PASTÍS CAMP DE FÚTBOL

Ja fa un parell de mesos de la celebració dels aniversaris dels nens. Aquest any la celebració familiar la vam fer a la Sala Pik-nik de Terrassa. Tot un encert, perquè ens agrada molt aquest local. És un local petit però molt maco i ben decorat. I els nens allà s'ho passen genial.

El pastís escollit no deixa de ser una coca d'iogurt de xocolata tunejada que agrada tant per la forma (si són una mica fútboleros) com pel sabor.

Us deixo la recepta per si voleu saber exactament com la vaig fer jo. 

INGREDIENTS: (Per un motlle de 30 * 40 cm)

* De la base :

- 6 ous

- 2 iogurts naturals

- 2 mesures d’iogurt de cacau en pols amarg (vaig fer servir Valor)

- 4 mesures d’iogurt de sucre

- 4 mesures d’iogurt de farina

- 2 mesures d’iogurt d’oli d’oliva suau

- 1 sobre i mig de llevat Royal (uns 25 grams)

* Del farcit de nata:

- 600 ml. de nata per muntar

- 150 gr. de sucre

- 1 cullerada petita de sobre de cuallada

* De la cobertura:

- 200 gr. de xocolata de cobertura (mín 55% cacau)

- 200 gr. de nata líquida de muntar

- 70-80 gr. de fideus de sucre verd (també es podría fer amb coco ratllat i tenyit de verd o amb fideus de xocolata verds)

* Del decorat:

- Xocolata blanca o Candy melts per fer les línies del camp

- Espelmes en forma de pilota de futbol

- Porteries per decorar

- Ninots de plàstic de jugadors

- Escut de xocolata (el vaig comprar a CrecCrec de Terrassa)

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Preescalfar el forn a 180º

- Disposar en un bol gran  tots els ingredients (en últim lloc la farina i el llevat) i batre'ls amb el túrmix.

- Pinzellar un motlle  rectangular gran per forn d'uns 30 x 40 cm amb mantega i empolsimar-lo amb farina i abocar en ell la meitat de la barreja

- Disposar al forn que ha d'estar ja calent a 180º només de sota uns 10-15 minuts (com sempre dependrà molt del nostre forn.

- Treure del forn quan al punxar amb un ganivet aquest surti net.

- Desmotllar i deixar refredar a sobre d’una reixeta.

- Tornar a realizar l’operació amb l’altra meitat de la massa. Un cop cuita, desmotllar també a sobre d’una reixeta.

NOTA: També es podría fer la cocció de tota la massa de cop i posteriorment tallar longitudinalment la coca però com era força gran vaig optar per fer-la en 2 cops i m’assegurava l’homogeneïtat de cada part.

- Pinzellem la superfície de la base  amb melmelada d'albercocs barrejada amb una cullerada d'aigua (opcional) i reservar.

* De la nata muntada:

- Muntar la nata amb les varetes seguint el procediment habitual.

- Quan comenci a agafar cos afegir el sucre i la cullerada de cuallada.

- Continuar muntant fins que les varetes es marquin, senyal de que ja està muntada.

- Posar la nata dins una mànega pastissera i reservar.

* Del ganaxe de xocolata:

- Disposar la cobertura de xocolata trossejada en un bol.

- Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.

- Retirar la nata del foc i abocar-la dins el bol de la cobertura.

- Remenar enérgicament fins que quedi totalment desfeta la xocolata i comenci a agafar cos la ganaxe.

- Deixar atemperar una estona fora de la nevera.

- Podem fer-la servir tebia que té textura més líquida o refredar-la a la nevera i estendre-la amb una espátula de silicona. Si volem que quedi més neta millor la primera opció ja que amb l’espàtula podem emportar-nos engrunes al estendre.

* Muntatge:

- A sobre de la safata de presentació disposar la capa inferior de la coca.

- Anar fent línies de nata a sobre d’aquesta capa amb l’ajut de la màniga pastissera.

- Abans de posar la part superior de la coca, la pintarem per sobre amb la ganaxe per no embrutar després la nata o la part inferior de la coca.

- Un cop pintada la part superior, la col·loquem a sobre de la nata.

- Abans que es refredi del tot la ganaxe afegim els fideus verds que simularan la gespa.

- Reservar la coca a la nevera fins que la ganaxe hagi agafat més cos.

- Fondre la xocolata blanca o els candy melts de color blanc seguint les instruccions i disposar-los a un decopen o una màniga pastissera de boqueta estreta per fer les línies.

- Pintar les línies i decorar amb les porteries i els jugadors.

I aquí una fotillo dels nens,
 

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA O TRONC DE NADAL

Fa ja algunes setmanes que la marca Gallo ens va convidar a mi i als nens (i a altres mamis bloggers) a participar en un taller de cuina que va tenir lloc a Barcelona, a Gràcia, concretament a l'escola de cuina Coquus.

Després de quadrar agendes: adultes i infantils, vaig escollir un ajudant. Aquesta vegada li tocava el torn a l'Arnau, el petit de la família i al que li encanta cuinar.

La veritat és que només tinc paraules d'agraïment per Gallo i la gent de l'organització i és que el taller va ser un èxit i ens va encantar a tots dos.

Dues receptes senzilles, ideals per fer amb nens, molt ben explicades i molt temptadores. D'una banda vam aprendre a fer un tronc de Nadal o el que és el mateix un braç de gitano de trufa amb cobertura de xocolata i també vam elaborar galetes amb la farina integral Gallo i vam aprendre a decorar-les amb glassa.

L'experiència no podia ser més gratificant. Ens van mimar molt, l'Arnau es va sentir molt a gust, orgullós d'haver fet les seves elaboracions i content dels regals que ens van fer. D'una banda van comptar amb l'ajut del kit Roll Cake de Lekué que ens va anar genial per enrotllar el braç de gitano i d'altra banda amb el kit de galetes de Nadal, també de la mateixa marca que col·laborava al event.

Us deixo la recepta del tronc per si us animeu a fer-la a casa. La veritat és que queda molt bo i és ideal per elaborar amb nens i no fa falta que sigui Nadal per fer-la. Li canvieu la decoració i és perfecta per qualsevol aniversari infantil.

INGREDIENTS:

* Per la planxa:

- 4 ous

- 75 gr. de sucre

- 1 culleradeta de sucre avainillat

- 90 gr. de farina

- 40 gr. de mantega

- 1/2 cullerada de llevat en pols

* Pel farcit de trufa:

- 200 gr. de xocolata negra de cobertura

- 200 gr. de nata per muntar

* Per la cobertura:

- 150 gr. de xocolata negra de cobertura

- 150 gr. de nata per muntar

* Per la decoració:

- 1 caixa de gerds

PREPARACIÓ:

* De la planxa:

- Preescalfar el forn a 200º.

- Batre els ous en un bol gran amb barnilles eléctriques.

- Afegir el sucre i el sucre avainillat i continuar batent fins que estiguin blanquejats i cremosos i hagin augmentat el seu volum

- Incorporar la farina i el llevat tamissats i remenar amb l'espátula delicadament per evitar que s'abaixi la barreja.

- Afegir la mantega desfeta i remenar.

- Abocar la barreja a sobre de la safata de silicona que ha d'estar col·locada a sobre de la reixeta del forn perquè tingui estabilitat.

- Posar la reixeta amb el motlle a sobre al forn a 200º i coure durant 12-14 minuts fins que la planxa tingui un color rossadet.

- Retirar del forn i deixar refredar.

* De la trufa:

- Fondre la xocolata de cobertura al microones o al bany maria i deixar atemperar.

- Muntar la nata i barrejar 3 cullerades amb la xocolata.

- Afegir la resta de la nata remenant delicadament fins obteniur una trufa homogènia.

- Estendre la trufa per sobre de la planxa de coca.

- Afegir gerds esmicolats (opcionals)

- Enrotlla'l sobre si mateix (pots triar a lo llarg o a lo ample) amb l'ajut del tapete de silicona.

- Tallar les puntes, col·locar-lo a sobre d'un plat de servir i reservar a la nevera.

* De la cobertura de xocolata:

- Bullir la nata i abocar-la a sobre de la xocolata picada a trossets, remenar molt bé fins que es fongui tota i deixar que perdi temperatura.

- Cobrir el braç amb aquesta preparació ajudant-nos d'una espàtula.

- Si volem simular un tronc podem traçar línies amb l'ajut d'una forquilla.

- Decorar amb gerds i opcional amb menta.

I  aquí us deixo unes imatges de la sessió. Per la cara de l'Arnau us podeu fer una bona idea de lo bé que ens ho vàrem passar.

TORTELL DE REIS AMB MASSAPÀ (recepta Hofmann)

Bon Any 2014!!!

Què tal el Nadal? espero que hagi anat genial. Que hagueu descansat una mica. Com a mínim son dies en que perdem les rutines per passar a no tenir horaris...

Nosaltres hem estat molt bé. Ens hem reunit amb la família, hem menjat (massa crec), hem begut (també diria que massa) i ens hem deixat encomanar una mica de la il·lusió que iradien els nens aquests dies.

A aquestes dates no podia proposar-vos un altra recepta que aquesta. Fins ara sempre havia seguit la recepta de la Su de Webosfritos però aquest any i aprofitant que estic fent el curs de pastisseria vaig optar per fer la de Hofmann que és més tradicional d'aquí ja que és un tortell farcit de massapà.

Si hagués de triar una de les dues per menjar-ne,  no sé per quina optaria perquè totes dues em semblen fantàstiques de sabor però sí que és cert que aquesta de Hofmann és molt més ràpida de fer. Hi ha dos llevats, un molt curtet i l'altre d'una hora i mitja o dues hores i per tant és l'opció més pràctica si disposeu de poc temps.

No cal dir que el farcit de massapà és opcional i si el preferiu sense res, doncs us salteu aquest pas. Un cop cuit el podreu farcir si voleu de nata, trufa o crema.

No em faig esperar més i us deixo la recepta de Hofmann. Tingueu en compte que amb aquesta recepta en surten dos tortells de mig quilo apròximadament cada un.

INGREDIENTS:

* Pel tortell:

- 500 gr. de farina de força

- 200 gr. de llet

- 100 gr. de sucre

- 10 gr. de sal

- 120 gr. de mantega freda

- 30 gr. de llevat fresc (ells fan servir 60 grams però jo ho trobava excessiu i fent-ho amb 30 per mi queda el mateix resultat)

- 1 ou gran

- 20 gr. de rom

- Ratlladura de pell d'1 taronja

- Ratlladura de pell d'1 llimona

- 3 gr. d'essència de tarongina (opcional. Això és de la meva collita però m'agrada molt com l'essència perfuma les masses)

- Fruita comfitada.

- Sucre bolado o bé sucre normal humitejat amb aigua per fer grumolls.

- 1 ou batut amb un péssic de sal per pintar.

* Pel farcit de massapà:

- 125 gr. d'ametlla molta

- 125 gr. de sucre llustre

- 25 gr. de clara d'ou

PREPARACIÓ:

* Del massapà:

- Barrejar en un bol l'ametlla molta i el sucre llustre.

- Afegir la clara d'ou crua i barrejar tot molt bé fins que es faci una massa compacta.

- Agafar el massapà i donar-li forma de tub cilíndric llarg. 

- Cobrir amb paper film i resrvar (és important que quedi ben tapat perquè amb el contacte amb l'aire es resseca amb molta facilitat)

* Del tortell:

- Posar en un bol (el de l'amassadora si tenim màquina) tots els ingredients començant per la farina i afegint després tota la resta d'ingredientes fetn muntanyetes menys la llet i la mantega que de moment no els afegirem.

- Amassar tots aquests ingredientes i quan van lligant, anar afegint la llet poc a poc.

- Quan la massa comenci a ser elàstica, afegir gradualment la mantega freda i tallada a dauets i continuar amassant.

- El temps d'amassat a màquina és d'aproximadament 15 minuts. A mà aproximadament es duplicaria...

- Treure la massa del bol, bolejar i deixar reposar uns 20 minuts tapada amb un film.

- Després del repós, empolsimar una mica de farina sobre la superfície de treball.

- Dividir la massa en dos perquè si fem només un tortell ens quedarà molt gran.

- Estirar cada porció de massa en forma de rectangle.

- Un cop el tenim estirat posem el cilindre de massapà a sobre de la massa i anem embolicant la massa amb el cilindre dins fent un altre cilindre més gruixet que porta a l'interior el massapà.

- Unim les dues puntes de la massa fent forma d'anella i el deixem reposar sobre la safata del forn amb paper antiadherent i tapat amb un film entre una hora i mitja i dues hores. (els meus van estar prop de les 2 hores)

- Preescalfar el forn de dalt i baix a 200º.

- Un cop han llevat, retirem el film i pinzellem molt suaument el tortell amb l'ou batut amb un pèssic de sal.

- Decorem amb les fruites comfitades i el sucre bolado o grumolls de sucre normal humitejat amb aigua.

- Enfornem uns 10-12 minuts. (com sempre dependrà del forn. Allà ens posàven 8´ però al meu forn van estar 12´)

- Un cop cuit vaig pintar una mica les fruites amb brillo.

Espero que us hagi agradat. Que tingueu molta sort amb els Reis i sobretot que el 2014 porti salut per tothom. La resta ja l'intentarem posar nosaltres!!! ;-)

FINANCIERS AMB NABIUS

Abans que comenceu a llegir aviso que als propers posts no trobareu pas opcions lleugeres. I és que per fi m'he decidit a fer un pas en la meva gran passió i aquest octubre he començat un curs de pastisseria a l'Escola Hofmann de Barcelona.

Com he d'assajar les preparacions que ens ensenyen, les meves propostes seran a partir d'ara més calòriques que abans però espero que també siguin més bones i més atractives. El que sí que us puc assegurar és que no us fallaran perquè tenen el segell Hofmann.

Comencem doncs amb la primera recepta que hem fet a classe i que vaig repetir a casa la setmana passada. Es tracta d'uns financiers, una mena de magdalenes d'ametlla molt bones, tendres i molt dolces i que per tant son ideals de fer amb nabius perquè el dolç combina molt bé amb aquest fruit.

Us explico la recepta que és molt fàcil.

INGREDIENTS: (Surten uns 18 financiers)

- 75 gr. d'ametlla molta
- 150gr. de sucre
- 25 gr. de mel
- 50 gr. de farina
- 135 gr. de clares d'ou
- 125 gr. de mantega (cuita fins a 150º)
- Nabius o gerds

PREPARACIÓ:

- Coure la mantega al foc fins que arribi a 150º( Si no teniu termòmetre, aquesta temperatura coincideix amb el moment en que la mantega deixa de bullir més fort i es va enrossint lleument)
- Colar la mantega amb un colador i reservar.
- Barrejar l'ametlla amb el sucre i la farina tamissada.
- Afegir la clara d'ou, la mel i la mantega colada.
- Filmar la massa i deixar-la reposar 1 hora a la nevera. (jo la vaig deixar reposar directament dins una mànega pastissera)
- Posar la barreja en una màniga pastissera si no ho hem fet abans.
- Omplir uns motlles de magdalenes o financiers una tercera part, afegir els nabius o gerds i tornar a posar una mica de massa fins la meitat o dos terços del motlle aproximadament i com a màxim.
- Coure al forn a 190º uns 8 minuts. Com sempre el temps serà orientatiu ja que dependrà del vostre forn, dels motlles i de la mida dels financiers.

Apa, ja m'explicareu què tal us surten. Que vagi de gust!!!!

CHOCOLATE CROWN CAKE

 

 

Fa temps que tinc per casa un motlle de la marca americana Nordic Ware. No son motlles baratos però tenen molt bona fama pel que fa als desmotllats, i les formes que tenen fan que visualment facin molta patxoca.

A més a més de ser macos i desmotllar bé reparteixen molt bé la calor proporcionant una cocció homogènia per tota la coca.

Total que no em falten raons per fer-ho servir. En aquesta ocasió a més a més m'he animat a fer la recepta que venia a l'embalatge del motlle. I aquí us presento el resultat.

Dimarts a les 8 matí,la casa feia un flaire a coca de xocolata que tombava d'esquena. Esmorzar així et fa afrontar el dia d'una altra manera i sinò que li diguin als meus nens que es van aixecar ben contents en sentir la oloreta a xocolata per tota la casa.

Voleu sentir la mateixa olor a casa vostra? doncs aquí us explico com.

INGREDIENTS:

- 1 tassa de sucre (uns 200-220gr)
- 1/2 tassa de mantega pomada (uns 115 grams)
- 2 ous
- 1,5 tasses de farina blanca normal (170 gr)
- 1/2 tassa de llet (125 ml.)
- 1 cullerada de llevat tipus Royal (6 gr)
- Un polsim de sal
- Un polsim de vainilla en pols
- 80 gr. de xocolata negra de cobertura o 60 ml. de sirop de xocolata
- Un polsim de bicarbonat de soda

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn només de baix a 165º.
- Pinzellar el motlle amb mantega i empolsimar amb farina.
- Barrejar a un bol la mantega i el sucre amb les barilles elèctriques fins que quedi una barreja ben esponjosa.
- Afegeix els ous d'un en un i remenar bé amb cada adicció.
- Afegir tota la resta d'ingredients menys el bicarbonat i el sirop de xocolata/xocolata negra de cobertura i barrejar fins aconseguir una massa ben homogènia.
- Retirar 1/4 part de la massa a un bol i barrejar en ella el bicarbonat de soda i la cobertura de xocolata desfeta.
- Disposar aquesta massa de xocolata al fons del motlle.
- A continuació disposar a sobre la resta de la massa que no està tenyida de xocolata.
- Coure'l al forn uns 35-40 minuts fins que al punxar un escuradents o ganivet aquest surti net.
- Deixar refredar dins el motlle just 10 minuts.
- Desmotllar a sobre d'una reixeta.

I ja el teniu!!!!

Ja sabeu que si us animeu a fer aquesta recepta i voleu compartir el vostre resultat amb mi estaré encantada de rebre'l a courecolants@gmail.com o bé al facebook.

COCA DE FORNER

Què tal? ains, ja estem a dijous nit. No me n'adono i se'm passen les setmanes volant. Bé, suposo que com a tothom...

La proposta d'avui? doncs un clàssic. No sé perquè hi ha clàssics que mai m'havi animat a preparar i un cop els tasto es converteixen en indispensables. En 1 setmana he fet 5 coques de forner. Son delicioses. Son d'aquelles preparacions que valen molt la pena perquè el temps i esforç de preparació és petit comparat amb el resultat que és genial.

Al bloc ja tenia una coca semblant, la de vidre (aquí teniu l'enllaç) que també és boníssima però que és molt, molt prima i per tant cruixent i no té molleta com aquesta. 

El que sí us puc dir és que aquesta recepta no falla, queda perfecte!!! ... tothom que la ha tastat li ha agradat molt. Avui he portat una a la feina i a les meves companyes els hi ha encantat. (clar que elles s'ho mengen tot...je,je)

M'hagués agradat dir que la recepta es meva però no, ni molt menys. La recepta és del Xavier Barriga i fins i tot podeu veure un vídeo del programa Cuines on es veu el pas a pas o sigui que no teniu excusa per no fer-la i és que no hi ha posibilitat d'errada. Aquí teniu l'enllaç al vídeo:

I aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS:

* De la coca:

- 500g. de farina de força
- 10g. de llevat fresc
- 10g. de sal
- 280g. d'aigua
- 25 g. d'oli d'oliva

* De l'acabat:

- Oli d'oliva per pinzellar
- Anís per ruixar la coca
- Pinyons o ametlla en palets
- Sucre per empolsimar


PREPARACIÓ:

- Amassar o bé a una amassadora o bé a mà tots els ingredients de la coca. Posem tots els els ingredients menys l'aigua que l'anirem afegint gradualment a mida que la massa ens la vagi demanant fins a posar-la tota.
- Amassem uns 10-12 minuts a màquina o 20-25 a mà fins que veiem que la massa està suau i elàstica i es fa un tel quan la estirem.
- És el moment de posar la massa a un bol empolsimat amb farina i tapar-la amb un paper film i la deixem llevar uns 45 minuts o 1 hora.
- Després dividim la massa en 2 o en 3 parts i fem uns barrots amb ella. Per fer els barrots primer estirem cada porció, la imaginem en 3 parts i dobleguem cada una de les parts fins al centre, després la pleguem sobre ella mateixa i per últim tanquem les puntes pressionant amb els dits i ja tindrem fetes les formes de barrot. Repetim el procediment per les altres peces.
- Després deixem llevar els barrots fins que doblin el seu volum. Unes dues hores. Jo un dels barrots el vaig deixar a la nevera tota la nit i després el vaig treure una estoneta abans de fornejar (uns 30 minuts o 1 hora abans)
- Un cop llevats els barrots, els agafem i amb les mans li donem la forma de coques.
- Les pinzellem amb oli, les empolsimem generosament amb sucre i pinyons i els posem al forn preescalfat a 250º de dalt i de baix uns 12 minuts.
- Acabades de sortir del forn les ruixem amb anís (jo aquest pas el faig sucant un pinzell a l'anís i pintant-les per sobre)
A algunes d'elles, les més torradetes, les he tornat a posar al forn just immediatament de posar-li l'anís i només amb l'opció de gratinador perquè caramelitzi el sucre amb l'anís. Buff, brutals...

Desitjo que us agradin!!!

BRIOCHE CRÉMANTAISE

No he trigat gaire temps en concloure que les xarxes socials com el facebook s'han apoderat d'una part del meu temps, i és que és una realitat. Del meu i estic segura que del de molta gent perquè sinò jo no m'entretindria a mirar i consultar tantes coses . Receptes, recomanacions, restaurants, articles, consells, trucs, estris de cuina, buff, se m'obre un ventall amplíssim, un aparador continu a tot el relacionat amb la meva passió, la cuina.

És per això que quan vaig detectar l'existència d'un grup al facebook que es deia #ComandoPanarra, em vaig moure fins que vaig aconseguir entrar i saber com funcionava (Moltes Gràcies Sílvia de Cuinetes)

Liderant el grup trobem a en Daniel Jordà, un chef i mestre forner propietari de La Trinidad Panes Creativos i ara autor del llibre Panes Creativos que a més a més té temps de passar-se pel face i deixar-nos reptes molt interessants. El passat divendres compartia amb tots els membres del grup aquesta recepta de brioche crémantaise originaria de Mof Joseph Dorfler.

Em va faltar temps per posar en marxa la kitchenaid i començar la recepta. El resultat ...un brioche exquisit!!!! A continuació us poso la recepta original que ens va passar ell i entre parèntesi i en vermell posaré les quantitats que vaig fer servir jo. Només vaig fer un terç de la recepta ja que em semblava molta quantitat. I tot i així em van sortir dos generosos brioixos de mig quilo de pes cada un. (com el de la foto vaja...)

Doncs aquí la teniu. Gràcies a en Daniel Jordà per la seva generositat al compartir-la i al #ComandoPanarra per acceptar-me al grup i per engrescar-se tant a les seves creacions.

INGREDIENTS PEL POOLISH: 

- 250 gr. de cava (84 gr.) 
- 325 gr. de farina de força (110 gr.) 
- 30 gr. de llevat (10 gr.) 

Barrejar, sense deixar grumolls. Deixar reposar durant 2 hores o fins que veieu que ha doblat el seu volum 

INGREDIENTS PEL BRIOIX: 

- El total de poolish 
- farina de força 1100 gr (367 gr.) 
- llevat fresc 30 gr (10 gr.) 
- sal 30 gr (8 gr.) 
- sucre 170gr (100 gr.) 
- ou 350 gr (105 gr.) 
- llet 350 gr (125 gr.) 
- mantega 550 gr (183 gr.) 
- panses banyades al rom 400 gr (enlloc de panses vaig posar 100 gr. pipetes de xocolata) 
- rom 75 gr (val qualsevol altre licor, són per hidratar les panses i llençar a la massa si convé) (no en vaig posar)

PREPARACIÓ:

- Una vegada pastat (, podeu ajudar-vos dels pastats curts i deixar reposar durant 10 minuts entre pastat i pastat) deixar reposar una hora a temperatura ambient i després guardar a la nevera ... durant almenys 12 hores. 

- Passades les 12 hores, treure de la nevera, deixar que agafi temperatura (almenys 1 hora) formar en boles d'almenys 200 gr i deixar llevar fins que dobli el seu volum. (jo vaig separa la massa en dos i vaig formar dos brioixos mig quilo aproximat de pes cada un)

- Pintar amb ou i opcional decorar amb mazapà suau o pasta d'ametlla. (jo vaig decorar amb sucre humitejat i ametlles laminades)

- Coure en forn a 180 º (dalt i baix)  fins que tingui un aspecte daurat: 

- Per boles de 200 gr, almenys 12-14 minuts. (els meus que eren més grossos van coure al voltant de 20 minuts) 


 
 
Observacions d'en Daniel:

També ens diu que es podria pastar en sistema directe, és a dir després del pastat deixar doblar el seu volum (• 3 hores com a mínim), formar, deixar doblar el seu volum de nou i al forn: Tant si feu una manera o altra anar amb compte amb la temperatura de la cuina, hauria d'estar a una temperatura agradable!

COC DE FRUITS SECS AMB MATÓ I TOFFEE DE CERVESA

Fa uns dies al facebook us anunciava que per primera vegada el 22 de setembre d'aquest any es celebraria el Dia CUINA. Es tracta d'una Diada, emmarcada dins la Festa anual del Porc i la Cervesa de Manlleu que vol aplegar tota la comunitat que formem part de la revista CUINA: lectors, anunciants, cuiners, fotògrafs ,periodistes i també bloggers.

A més a més dels tastos i àpats habituals associats a la festa del Porc i la Cervesa, s'hi sumaran tallers, demostracions de cuina, aplecs de blogaires i concursos organitzats per la revista. Un d'aquests concursos és el de receptes amb cervesa per blogaires que consisteix en crear i publicar una recepta original que porti com a ingredient la cervesa.

Com aquests tipus de reptes m'agraden moltíssim vaig estar rumiant i rumiant fins que se'm va ocòrrer elaborar aquest postre original que porta cervesa entre els seus ingredients i que està boníssim.

El toffee de cervessa s'asembla molt en sabor al toffee tradicional de caramel. Potser presenta un pél de toc amarg que he trobat que combinava molt bé amb la dolçor del coc i la textura suau i esponjosa del mató. A més pot ser un toffee molt versàtil depenent del tipus de cervessa que incorporem a la recepta.

INGREDIENTS:

* Pel coc de fruits secs:

   - 30 gr. d'ametlla picada
   - 50 gr. de nous picades
   - 40 gr. d'avellanes picades
   - 30 gr. de festucs picats
   - 3 ous
   - 100gr. de sucre
   - 25 gr. de mantega (amb textura de pomada)
   - 100 gr. de farina
   - Mig iogurt de llimona
   - Mig sobre de llevat químic


* Pel toffee de cervesa:

    - 185 gr. de cervessa (jo vaig seleccionar una de doble malta)
    - 60 gr. de sucre moré
    - 110 gr. de nata líquida de 35% de greix

* Pel mató:

   - 250 gr. de mató


PREPARACIÓ:

*  Del coc de fruits secs:

 - Picar ben menuts els fruits secs
 - Batre els ous amb la mantega i el sucre amb la batidora de barnilles fins que quedi una massa    molt cremosa i esponjosa i hagi aclarit el color.
- Afegir a aquesta massa la farina i el llevats tamissats i de forma molt suau (per evitar que s'abaixi( remenar amb l'ajut d'una espàtula.
- A continuació afegir el iogurt i continuar remenant suaument fins que aquest quedi ben integrat i fins que la massa sigui homogènia però no hagi perdut el seu caràcter cremós.
- En darrer lloc afegir els fuits secs seleccionats.
- Abocar la massa a un motlle quadrat o rectangular d'uns 20 cm prreviament folrat amb paper de forn
- Introduïr al forn prèviament escalfat a 190º durant uns 20 minuts. Com sempre el temps de cocció és orientatiu i dependrà del forn i del mottlle, per això és importar comprovar el punt de cocció punxant el coc amb un escuradents o enfilall.
- Deixar refredar el coc sobre una reixeta

* Del toffee de cervesa:

- Possar en un cassó que pugui anar al foc la cervessa i el sucre moré.
- Possar a foc fort el cassó fins que bulli i després abaixem el gas i anem remenant amb una cullera perquè s'integri bé.
- En uns 15 o 20minuts la cervesa s'ha fet caramel i serà en aquest moment quan s'ha d'afegir la nata líquida de forma progressiva i sense parar de remenar.
- Tornem a pujar al gas i esperem que la barreja s'espesseixi (uns 8 minutets)
- Quan la salsa agafa cos ja tenim el toffe disposat per fer-ho servir.


MUNTATGE DEL PLAT:

- Tallar porcions iguals del coc
- Fer "quenelles! o boles de mató (et pots ajudar amb la cullera de servir gelats) i disposar-los a sobre de la porció de coc.
- Per últim regar aquest conjunt amb la salsa toffee acabada de fer. (o d'escalfar)

Espero que us hagi agradat la meva proposta.

Què, us animareu a anar a la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu? nosaltres intentarem no perdre'ns-la!!!

ESPIRALS DE CREMA DE VAINILLA I FRUITES AL PEDRO XIMÉNEZ

 
 
 
 

La recepta que us presento avui segur que no és de les més fotogèniques que heu vist al bloc. Tampoc és de les més ràpides de fer ja que és entretingudeta però el que sí que us puc assegurar és que és de les més bones.

Quan els nois de Memòries d'Una cuinera van reptar-nos cuinar aquest mes una macedònia de fruites jo vaig proposar-me elaborar una ben fresqueta i original però l'inquietut o el defecte d'anar buscant combinacions noves (a vegades una mica recargolades) m'ha portat fins a aquestes espirals. I un cop fetes me n'alegro perquè creieu-me que realment us encantaran.

La combinació pasta de full amb crema de vainilla i fruites d'estiu maceradetes amb una mica de Pedro Ximenez és senzillament genial.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 1 làmina de pasta de full elaborada o cassolana (preferiblement amb forma rectangular)

- 125 ml. nata líquida

- 375 ml. llet sencera

- 25 g. maizena

- 2 rovells d'ou

- 40 gr. de sucre

- Pell d'una llimona

- 1 canonet de vainilla

- Fruita ( 1 poma, 1 préssec, 2 prunes i un grapadet de cireres)

- 1 cullerada petita de mantega

- 2 cullerades de sucre moré (una per saltejar les pomes i l'altre per fer el sirop)

- 1 ou batut (per pintar la pasta de full)

  PREPARACIÓ:

* De la crema de vainilla 

- Muntar els rovells d'ous amb el sucre fins aconseguir una textura cremosa i esponjosa. Reservar

- Posar en un cassó a foc mig la llet, la nata, la pell de llimona i el canonet de vainilla que prèviament hem rascat el seu interior.

- Quan estigui una mica calenta retirar dos dits de  la llet que està al foc i barrejar en ells la farina de blat de moro.

- Abocar la farina dissolta a la llet  al cassó novament i continuar la barreja al foc fins que estigui a punt de bullir.

- Retirar del foc, extreure la pell de llimona i el canonet de vainilla i abocar tota la barreja sobre els rovells muntats. Ho fem molt lentament i sense para de remenar.

- Tornar a posar al foc molt baix tota aquesta barreja fins que s'espesseixi.

* De la fruita

- Pelar i tallar tota la fruita menys les cireres que només despinyolarem i tallarem

- Posar una cullerada petita de mantega al foc a una cassola baixa i quan estigui calenta afegir una cullerada de sucre moré

- Després afegir els daus de poma i saltejar-los uns cinc minuts

- Un cop saltejada la poma afegir tota la resta de la fruita i un rajolí (2-3 dits d'un got) de Pedro Ximenez.

- Saltejar la fruita amb el vi uns 3-4 minuts a foc fort.

- Retirar de foc. Colar la fruita i el suc que es desprengui el reservarem per fer un caramel

* Dels espirals

- Estirar la pasta de full sobre un paper de forn

- Si la làmina és rodona intentem donar-li forma rectangular amb el corró estirant els costats.

- Repartir la crema de vainilla per sobre de la pasta de full deixant uns marges d'uns 3 cm per tot el perímetre.

- A continuació repartir la fruita per sobre de la crema.

- Després des d'un dels laterals més llargs anar enrotllant la pasta de full amb l'ajut del paper de forn i apretant bé la primera volta que hem d'apretar bé amb els dits perquè es segelli.

- Un cop fet el rotllo, reservar a la nevera uns 15 minuts

- Fer talls d'uns 2-3 cm de gruix amb el ganivet i disposar horitzontals sobre la safata del forn prèviament folrada amb un silpat o paper de forn.

- Pintar els espirals (que en aquest moment encara no ho semblen d'espirals) amb ou batut.

- Coure al forn uns 15 minuts a 180º

* Del sirop Pedro Ximenez

- Posar al foc el suc que teníem reservat de saltejar la fruita amb el vi

- Afegir una cullerada de sucre moré

- Remenar fins que es faci la reducció i tingui la textura desitjada

OBSERVACIONS:

Les peces de fruïta son orientatives. Evidentment les podeu combinar de la forma que més us agradi.

 

Un cop els treus del forn, els serveixes a un plat i els hi poses un cordillet de sirop de Pedro Ximenez per sobre i us puc assegurar que estareu al cel. Je,je. A nosaltres després d'estar tot el dia pintant l'habitació dels nens i endreçant coses ens han sàpigut fenomenal.

COCA DE SANT JOAN DE TARONJA CONFITADA, XOCOLATA I AMETLLA

 

Queden pocs dies perquè arribi la nit més llarga de l'any. Una revetlla molt festiva on els petards i les coques son les protagonistes. Mai he sigut gaire amant dels petards però de les coques..., de les coques no em podia ni em puc separar. M'encanten les coques de Sant Joan!!! La de pasta de full i crema, les de brioix amb totes les seves possibles combinacions: fruita confitada, ametlles, crema, xocolata, farcida, sense farcir.

Aquest any però us en proposo una amb un toc una mica original. És una coca de brioix amb taronja confitada, ametlles i perletes de xocolata. No cal dir que li podeu fer mil i unes variacions i a baix de tot us en faré unes propostes. El que sí que us puc assegurar és que amb aquesta recepta us quedarà una de les coques més apetitoses que haureu tastat mai. D'un brioix perfumadet, saborós, tendre, esponjós amb un gust i un sabor indescriptibles. La recepta la vaig obtenir al curs que vaig fer a la Cookiteca Sant Cugat la setmana passada on el pastisser Joan Baixas ens va passar aquesta recepta a més a més de donar-nos molts tips i consells per aconseguir unes coques perfectes. Jo no sé si serà la coca perfecta però per mí és extraordinària i la prefereixo a aquesta i a aquesta que son les que vaig fer l'any passat i que igualment vaig trobar ben bones.

Sé que hi ha gent pendent del post per començar a fer la recepta i com és una recepta laboriosa (que no difícil) us convido a que si teniu qualsevol dubte me'l feu arribar a través del facebook o del correu electrònic courecoulants@gmail.com. Estaré encantada de contestar-vos.

I ara sí, comencem.

INFORMACIÓ: Amb aquestes quantitats que us deixo surten dues coques força grans o tres mitjanetes ja que surten uns 1850 grams de massa. Jo en concret vaig fer una coca de 400 grams i dues de 700 grams cada una. Podeu fer 3 d'iguals i us en sortiran coques de 600 grams o bé dues grandetes d'uns 900 grams cada una. Si creieu que és molta quantitat també podeu optar per reduïr-ho totes les quantitats a la meitat tot i que us sortiran tan bones que no patiu que ja trobareu amb qui compartir-les.

INGREDIENTS: (En negre poso les quantitats exactes que vaig fer servir jo i en color les que ens recomanava el mestres pastisser. Ja veureu que les diferències son mínimes)

 * Per la massa:

- 500 gr. farina fluixa o normal

- 500 gr. farina de força

- 31 gr. de llevat fresc (35 gr.)

- 150 gr. de mantega amb textura de pomada

- 150 gr. de sucre

- 3 ous força grans o 4 ous petits/mitjans (uns 236 grams)

- 20 gr. de sal (25 gr.)

- 225 gr. d'aigua

- 3 gr. d'aroma de taronger diluïdes en 27 gr. d'aigua (30 gr. d'aigua de taronger)

- 30gr. d'anís del mono

- 8 gr. d'anis verd en pols (15 gr)

- 1 gr. de vainilla

- Ratlladura de pell de dues taronges

 * Per la decoració:

- Perletes de xocolata (que no es desfacin)

- Taronja confitada en dauets

- Ametlles en palets o granets o filades.

- Sucre

- 1 ou batut

PREPARACIÓ:

- Posem tots els ingredients sòlids de la massa a un bol gran.

- Després afegim tots els ingredients líquids de la massa menys un rajolinet d'aigua (uns 10-20 grams) que deixarem a banda perquè no sempre la massa ens demanarà tota l'aigua. (Perquè us serveixi de referència a mi em van sobrar uns 10 grams d'aigua tot i que el meu ajudant de cuina s'havia desfet prèviament d'una quantitat similar de farina al remoure amb la energia que el caracteritza)

- Barregem tots els ingredients amb una espàtula o rasqueta i quan veiem que els ingredients es cohesionen i la massa deixa de ser molt, molt enganxifosa la passem al taulell de treball que haurem enfarinat lleugerament prèviament.

- Comença la fase més dura de fer coques: l'amassat. És una fase molt important i és que haurem de treballar aquesta massa durant uns 30 minuts aproximadament. (Si teniu màquina d'amassar la fase s'escurça molt més. Al curs van tenir la màquina amassant uns 15 minuts)

- Un cop acabat l'amassat (la massa és molt elàstica, no s'enganxa i si la estires es fan tels com si fos una mitja) es fan tantes divisions a la massa com coques es vulguin. (en el meu cas 3 divisions)

- Es formen boles amb cada una de les porcions de la massa.

- Deixem reposar les divisions tapades amb un drap de cuina durant uns 10 minuts perquè perdin nervi i es puguin estirar bé.

- Un cop fet el repós agafem cada una de les boles de massa i la anem estirant amb un corró a sobre d'un silpat o d'un paper de forn.

- Li donem la forma desitjada tenint en compte que no ha de quedar massa estirada o prima ja que és bó que tingui un cert volum.(aproximadament un gruix de 1-1,5cm)

- Col·loquem cada una de les coques ja estirades a sobre d'un paper de forn a la safata del forn.

- Pintem les coques amb un pinzell amb ou batut.

- Afegim els dauets de taronja, les pipetes de xocolata i les ametlles en palets i deixem reposar les coques a un lloc calent i tapades (jo vaig fer servir un drap de cuina net de fil) durant una hora i mitja o dues hores. (Si fés molta calor hauríem de reduïr el temps de fermentació)

- Preescalfar el forn a 175º

- Un cop han llevat i han augmentat el seu volum, les empolsimem abundantment amb sucre i les posem al forn ja calent de dalt i de baix a 175º durant uns 20 minuts. A mi la primera que era la petita (400 grams) se'm va fer en 17 minuts mentre que les altres es van fer en uns 22 minuts aproximadament.

PROPOSTES DE DECORACIÓ/COMBINACIÓ:

- Aquesta coca també queda boníssima si un cop freda la obrim pel mig i la farcim amb trufa o ganaxe de xocolata.

- Si no us agrada la taronja confitada també la podeu decorar només amb ametlles de diferents formats, sucre i xocolata o amb fruits secs, o amb festucs o bé podeu fer una crema pastissera i afegir-li unes tires amb la mànega pastissera per sobre.

CONSELLS/OBSERVACIONS:

- El temps de la fermentació o llevat de la coca depén de la temperatura. Si fa molta calor el temps es reduïrà i si la temperatura és fresqueta haurem d'allargar una mica el temps. És important veure com es comporta la massa.

- L'ideal es fer llevar la massa a un recipient tancat però jo no tenia cap tant gran i en aquest cas recomano tapar la coca amb un drap. Podem empolsimar una mica el drap prèviament per evitar que se'ns enganxi a la coca. 

CONSERVACIÓ:

La bolleria cassolana té una característica i és que de seguida s'asseca i perd les propietats de tendressa del primer moment. Per tant us recomano uns petits consells per tal de gaudir-la plenament:

- Un cop fredes, posar-les a un recipient tancat o dins una bossa de plàstic tancada perquè sino s'assequen molt.

- Si s'us han assecat (segur que és perquè no les heu volgut compartir perquè sinò no duren tant) doncs podeu posar la ració que us aneu a menjar uns segons al microones. Estan molt tendretes, com acabades de fer.

Si us plau, si la prepareu, expliqueu-me com us ha anat i si us animeu envieu-me fotografies!!!, em farà moltíssima ilusió.

Encara que quedin uns quants dies us desitjo una Bona revetlla!!!

COQUES DE PATATA DE VALLDEMOSSA

 


 

  

Darrerament vaig de bòlit. Tant que no dono a l'abast per participar i a temps en tot allò que m'agradaria. Tinc varis posts pendents de publicar, fotos pendents de passar i reptes en que no he pogut participar per manca de temps. En alguns d'ells fins i tot he arribat a fer el plat i l'he fotografiat però després no m'ha donat temps a publicar-ho.

Una part de la culpa la té el gimnàs. Bé, ell en sí no, sino el meu retorn a aquest gran espai que fins fa pocs mesos només pagava i no visitava. M'ha costat reenganxar-me al ritme però finalment aconsegueixo anar tres vegades per setmana i la veritat és que m'està sentant genial. Saltar, ballar, treure adrenalina, desintoxicar-me del sedentarisme de la feina i gaudir d'una estona per mi. Tot molt beneficiós però clar algú s'havia de ressentir d'aquest temps. I aquest algú és el bloc i també els blocs amics als que no puc respondre i correspondre com 'agradaria.

El passat mes de març, l'Alba i el Jordi celebràven el tercer aniversari del seu bloc. El seu, és un bloc molt actiu, amb propostes molt atractives i originals. I a més a més sempre els trobes presents als principals reptes que es fan a la blogosfera. En aquest cas, ells ens convidaven a preparar una recepta viatgera que ens evoqués un altre país o ciutat.  Tot i que sí que vaig arribar a temps de participar al repte, encara no us havia pogut ensenyar el que havia cuinat.

Es tracta d'unes coques típiques del poble de Valldemossa al nord de Mallorca. Son unes coques elaborades amb patata, molt flonjes i tendres. Amb un sabor molt suau i dolcet. Son un mos dels més deliciosos que hi ha. I se'm va acudir fer-les perquè és un dels sabors que m'evoquen a Mallorca. Nosaltres hem viatjat moltes vegades a aquesta illa i ens encanta ja que té raconets fantàstics.

La recepta la he extret del blog Las recetas de Sara. L'he fet tal qual ella l'explica però amb la meitat dels ingredients ja que ella mateixa comentava que sortien dues safates senceres i em semblava molt per nosaltres quatre 

El resultat ...meravellós. A una de les fotos ja es veu que acompanyem la coca de patata d'una melmelada de maduixa feta pel meu fill petit a l'escola i que estava boníssima però la veritat és que soles ja son una autèntica temptació.

Us atreviu a viatjar a Valldemossa ni que sigui a través de les seves famoses coques de patata?

Per cert, si voleu veure el recull tant maco que van fer els amics del taller de cuina, aquí el teniu:

INGREDIENTS:

85 grams de patata cuita i pelada

50 grams de mantega

115 grams de sucre

25 mil · lilitres d'oli d'oliva verge extra

240 grams de farina de força

20grams de fècula de patata o en el seu defecte maizena

25 mil · lilitres de llet

2 ous petits (o un ou i mig gran)

10 grams de llevat fresc

sucre glassé per empolsimar

PREPARACIÓ:

- En un bol posem la mantega a temperatura ambient amb les patates cuites i trinxadetes, barregem bé, intentant que ens quedi una masita homogènia.

- Afegim el sucre, barregem, afegim la llet (amb el llevat prèviament dissolt en ella)i posem els ous, d'un en un, no posar el següent fins no tenir completament integrat l'anterior.

- Afegim la farina i fècula o maizena prèviament tamisades. Pastem 5 minuts ajudant-nos amb els 25 mil · lilitres d'oli, és una massa pringosa, no cal pastar molt però si que aquest tot ben integrat.

- Tapem amb film i deixem llevar en un lloc temperatfins que dobli el seu volum (un parell d'hores ben bones)

- Passat aquest temps i amb les mans sucades en oli formem boletes petites una mica més grans que una nou i les anem posant sobre la safata, així fins acabar amb totes.

- Deixem llevar novament(en el meu cas un altre parell d'hores)

- Preescalfem el forn a 180 º amunt i avall i enfornar més o menys 9 minuts, han de quedar com a les fotos, més blanquetes que daurades.

- La textura és molt molt toveta, es fonen a la boca.

FONT:

- Bloc "Las Recetas de Sara"