AMANIDA DE LLENTIES I SALMÓ MARINAT AMB LLIMA I SOJA

Què tal?

Faig un paréntesi a les vacances per proposar-vos una amanida ben nutritiva i refrescant.

Aquest mes de juliol la marca La Sirena em va proposar tastar alguns dels seus productes. Jo ja soc consumidora habitual d'alguns d'ells i la veritat és que no m'ha costat crear propostes que portin els seus ingredients. Aquesta amanida és un bon exemple.

Es pot prendre com a plat únic ja que porta llegums i proteïna. És ideal per preparar ara a l'estiu ja que vé de gust prendre-la ben fresqueta.

INGREDIENTS: (4 persones)

- 2 lloms de salmó noruec (250 grams)
- Salsa de soja
- 1 llima
- Sal
- Pebre negre molt
- Gingebre
- 1 cullerada de xarop d'atzavara (opcional)
- Oli d'oliva verge
- 500gr de llenties cuita
- Mig pebrot verd

- Mig pebrot vermell

- Tomàquets cirerols

- Mitja ceba

- 2 ous de guatlla

- Sèsam negre

PREPARACIÓ:

- Descongelar el salmó, és preferible deixar-lo descongelant a la nevera des de la nit abans.
- Tallar el salmó a daus petits d'uns 2 cm de gruix aproximadament.
- Ratllar la llima, exprémer el suc i reservar ambdues coses.
- Ratllar gingebre fins aconseguir la mida d'una culleradeta de café.
- Barrejar la salsa de soja  amb el suc i la ratlladura de llima,el gingebre ratllat, la sal, el pebre negre, el xarop d'atzavara i l'oli d'oliva.
- Introduïr els daus de salmó a la barreja i deixar-los marinar uns 20 -30 minuts. El marinat ha de cobrir els daus.
- Mentrestant coem els ous de guatlla i els pelem.
- Tallar totes les verdures en brunoise menys els tomàquets que els tallarem per la meitat.
- Un cop els daus de salmó estiguin marinats, els escorrem i els barrejarem  amb les llenties i amb les verduretes.
- Decorem amb un parell d'ous de guatlla
- Amanirem amb un raig d'oli d'oliva i rectificarem de sal si és necessari. (com la recepta ja porta el salmó marinat no recomano amanir amb vinagre però ja sabem que sobre gustos...)
- Afegir sèsam negre per decorar

PANNA COTTA DE SALMÓ FUMAT

Fa unes setmanes, vaig tenir uns amics a sopar a casa i vam fer un àpat informal tot a base de tastets. Alguns aperitius dels que vaig servir eren clàssics que ja he fet més d'una vegada a casa i que agraden molt: esferificacions, bombons de foie, però per trobar cosetes noves vaig navegar per la xarxa en busca d'inspiració.

Així és com em vaig topar amb aquestes panna cottes. Son fàcils de fer, es poden preparar amb antelació i feien pinta de ser molt bones.

La recepta la vaig trobar al bloc de la Carme de DulcesBocados, en concret aquí. O sigui que a més a més tenia la tranquilitat de que em sortiria bé perquè ja abans he provat receptes d'ella i han resultat un éxit.

I amb aquesta proposta em presento al repte La Recepta del 15 d'aquest mes de desembre. I aquest mes és especial perquè és el darrer mes de vida d'aquest esdeveniment. Des d'aquí només puc que agraïr als amfitrions la organització mensual i els 24 reculls tant útils de receptes que ens han deixat per gaudir. Entenc perfectament la seva decisió donada la feina que suposa i estic contenta de saber que a canvi de perdre el repte (o de suspendre'l temporalment) gaudirem molt més del seus blocs (aquest i aquest) i de les seves receptes. Gràcies Xavi, Gràcies Sandra i Gràcies Marina.

I ara sí us deixo amb la recepta. L'he modificat una mica pel que fa a les quantitats. En concret, amb els ingredients que us poso a continuació surten uns 14 tastets d'uns 45 ml. (es poden servir en gots d'aperitius o de xupitos)

INGREDIENTS:

- 300 ml. nata líquida de cuinar
- 160 ml. llet sencera
- 30 grans cilantre
- 230 g. de salmó fumat
 - 2 i 1/4 fulles de gelatina
- Pebre negre i cibolet

PREPARACIÓ:

- Hidratar en aigua freda les fulles de gelatina.
- Posar al foc a escalafar un cassó amb la nata i la llet i 30 grans de cilantr.
- Quan arrenqui el bull retirar del foc, colar-lo i fondre en ell les fulles de gelatina.
- Afegir el salmó tallat a trossets i triturar-ho tot molt bé amb la túrmix fins que quedi ben fi.
- Servir la pannacotta als gotets o bols i reservar-ho a la nevera fins el moment de servir (poden estar un dia abans sense problema)
- Just abans de servir empolsimar els gotets amb pebre negra molta i cibolet picadet.




Espero que us agradi. Jo ja l'he cuinat dues vegades i als convidats que els agrada el salmó els ha agradat molt aquesta pannacotta.

MANDONGUILLES DE PEIX BLANC AMB SALSA DE FUMET I AROMA DE VAINILLA

Us sona aquesta recepta? segur que sí. És la que vaig presentar al concurs de facebook del restaurant Freu de Lloret. No va guanyar ja que vam quedar en quarta posició (de 8, ji, ji) però us puc assegurar que la recepta val molt la pena.

És el plat que vaig preparar per celebrar el meu aniversari i tothom va sortir ben content. I a més és un plat que es pot deixar preparat perfectament el dia d'abans i això és una gran avantatge quan tens convidats perquè així aquell dia pots estar per altres coses.

Abans comentar-vos que avui ha sigut un dia molt especial. He pogut anar a l'escola d'en Marc a fer una mena de taller de pa. Ell i els seus amics i amigues de la classe han fet de forners. Hem fet la masa bàsica que tant bé vaig aprendre a fer gràcies a la Su de webos fritos. I gràcies a ella vaig resoldre uns dubtes d'última hora respecte els temps dels llevats ja que l'horari escolar em marcava molt els temps màxims de fermentació. Però la cosa ha funcionat i ja us ensenyaré unes quantes fotos de com ens ha anat de bé el tema.

Ara us deixo amb les mandonguilles...

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

- 1kg. de peix blanc (500g. de llenguado, 250g. de rap i 250g. de lluç ) net de pells i espines
- 200g. de gambetes pelades
- 3 llesques de pa de motllo sense crosta
- Julivert
- Un rajolí de llet
- Farina
- Sal
- Pebre
-Oli d'oliva

Per la salsa de fumet:

- 1kg. de tomàquets madurs
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 tassa de fumet de peix (elaborat amb les espines del lluç, del rap i una mica de peix de roca)
- Vaina vainilla oberta per la meitat o bé essència de vainilla o bé sucre avainillat
- Mitja ceba no gaire gran

PREPARACIÓ:

De les mandonguilles:

- Esmicolar el peu net d'espines i de pells en trossets petit 
- Tallar les gambetes amb ganivet a bocinets petits
- Humitejar les llesques de pa de motllo amb llet sense que quedin totalment impregnades només fins que s'estovi i s'esmicoli bé.
- Barrejar el peix, les gambes i el pa amb un pessic de sal, pebre i unes fulles de julivert trinxades ben menudetes
- Fer boletes amb la barreja i passar-les per farina
- Posar oli d'oliva a una paella i quan estigui molt calent daurar una mica les mandonguilles.

De la salsa:

- Ratllar o triturar el tomàquet juntament amb la ceba
- Escalfar un rajolí d'oli d'oliva a una paella i posar a coure a foc alt el triturat de tomàquet i ceba.
- Quan faci xup-xup (bulli) afegir la vaina de vainilla oberta o bé l'essència de vainilla (apenes dues gotes), la tassa de fumet, dues cullerades de sucre, un péssic de sal i abaixar el foc.
- Deixar coure a foc lent fins que es confiti bé el tomàquet (al meu cas el vaig tenir prop d'una hora i mitja). Es veu perquè s'evapora el líquid, la salsa es fa més densa i queda un sabor més potent.

MUNTATGE:

- Afegir les mandonguilles a la cassola de la salsa i deixar coure tot plegat 5 minutets perquè s'impregnin bé del sabor de la salsa. Si son acabades de fer també es poden presentar tal qual i afegir la salsa per sobre.


Que vagi de gust!!!!

SOPA RÀPIDA DE BLEDES, PASTANAGA I BACALLÀ

Des de fa un temps identifico 15 amb la recepta del 15. Una relació encertada però no entenc perquè també identifico Memòries d'una cuinera amb el dia 28 i això ja no m'agrada tant. Avui és el darrer dia per participar al repte del Memòries d'aquest mes i sempre hi vull participar però no m'explico com sempre acabo fent-ho a últim moment.

M'ha portat de cap saber quina sopa fer-ne. A casa de sopa hem fet de ceba, el brou típic de pollastre (tot i que fa anys que me'l subministra la mare), la sopa de peix però buscant quelcom més original em vaig trobar amb aquesta recepta de sopa que ens ha agradat força als dos.

Aprofitant que el dissabte els nens van baixar una estona amb els avis mentre nosaltres col·locàvem uns prestatges i cuinàvem (recordeu la mà de pastissos que hem fet aquest cap de setmana) jo vaig fer aquesta sopa en un plis plas.

La recepta original porta fulles de col enlloc de bledes però com a mi les cols no m'agraden gaire i era jo qui cuinava li vaig buscar un ràpid substitut.

INGREDIENTS: (2 persones tot i que van sortir 3 racions enormes)

- 200g. de fulles de bledes, neta i retallada de la tija dura
- 200g. de pastanaga
- 200g. de bacallà dessalat
- 150ml. d'oli d'oliva
- 1 litre d'aigua mineral
- 1/2 gra d'all
- 1 ou
- sal

PREPARACIÓ:

- Posar al foc 1l. d'aigua mineral. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la pastanaga prèviament ratllada, deixeu-la coure un minut i tireu-hi la bleda tallada a tires fines.
- Deixar-ho coure quatre minuts, saleu-ho i aparteu-ho del foc.
- Tireu a l'olla el bacallà tallat prèviament a daus d'1cmx1cm.
- Prepareu una maionesa amb l'oli, l'all i l'ou. Tireu a la maionesa una tassa del brou de la sopa, tritureu-ho per emulsionar-la i tireu-ho a la olla. Tasteu-ho de sal.

La sopa és a punt de servir. Que vagi de gust!!!!

FONT:

Cuina a casa amb Carme Ruscalleda