diumenge, 26 de desembre del 2010

TRONC DE NADAL


El dia de Nadal vam anar a dinar a casa dels meus pares, com cada any.

Entre la meva germana, la meva mare i jo ens vam posar d'acord per fer un dinar diferent. La meva mare treballava el 24 i tenia poc temps de fer coses i com a la meva germana i a mi ens encanta fer coses de cuina (tot i que jo tinc molt poquet temps amb els nens) vam decidir fer un dinar tot d'aperitius. Ma mare s'encarregava de fer tigres (uns musclos farcits de massa de musclo, farina, ceba i llet que van arrebossats boníiiiisims), gambetes a la planxa i una sopa de galets molt bona per si algú no en tenia prou amb els aperitius.
La meva germana va preparar de tot: mini blinis de foie i figues, mini blinis de formatge de cabra i chutney de mango, farcellets de codony i formatge, de plàtan i bacon, de poma i foie, torradetes de brie i pernil.
I jo vaig fer els bombons de foie, uns "ajoblancos" de coco, uns xupitos de crema de meló amb pernil i el postre que aquí veieu.

El tronc de Nadal que vaig fer va ser una mica improvisat. Vaig fer un braç de gitano farcit de nata i el vaig recobrir de xocolata desfeta.

La recepta del pa de pessic la vaig treure d'internet (em sap greu però a hores d'ara ja no recordo la pàgina) però igualment poso tota la preparació que vaig seguir jo a continuació.

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:
- 3 ous
- 100 grams farina
- 100 grams sucre

PEL FARCIT:

- 300 grams nata muntada (vaig fer servir la marca Canadell de Sta Maria d'Oló que és boníssima)

PER LA COBERTURA:

- 150 grams xocolata cobertura (vaig fer servir una xocolata amb llet per la cobertura que és de la marca Nestle. És el Nestle postres però amb llet.

PREPARACIÓ:

Batre els ous amb el sucre fins tenir una barreja ben blanquinosa i que el sucre estigui ben dissolt i anar afegint la farina i anar removent per evitar de que surtin grumolls.
Després estendre la barreja en un motllo per anar al forn uns 15 minuts a 180 graus, fins que veiem que la base és ferma al tacte.
Un cop cuit, desenmotllar a sobre d'un drap humit i enrotllar la massa amb el drap per donar-li la forma i aconseguir la flexibilitat que necessitem pel pa de pessic. Deixar refredar així enrotllat.
Un cop estigui fred, desenrotllar i posar el farcit per sobre i tornar a enrotllar.
Ara és el moment de si cal retallar una mica els extrems per donar-li una forma més maca.
A continuació preparar la cobertura de xocolata seguint les instruccions de la pròpia marca. Jo en el meu cas vaig fer servir Nestlé Postres AMB LLET. I segons les instruccions que adjuntava, vaig posar els 150 grams de xocolata amb 6 cullerades de llet a màxima potència al microones durant un minut i vaig remoure fins aconseguir la textura líquida.
Després amb l'ajut d'una espàtula repartir la cobertura de xocolata fins cobrir totalment el braç de gitano. Un cop cobert esperar uns cinc minuts i començar a fer les marques del tronc amb una forquilla.
Deixar refredar a la nevera i a sobre d'un silpat o paper de forn (perquè després es pugui desenganxar amb facilitat la xocolata)
I voilà, tronc de nadal fet.
Per sobre per decorar vaig fer servir unes plantilles petites amb forma d'arbre i vaig tirar ametlla molta tot i que si us soc sincera vaig deixar la plantilla perquè la ametlla molta se'm va desparramar una mica i l'avet era més aviat un arbust silvestre descontrolat.

dissabte, 25 de desembre del 2010

BOMBONS DE FOIE


Ara mateix poc de gust em ve parlar de menjars. Ja se sap que aquestes dates nadalenques ens fem un fart de menjar en abundància de tot i trobo a faltar la sensació de tenir una mica de gana o el desig de quelcom de menjar. No puc donar la culpa només a les dates nadalenques ja que als darrers 10 dies que encara no eren Nadal he fet 3 sopars de grup força abundants i un dinar de feina pica-pica on cadascú aportava un plat creat per ell. (En un altre post us parlaré del dinar de feina que vam fer i de les suculències que van portar les meves companyes i company)

Bé, la recepta que us vull explicar avui és una recepta que vaig aprendre al Taller de Tapes creatives que vam fer al restaurant La terrassa del museu l'any passat (en concret dos dies abans de que nasqués l'Arnau). Jo no sé si va ser el desig de la xocolata que tenia aleshores però el sabor d'aquell aperitiu em va deixar marcada. Haig de dir que és una combinació atrevida i que no a tothom agrada. Al dinar de feina que vaig fer ja ho vaig presentar així, o us agrada molt o no us agrada gens. El cert és que més aviat va agradar molt.

El secret de l'encant d'aquests bombons radica en tenir una mousse de foie molt tendre per dins embolcallada d'una cruixent capa de xocolata negra i la combinació al mossegar-la és molt bona tant de textures com de sabors. Evidentment si no us agrada ni la xocolata ni el foie absteniu-vos de fer-la.

Aquí va la recepta tal i com ens la van explicar el Raul i la Sílvia, els cuiners de La Terrassa i tal i com la faig jo.

Amb aquestes quantitats em surten uns 10 bombons de 2 cm de diàmetre aprox.

INGREDIENTS BOMBONS DE FOIE

- 1 bloc de foie gras (vaig fer servir el Mas Pares)
- 1 pessic de sal (al gust)
- 1 pessic de sucre llustre
- 1 cullerada de brandy
- 125 g xocolata negra de cobertura (vaig fer servir Nestle Postres)

Treballem el foie amb una forquilleta fins que s'estovi una mica. Afegim la sal i el sucre i el brandy i continuem barrejant els ingredients fins que la pasta quedi toveta i ben barrejada.

Posem la massa en una màniga pastissera o bé amb una cullereta anem omplint un motlle de cavitats petites (uns 2cm aprox) o glaçonera preferentment de silicona per facilitar el desemmotllat.

Congelem el motlle amb la massa dintre. El procés del congelat és bàsic per poder després recobrir-les bé de la xocolata.

Un cop està totalment congelat preparem la cobertura de la xocolata fonent la xocolata de cobertura al micro i removent fins que estigui totalment desfeta.

Treiem el motlle del congelador,anem punxant cada un dels glaçons de foie amb un escuradents i els anem passant un a un per un bol on hi ha la cobertura de la xocolata. Per treure l'escuradents ens ajudem amb una forquilla petita. Els deixo reposar en un silpat (preferentment) o paper de forn on no s'enganxin i un cop els tinc tots els deixo refredar a la nevera fins el moment de servir-los.

És convenient que es serveixin freds perquè així la xocolata exterior estarà cruixent i les textures són més interessants.

Bé espero que us atreviu a fer aquest aperitiu i que si el feu us agradi molt. Muntsa, ja em diràs què tal et surten!!!!