BRAÇ DE GITANO DE TRUFA O TRONC DE NADAL

Fa ja algunes setmanes que la marca Gallo ens va convidar a mi i als nens (i a altres mamis bloggers) a participar en un taller de cuina que va tenir lloc a Barcelona, a Gràcia, concretament a l'escola de cuina Coquus.

Després de quadrar agendes: adultes i infantils, vaig escollir un ajudant. Aquesta vegada li tocava el torn a l'Arnau, el petit de la família i al que li encanta cuinar.

La veritat és que només tinc paraules d'agraïment per Gallo i la gent de l'organització i és que el taller va ser un èxit i ens va encantar a tots dos.

Dues receptes senzilles, ideals per fer amb nens, molt ben explicades i molt temptadores. D'una banda vam aprendre a fer un tronc de Nadal o el que és el mateix un braç de gitano de trufa amb cobertura de xocolata i també vam elaborar galetes amb la farina integral Gallo i vam aprendre a decorar-les amb glassa.

L'experiència no podia ser més gratificant. Ens van mimar molt, l'Arnau es va sentir molt a gust, orgullós d'haver fet les seves elaboracions i content dels regals que ens van fer. D'una banda van comptar amb l'ajut del kit Roll Cake de Lekué que ens va anar genial per enrotllar el braç de gitano i d'altra banda amb el kit de galetes de Nadal, també de la mateixa marca que col·laborava al event.

Us deixo la recepta del tronc per si us animeu a fer-la a casa. La veritat és que queda molt bo i és ideal per elaborar amb nens i no fa falta que sigui Nadal per fer-la. Li canvieu la decoració i és perfecta per qualsevol aniversari infantil.

INGREDIENTS:

* Per la planxa:

- 4 ous

- 75 gr. de sucre

- 1 culleradeta de sucre avainillat

- 90 gr. de farina

- 40 gr. de mantega

- 1/2 cullerada de llevat en pols

* Pel farcit de trufa:

- 200 gr. de xocolata negra de cobertura

- 200 gr. de nata per muntar

* Per la cobertura:

- 150 gr. de xocolata negra de cobertura

- 150 gr. de nata per muntar

* Per la decoració:

- 1 caixa de gerds

PREPARACIÓ:

* De la planxa:

- Preescalfar el forn a 200º.

- Batre els ous en un bol gran amb barnilles eléctriques.

- Afegir el sucre i el sucre avainillat i continuar batent fins que estiguin blanquejats i cremosos i hagin augmentat el seu volum

- Incorporar la farina i el llevat tamissats i remenar amb l'espátula delicadament per evitar que s'abaixi la barreja.

- Afegir la mantega desfeta i remenar.

- Abocar la barreja a sobre de la safata de silicona que ha d'estar col·locada a sobre de la reixeta del forn perquè tingui estabilitat.

- Posar la reixeta amb el motlle a sobre al forn a 200º i coure durant 12-14 minuts fins que la planxa tingui un color rossadet.

- Retirar del forn i deixar refredar.

* De la trufa:

- Fondre la xocolata de cobertura al microones o al bany maria i deixar atemperar.

- Muntar la nata i barrejar 3 cullerades amb la xocolata.

- Afegir la resta de la nata remenant delicadament fins obteniur una trufa homogènia.

- Estendre la trufa per sobre de la planxa de coca.

- Afegir gerds esmicolats (opcionals)

- Enrotlla'l sobre si mateix (pots triar a lo llarg o a lo ample) amb l'ajut del tapete de silicona.

- Tallar les puntes, col·locar-lo a sobre d'un plat de servir i reservar a la nevera.

* De la cobertura de xocolata:

- Bullir la nata i abocar-la a sobre de la xocolata picada a trossets, remenar molt bé fins que es fongui tota i deixar que perdi temperatura.

- Cobrir el braç amb aquesta preparació ajudant-nos d'una espàtula.

- Si volem simular un tronc podem traçar línies amb l'ajut d'una forquilla.

- Decorar amb gerds i opcional amb menta.

I  aquí us deixo unes imatges de la sessió. Per la cara de l'Arnau us podeu fer una bona idea de lo bé que ens ho vàrem passar.

PASTÍS DE FORMATGE I PANSES AMB BASE DE CRACKERS I MELMELADA DE GERDS

Hola!!

Degut a la demanda rebuda via facebook, avui us faig arribar la darrera recepta que hem elaborat a Hofmann al curs de pastisseria. La veritat és que cada vegada estic més contenta d’haver-me apuntat a aquesta escola. Les classes i les idees que en treiem son genials i passem unes estones de dimecres fantàstiques elaborant pastissos com aquest que us ensenyo avui. A més a més m'encanta el grupet de companys i companyes que tinc que són grans professionals.

Ahir vam preparar aquest pastís de formatge. I com tot el que fem allà, dona com a resultat una exquisitessa. De pastissos de formatges n’hi ha molts. A aquest blog ja tinc un parell aquí i aquí. D’aquest de Hofmann m’agrada molt la textura flonja i vaporosa de l’interior i aquest acabat tant perfecte que s’aconsegueix gràcies al folrat de les parets del motlle.

Jo us deixo la recepta per un motlle de 16 cm de diàmetre i 4 cm d’alt. A classe vam fer el doble de les quantitats i ens van sortir 2 unitats d’aquestes mides. Vosaltres trieu si en voleu fer un o us atreviu amb un parell.

Alerta: Els temps indicats de forn són per coure 2 unitats alhora o sigui que heu d'estar alerta perquè podria variar si feu només un pastís.

INGREDIENTS: (Per un motlle rodó de 16 cm de diàmetre i 4 cm d'alçada)

* De la base:

- 100 gr. de galetes crackers (normals)

- 75 gr. de mantega pomada

- 25 gr. de farina

- 50 gr. de sucre

- 15gr. d’aigua

* Del pastís:

- 1 ou

- 250 gr. de formatge en crema (tipus philadelphia)

- 2 gr. de sal

- 30 gr. de farina

- 50 gr. de mantega desfeta

- 80 gr. de sucre
- Ratlladura d'una llimona

- 40 gr. de panses macerades amb rom (opcionals)

* De la melmelada de gerds:

- 63 gr. de gerds

- 50 gr. de sucre

- 15 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Trinxar amb un robot de cuina les crackers fins que quedin fetes un pols fi.

- Posar-les a un bol i afegir la farina tamissada, el sucre i la mantega pomada.

- Barrejar tots els ingredients amb les mans.

- Anar afegint l’aigua gradualment fins fer una massa, anar apretant fins arribar a fer una bola ben compacta.

- Amb aquesta massa hem de folrar el nostre motlle.

- Disposar un cèrcol d’emplatar a sobre d’un silpat o paper antiadherent que coloquem a sobre de la safata del forn.
- Pinzellar els laterals del cèrcol amb mantega per facilitar el desmotllat.

- Agafar trossos de massa i anar-la apretant contra la base i les parets del cèrcol fins que el tinguem totalment folrat. És important que els laterals i la base no siguin massa prims per evitar que la massa s’esquerdi al forn.

- Podem apretar la massa amb la base d’un got per anivellar-la.

- Posar al forn ja preescalfat a 160º-180º uns 8 minuts.

* De les panses macerades (opcional):

- Posar aigua a bullir i retirar-la del foc.

- Escaldar les panses a l’aigua una estoneta perquè obrin els porus.

- Colar-les i posar-les a un bol i tirar a sobre un rajolí de rom.

- Deixar-les impregnar-se del rom uns 10 minuts i després tornar-les a col·lar abans de barrejar-les amb la resta d’ingredients.

* Del pastís:

- Separar el rovell de la clara.

- Posar a un bol el formatge en crema i afegir el rovell i batre’l a mà amb les barnilles.

- Afegir a aquest mateix bol la sal, la farina tamissada, la ratlladura de llimona i la meitat de sucre i continuar barrejant.

- Afegir la mantega desfeta i remenar fins que quedi ben barrejat.

- Si volem afegir les panses, ara és el moment de posar-les i barrejar-les bé amb la massa.

- D’altra banda posarem en el bol de la batedora de barnilles la clara i començarem a muntar-la. 
- Quan ja estigui agafant cos, afegir el sucre i acabar de muntar fins que quedi a punt de neu.

- Un cop muntada la clara l’afegirem al mateix bol on tenim la crema de formatge i acabem de remenar amb una espátula.

- Farcim els motlles amb la massa del pastís i els coem al forn a 160º uns 20 minuts.
- Acabat de sortir del forn i sense deixar-lo refredar el desmotllem ajudant-nos d'un ganivet que resseguexi el perimetre interior del cèrcol.
- Deixar refredar sobre una reixeta abans de posar-li la melmelada.

* De la melmelada: (la recepta de la melmelada és a la meva manera ja que la de Hofmann era més ràpida i a mi m'agrada més fer-la d'aquesta altra manera):

- Posar la nit d’abans en un cassó els gerds i els cobrim amb el sucre i el suc de llimona perquè macerin tota la nit.

- A l’endemà posar el cassó al foc, primer a foc alt i després baixar el foc.

- Anar remenat amb una espàtula, aixafant els gerds i quan veiem que s’ha espessit (uns 10-15 minuts dependrà del foc i de si fem aquesta o més quantitat) retirar del foc i deixar refredar.

- Un cop el pastís estigui fred el cobrim per sobre amb la melmelada de gerds.

I voilà, ja el tenim. Us agrada?

TORTELL DE REIS AMB MASSAPÀ (recepta Hofmann)

Bon Any 2014!!!

Què tal el Nadal? espero que hagi anat genial. Que hagueu descansat una mica. Com a mínim son dies en que perdem les rutines per passar a no tenir horaris...

Nosaltres hem estat molt bé. Ens hem reunit amb la família, hem menjat (massa crec), hem begut (també diria que massa) i ens hem deixat encomanar una mica de la il·lusió que iradien els nens aquests dies.

A aquestes dates no podia proposar-vos un altra recepta que aquesta. Fins ara sempre havia seguit la recepta de la Su de Webosfritos però aquest any i aprofitant que estic fent el curs de pastisseria vaig optar per fer la de Hofmann que és més tradicional d'aquí ja que és un tortell farcit de massapà.

Si hagués de triar una de les dues per menjar-ne,  no sé per quina optaria perquè totes dues em semblen fantàstiques de sabor però sí que és cert que aquesta de Hofmann és molt més ràpida de fer. Hi ha dos llevats, un molt curtet i l'altre d'una hora i mitja o dues hores i per tant és l'opció més pràctica si disposeu de poc temps.

No cal dir que el farcit de massapà és opcional i si el preferiu sense res, doncs us salteu aquest pas. Un cop cuit el podreu farcir si voleu de nata, trufa o crema.

No em faig esperar més i us deixo la recepta de Hofmann. Tingueu en compte que amb aquesta recepta en surten dos tortells de mig quilo apròximadament cada un.

INGREDIENTS:

* Pel tortell:

- 500 gr. de farina de força

- 200 gr. de llet

- 100 gr. de sucre

- 10 gr. de sal

- 120 gr. de mantega freda

- 30 gr. de llevat fresc (ells fan servir 60 grams però jo ho trobava excessiu i fent-ho amb 30 per mi queda el mateix resultat)

- 1 ou gran

- 20 gr. de rom

- Ratlladura de pell d'1 taronja

- Ratlladura de pell d'1 llimona

- 3 gr. d'essència de tarongina (opcional. Això és de la meva collita però m'agrada molt com l'essència perfuma les masses)

- Fruita comfitada.

- Sucre bolado o bé sucre normal humitejat amb aigua per fer grumolls.

- 1 ou batut amb un péssic de sal per pintar.

* Pel farcit de massapà:

- 125 gr. d'ametlla molta

- 125 gr. de sucre llustre

- 25 gr. de clara d'ou

PREPARACIÓ:

* Del massapà:

- Barrejar en un bol l'ametlla molta i el sucre llustre.

- Afegir la clara d'ou crua i barrejar tot molt bé fins que es faci una massa compacta.

- Agafar el massapà i donar-li forma de tub cilíndric llarg. 

- Cobrir amb paper film i resrvar (és important que quedi ben tapat perquè amb el contacte amb l'aire es resseca amb molta facilitat)

* Del tortell:

- Posar en un bol (el de l'amassadora si tenim màquina) tots els ingredients començant per la farina i afegint després tota la resta d'ingredientes fetn muntanyetes menys la llet i la mantega que de moment no els afegirem.

- Amassar tots aquests ingredientes i quan van lligant, anar afegint la llet poc a poc.

- Quan la massa comenci a ser elàstica, afegir gradualment la mantega freda i tallada a dauets i continuar amassant.

- El temps d'amassat a màquina és d'aproximadament 15 minuts. A mà aproximadament es duplicaria...

- Treure la massa del bol, bolejar i deixar reposar uns 20 minuts tapada amb un film.

- Després del repós, empolsimar una mica de farina sobre la superfície de treball.

- Dividir la massa en dos perquè si fem només un tortell ens quedarà molt gran.

- Estirar cada porció de massa en forma de rectangle.

- Un cop el tenim estirat posem el cilindre de massapà a sobre de la massa i anem embolicant la massa amb el cilindre dins fent un altre cilindre més gruixet que porta a l'interior el massapà.

- Unim les dues puntes de la massa fent forma d'anella i el deixem reposar sobre la safata del forn amb paper antiadherent i tapat amb un film entre una hora i mitja i dues hores. (els meus van estar prop de les 2 hores)

- Preescalfar el forn de dalt i baix a 200º.

- Un cop han llevat, retirem el film i pinzellem molt suaument el tortell amb l'ou batut amb un pèssic de sal.

- Decorem amb les fruites comfitades i el sucre bolado o grumolls de sucre normal humitejat amb aigua.

- Enfornem uns 10-12 minuts. (com sempre dependrà del forn. Allà ens posàven 8´ però al meu forn van estar 12´)

- Un cop cuit vaig pintar una mica les fruites amb brillo.

Espero que us hagi agradat. Que tingueu molta sort amb els Reis i sobretot que el 2014 porti salut per tothom. La resta ja l'intentarem posar nosaltres!!! ;-)