ARRÓS CALDÓS DE CEPS I SÍPIA

Fa uns mesos em van convidar a participar a un taller de tapes per bloggers a l'espai Taller de cuina Sabores, una escola de cuina que està ubicada a Barcelona. A darrera hora no vaig poder anar i em va saber greu perdre'm la cita perquè els meus companys bloggers em van parlar molt bé d'ell.

El curs, el feia en Xesco Bueno, xef del Restaurant Ca l'Esteve. El passat mes de desembre vam visitar per primera vegada el restaurant. Feia temps que li teniem ganes però per diversos motius mai trobàvem el moment d'anar. Un cop allà vaig conèixer en Xesco. Se'n recordava de que havia estat convidada al taller de tapes i em convidar a assistir a algun dels tallers d'arrossos que feia a la mateixa escola.

Vaig pensar que aquesta segona oportunitat no la podia deixar perdre. A casa em diuen que els arrossos se'm donen molt bé però sabia que del curs em podria emportar idees, tips, trucs i consells per millorar-los.

I després d'haver anat, no puc estar més que satisfeta d'haver assistit. En Xesco és un crack. Domina moltíssim la tècnica però a més va ser un curs molt dinàmic on tohom va participar molt. No només vam aprendre molt sobre arrossos: els seus caldos, les seves varietats, les originals receptes que ens va facilitar...sinò que també vam aprendre a fer servir els ganivets, a fer bons brous, a controlar la batidora quan fem alliolis i altres trucs i consells que a tothom ens van genials per aplicar a la cuina.

Aquí us deixo amb una de les receptes. A mi és una de les que més em va agradar tot i que us puc assegurar que les altres dues la seguien ben de prop.

Em vaig animar amb aquesta recepta perquè amb aquest fred és una de les que més em venia de gust tastar.

INGREDIENTS:

- 280g. d'arrós carneroli (jo a casa vaig posar arrós comú i també va quedar bé)
- 10-15g. de ceps deshidratats
- 1,5 litres de brou (meitat de peix i meitat de carn)
- 400 g. sípia tallada a dauets.
- 2 dents d'all
- 1 ceba petita a daus
- safrà
- farigola
- un got petit de vi blanc
- oli d'oliva
- un polsim petit de pebre de cayena (guindilla)
- sal
- pebre

PREPARACIÓ:

- Sofregir la ceba i els alls a l'oli fins que s'enrosseixin.
- Afegir la sípia a talls i remenar una mica amb el sofregit.
- Afegir el vi i tots els condiments.
- Cuinar a foc lent fins que la sípia estigui tendre.
- Afegir el brou i remenar perquè s'integri tot molt.
- Quan el brou bulli, afegir l'arrós i coure'l 15 minuts.
- Deixar repossar i servir.
 

I aquí us deixo amb unes imatges del que es va coure al taller i també dels altres arrossos que vam preparar. Un deliciós risotto negre de calamar i un arrós de botifarres i morcilla que era d'escàndol.
 

Fins la propera!!!

ARRÓS NEGRE D'EMPERADOR, CLOÏSSES I ESCAMARLANS

Bé, negre, negre no és, ho sé. Però sabia que el títol d'arrós "gris" també seria molt discutit.

Fa un temps un seguidor del bloc em comentava que va entrar a la pàgina en busca d'inspiració per fer-se àpats a casa i només va trobar-se postres. I li vaig haver de donar la raó!! En canvi em vaig aturar a pensar i realment a casa mengem més salat que dolç. Però potser no fotografio tot el que faig. I és que amb els plats salats innovo menys i soc més tradicional que amb les postres i per tant no gaudeixo tant fotografiant-los i sense fotos...no hi ha res a compartir.

Aquest arrós negre (o gris) acabat de fer és una deliciosa proposta ideal per compartir a un àpat de dia festiu. I no és gens complicat de fer. I si preferiu un to negre més intens es soluciona fàcilment afegint més tinta. En aquest cas com havíen de menjar els nens vaig optar per fer un to més discret que no els espantés quan els posés el plat al davant.


 INGREDIENTS: (4 persones):

- 300g. arrós bomba
- 150g. de pèsols
- 250g. de cloïsses
- 1 filet d'emperador
- 4 escamarlans
- 2 tomàquets
- 1 ceba petita
- 1 gra d'all
- Brou o fumet de peix (gairebé 1 litre)
- Tinta de calamar ( jo vaig posar 1 sobre i el to és molt claret. Recomano 3 per potenciar el color negre que li dona nom a l'arrós)  
- Oli d'oliva
- Sal



PREPARACIÓ:

- Primer de tot posem el brou o fumet a una olla i el posem a escalfar
- Al mateix temps, afegim un bon raig d'oli d'oliva verge en una cassola i quan l'oli sigui ben calent saltegem els escamarlans volta i volta.
- Retirem els escamarlans del foc i els reservem
- Ratllem o triturem els tomàquets i la ceba i els posem a sofregir juntament amb l'all ben picadet a la cassola on hem saltejat els escamarlans (amb el mateix oli) durant deu minuts; a foc fort primer i després quan veiem que es va evaporant l'aigua del tomàquet a foc mitjà o baix.
-  Quan el sofregit ha reduït una mica (10-15 minuts des de que es posen els ingredients), rectifiquem de sal i afegim els sobrets de tinta de calamar o les bosses de tinta de la sípia o calamar i ho remenem tot plegat. Ens quedarà un sofregit de color negre/gris
- En aquest moment afegim l'arrós. Remenem bé perquè s'integri amb el sofregit un parell de minuts
- Ara, el caldo o fumet ja hauria d'estar bullint. És el moment de abocar-ho sobre la cassola perquè es cogui l'arrós (sempre va bé reservar-ne un terç o un quart del total per ajustar la quantitat d'aigua que necessita l'arrós)
- Tot seguit afegim els pèsols.
- Quan l'arrós ja porti 5 minuts de cocció afegir l'emperador tallat a dauets, les cloïsses ben rentades i els escamarlans.
- Generalment el temps de cocció de l'arrós està entorn als 15 minuts. Hem d'estar vigilant perquè si abans d'aquest temps s'ha quedat sense aigua hauríem d'afegir-ne més. També és important que tastem l'arrós perquè el temps és orientatiu i depén com estigui el gra necessitarà o no més temps i per tant una mica més d'aigua. També és el moment de rectificar de sal si és necessari
- Retirem del foc i deixem reposar uns cinc minutets abans de servir

Acompanyat d'un vi blanc afruitadet per mi és l'àpat ideal per qualsevol dissabte o diumenge.


Per cert aprofito per comentar-vos que al facebook del coure coulants mantenim alguns fils de converses i consells gastronòmics interessants. Us animo a participar-hi.

I també comentar-vos que a partir d'avui hem començat a col·laborar amb un bloc de criança de mares 2.0 En concret es tracta del bloc Mamas 2.0 darrere el qual hi ha la Núria. Amb ella hem estés un llaç de col·laboració de manera que el Coure Coulants cedirà una recepta infantil cada mes per publicar al seu bloc.

Espero que no us hagi costat la tornada. Des d'aquí intentarem animar-la i és que al setembre tenim moltes propostes què presentar-vos.

RISOTTO CREMÓS DE GAMBETES FRESQUES AMB AROMA DE LLIMA

Els que seguiu aquest bloc ja sabeu que el risotto és un dels plats que més m'agraden i no només a l'hora de menjar-me'l sinò perquè també m'encanta cuinar-lo. La sort és que la resta de la família coincideix amb mi i acostuma a ser doncs el plat ideal per cuinar el cap de setmana quan dinem els quatre junts.

La preparació base sempre és la mateixa i només canvia el moment en que hem d'afegir els ingredients depén de com siguin aquests. No cal dir que es poden substituir les gambetes fresques per congelades. De fet la setmana anterior l'havia fet així. No és el mateix però també queda molt bo i et resol un dinar no planificat a més d'abaratir-te costos.

El que m'ha agradat molt és l'aroma de llima i és que trobo que l'arrós de peix ja sigui risotto o paella combina molt bé amb els cítrics. A mi és una combinació que m'agrada molt. Per aromatitzar l'arrós hem fet servir aquest estri que ha llençat al mercat l'empresa Lekué i que ens ha enviat perquè el provéssim. Es diu Citrus Spray i és una mena de pulveritzador que es cargola directament al cítric. Realment és més net que fer talls a la fruita i esprémer-la directament sobre el plat. I el que també puc dir és que als nens els va atreure moltíssim i es barallaven per fer-lo servir. Je,je





Per arrodonir el dinar vam acompanyar el risotto d'un vi d'agulla que m'encanta. El Mas Ferrant Curial Moscato d'Asti (gràcies per la recomanació Rafa)

Si us animeu a fer risotto ja sabeu que a més a més d'aquesta proposta d'avui teniu també disponible al bloc el risotto de remolatxa, el risotto d'espàrrecs i bacon i el risotto d'espinacs.

 INGREDIENTS:  (3 racions: nosaltres dinem els 4: 2 adults i 2 nens)

- 300 gr. de gambetes fresques  (si teniu més pressupost podeu incrementar la quantitat de gambes. Je,je)
- 1 ceba mitjana-gran
- 1 got petit de vi blanc
- 250 gr. d'arrós arbori
- 15 gr. de mantega
- Oli d'oliva
- Sal
- 50-70 ml. de nata líquida
- Formatge parmesà
- Julivert o cibulet picat per decorar i aromatitzar
- 1 llima (és opcional)
- Caldo de peix (750 ml aproximadament)

PREPARACIÓ:

- Primer de tot saltejar les gambes a una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva durant un parell de minuts.
- Reservar aquesta paella amb l'oli.
- Pelar les gambes i reservar les pells i els sucs per fer el brou ( o bé pel risotto d'avui o bé pel d'un altre dia si ja tenim brou disponible)
- Tallar la ceba a dauets petits
- Incorporar a la mateixa paella on tenim l'oli de passar les gambes els 15gr de mantega i posar a sofregir la ceba a foc baix durant uns 25 minuts. Afegir una mica més d'oli si fa falta.
- Posar a escalfar el brou de peix que ja teníem prèviament preparat (o comprat) o bé en cas de no tenir-ne posar a una olla les pells i sucs de les gambes amb una mica d'aigua i aquest serà el nostre brou improvisat i amb sabo.
- Quan la ceba estigui rossadeta afegir l'arros i remenar amb la ceba durant uns 5 minuts perquè s'impregni de sabor
- Després afegir el got de vi blanc i tornar a remenar.
- Quan s'hagi absorvit el vi començar a afegir el brou de forma gradual. Fins que no se n'hagi absorvit no tornar a afegir el nou.
-Quan l'arrós porti uns 10-12 minuts de cocció afegir les gambes pelades (en el cas de ser congelades fer-ho als 8-10 minuts de cocció)
-Remenar, rectificar de sal i quan porti l'arrós uns 15 minuts de cocció afegir la nata líquida i tornar a remenar.
- Passats dos minuts ja podem tancar el foc i deixem repossar.
- Abans de servir, tornar a remenar.

MUNTATGE DEL PLAT:

- Amb un cèrcol d'emplatar posar l'arrós pressionant amb una cullera.
- Retirar el cèrcol, empolsimar l'arrós amb el parmesà ratllat i decorar amb una mica de julivert o cibulet picat i un tall de llima o de llimona.

Espero que us agradi!!!

RISOTTO DE REMOLATXA

Doncs ja hi tornem a ser. Les actualitzacions de blogger no s'aturen avui mostrant-me mil i una maneres de fer arròs, i és què l'arròs és l'ingredient triat pels nois dels Fogons de la Bordeta per la recepta del 15 d'aquest mes d'abril.
Quan vaig veure la convocatòria, la meva ment de seguida se'n va anar a la fòrmula risotto i és que em tornen boja en qualsevol de les seves varietats. En aquest cas volia fer-lo d'algun ingredient una mica més original ja que al blog ja tinc el risotto d'espinacs i el d'espàrrecs i bacon i la cistella ecològica setmanal que havia demanat contenia l'ingredient perfecte: LA REMOLATXA

La Remolatxa o Beta vulgaris (gràcies wikipedia, je,je) és una planta de la qual es mengen tant les fulles com les arrels. En aquest cas, el risotto està fet amb l'arrel de la planta i les fulles no les he utilitzat. El que sí em va cridar molt l'atenció és el seu poder colorant i és que conté pigments que fins i tot a vegades es fan servir com colorants naturals(no us podeu imaginar com em van quedar les mans després de manipular-la)

La manera d'elaborar el risotto és la mateixa que he fet servir amb els altres que tinc al blog. És un manera de fer que vaig aprendre de la Sílvia, la xef, del restaurant La Terrassa del Museu en un dels seus cursos i que tot i que l'he adaptada una mica em dona uns resultats excepcionals.

Així doncs us deixo amb la recepta:

INGREDIENTS: (Per 3 persones )

- 250g. d'arròs arbori
- 2 remolatxes
- 1 ceba
- 1 ceba tendre
- Oli d'oliva
- 50ml. nata líquida
- Virutes parmesà
- Caldo de verdures o de pollastre (2,5 vegades el volum d'arros)
- 1 got petí de ví blanc
- Sal

PREPARACIÓ:

- Netejar i pelar les remolatxes i tallar-les a dauets.
- Netejar les cebes i tallar-les a bocinets petits.
- Posar quatre culerades d'oli d'oliva en una paella de fons gros i sofregir les cebes uns 10 minutets
- Quan aquesta estigui agafant un color rossadet, afegir la remolatxa i sofregir amb la ceba 5 o 10 minuts més fins que veiem que la ceba ja està ben dauradeta.
- Afegir un péssic de sal
- A continuació afegir l'arros i remenarem amb les verduretes un parell o tres minuts
- Tot seguit afegirem el vi blanc i esperarem a que s'evapori.
- Un cop evaporat el vi hem de començar a anar incorporant el caldo o l'aigua que ha d'estar ben calenta.
- La incorporació del líquid ha de ser progressiva i de poca en poca quantitat. És a dir, és millor deixar que gairebé s'evapori tot el líquid abans d'incorporar de nou. Jo el vaig afegint de dos en dos cullerots. És important anar removent contínuament.
- Uns 14-16 minuts després d'afegir el primer brou l'arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente) i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d'afegir la nata líquida, remoure i deixar coure 1 o 2 minuts més al foc.
- És important tastar i rectificar de sal si és necesari
- Per ultim tancar el foc i afegir el parmesà per sobre.
- Deixar reposar uns 3 minuts i remoure bé abans de servir

MUNTATGE:

Per emplatar faig servir cèrcols d'emplatar i en aquest cas he decorat amb una mica de parmesà ratllat i unes fulletes de menta.

Que vagi de gust !!!

SALTEJAT DE VERDURES I VEDELLA AMB SESAM I ARROS SALVATGE

Bé, doncs ja torno a ser aquí de nou.

Un cop superats els imprevistos sembla que em vaig centrant (poc a poc) per trobar temps i escriure al blog. Darrerament tinc molta feina a casa i a mes a mes m'he apuntat al gimnas i aixo fa que tingui poquet temps pel meu hobby preferit; el trinomi: cuina-fotografia-internet.

Després d'aquest aclariment dir-vos que amb aquesta proposta d'avui participo al concurs Chef Pimienta rosa del mes d' octubre que ens proposava cuinar una recepta íntegrament o bé en paella o bé en planxa sense coccions complementàries.

Pel que fa a l'arrós salvatge que faig servir no és que l'hagi fet en paella sinò que una de les avantatges d'aquesta recepta és que és d'aquelles ràpides ja que fas servir els vasets d'arros "1 minut al microones" que ja estan preparats tipus brillante o sos. Aquests arrossos em van bé per a emergències o com a guarnició de plats propis que comptin amb salseta ja que l'arros acostuma a ser una mica sec. En aquesta ocasió vaig fer servir el d'arrós salvatge perquè m'agrada molt el toc que li dona.

El saltejat és molt bó i nutritiu i serveix per animar a menjar carn als que com jo cada vegada els agrada menys menjar-ne. I es que d'aquest plat el que més m'agrada és la combinació de verdures amb el gust de la salsa de soja i el toc del sèsam i la carn per tant queda molt ben camuflada.

Va, no m'enrotllo més us deixo la recepta.

INGREDIENTS (4 persones):

- 1 pebrot vermell mitjà tallat a tires
- 1 pebrot groc mitjà tallat a tires
- 1/2 bròquil tallat a branquetes
- 2 vasets d'arrós salvatge barrejat amb arros basmati tipus SOS o Brillante (d'aquest que es fa al microones en 1 minut)
- 1-2 bistecs de vedella (depèn del que us agradi la carn)
- 4 cullerades de salsa de soja
- 125 ml. de caldo (jo vaig emprar de verdures)
- Sèsam
- Oli
- Sal
- Pebre negre.

PREPARACIO:

- Tallar els bistecs a tires i barrejar-les amb una cullerada de sesam i dipositar-lo en un bol
- Barrejar la salsa de soja amb el caldo de verdures
- Escalfar una cullerada d'aquesta barreja a la paella (una paella normal de 28 cm de diametre) juntament amb un rajoli d'oli d'oliva. Quan estigui ben calent saltejar les tires de carn i reservar.
- A continuacio, tornar a afegir oli d'oliva a la paella i saltejar els pebrots i el broquil tres o quatre minuts.
- Incorporar a les verdures la barreja de soja i caldo restant, abaixar el foc i deixar coure uns 4 minuts.
- Despres d'aquest temps afegim l'arros salvatge i la vedella i deixem coure tot 4 minuts mes o fins que no quedi gairebe caldo a la paella.
- Empolsimar amb el sesam restant i servir.



Espero que us agradi. Que vagi de gust!!!

FE DE ERRATES: Tinc l'ordinador amb algun virus i m'he quedat sense accents. Espero que s'entengui el text.

RISOTTO D' ESPINACS

La setmana passada vaig tornar a comprar la cistella ecològica de la UAB i incloia un bon manat de espinacs. És per aquest motiu que se m' acumulen les receptes amb aquest vegetal. Després de les miniquiches he pensat que un altre destí ben digne seria convertir-los en l' ingredient principal d' un risotto.

Des de que vaig aprendre a cuinar risottos gràcies als tallers de la Sílvia de La Terrassa del Museu sempre segueixo la seva recepta. El resultat és genial i com la base és sempre la mateixa doncs el pots anar adaptant als ingredients que més t' agradin o que tinguis en aquell moment.

A més a més m' he portat una agradable sorpresa. Quan he posat el plat a taula davant del meu fill de 4 anys m' ha comentat que allò era fastigòs. Li he fet una mirada d'aquelles que fem les mares en determinats moments i s' ha decidit a tastar-lo. Després m' ha dit Ummmmm mama és el millor arròs que he menjat mai però el que m'ha arribat al cor és el que m' ha dit a continuació..."és molt més bo que l' arros amb tomàquet" ....tenint en compte que aquest últim és el màxim per ell m' he sentit molt afalagada (je,je)

Sí,sí, no m'enrotllo més, anem a la recepta...

INGREDIENTS ( Per 3 persones)

- 250g. Arros arbori
- 200g. Espinacs cuits i escorreguts. (en cru no us sabria dir a quant equival. Potser mig quilet?)
- 1 ceba gran
- 15g. Mantega
- Sal
- 1 got petit vi blanc
- Quatre cullerades soperes d' oli d' oliva verge
- 50ml. nata líquida
- Caldo de verdures o aigua ( aproximadament 750 ml. Però l' arros ja et va dient quant necessites)
- Formatge parmesà ratllat o en pols

PREPARACIÓ:

- Posar en una cassola al foc (jo faig servir una així) l'oli i la mantega.
- Afegir la ceba i deixar sofregir a foc mitjà-baix durant aproximadament 15-20 minuts fins que veiem que s'està enrossint.
- Mentrestant posar a escalfar en un altre cassó el brou vegetal o l'aigua.
- Quan la ceba s'estigui enrossint, afegir l'arrós i deixar sofregir 5 minutets més juntament amb la ceba.
- Afegir el got de vi i deixar evaporar.
- Un cop s'hagi evaporat el ví anirem afegint el caldo o aigua (que ja han de ser molt calents) a la cassola. En aquest punt també podem afegir els espinacs.
- Posem un parell de pessics de sal
- La incorporació del líquid ha de ser progressiva i de poca en poca quantitat. És a dir, és millor deixar que gairebé s'evapori tot el líquid abans d'incorporar de nou. Jo el vaig afegint de dos en dos cullerots. És important anar removent contínuament.
- Uns 14-16 minuts després d'afegir el primer brou l'arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente)i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d'afegir la nata líquida, remoure i deixar coure 1 minuts més al foc.
- Per ultim tancar el foc i afegir el parmesà per sobre.
- Deixar reposar uns 3 minuts i remoure bé abans de servir

Que vagi de gust!!!


OBSERVACIONS:

• És important que anem comprovant la cocció tastant el plat per comprovar si el gra d'arros ja està fet o no i per rectificar de sal abans de que s'acabi la cocció.

• Jo ja tenia cuits els espinacs d'una vegada anterior però es podria fer el risotto directament amb els espinacs en cru. En aquest cas crec que els afegiria igualment en el moment de posar l'arros ja que en 14 minuts es poden coure igualment. Si els afegíssim amb la ceba aquesta ens quedaria massa bullida i no s'enrossiria correctament. El que potser sí que canviaria és que necessitaríem més aigua ja que els espinacs en treuen molta mentre es couen.

RISOTTO D'ESPÀRRECS I BACON

Diumenge passat em vaig llevar amb mal peu. Havíem fet plans per anar a la platja amb els nens però el Marc tenia febre i vam haver de canviar radicalment de plans. Feia un dia maquíssim però vam decidir no sortir perquè a ell no li convenia. Així que resignats tots plegats a passar el dia a casa se'm va ocòrrer d'arreglar una mica la cosa fent un dinar que ens alegrés una miqueta. Així doncs em venia de gust un risotto i com havia comprat el dia anterior un manat d'espàrrecs i tenia de tots els altres ingredients em vaig posar a idear el que seria un bon risotto d'espàrrecs. Prèviament m'havia trucat ma mare per dir-me que segurament passarien a la tarda ja que havien passat el matí a Lloret. Jo li vaig proposar de que s'afegíssim al dinar i ella que està boja per pasar estones amb els nens no s'hi va negar. Així doncs Risotto per tots... "Oído cocina"

Abans d'entrar en matèria del que és la recepta haig de dir que les pautes que faig servir són extretes del fulletó del curs de risottos que va fer el Xus al restaurant La Terrassa del Museu. Els risottos que fan allà m'encanten.......i ja n'he tastat de molts tipus.

Risotto d'espàrrecs i bacon (4 persones)

INGREDIENTS

-350 grams d'arròs arborio (jo vaig posar 300 conscient de que feia curt però no tenia més arrós d'aquest a casa)
- 1 cullerada sopera de mantega
- 1 manat d'espàrrecs trigueros (dels verds. Jo diria que pesava entorn els 400 grams)
- 1 ceba de figueres mitjana
- 120 grams de bacon tallat a dauets
- 1 got petit de vi blanc
- Brou de gallina
- 50 ml nata líquida cuina
- Virutes formatge parmesà

PREPARACIÓ PRÈVIA:

BACON

1. Fregim els dauets de bacon amb una goteta d'oli en una paella a banda i reservem

ESPÀRRECS

1. Retirem la part més dura de les tiges dels espàrrecs. Posem una olla amb aigua i sal i bullim els espàrrecs uns 15 minuts intentant que no es trenquin i després els saltegem amb una mica d'oli a la paella (A vegades si són tendres no cal bullir-los prèviament i en tindriem prou saltejant-los)
2. Un cop els espàrrecs siguin tendres els tallem a trossets i reservem

PREPARACIÓ RISOTTO

1. Comencem posant una cassola de fons gruixut (tipus Castey) amb la quantitat de mantega desitjada i sofregim la ceba fins que quedi dauradeta
2. Mentrestant posem un cassó a part amb el brou o caldo que es vagi escalfant
3. Un cop estigui rosseta la ceba hi posem l'arrós i remenem amb la ceba perquè aquest agafi una miqueta de color
4. Afegim el got de vi blanc i esperem fins que l'arrós l'absorveixi
5. Un cop l'arrós ha absorvit el vi ,anem afegint el caldo que ha d'estar ben calent. Recomanen anar afegint el caldo de mica en mica i fins que no estigui absorvit del tot no afegir-hi de nou.
6. Quan portem uns 10 minuts de cocció del risotto ja podem afegir els espàrrecs i el bacon tot remenant perquè es barregin bé tots els ingredients.
7. Uns 16 minuts després d'afegir el primer brou l'arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente)i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d'afegir la nata líquida, remoure i per ultim afegir el parmesà.
8. Deixem reposar 3 minutets i remenem abans de servir.
9. Queda maco si fas servir motlles d'emplatar a l'hora de presentar-lo