HUMMUS

Avui han vingut els pares i la meva germana i el meu cunyat a dinar a casa i entre virus i encostipats he aconseguit fer un esforç i cuinar-los algo decent per celebrar el meu aniversari.
Ahir no les tenia totes amb mi que poguéssin venir perquè no em veia amb cor de fer res però pas a pas i de mica en mica he anat fent el que volia i ells que són molt agraits m'han felicitat moltíssim perquè els ha agradat molt tot. I jo els felicito a ells per haver-se atrevit a venir en aquest context tan poc saludable.

De primer els he fet un aperitiu a base de :

- Focaccia de ceba
- Torradetes amb paté
- Hummus

De segon els he preparat uns filets de llaminera de porc amb poma i formatge de cabra (veure aquí)

I de postre un pastís, mousse de iogurt grec i llima.

En aquest post us explicaré la recepta de l'hummus tot i que no tinc mides exactes. I em fa ràbia perquè jo mateixa aquests dies passats anava buscant una recepta d'hummus que contingués mesures precises i al final i després de trobar-ne una no les he fet servir. Tal i com em comentava la companya d'oficina, la Muntsa, he anat combinant els ingredients una mica a ull fins aconseguir una textura i un sabor que m'agradessin. I la veritat és que ha agradat molt. Tot i així us faré una aproximació de la recepta.

INGREDIENTS:
- 250g cigrons cuits
- 2 cullerades de postres de tahin (crema de sèsam)
- 1/2 gra d'all
- Unes gotes de suc de llimona
- Un pessic de sal
- Un rajolí d'aigua
- Un rajolí d'oli d'oliva suau i també d'oli d'oliva verge

PER DECORAR:
- Pebre vermell dolç
- Un rajolí d'oli d'oliva verge

Amb torradetes, amb palets, com acompanyament, amb verduretes cruixents sucades, sola, ummmmmmmmm està boníssim.



Que vagi de gust!!!!

PASTÍS DE FORMATGE MAGRE AMB CONFITURA D'ALBERGÍNIA

Avui he fet anys i com és ja tradició a la feina m' ha tocat portar un pastís de postre. Arriba un punt que ja no saps què portar perquè som moltes i ja som molts anys de celebració. A més a més el nivell cada vegada és més alt. Total que per poder lluir-me una miqueta (o com a mínim intentar-ho) vaig recòrrer al llibre de receptes 100 Plaers per compartir de la Carme Ruscalleda i vaig preparar aquest pastís. La textura de la mousse és super suau i té un gust molt bo amb el toc àcid que li aporta el suc de llimona. La confitura d'albergínia és una passada i li dóna un toc molt interessant al pastís. A més a més si teniu comensals com les meves que sempre estan a dieta pot ser un punt a favor amb l'argument de que estan menjant verdura. Je,je.
Us poso la recepta original que jo vaig seguir tal qual. Només modificaria una cosa quan el torni a fer i us aconsello que també ho feu. Per donar-li una consistència més ferma a la mousse, recomano afegir 3 o 4 grams més de gelatina o be posar el pastís al congelador 5 minutets per poder tallar-lo bé sense que es desmunti massa la part de la mousse.



Que vagi de gust !!!!!

MOUSSE DE XOCOLATA II

Avui han vingut a casa a dinar els meus consogres i la meva jove. La relació amb ells es fantàstica i aixo no sempre es fàcil. Potser ajuda el fet de que el Marc i la Berta nomes tinguin 4 anys i que comencessin la relació el darrer curs d'escola bressol. Ja,ja. El cas es que ja feia dies que havíem quedat per fer alguna escapadeta conjunta però com la previsió del temps era tan dolenta (al final no ha estat per tant) vam decidir que vinguéssin a casa a dinar.
De dinar vaig fer una fideuà que sempre es un recurs "resulton" i agrada molt als nens i als grans. I de postre vaig preparar aquesta mousse de xocolata. La base del pastis ja l' havia fet en aquesta altra mousse però el farcit el vaig fer seguint aquesta recepta de la mestra Mercé de cuinaperllaminers. Perquè no us perdeu entre aquí i allà us poso la recepta completa tal i com la vaig fer jo. El resultat es molt bo.

INGREDIENTS:

Per la base:

- 3 ous
- 100g sucre
- 100g ametlles moltes
- 100g de xocolata cobertura
- Mantega i farina per al motlle

Per la mousse de xocolata:

• 250 g de xocolata negra de postres
• 400 mL de nata líquida
• 200 mL de llet sencera
• 1 sobre de Flam Royal de 4 racions

Preparació de la base:

Batre els rovells amb el sucre fins aconseguir una mescla cremosa, afegir-hi la xocolata fosa, les ametlles moltes i les clares muntades. Posar la mescla en un motlle untat amb mantega i enfarinat i coure-la al forn a 180º uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui ferma al tacte i deixar-la refredar.


Preparació de la mousse:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida i la llet i el sobre de flam. Quan sigui calent, s'hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci. Quan arrenqui al bull i comenci a espessir, es retira del foc i s'aboca sobre la base de pa de pessic. Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.
I just abans de servir, es decora al gust. En aquest cas, el vaig empolsimar amb cacau en pols.



I aquí una foto dels dos protagonistes. Gràcies Xavi, Laura i Berta per fer-nos passar un dia tant divertit i merci per deixar-nos pujar aquesta foto tant maca.

PASTISSET CALENT DE BRIOIX, AVELLANES I NATA

Ohhhh, els dies d'hivern em fan sentir nostàlgia. Dies en que tinc ganes de mirar fotos i recordar coses que tant poden ser de fa uns mesos com de fa anys. A vegades em venen a la ment aromes que m'evoquen moments però també em passa que recordo moments que oloren...bé, el cas és que m'enyoro d'aquells dies de la baixa de maternitat on era propiètaria del meu temps (bé, hauria de dir copropietària amb l'Arnau)i on cuinava més, on donava el pit a l'Arnau i on tenia alguna estona de migdia al sofà amb un bon postre entre les meves mans. I voilà que recordant aquelles estonetes em va venir a la ment la olor que feia aquest pastisset la recepta del qual vaig treure del llibre 100 PLAERS PER COMPARTIR de la Carme Ruscalleda i que vaig preparar a l'abril i que no havia compartit al blog!!
A mi la presentació no em va quedar ni de bon tros semblant a la d'ella i per això hauria de dir allò de que era més bo del que sembla. També cal dir en defensa meva que la foto la vaig fer uns quants minuts després de treure'ls del forn, potser massa i al ser una mena de souflé aquest postre doncs va baixar el seu volum ben ràpid.

Aquí us poso la recepta. Les úniques modificacions que faig fer és no afegir ni el licor d'avellanes ni vaig decorar amb la sal de flor d'hibiscus. Però evidentment que el licor li deu donar un toc molt interessant i lo de la sal doncs depén de les disponibilitats i abastos del vostre rebost.

TARTA DE POMA EXPRÉS

No les tenia totes amb mi que pogués penjar la recepta i el resultat de la recepta al blog quan vaig preparar aquest pastís ahir.
Obro la nevera, detecto pasta de full caducada fa 20 dies i penso, la llenço … o encara estarà bé, … li pregunto al Google i després de llegir algun que altre comentari decideixo jugar-me-la i preparar quelcom (per si de cas als nens no els hi donaré, je,je)

Què? … potser algo amb poma. El primer que em ve a la ment és la tatin pero defujo la idea ja que massa elaboració per una pasta que no sabem quin resultat em donarà (recordo que està caducada) i buscant, buscant trobo una tarta de poma ideal. Jo la he batejat com tarta de poma express. Bé, m’he llegit un parell de receptes i al final he fet una mica un mix el resultat és extraordinari. Molt ràpida d’elaborar i molt bona i resultona.

INGREDIENTS:

- Massa rodona de pasta de full (la meva era fresca. Bé fresca em refereixo a que no era refrigerada)
- 3 pomes Golden
- 25 grams de mantenga
- Sucre moreno
- Melmelada de préssec
- 1 rajolí d’aigua

PREPARACIÓ:

- Folrar un motlle de tarta amb paper de forn (jo faig servir el mateix paper que porta la pasta de full)
- Estendre la pasta de full al motlle i punxar la base perquè no s’infli mentre es cou
- Pelar 3 pomes, tallar-les a mitats i cada una de les meitats fer-les a làmines primetes i anar-les colocant de forma concentrica sobre la pasta de full.
- Un cop colocades les pomes, posar trossets de mantega repartides i sucre moreno (no gaire quantitat només empolssimar)
- Posar al forn a 180 graus uns 25 minuts (fins que veiem que les vores comenten a enrossir-se. Això dependrà molt de forn!!!)
- Posar el grill un parell o tres de minuts per fer que la poma quedi més dauradeta.
- Un cop retirem el motlle del forn, preparar l’almibar amb una mica de mermelada de préssec, albercoc o similar i un rajolí petit d’aigua. Barrejar bé i amb l’ajut d’un pinzell pintar tota la tarta per aconseguir més lluentor.
- Abans de servir-la li he afegit una mica de canyella per sobre.

I a menjar-la!!



Aquesta tarta m’agrada molt per un berenar, per acompanyar un café o un té amb llet. I és perfecta en cas de visites inesperades ja que es prepara en poc temps.

TRONC DE NADAL

El dia de Nadal vam anar a dinar a casa dels meus pares, com cada any.

Entre la meva germana, la meva mare i jo ens vam posar d'acord per fer un dinar diferent. La meva mare treballava el 24 i tenia poc temps de fer coses i com a la meva germana i a mi ens encanta fer coses de cuina (tot i que jo tinc molt poquet temps amb els nens) vam decidir fer un dinar tot d'aperitius. Ma mare s'encarregava de fer tigres (uns musclos farcits de massa de musclo, farina, ceba i llet que van arrebossats boníiiiisims), gambetes a la planxa i una sopa de galets molt bona per si algú no en tenia prou amb els aperitius.
La meva germana va preparar de tot: mini blinis de foie i figues, mini blinis de formatge de cabra i chutney de mango, farcellets de codony i formatge, de plàtan i bacon, de poma i foie, torradetes de brie i pernil.
I jo vaig fer els bombons de foie, uns "ajoblancos" de coco, uns xupitos de crema de meló amb pernil i el postre que aquí veieu.

El tronc de Nadal que vaig fer va ser una mica improvisat. Vaig fer un braç de gitano farcit de nata i el vaig recobrir de xocolata desfeta.

La recepta del pa de pessic la vaig treure d'internet (em sap greu però a hores d'ara ja no recordo la pàgina) però igualment poso tota la preparació que vaig seguir jo a continuació.

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:
- 3 ous
- 100 grams farina
- 100 grams sucre

PEL FARCIT:

- 300 grams nata muntada (vaig fer servir la marca Canadell de Sta Maria d'Oló que és boníssima)

PER LA COBERTURA:

- 150 grams xocolata cobertura (vaig fer servir una xocolata amb llet per la cobertura que és de la marca Nestle. És el Nestle postres però amb llet.

PREPARACIÓ:

Batre els ous amb el sucre fins tenir una barreja ben blanquinosa i que el sucre estigui ben dissolt i anar afegint la farina i anar removent per evitar de que surtin grumolls.
Després estendre la barreja en un motllo per anar al forn uns 15 minuts a 180 graus, fins que veiem que la base és ferma al tacte.
Un cop cuit, desenmotllar a sobre d'un drap humit i enrotllar la massa amb el drap per donar-li la forma i aconseguir la flexibilitat que necessitem pel pa de pessic. Deixar refredar així enrotllat.
Un cop estigui fred, desenrotllar i posar el farcit per sobre i tornar a enrotllar.
Ara és el moment de si cal retallar una mica els extrems per donar-li una forma més maca.
A continuació preparar la cobertura de xocolata seguint les instruccions de la pròpia marca. Jo en el meu cas vaig fer servir Nestlé Postres AMB LLET. I segons les instruccions que adjuntava, vaig posar els 150 grams de xocolata amb 6 cullerades de llet a màxima potència al microones durant un minut i vaig remoure fins aconseguir la textura líquida.
Després amb l'ajut d'una espàtula repartir la cobertura de xocolata fins cobrir totalment el braç de gitano. Un cop cobert esperar uns cinc minuts i començar a fer les marques del tronc amb una forquilla.
Deixar refredar a la nevera i a sobre d'un silpat o paper de forn (perquè després es pugui desenganxar amb facilitat la xocolata)
I voilà, tronc de nadal fet.
Per sobre per decorar vaig fer servir unes plantilles petites amb forma d'arbre i vaig tirar ametlla molta tot i que si us soc sincera vaig deixar la plantilla perquè la ametlla molta se'm va desparramar una mica i l'avet era més aviat un arbust silvestre descontrolat.

BOMBONS DE FOIE

Ara mateix poc de gust em ve parlar de menjars. Ja se sap que aquestes dates nadalenques ens fem un fart de menjar en abundància de tot i trobo a faltar la sensació de tenir una mica de gana o el desig de quelcom de menjar. No puc donar la culpa només a les dates nadalenques ja que als darrers 10 dies que encara no eren Nadal he fet 3 sopars de grup força abundants i un dinar de feina pica-pica on cadascú aportava un plat creat per ell. (En un altre post us parlaré del dinar de feina que vam fer i de les suculències que van portar les meves companyes i company)

Bé, la recepta que us vull explicar avui és una recepta que vaig aprendre al Taller de Tapes creatives que vam fer al restaurant La terrassa del museu l'any passat (en concret dos dies abans de que nasqués l'Arnau). Jo no sé si va ser el desig de la xocolata que tenia aleshores però el sabor d'aquell aperitiu em va deixar marcada. Haig de dir que és una combinació atrevida i que no a tothom agrada. Al dinar de feina que vaig fer ja ho vaig presentar així, o us agrada molt o no us agrada gens. El cert és que més aviat va agradar molt.

El secret de l'encant d'aquests bombons radica en tenir una mousse de foie molt tendre per dins embolcallada d'una cruixent capa de xocolata negra i la combinació al mossegar-la és molt bona tant de textures com de sabors. Evidentment si no us agrada ni la xocolata ni el foie absteniu-vos de fer-la.

Aquí va la recepta tal i com ens la van explicar el Raul i la Sílvia, els cuiners de La Terrassa i tal i com la faig jo.

Amb aquestes quantitats em surten uns 10 bombons de 2 cm de diàmetre aprox.

INGREDIENTS BOMBONS DE FOIE

- 1 bloc de foie gras (vaig fer servir el Mas Pares)
- 1 pessic de sal (al gust)
- 1 pessic de sucre llustre
- 1 cullerada de brandy
- 125 g xocolata negra de cobertura (vaig fer servir Nestle Postres)

Treballem el foie amb una forquilleta fins que s'estovi una mica. Afegim la sal i el sucre i el brandy i continuem barrejant els ingredients fins que la pasta quedi toveta i ben barrejada.

Posem la massa en una màniga pastissera o bé amb una cullereta anem omplint un motlle de cavitats petites (uns 2cm aprox) o glaçonera preferentment de silicona per facilitar el desemmotllat.

Congelem el motlle amb la massa dintre. El procés del congelat és bàsic per poder després recobrir-les bé de la xocolata.

Un cop està totalment congelat preparem la cobertura de la xocolata fonent la xocolata de cobertura al micro i removent fins que estigui totalment desfeta.

Treiem el motlle del congelador,anem punxant cada un dels glaçons de foie amb un escuradents i els anem passant un a un per un bol on hi ha la cobertura de la xocolata. Per treure l'escuradents ens ajudem amb una forquilla petita. Els deixo reposar en un silpat (preferentment) o paper de forn on no s'enganxin i un cop els tinc tots els deixo refredar a la nevera fins el moment de servir-los.

És convenient que es serveixin freds perquè així la xocolata exterior estarà cruixent i les textures són més interessants.

Bé espero que us atreviu a fer aquest aperitiu i que si el feu us agradi molt. Muntsa, ja em diràs què tal et surten!!!!