dijous, 30 de juny del 2011

DAKOS [ντάκος]








És increible com un blog pot canviar-te la vida. I no em refereixo a que plegui de treballar per dedicar-me a això... ja,ja sino a petits canvis, hàbits, rutines, etc.. Ahir vaig estar al centre de la meva ciutat a un supermercat que és especialista en productes de tota mena i vaig trobar dos dels ingredients que necessitava per realitzar la recepta triada. I m'haurieu d'haver vist lo contenta que estava d'haver-los descobert. I aleshores em va donar per pensar que allò ho havia comprat perquè volia participar en un repte d'unes persones que no conec de res (bé, de la blogosfera sí) però que afecten al meu dia a dia. I que per mi era important participar perquè és una manera molt divertida de conèixer altra gent amb blogs i de compartir el que fas amb la gent. I quan participes en aquests reptes saps que algú es mirarà el que has fet i això m'agrada. (buff, estic molt filosòfica, avui)

Film and Food és un blog de dues blogaires (l'Alba i l'Ingrid) que han unit dues passions: el cinema i la gastronomia. El mes passat vaig participar per primera vegada en el repte Chocolat que ens van proposar i vaig gaudir molt. I és per això que aquest mes tampoc em volia perdre la convocatòria. Juny gira al voltant de la película Mi gran Boda Griega. Una película que vaig veure en el moment de la seva estrena i que em va agradar força tot i que la meva memòria m'impedeix recordar gaires detalls (d'altra banda tinc la sort de tenir de parella un gran amant del cinema que s'encarrega de recordar-me fins el més ínfim detall de tota mena de films)

El repte era preparar una recepta grega, la que vulgúessim, dolça o salada. Jo després de donar mil voltes a les pàgines dels restaurants grecs (d'aquí i d'allà), a les pàgines de turisme de Grècia, i als blogs gastronòmics grecs (gràcies google traductor!!!) em vaig decidir per una recepta molt senzilla però que em va semblar superapetitosa.

Els Dakos o [ντάκος] son uns aperitius típics de l'illa de Creta elaborats de pa de cereals i que s'acostumen a acompanyar amb oli d'oliva, formatge feta, tomàquet, orenga, pebre i olives kalamata. No m'ha acabat de quedar gaire clar si dakos és només el nom que rep el panet o si pel contrari és així com es denomina a tota la combinació ja que pel món virtual he trobat totes dues versions.

M'hagués encantat fer els panets seguint alguna recepta original o bé haver comprat fets els autèntics però no ha estat posible. Malgrat això estic contenta perquè sí he trobat dos productes denominació d'origen Grècia que li donen identitat a la meva recepta: el formatge feta i les olives de kalamata. I el pa l'he substituit per un de farina integral i cereals que crec que ha fet el paper més que dignament.

Aquest aperitiu és molt recomanable. Fa una estona que ens l'hem menjat per sopar i la combinació de sabors és exquisida. Una recepta senzilla i mediterrànea i que podeu acompanyar de postre amb un deliciós iogurt grec o potser millor...amb unes dolces i madures figues (ja,ja). Ummmmmmmm

Per cert, si voleu fer una ullada a la pàgina d'on he tret la recepta no us perdeu aquest enllaç. (s'aprén moltíssims amb aquests reptes)

INGREDIENTS:

- Panets autèntics Dakos (venen envasats) o en el seu defecte panets integrals o de cereals.
- Formatge feta
- Olives de kalamata o olives negres
- Tomàquet
- Oli d'oliva verge
- Orenga
- Pebre negre

PREPARACIÓ:

- Obrir els panets per la meitat i torrar-los al forn (si són els autèntics panets grecs no caldrà ja que ja venen llestos per preparar)
- Afegir un bon rajolí d' oli d'oliva verge
- Pelar un o dos tomàquets i tallar-los a daus o a quarts i posar-los a sobre del pa.
- Afegir un rajolí més d'oli d'oliva
- Afegir el formatge feta esmicolat o ratllat
- Afegir l'orenga i el pebre negre
- Guarnir amb olives de kalamata

Espero que us agradi !!!

Per cert, el dia de publicació era avui i suposo que era de dia no de nit... però no he pogut abans. Demà marxem de vacances i estava molt liada amb les maletes...unes fotos del destí on espero descansar, desconnectar i recuperar forces.



dissabte, 25 de juny del 2011

GASPATXO DE CIRERES AMB FORMATGE DE CABRA








Evidentment les coques passen factura i com la calor també cada vegada es nota més doncs avui us porto un plat que va genial per combatre aquests dos temes. Una versió de gaspatxo que incorpora cireres que li dona un toc dolç i de sabor genial i que el fa encara més refrescant.

Com conté molta verdura, és molt fàcil de fer, agrada tant a grans com a nens i refresca moltíssim doncs he decidit que era el plat ideal per participar al Concurs Chef Pimienta Rosa del mes de juny dedicat a "La Receta del verano". Això sí arribo perquè crec que a les 00:00 s'acaba el termini.

INGREDIENTS (Per 2 persones: surten dos bols ben grans):

- 120 grams de cireres
- 500 g tomàquet vermell (4-5 segons la mida)
- 1/2 pebrot verd
- 1 tall de ceba d'uns 50g. aproximadament
- 1 cullerada de vinagre de xerés
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge
- formatge fresc o formatge de cabra per esmicolar
- una mica d'alfàbrega o alguna altra herba per decorar

PREPARACIÓ:

- Pelar els tomàquets i la ceba i posar-los en un bol per batre
- Netejar el pebrot verd, i posar-lo al mateix bol
- Netejar les cireres, treure'ls els pinyol i afegir-les al bol
- Posar el vinagre de xerés i l'oli d'oliva i batre-ho tot junt fins obtenir una crema ben fina.

PRESENTACIÓ:

Per presentar-lo he pensat que quedaria més maco fer el següent:

- Pasar el puré pel colador xinés perquè quedi més fi
- Afegir després en forma de "quenelle" la polpa que se'ns ha quedat al xinés i que està carregada de fibra.
- Esmicolar el formatge de cabra o formatge fresc al voltant.
- Decorar amb l'alfàbrega o l'herba triada.



Que vagi de gust!!!!

3ª COCA DE SANT JOAN 2011: COCA DE BRIOIX I FRUITA CONFITADA







I aquí tenim la tercera. Bé, a data d'avui ja no queda ni una engruna de cap de les tres coques cassolanes que he cuinat aquest any i tampoc ni rastre de la que vam comprar al forn de pa. Ja us vaig dir que la dieta de la coca és infalible. No em vull ni acostar a la bàscula perquè evidentment aquesta dieta té efectes perniciossos... ja,ja.

Doncs aquesta coca la vaig preparar amb la mateixa massa que la de brioix i crema que tinc aquí però la vaig acabar diferent. Li vaig possar una mena de massapà claret abans d'afegir-li les fruites confitades i les ametlles.

La coca la vam portar per compartir a la festa de fi de curs de l'escola del Marc on cada família havia de portar el que vulgués i es compartia amb tothom. La festa va estar molt bé. Va venir un grup de música i els nens s'ho van passar genial ballant, cantant, (el meu ballar i cantar poquet) corrent, jugant amb la font, etc..el Marc que és molt sentit al acabar la festa estava trist i es va voler anar a despedir de l'escola amb molta tristor. Al sortir ja era content quan li vaig recordar que el curs vinent faria P5!!!! Els nens es van fer moltes fotos amb l'Eva, la mestra del Marc que els ha ensenyat moltes coses aquest any i a la que guardarem sempre un especial carinyo i estimació. Gràcies a ella vaig poder anar a l'escola del Marc a fer un taller de magdalenes amb els nens i nenes i aquesta experiència no la oblidarem fàcilment.

Bé, anem a per la recepta. Per cert, si Memòries d'una cuinera ho vol també pot publicar una foto d'aquesta tercera i darrera coca amb la que culmimen un Sant Joan molt especial.


COCA DE SANT JOAN DE BRIOIX I FRUITA CONFITADA

INGREDIENTS:

- 500 g. de farina de força
- 2 ous
- 200 ml. llet
- 1 sobre de llevat de forner
- 110 grams de sucre
- 50g. de mantega
- un pessic de sal
- un pessic molt petit d' anís en pols.(enlloc d'anis podeu posar canyella, llimona, vainilla, aigua de tarongina)

INGREDIENTS DECORACIÓ:

- 100 g. ametlla picada o laminada
- Fruita confitada
- Massapà claret (*) (ametlla molta, sucre i aigua barrejats fins obtenir consistència de puré)
- Sucre

PREPARACIÓ:

- Desfer el llevat amb la llet, afegir-hi tots els altres ingredients, i, al final, la farina. Treballar aquesta massa fins que no s'enganxi als dits.
- Untar el taulell amb una mica d'pñi, poseu-i la massa al damunt, arrodoniu-la i deixeu-la dins d'un pot també untat amb oli.
- Posar el pot dins d'una cassola amb aigua calenta (que no cremi) perquè pugi més de pressa. Tapar-lo amb un drap i deixar repossar la massa uns 30 minuts.
- Un cop passat aquest temps tornar a untar el taulell amb una mica d'oli i estirar la massa amb el corró i donar-li forma de coca. (jo aquest pas l'he fet sobre paper de forn i així després ho tinc més fàcil per passar la coca a la plata)
- Posar-la sobre una llauna d'anar al forn.
- Pintar la coca amb un pinzell amb el massapà(*)
- Adornar la coca amb la fruita confitada i les ametlles.
- Deixar reposar la coca fins que dobli el seu volum (la meva +- 2 hores)
- Enfornar la coca a 180º (forn ja preescalfat) durant 10 o 15 minuts (jo l'he posat només de sota però després un parell de minuts també de dalt (aquest pas li vaig encarregar al meu pare perquè jo havia de marxar a la feina i diguem que si li va torrar una miqueta de sota però la vam poder salvar. La propera vegada baixaria un pél la temperatura o escurçaria el temps)




Que vagi de gust!!!

dimecres, 22 de juny del 2011

2ª COCA DE SANT JOAN 2011: COCA DE BRIOIX, CREMA I PINYONS







Doncs anem a per la segona!! I amb aquesta segona participo al certàmen Memòries d'una cuinera. Espero que us agradi Judith, Mònica

La recepta d' aquesta coca la vaig agafar d'una botiga de Terrassa dedicada a les primeres materies de reposteria: farines, llevats, fruits secs, toppings, bases, mases, xocolata...una mica de tot. Em va agradar la recepta perquè la trobava senzilla i no exigia que la massa estigués en repós durant massa temps.

El resultat obtingut era bo però poc dolç, i donat que he fet una tercera coca amb la mateixa recepta pero amb uns petits retocs doncs ja us poso la recepta millorada. Pel meu gust a la recepta de la coca original li faltava dolçor que crec que podia ser perquè li faltava sucre, perquè em vaig passar amb l' anis en pols (que en molta quantitat és amargant) o bé perquè vaig deixar la coca llevar tota la nit i això també podria haver afectat el seu sabor o be per una suma de les tres coses. El cas es que com a la tercera coca li he posat més sucre, menys anís i l'he deixat llevar menys estona, el resultat ha estat ESPECTACULAR!!!

COCA DE SANT JOAN DE BRIOIX, CREMA I PINYONS
INGREDIENTS:


- 500 g. de farina de força
- 2 ous
- 200 ml. llet
- 1 sobre de llevat de forner
- 110 grams de sucre
- 50g. de mantega
- un pessic de sal
- un pessic molt petit d' anís en pols.(enlloc d'anis podeu posar canyella, llimona, vainilla, aigua de tarongina)

INGREDIENTS DECORACIÓ:
- 100 g. pinyons
- Crema pastissera
- Sucre

PREPARACIÓ:

- Desfer el llevat amb la llet, afegir-hi tots els altres ingredients, i, al final, la farina. Treballar aquesta massa fins que no s'enganxi als dits.
- Untar el taulell amb una mica d'pñi, poseu-i la massa al damunt, arrodoniu-la i deixeu-la dins d'un pot també untat amb oli.
- Posar el pot dins d'una cassola amb aigua calenta (que no cremi) perquè pugi més de pressa. Tapar-lo amb un drap i deixar repossar la massa uns 30 minuts.
- Un cop passat aquest temps tornar a untar el taulell amb una mica d'oli i estirar la massa amb el corró i donar-li forma de coca. (jo aquest pas l'he fet sobre paper de forn i així després ho tinc més fàcil per passar la coca a la plata)
- Posar-la sobre una llauna d'anar al forn.
- Pintar la coca amb ou batut i deixar-la repossar fins que augmenti el doble del seu volum
- Adornar la coca amb la crema, els pinyons i el sucre i les cireres confitades.
- Enfornar la coca a 180º durant 10 o 15 minuts (jo l'he posat només de sota però després un parell de minuts també de dalt tot i que aquesta m'ha quedat molt blanqueta)


INGREDIENTS CREMA PASTISSERA (Recepta de la Mireia Carbó):

- 500 ml. llet
- 100g. de sucre
- 4 rovells d'ou
- 40g. de maizena
- 1 vaina de vainilla o canyella o pell d'una llimona o d'una taronja (tot dependrà de l'aroma que li volguem donar a la coca)

PREPARACIÓ CREMA PASTISSERA:

-Posar a bullir tota la llet, menys mig got que reservarem, amb la vaina de vainilla rascada al seu interior (o l'aroma desitjat) i amb el sucre. Quan arrenqui el bull tancar el gas i deixar una estona en infussió.
-Mentrestant desfer la maizena en el mig got de llet i barrejar-ho amb els rovells (o bé amb una cullera o bé amb un batidor de barnilles).
- Colar la llet infussionada i tornar-la a posar en un cassó d'anar al foc.
- Colar la barreja d'ou, llet i maizena i afegir-la al mateix cassó.
- Posar aquest cassó a foc mitjà i coure la barreja sense parar de remenar. A mida que es va escalfant va agafant consistència. Retirar en el moment que tingui la espessor desitjada que és just quan està a punt de bullir.



Que vagi de gust i Bona Revetlla!!!

dimarts, 21 de juny del 2011

1ª COCA DE SANT JOAN 2011: COCA DE LLAVANERES








Què bé que vé Sant Joan!!! jo mai he sigut de petards i focs d'artifici però a mi em venia molt de gust que vingués Sant Joan per una dolça i senzilla raó: la COCA. Ummmmmmmm, fins i tot m'atrevia a fer la dieta de la coca i és que pel meu gust son tan irrestibles que a vegades podia substituir algun sopar per un bon(enorme) tall de coca i d'aquí que amb la meva parella féssim la broma de dir que feiem la dieta de la coca...je,je. Una dieta amb efectes nocius per la figura però efectes positius del plaer de menjar aquest dolç tan irrestible.

Per aquest Sant Joan tinc previst fer tres coques. La primera, aquesta està feta, fotografiada i menjada. La segona està feta, fotografiada i menjada al 70% i si els astres s'alien i els de casa m'ho permeten (perquè les massa mare i els temps de reposos son difícils de conciliar amb la vida familiar,...)faré una tercera coca.

Tot i que la recepta que comparteixo avui no és la coca típica de Sant Joan jo la he comprat moltíssimes vegades per aquestes dates i tenia moltes ganes de fer una cassolana per a veure com me'n sortia. La veritat és que el resultat ens ha agradat molt i al ser tant consistent ens ha donat perquè la tasti força gent: família, amics, companyes i company de feina, ... (això sí els darrers talls ja eren molt petits)

De fet la coca la vaig portar a casa d'una molt bona amiga el diumenge. Ella feia un dinar, que per cert era deliciós i jo desobeïnt la seva norma de que no portés res de res, vaig portar el tall dolç per acompanyar el café. Allà a casa de la meva amiga ens ho vam passar genial. A part de gaudir amb el menjar vam gaudir d'un dia de sol esplèndid estirats a la gespa del jardí mentre els nens es remullaven a la piscina. I és que els meus fills que son de ciutat s'ho van passar teta amb tant terreny per jugar i còrrer.

Bé, que em perdo, aquí va la recepta. La he tret una mica d'aquí i una mica d'allà però totes les receptes d'aquest dolç típic de Llavaneres coincideixen força. Pel que fa a la crema pastissera vaig agafar la recepta de la Mireia Carbó del seu llibre "La cuina que no amoïna" però vaig fer la meitat de quantitat (aquí ja us deixo les mides tal com la vaig fer jo

INGREDIENTS DE LA COCA:

- 2 làmines de pasta de full rectangulars
- 600 grams de crema pastissera (*)
- Pinyons
- Sucre
- 1 ou
- 1 clara d'ou
- Massapà claret (el massapà el posem per sobre de la coca amb tal de que faci una crosta més dura i el vaig fer amb 1 clara d'ou, 30 grams d'ametlla molta i 15 grams de sucre)

PREPARACIÓ DE LA COCA:

- Estendre una de les làmines de la pasta de full
- Repartir la crema pastissera sobre la làmina de la pasta de full o bé amb una mànega o bé amb una espàtula tot deixant les vores lliures.
- Tapar aquesta capa amb l'altra làmina de pasta de full i segellar les vores amb una forquilla, cullereta o amb els dits.
- Batre l'ou i amb l'ou batut pintar les vores de la coca.
- Preparar el massapà claret barrejant tots els ingredients amb una cullera fins obtenir una mena de puré.
- Escampar el puré per sobre de la coca amb un pinzell.
- Muntar la clara a punt de neu.
- Repartir uniformement la clara muntada per tota la coca
- Per últim empolsimar tota la superfície de la coca amb sucre i pinyons i posar al forn a 180º uns 25-30 minuts.

Si us animeu a fer la dieta de la coca aquí teniu un bon començament.




(*)Per cert us dec la recepta de la crema pastissera que vaig fer jo que és la de la Mireia Carbó. Us prometo que als propers posts la penjaré.

Que vagi de gust!!!

Gràcies Sandra, Xavi, Roc i X!!!

dimecres, 15 de juny del 2011

AMANIDA DE VERAT CONFITAT, GELAT DE PA AMB TOMÀQUET I OLIVADA



Dia 15, què toca? doncs la resposta és fàcil...la recepta del 15. Aquest mes ens ho han posat molt, molt fàcil i és que la temàtica era la de les amanides.
Anava rumiant quina amanida faria fins que vaig recollir de la bústia la revista Cuina d'aquest mes. D'allà em va atreure l'amanida que avui us presento. No he fet gaires receptes de la revista Cuina i no serà perquè no siguin atractives...però a vegades contenen ingredients o tècniques que em semblen difícils i moltes vegades acostumo a canviar algun ingredient.

El cas és que aquesta vegada he fet la recepta seguint fil per randa la seva amb una única diferència. He cuinat quantitats per dues persones i no per quatre i els productes que he fet servir mal em pesi no eren ecològics...

L'amanida resultant és molt original. Haig de reconèixer que la presentació aquesta és maca però no pràctica i és que a l'hora de menjar-la vaig esqueixar el peix i ho vaig remenar tot. La combinació del tomàquet molt fred amb l'olivada i el verat és boníssima. Però si jo hagués de triar una amanida em quedaria amb la tèbia de formatge de cabra amb fruits secs i vinagreta de mel que és la meva preferida sense cap mena de dubte.

Bé, sé que aquesta vegada no he sigut gaire original però quina amanida no està ja inventada?

Aquí teniu transcrita la recepta tal qual surt al Cuina nº119 (no poso marques, però)

INGREDIENTS:(Per 4 persones)

- 4 verats
- oli d'oliva verge extra
- farigola fresca
- 1 gra d'all
- 1kg de tomàquet en conserva ecològic
- pebre blanc
- pa ecològic (jo vaig posar pa convencional)
- vinagre agredolç
- pasta d'olives
- sal del Delta d'olives (jo vaig posar sal Maldon)
- daus de pa ecològic torrat
- Variat d'amanides (lollo roso, ruca, escarola, fulla de roure)
- brots d'alfals
- porradell picat

PREPARACIÓ:

1. Filetegeu el verat i traieu-ne totes les espines del centre, amb unes pinces especial per a peix. Feu dos talls de cada filet i poseu-los a confitar coberts amb oli d'oliva verge extra, farigola fresca i un gra d'all, de 10 a 15 min, a 80º.

2. Tritureu el tomàquet amb oli, sal, pebre i pa ecològic, ha de quedar textura de sopa espessa. Si no teniu geladora, heu de treballar el gelat amb una batedora i anar jugant amb el congelador, fins que quedi una crema molt gelada i que es deixi fer una quenelle amb una cullera de gelat. Els que teniu geladora, feu el gelat segons les indicacions del fabricant.

3. Feu una vinagreta amb l'oli del confitat i una mica de vinagre agredolç (jo vaig fer servir un vinagre de poma), i emulsioneu-la amb varetes.

MUNTATGE:

4. Amb un pinzell gruixut, pinteu una ratlla de pasta d'olivada de banda a banda del plat. En un costat, col·loqueu-hi els verats escorreguts de l'oli, amb uns daus de pa torrat i una mica de sal. Al costat, poseu-hi un bouquet d'amanides amb els brots i una mica més de pa, amaniu-ho amb la vinagreta i col·loqueu-hi una quenelle del gelat de tomaquet i porradell picat.



Que vagi de gust!!!

divendres, 10 de juny del 2011

COCA DE FULL AMB XOCOLATA NEGRA





Quants dies sense aparèixer pel bloc... i quan torno, ho faig amb el mateix ingredient amb el que vaig marxar...xocolata. I és que no m'hi puc resistir a les receptes que porten aquest ingredient i si a més a més la recepta (extreta de la revista Cuina) és tan senzilla com la que us porto, segur que vosaltres tampoc us resistireu.

La pasta de full que he fet servir és comprada feta. Tot i que tinc vàries receptes que m'expliquen com fer-la, aquestes pastes solen ser complicades i laborioses de fer i una que té molt poquet temps ha anat a lo pràctic.

Va, espero que la proveu de fer perquè de veritat es fa en un moment i el resultat ben val la pena. Com a mínim la Núria i la Sandra, les companyes de feina a les que he portat un tall se l'han menjada encantades.

Per cert les fotos m'han quedat una mica fosques, emboirades però és que tant elles com jo trobem a faltar el sol i és que m'estic començant a cansar de tanta pluja...) Grrrrrr.

La recepta:

INGREDIENTS:

- 1 làmina gran de pasta de full (jo vaig fer servir una rodona de Nestle però per aconseguir la forma allargadeta aniria molt millor que la làmina fos quadrada o rectangular)
- Gotes de xocolata negra (jo vaig posar uns 130g. aproximadament)
- 1 ou
- Sucre llustre

PREPARACIÓ:

1. Estirar la pasta de full i, tot seguit, talleu-la en dos parts igual (jo com tenia la làmina rodona vaig extreure una coca allargada i una altra en forma de mitja lluna)

2. Poseu-ne una part en una plàtera de forn amb paper sulfurat. Punxeu-la un xic.

3. Distribuïu les gotes de xocolata pel damunt i deixeu-ne la vora sense xocolata.

4. Pinteu amb ou batut la vora i poseu l'altra part de pasta de full al damunt. Premeu un xic les vores i feu uns talls transversals al damunt de la coca. Pinteu-la amb ou batut. Preescalfeu el forn i poseu-lo a coure 20 minu a 180º.

5. Quan sigui cuita, deixeu-la refredar una estona, poseu-hi el sucre per damunt amb un colador.

Que vagi de gust!!!