre ajudarà a muntar-les.
  • És important que comproveu la cocció del pastís. Podeu punxar-lo amb un escuradents o amb un ganivet fi; estarà a punt quan vegeu que en surt net. El temps de cocció variarà segons el tipus de forn i la mida del motlle.
  • En el moment d'afegir les panses,. és important tenir-les preparades, per no haver de tenir la porta del forn oberta més temps del compte
  • Si voleu, podeu afegir al pastís una pell de llimona ratllada o una mica de suc de llimona, però procurant respectar el gust del formatge.
  • Perquè el pastís no perdi tot el seu volum bruscament, podeu deixar-lo refredar durant uns minuts dins el forn apagat, col·locant una cullera de fusta a la porta, per tal de deixar una obertura i que el pastís no es ressequi.
I ara unes fotos dels fruits vermells amb que vaig preparar la melmelada i del pastís sense la capa de melmelada.


divendres, 12 de novembre del 2010

"TARTA A LOS TRES TOMATES"



Diumenge va ser l'aniversari del Marc. Va fer 4 anys i me'l miro i no m'ho crec com de ràpid passa el temps. Ell va estar eufòric tot el dia. La visita de la família, uns amics a la tarda, els regals, més regals, sobretot els regals, vaja que s'ho va passar molt, molt bé. Nosaltres vam decidir fer un pica pica per dinar enlloc d'un berenar i em penso que va tenir força éxit. Erem 12 adults i per dinar a taula es feia massa complex i la idea del berenar no em convencia perquè al ser diumenge de seguida es fa molt tard.

Total al que anàvem, el pica-pica era gairebé tot comprat (no tinc temps de cuinar!!) però un parell o tres de coses sí que les vam fer. Entre elles destaquem la truita de patata, ceba i pebrot verd del Xus, la pasta kataifi amb pinya meva i la pasta de full als tres tomàquets meva. La recepta la vaig treure d'un llibre que li vaig regalar a la meva germana de coques salades.

Com podreu veure la recepta original presenta dues possibilitats: fer tu la pasta de full seguint els passos indicats o bé fer servir una de comprada. Us recordo que tinc dos fills i per tant evidentment vaig triar la opció més còmoda i possiblement menys bona tot i que el resultat final de la coca pel meu gust és espectacular. La resta de la recepta la vaig seguir tal qual amb una altra excepció i és que no tenia tomàquets cherry i en el seu lloc vaig posar unes tires de tomàquets deshidratats conservats en oli d'oliva. El puré de tomàquets secs el vaig aconseguir batent amb la túrmix tomàquets deshidratats barrejats amb una mica d'aigua perquè quedés textura de puré.




Espero que us agradi tant com a nosaltres!!!!!!!!!!