dijous, 28 de juny del 2012

BOMBONS DE MEL I MATÓ



 
 
Encara amb la ressaca post-coca (gràcies per confiar en la recepta i enviar-me les vostres propostes), aquest mes no podia faltar a la cita amb un dels meus bloc preferits. El noi i les noies de Memòries d'una cuinera ens proposaven aquest mes fer la nostra versió del mel i mató, un dels postres més emblemàtics de la cultura gastronòmica catalana. Haig de confessar que la mel no m'entusiasma massa i acostumo a menjar el mató amb melmelada, amb sucre o bé en amanida (m'encanta amb una reducció de mòdena o de mistela i fruits secs). Però l'ocasió s'ho mereixia i com una quantitat discreta de mel no fa mal a ningú, aquests bombons s'han convertit en un dels meus petits fours preferits, ideals per sorprendre amb el café un dia que tinguem convidats o per donar-nos un petit capritx post-àpat. La mel i mató de l'interior en format mousse contrasta amb una cruixent capa de xocolata negra que seguríssim que us encantarà.

I a més a més son molt fàcils de fer.

Aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS: ( Per uns 24 bombons)

- 100gr. de mató (jo he fet servir el d'Ullastrell que juntament amb el del Canadell son els nostres matós preferits)
- 70 gr. de nata semimuntada (35% M.G)
- 10-15 gr. de mel o més si us agrada més dolç
- 150gr. de xocolata de cobertura (jo he fet servir la nova Nestlé Postres Intenso del 64% i m'ha agradat molt)
- 50 gr. de xocolata blanca de cobertura per decorar els bombons o bé fruits secs esmicolats (opcionals)

PREPARACIÓ:

- Posar els 100g. de mató en un bol i afegir la mel per sobre.
- Aixafar la mel i mató amb una forquilleta fins que quedi feta una pasta i ben integrada la mel.
- Semimuntar la nata. No ha de quedar totalment espessa i muntada sinó que només ha d'agafar una mica de cos.
- Barrejar la nata amb el mató amb una espàtula o cullera fins que quedi ben integrada. Ha de quedar una barreja amb textura de mousse. Si queda molt, molt espessa és que hem muntat un pél massa la nata i llavors podriem afegir un rajolí de nata sense muntar.
- Agafar un motlle de semiesferes de silicona o qualsevol altre idoni per bombons (preferiblement de silicona) i farcir les cavitats amb la mousse.
- Congelar els motlles de silicona un mínim de 5-6 hores.
- Desfer la xocolata de cobertura o al foc o bé al microones seguint les indicacions del fabricant.
- Quan la xocolata hagi perdut una mica d'escalfor treure el motlle del congelador.
- D'una en una anirem punxant les semiesferes congelades amb un escuradents i les anem sucant per la xocolata fent girs amb l'escuradents perquè caigui la xocolata sobrant. Ens ajudem d'una forquilleta per treure els bombons dels escuradents i els deixem reposar sobre un silpat que posarem a la nevera.
- Abans de que es refredin del tot els hi posem una picada de fruits secs al gust per sobre o bé desfem la xocolata blanca i amb una cullera o una mànega pastissera de broquet estret anem fent línies de decoració sobre els bombons.
- Tornem a reservar a la nevera perquè es solidifiqui la xocolata blanca.

I ja teniu uns exquisits petits fours que podeu preparar amb antelació i que de ben segur sorprendran als vostres comensals.

Que vagi de gust!!!!

PD: Aquesta manera de fer bombons la trobareu repetida al bloc amb aquests bombons de foie. És una de les tantes coses que hem aprés de la Sílvia Hernández als tallers que organitzen a la Terrassa del Museu.

dimarts, 19 de juny del 2012

COCA DE SANT JOAN DE TARONJA CONFITADA, XOCOLATA I AMETLLA

 




Queden pocs dies perquè arribi la nit més llarga de l'any. Una revetlla molt festiva on els petards i les coques son les protagonistes. Mai he sigut gaire amant dels petards però de les coques..., de les coques no em podia ni em puc separar. M'encanten les coques de Sant Joan!!! La de pasta de full i crema, les de brioix amb totes les seves possibles combinacions: fruita confitada, ametlles, crema, xocolata, farcida, sense farcir.

Aquest any però us en proposo una amb un toc una mica original. És una coca de brioix amb taronja confitada, ametlles i perletes de xocolata. No cal dir que li podeu fer mil i unes variacions i a baix de tot us en faré unes propostes. El que sí que us puc assegurar és que amb aquesta recepta us quedarà una de les coques més apetitoses que haureu tastat mai. D'un brioix perfumadet, saborós, tendre, esponjós amb un gust i un sabor indescriptibles. La recepta la vaig obtenir al curs que vaig fer a la Cookiteca Sant Cugat la setmana passada on el pastisser Joan Baixas ens va passar aquesta recepta a més a més de donar-nos molts tips i consells per aconseguir unes coques perfectes. Jo no sé si serà la coca perfecta però per mí és extraordinària i la prefereixo a aquesta i a aquesta que son les que vaig fer l'any passat i que igualment vaig trobar ben bones.

Sé que hi ha gent pendent del post per començar a fer la recepta i com és una recepta laboriosa (que no difícil) us convido a que si teniu qualsevol dubte me'l feu arribar a través del facebook o del correu electrònic courecoulants@gmail.com. Estaré encantada de contestar-vos.

I ara sí, comencem.

INFORMACIÓ: Amb aquestes quantitats que us deixo surten dues coques força grans o tres mitjanetes ja que surten uns 1850 grams de massa. Jo en concret vaig fer una coca de 400 grams i dues de 700 grams cada una. Podeu fer 3 d'iguals i us en sortiran coques de 600 grams o bé dues grandetes d'uns 900 grams cada una. Si creieu que és molta quantitat també podeu optar per reduïr-ho totes les quantitats a la meitat tot i que us sortiran tan bones que no patiu que ja trobareu amb qui compartir-les.

INGREDIENTS: (En negre poso les quantitats exactes que vaig fer servir jo i en color les que ens recomanava el mestres pastisser. Ja veureu que les diferències son mínimes)

 * Per la massa:

- 500 gr. farina fluixa o normal
- 500 gr. farina de força
- 31 gr. de llevat fresc (35 gr.)
- 150 gr. de mantega amb textura de pomada
- 150 gr. de sucre
- 3 ous força grans o 4 ous petits/mitjans (uns 236 grams)
- 20 gr. de sal (25 gr.)
- 225 gr. d'aigua
- 3 gr. d'aroma de taronger diluïdes en 27 gr. d'aigua (30 gr. d'aigua de taronger)
- 30gr. d'anís del mono
- 8 gr. d'anis verd en pols (15 gr)
- 1 gr. de vainilla
- Ratlladura de pell de dues taronges

 * Per la decoració:
- Perletes de xocolata (que no es desfacin)
- Taronja confitada en dauets
- Ametlles en palets o granets o filades.
- Sucre
- 1 ou batut


PREPARACIÓ:

- Posem tots els ingredients sòlids de la massa a un bol gran.
- Després afegim tots els ingredients líquids de la massa menys un rajolinet d'aigua (uns 10-20 grams) que deixarem a banda perquè no sempre la massa ens demanarà tota l'aigua. (Perquè us serveixi de referència a mi em van sobrar uns 10 grams d'aigua tot i que el meu ajudant de cuina s'havia desfet prèviament d'una quantitat similar de farina al remoure amb la energia que el caracteritza)
- Barregem tots els ingredients amb una espàtula o rasqueta i quan veiem que els ingredients es cohesionen i la massa deixa de ser molt, molt enganxifosa la passem al taulell de treball que haurem enfarinat lleugerament prèviament.
- Comença la fase més dura de fer coques: l'amassat. És una fase molt important i és que haurem de treballar aquesta massa durant uns 30 minuts aproximadament. (Si teniu màquina d'amassar la fase s'escurça molt més. Al curs van tenir la màquina amassant uns 15 minuts)
- Un cop acabat l'amassat (la massa és molt elàstica, no s'enganxa i si la estires es fan tels com si fos una mitja) es fan tantes divisions a la massa com coques es vulguin. (en el meu cas 3 divisions)
- Es formen boles amb cada una de les porcions de la massa.
- Deixem reposar les divisions tapades amb un drap de cuina durant uns 10 minuts perquè perdin nervi i es puguin estirar bé.
- Un cop fet el repós agafem cada una de les boles de massa i la anem estirant amb un corró a sobre d'un silpat o d'un paper de forn.
- Li donem la forma desitjada tenint en compte que no ha de quedar massa estirada o prima ja que és bó que tingui un cert volum.(aproximadament un gruix de 1-1,5cm)
- Col·loquem cada una de les coques ja estirades a sobre d'un paper de forn a la safata del forn.
- Pintem les coques amb un pinzell amb ou batut.
- Afegim els dauets de taronja, les pipetes de xocolata i les ametlles en palets i deixem reposar les coques a un lloc calent i tapades (jo vaig fer servir un drap de cuina net de fil) durant una hora i mitja o dues hores. (Si fés molta calor hauríem de reduïr el temps de fermentació)
- Preescalfar el forn a 175º
- Un cop han llevat i han augmentat el seu volum, les empolsimem abundantment amb sucre i les posem al forn ja calent de dalt i de baix a 175º durant uns 20 minuts. A mi la primera que era la petita (400 grams) se'm va fer en 17 minuts mentre que les altres es van fer en uns 22 minuts aproximadament.

PROPOSTES DE DECORACIÓ/COMBINACIÓ:

- Aquesta coca també queda boníssima si un cop freda la obrim pel mig i la farcim amb trufa o ganaxe de xocolata.
- Si no us agrada la taronja confitada també la podeu decorar només amb ametlles de diferents formats, sucre i xocolata o amb fruits secs, o amb festucs o bé podeu fer una crema pastissera i afegir-li unes tires amb la mànega pastissera per sobre.

CONSELLS/OBSERVACIONS:

- El temps de la fermentació o llevat de la coca depén de la temperatura. Si fa molta calor el temps es reduïrà i si la temperatura és fresqueta haurem d'allargar una mica el temps. És important veure com es comporta la massa.

- L'ideal es fer llevar la massa a un recipient tancat però jo no tenia cap tant gran i en aquest cas recomano tapar la coca amb un drap. Podem empolsimar una mica el drap prèviament per evitar que se'ns enganxi a la coca. 

CONSERVACIÓ:

La bolleria cassolana té una característica i és que de seguida s'asseca i perd les propietats de tendressa del primer moment. Per tant us recomano uns petits consells per tal de gaudir-la plenament:

- Un cop fredes, posar-les a un recipient tancat o dins una bossa de plàstic tancada perquè sino s'assequen molt.
- Si s'us han assecat (segur que és perquè no les heu volgut compartir perquè sinò no duren tant) doncs podeu posar la ració que us aneu a menjar uns segons al microones. Estan molt tendretes, com acabades de fer.


Si us plau, si la prepareu, expliqueu-me com us ha anat i si us animeu envieu-me fotografies!!!, em farà moltíssima ilusió.


Encara que quedin uns quants dies us desitjo una Bona revetlla!!!


divendres, 15 de juny del 2012

PINYA COLADA AMB TOC DE MADUIXA

 
 
A vegades les hores em pasen lentes, però inexplicablement els dies se'm passen volant. I d'això me n'adono amb més virulència cada 15 de mes que penso, com pot ser que tornem a ser a dia 15? els que em seguiu ja sabeu que m'agrada molt participar als reptes dels meus col·legues bloggers i La Recepta del 15 és un dels que intento no perdre'm cada mes tot i que hi ha mesos que no hi arribo.

En aquesta ocasió i ja pensant en l'estiu els amics dels Fogons ens proposaven fer cocktails. Després de donar-hi unes quantes voltes he acabat amb un clàssic en versió alcohol free i amb un toc de maduixa. La veritat és que era ben bó i refrescant.

Us animeu a preparar-lo?

INGREDIENTS: (2 racions)

- 8 glaçons de gel
- Suc pinya d'una llauna de 400g de pinya en almíbar
- 200ml. de llet de coco
- 100ml. de nata líquida
- 2 cullerades de melmelada de maduixa
- Melmelada de maduixa i sucre per decorar la copa (opcional)

PREPARACIÓ:

 - Per decorar la copa (opcional) s'ha d'humitejar la vora amb la melmelada de maduixa posant la copa del revés i fregant-la per un plat que contingui una fina capa de melmeada de maduixa. Després tornem a passar la vora de la copa per un plat o superfície plana que contingui sucre. El sucre s'adhereix i queda aquest efecte
- Trinxar el gel
- Barrejar a una coctelera o bé amb una batedora tots els ingredients menys la melmelada de maduixa
- Remenar enèrgicament.
- Posar a una copa buida dues cullerades de melmelada de maduixa. A continuació afegir el cocktail.
- Decorar amb un tall de pinya (jo vaig posar en almíbar però no cal dir que si és natural molt milor)

OBSERVACIONS:

Gràcies Núria i mare de la Núria per deixar-me la vostra coctelera!!!!



dimecres, 6 de juny del 2012

COQUES DE PATATA DE VALLDEMOSSA


Image Hosted by ImageShack.us

 Image Hosted by ImageShack.us


 Image Hosted by ImageShack.us

  

Darrerament vaig de bòlit. Tant que no dono a l'abast per participar i a temps en tot allò que m'agradaria. Tinc varis posts pendents de publicar, fotos pendents de passar i reptes en que no he pogut participar per manca de temps. En alguns d'ells fins i tot he arribat a fer el plat i l'he fotografiat però després no m'ha donat temps a publicar-ho.

Una part de la culpa la té el gimnàs. Bé, ell en sí no, sino el meu retorn a aquest gran espai que fins fa pocs mesos només pagava i no visitava. M'ha costat reenganxar-me al ritme però finalment aconsegueixo anar tres vegades per setmana i la veritat és que m'està sentant genial. Saltar, ballar, treure adrenalina, desintoxicar-me del sedentarisme de la feina i gaudir d'una estona per mi. Tot molt beneficiós però clar algú s'havia de ressentir d'aquest temps. I aquest algú és el bloc i també els blocs amics als que no puc respondre i correspondre com 'agradaria.

El passat mes de març, l'Alba i el Jordi celebràven el tercer aniversari del seu bloc. El seu, és un bloc molt actiu, amb propostes molt atractives i originals. I a més a més sempre els trobes presents als principals reptes que es fan a la blogosfera. En aquest cas, ells ens convidaven a preparar una recepta viatgera que ens evoqués un altre país o ciutat.  Tot i que sí que vaig arribar a temps de participar al repte, encara no us havia pogut ensenyar el que havia cuinat.

Es tracta d'unes coques típiques del poble de Valldemossa al nord de Mallorca. Son unes coques elaborades amb patata, molt flonjes i tendres. Amb un sabor molt suau i dolcet. Son un mos dels més deliciosos que hi ha. I se'm va acudir fer-les perquè és un dels sabors que m'evoquen a Mallorca. Nosaltres hem viatjat moltes vegades a aquesta illa i ens encanta ja que té raconets fantàstics.

La recepta la he extret del blog Las recetas de Sara. L'he fet tal qual ella l'explica però amb la meitat dels ingredients ja que ella mateixa comentava que sortien dues safates senceres i em semblava molt per nosaltres quatre 

El resultat ...meravellós. A una de les fotos ja es veu que acompanyem la coca de patata d'una melmelada de maduixa feta pel meu fill petit a l'escola i que estava boníssima però la veritat és que soles ja son una autèntica temptació.

Us atreviu a viatjar a Valldemossa ni que sigui a través de les seves famoses coques de patata?

Per cert, si voleu veure el recull tant maco que van fer els amics del taller de cuina, aquí el teniu:


INGREDIENTS:

85 grams de patata cuita i pelada
50 grams de mantega
115 grams de sucre
25 mil · lilitres d'oli d'oliva verge extra
240 grams de farina de força
20grams de fècula de patata o en el seu defecte maizena
25 mil · lilitres de llet
2 ous petits (o un ou i mig gran)
10 grams de llevat fresc
sucre glassé per empolsimar

PREPARACIÓ:

- En un bol posem la mantega a temperatura ambient amb les patates cuites i trinxadetes, barregem bé, intentant que ens quedi una masita homogènia.
- Afegim el sucre, barregem, afegim la llet (amb el llevat prèviament dissolt en ella)i posem els ous, d'un en un, no posar el següent fins no tenir completament integrat l'anterior.
- Afegim la farina i fècula o maizena prèviament tamisades. Pastem 5 minuts ajudant-nos amb els 25 mil · lilitres d'oli, és una massa pringosa, no cal pastar molt però si que aquest tot ben integrat.
- Tapem amb film i deixem llevar en un lloc temperatfins que dobli el seu volum (un parell d'hores ben bones)
- Passat aquest temps i amb les mans sucades en oli formem boletes petites una mica més grans que una nou i les anem posant sobre la safata, així fins acabar amb totes.
- Deixem llevar novament(en el meu cas un altre parell d'hores)
- Preescalfem el forn a 180 º amunt i avall i enfornar més o menys 9 minuts, han de quedar com a les fotos, més blanquetes que daurades.
- La textura és molt molt toveta, es fonen a la boca.

FONT: