TRUFES CRUIXENTS DE PRALINÉ D'AVELLANA (recepta Hofmann)

Us  porto una altra de les receptes que vaig aprendre a l'escola Hofmann. Aquestes trufes són molt cruixents. Amb un interior de neula i avellana garranpinyada que les fan absolutament delicioses. Aquest Nadal les estem regalant i tothom a qui li regalem ens demana la recepta. O sigui que aquí us les deixo per si us animeu.

INGREDIENTS:

* De l'interior:

- 100 gr. de neules trinxadetes
- 200 gr. de praliné d'avellanes (*)
- 100 gr. de cobertura de xocolata amb llet

* De l'exterior:

- 150 gr. de cobertura de xocolata negra 60 o 70%
- Cacau en pols


PREPARACIÓ:

- Desfem la xocolata amb llet de cobertura fins que quedi ben fluida i quan perd temperatura la barregem amb el praliné.
- Ens esperem a que estigui com a màxim a 24º per afegir-hi les neules trinxades.
- Remenem tota aquesta barreja energicament i la posem o bé estirada entre dos papers guitarra o de forn o bé les posem en un bol a la nevera
- Quan està la massa freda anem prenent quantitats amb una cullera o tallem si ho hem estirat prim i anem fent boles petites amb la massa.
- Desfem la xocolata negra. La podem atemperar o no. Jo aquestes darreres vegades la he fet sense atemperar i també han quedat molt bé.
- Esperem que la xocolata de cobertura perdi temperatura i quan està com a màxim a 30-31º anem sucant les trufes en la cobertura i tot seguit les passem a una safata o pot on tinguem el cacau en pols perquè s'arrebossin bé per fora. La cobertura s'agafa de seguida a les trufes ja que la massa d'aquestes està molt freda o sigui que no cal tenir-les sucades molta estona sinò agafarien una capa massa gruixuda.
- Deixar reposar les trufes preferiblement en nevera.

Si no teniu praliné d'avellanes o no el voleu comprar perquè és molt car us dic la recepta que ens van ensenyar a Hofmann per elaborar-ho.

INGREDIENTS PRALINÉ D'AVELLANES:

Amb aquestes quantitats surten uns 250 gr. de praliné aproximadament.

- 150 gr. d'avellanes naturals amb pell (sense torrar)
- 150 gr. de sucre
- 45 gr. d'aigua

PREPARACIÓ DEL PRALINÉ

- Posem en un cassó al foc l'aigua i el sucre i el bullim fins arribar a 114º, moment en el qual afegim els fruits secs, en aquest cas les avellanes.
- Seguim remenant en el foc fins que cristalitzi, no parem de remenar, veurem que els nostres fruits secs es van com enfarinant, com si fos sucre glasé.
- Un cop estigui tot l'almíbar cristalitzat baixar el gas i remenar més lentament.
- Tornar a pujar el gas perquè es comenci a desfer aquest cristalitzat i sense parar de remenant veurem com es va desfent aquest sucre i es va enrossir.
- Anar remenant fins veure que s'estan garrapinyant les avellanes, es tornen de color dauradet i ja no es veu el cristalitzat blanc.
- Abocar a sobre d'un paper de forn i amb una cullera de fusta separar una mica el fruit sec.
- Un cop fred el posarem a la trituradora i ho piquem ben fi fins que tregui tot el seu oli i ens quedi feta una pasta.
- Ja tenim el praliné preparat per fer servir a trufes, turrons, etc...

Bon Nadal!!!

PANNACOTTA DE LLIMA AMB COULIS DE CAIPIRINHA PER LA SANDRA

Avui dia 30 d'abril algú molt especial i molt important en el mon de la blogosfera gastronòmica fa anys. Si encara no sabeu qui és potser si torneu a llegir el nom del postre sabreu de qui es tracta i és que la Sandra d'Els Fogons de la Bordeta és una gran fan de la caipirinha i totes les seves variacions.

Aquest any no em volia perdre el seu aniversari virtual i li vaig dir al seu grup d'amigues (Paula, Mònica, i Judith) que comptéssim amb mi si estàven pensant preparar alguna cosa especial. I així va ser. Totes ho teníen claríssim. Si amb alguna cosa la podíem homenatjar en aquest dia era amb qualsevol preparació que tingués caipirinha. Jo no havia fet mai caipirinha a casa, de fet no tenia ni cachaça però ara que la he tastat i que tinc l'alcohol a casa de ben segur que alguna altra vegada ens preparem o bé el cocktail o bé alguna preparació que la contingui.

Així doncs, Sandra, Moltes Felicitats, espero que passis un dia genial. Els coure coulants t'enviem a més a més de molts petons, aquesta pannacotta de llima amb coulís de caipirinha per celebrar l'aniversari amb tu. Per Molts anys més i moltes receptes i fotografies més que ens omplen de colors i originalitat aquesta blogosfera gastronòmica amb la que gaudim tant.

Ja ens perdonaràs que no te l'haguem donat ni a tastar. I la veritat és que segur que t'hagués encantat perquè a nosaltres (els adults només) ens ha agradat molt.

 I ara sí, aquí, va la recepta:  

INGREDIENTS: (Per unes 3-4 racions com la que es veu a la foto)

 * Per la gelatina:
 - 1 llima
- 65 gr. de sucre
- Cachaça al gust (no el vaig mesurar, que no quedés massa forta de gust)
- Mitja fulla de gelatina

* Per la pannacotta:
- Ratlladura d'1 llima
- 200 ml. de nata líquida (muntar)
- 1,5 fulles de gelatina
- 40g. de sucre

PREPARACIÓ:

 * De la gelatina:
- Netegem la llima i la pelem de forma molt superfícial intentant no agafar la part blanca.
- Tallem la pell a bocinets petits.
- La part blanca de la llima la retallem i la rebutgem ja que és molt dura i amarganta.
- Tallem la polpa a trossets i la possem en un cassó que pugui anar al foc.
- Afegim el 85-90% del pes de la polpa de sucre. En el meu cas la polpa de la llima pesava 70 grams i vaig posar uns 60 grams de sucre.
- Ho deixem reposar tota la nit a la nevera.
- A l'endemà afegim a aquesta barreja de polpa i sucre el raig de cachaça, i la pell tallada a bocinets i ho posem tot a foc fort.
- Mentrestant deixem la mitja fulla de gelatina hidratant-se en un bol amb aigua freda.
- Quan bulli abaixem el foc i el tenim una estona fins que veiem que es va densificant tal qual com si féssim una melmelada. No parem de remenar perquè té molt sucre i no ens interessa que se'ns enganxi al cassó.
 - Quan veiem que te una textura més densa és el moment d'escòrrer la mitja fulla de gelatina i afegir-la a la barreja.
- Abans que es refredi aboquem la gelatina als bols o gotets i el reservem a la nevera (aquesta capa hauria d'estar un parell d'horetes cuallada abans d'afegir la pannacotta)  

* De la pannacotta:
- Ratllem la pell d'una llima sense agafar la part blanca.
- Possem en un cassó a foc suau la nata líquida durant uns 10 minuts evitant que bulli.
- Un cop transcorregut aquest temps, retirem la nata del foc, li afegim el sucre i la ratlladura de la llima i remenem durant un minut.
- Després afegim les fulles de gelatina ben escorregudes amb les mans i remenem durant un minut més perquè es reparteixi homogéniament.
- Deixem refredar 10 minuts i ja podem posar la capa als bols o gotets on tenim la gelatina de caipirinha. Abans de servir desmotllar si el motlle ho permet i a gaudir d'aquest postre tant bo i exòtic.  

FONT: Pròpia


Sandra, m'ha encantat enviar-te aquest detall. Espero que t'hagi agradat. Un petó ben grós i gaudeix del teu dia que t'ho mereixes!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORRIJAS AMB MADUIXES EN TRES TEXTURES

Whole Kitchen a la seva proposta dolça del mes de març ens ha convidat a preparar torrijas. Jo no havia fet mai de torrijas i aquesta era la oportunitat perfecta per posar-m'hi a fer aquest dolç típic de Setmana Santa que crec que no son gaire típiques a Catalunya i que em venien molt de gust tastar.

Per preparar les torrijes he emprat la recepta del llibre de Xavier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer" i com volia donar-li un toc original no vaig parar fins que vaig pensar que una fruita de temporada com la maduixa li donaria un toc ben bó. I en quin format la maduixa? doncs tenir problemes de decisió a vegades et dona bons resultats i amb aquestes tres textures de maduixa les "torrijas" queden d'escàndol:

- Bocinets de maduixa natural
- Sopeta de maduixa i nata
- Coulis de maduixa



INGREDIENTS:

* Per les "torrijas":

- 4 llesques de pa de barra que estigui dur (el meu tenia 2 dies)
- 100 ml. de llet
- Un tros de pell de llimona i 1 canonet de canyella
- 1 ou (a la recepta posa 2 però jo amb la mida de llesques que tenia ja vaig fer amb un)
- Oli d'oliva per fregir

* Pels bocinets de maduixa:

- 2 maduixes

* Pel batut de maduixa i nata:

- 3 maduixes
- 100ml. llet
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada sopera de nata muntada

* Pel coulis de maduixa

- 130g. de maduixes
- 30g. de sucre
- 30ml. d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona

PREPARACIÓ:

De les "torrijas":

Preferiblement la nit d'abans escalfar la llet amb la pell de llimona (no incloure la part blanca que és amarganta) i el canonet de canyella. Quan bulli, retirar-lo del foc i tapar-la perquè absorveixi els aromes. Reservar a la nevera. (també es pot fer al moment però si és reserva sempre agafa més aroma)

Colar la llet per retirar la pell de llimona i la canyella

Tallar les crostes de les llesques de pa per donar-li forma rectangular. (això és opcional)

Remullar les llesques de pa dur a la infusió de llet, retirar-las i deixar-las escòrrer una mica sobre paper absorvent.

Posar oli d'oliva a escalfar a una paella gran.

Batre l'ou lleugerament. Passar les llesques de pa per l'ou i fregir-les a una paella pels dos costats fins que s'enrosseixin.

Al treure-les de la paella deixar-les reposar sobre un paper absorvent perquè no quedin massa olioses.

La recepta recomana rebossar les torrijas amb sucre per ambdues cares i empolsimar una mica de canyella.

De les 3 textures de maduixes:

* Bocinets de maduixa

Netejar les maduixes i fer a bocins ben petits la part exterior d'aquestes

*Coulis de maduixa

Posar en un cassó al foc les maduixes netes i tallades a trossos amb l'aigua, el sucre i el suc de llimona. Deixar a foc fort i quan bulli baixar el foc. Anar remenant i en uns 15-20 minuts tindrem la textura desitjada de coulis. Triturar i reservar. Jo vaig servir amb el decopen de Lekue.

* Sopeta de maduixa i nata

La sopeta de maduixa i nata o batut es fa triturant tots els ingredients descrits amb una batedora.

MUNTATGE:

Posar en un plat fondo o mig fondo un parell de cassons de sopeta de maduixa i nata. A continuació posem la torrija. La empolsimem amb sucre per sobre i tot seguit li afegim els bocinets de maduixa. Per últim decorem el plat amb unes gotetes de coulis de maduixa.

Us vé de gust una mossegadeta? a nosaltres ens han encantat!!!!

COULANT DE POMES A LA MISTELA AMB COR DE NATA I CANYELLA , RESULTAT DEL CONCURS I GRÀCIES

Estic enormement contenta i orgullosa d'haver-me decidit un bon dia a crear un blog...aquest blog. És per mi un apassionant hobby on puc volcar la creativitat que el dia a dia no em deixa mostrar de cap altra manera. A través del blog he millorat en cuina, en presentacions, en fotografia, en amistats virtuals. És dur trobar temps per a tot però ho faig tant a gust i és que els vostres comentaris sempre em fan somriure i m'animen a continuar. I les visites a les vostres cuines son una infinita font d'inspiració.

El concurs ha estat el colofó a un any molt especial. El concurs ha fet augmentar exponencialment els seguidors del facebook i les visites al blog. Celebràvem els 3 anys de blog i els més de 100 seguidors al facebook i un mes després us puc dir que estem gairebé fregant els 300 seguidors. Jo apenes m'ho crec. Un any en que ens ha passat de tot i tot bó.

- Una revista russa em demanava permís per publicar una de les fotos de la tarta Selva negra a la seva revista física i electrònica.
- Guanyàvem el concurs de receptes de Pimienta Rosa de 50€ a la botiga de joguines Bateau Lune.
- Guanyàvem el concurs de Film and Food de Setembre.
- Ens recomanaven a Rac1 com a blog de la setmana.
- I guanyávem un preciós quadre de la MªÀngels de Cook me Tender.

Bé, aquest post serà llarg encara que no vulgui i és que tinc que explicar moltes coses. En primer lloc us deixaré un parell de fotografies i la recepta del coulant que jo vaig elaborar amb motiu del concurs. Un coulant de pomes a la mistela amb cor de nata i canyella. Un invent que ha resultat ser un éxit i que comparteixo amb tots vosaltres.

INGREDIENTS: (em van sortir uns 8 coulants)

* Per les pomes a la mistela:

- 3 pomes
- 2 cullerades soperes de sucre moré
- 1 rajolí de Mistela del Bages o altra tipus de moscatell
- 20gr. de mantega
- 1 canonet de canyella

* Per la massa del coulant:

- 70 gr. de farina
- 30 gr. de mantega
- 4 ous
- 325g. de pomes a la mistela (que és al que equivalen les 3 pomes)
- 60 gr. de sucre
- 5gr. de sucre avainillada
- 1 culleradeta petita de llevat Royal
- 1 polsim de canyella
- 1 cullerada de canyella
- 200 ml. de nata líquida

PREPARACIÓ:

- Primer de tot farem els nuclis dels coulants.
- Posarem la nata líquida amb el canonet de canyella a foc baixet uns 10 minuts evitant que bulli.
- Un cop retirats del foc deixarem infussionar una horeta i després colarem la nata i reservarem.
- Després pelarem i tallarem les pomes a quarts i les posarem al foc amb la mistela, el sucre moré, la mantega i una culleradeta de canyella.
- Posarem el foc fort i quan bulli baixarem el foc i deixarem coure uns tres quarts d'hora fins que la poma estigui ben tova.
- Un cop fetes les pomes les barregem amb els 30 grams de mantega, les triturem amb la batidora i les reservem fins que estiguin fredes.
- Un cop estigui aquest puré fred triturem la nata infussionada i uns 100 grams de poma triturada.
- Repartim aquesta barreja en glaçoneres o motlles de semiesferes que puguin anar al congelador per fer els nuclis dels coulants
- Congelem un mínim de dues hores
- Mentrestant anem fen la massa dels coulants:
- Muntem el sucre amb els ous amb la batedora de barnilles fins que resulti una barreja cremosa i densa.
- Afegim la farina tamissada i uns 200grams del puré de poma molt suament per evitar que es desmunti la massa i barregem.
- Pinzellem uns motlles de flaneres amb mantega i empolsimem amb farina i repartim un terç de la massa. A continuació posem dos nuclis de nata congelats i continuem abocant massa fins arribar a 2/3 de la superfície de la flanera.
- Posem al forn preescalfat a 180º durant dotze minuts aproximadament o fins que veiem que de sobre ja estàn cuits.

Ummmm, son deliciosos...clar que res que superi els vostres espectaculars coulants...guau quina passsada i quina imaginació que heu tingut algunes. Aquí us deixo amb un mosaic de fotos de tots els coulants que m'heu enviat. En total 22 persones han volgut enviar-me el seu coulant però alguns m'heu enviat vàries versions.

Dins d'aquest mosaic ens trobem amb coulants que m'ha enviat gent que no té blog de cuina i he decidit que crearé un post o una pàgina on em dedicaré a posar-vos les receptes i les fotos que em van enviar perquè tots son autèntiques delícies que crec que valen la pena compartir.

Començo amb el resum individualitzat dels coulants que m'heu enviat. Primer de les persones que no tenen blog:

- L'Abigail Cardoza no té blog i em va enviar una proposta de coulant de xocolata i taronja confitada. Va ser una de les primeres en enviar-me la seva proposta i la vaig trobar deliciosa.

- La Sandra Flórez companya i amiga meva tampoc té blog (tot i que crec que per poc temps) i es va animar a fer un coulant after-eight quadrat com aquest.

- La Muntsa Llordella també amiga i companya meva va dir que això seria l'excusa perfecta per menjar coulants uns quants dies i després de rumiar va pensar que un coulant de Toblerone seria molt original (i efectivament ha estat així).

- La Caterina Isern que crec que tampoc té blog em va deixar impactada davant de la pantalla pensant com podia ser que hagués gent amb tanta imaginació i és que el seu coulant de sobrassada i formatge mahonés a banda de molt autòcton era d'una originalitat espectacular.

- L'Eli Rodriguez és la mestra de l'Arnau i em va fer una il·lusió terrible quan em va dir que ella volia participar al concurs i que a més a més volia fer un coulant. Tampoc té blog de cuina i no entenc perquè perquè m'ha demostrat que fa unes coses estupendes. Recepta de creació pròpia amb un resultat espectacular. Aquí el seu coulant de crema de formatge

- L'Anna Codina tampoc té blog i em va confessar que és el primer certàmen i concurs al que participa. Ho va fer per tot lo alt amb aquest coulant de xocolata i mora

- La Clara Bagaria tampoc es va voler perdre el concurs coure coulants i em va enviar un fantàstic coulant de formatge que us mostro a continuació i que va acompanyar amb palets.

- La Jennifer que encara no té blog em va enviar un coulant de xocolata amb un toc de canyella molt però que molt temptador.

I fins aquí les participants amb coulant que no tenen blog (o que jo crec que no tenen perquè potser en algun cas m'he colat. Pel que fa als que sí en tenen blog us deixo els enllaços de les altres participants:

* La Bet de Tastarutes ha elaborat uns coulants disfressats de cupcake que ensenya aquí
* La Helena no havia fet mai coulants i el concurs va ser l'excusa per preparar al seu blog Ricosinazucar aquesta delícia de coulants de xocolata i crema.
* La Sandra i el Xavi, els nois dels Fogons de la Bordeta ens van preparar dos coulants deliciosos: un d'arbequines i un altre de tomaquet i pesto. Aquí us el mostren.
* La Pili de Kooking em sorprenia amb un coulant amb un interior ben exótic. Un deliciós coulant de gerds.
* La meva estimada Judith que em va dedicar un post molt, molt especial i a la que considero una amistat molt especial em va oferir un extraordinari i glamurós pink coulant.
* La Silvia de cocinandoconsilvia em va deixar bocabadada davant la pantalla perquè no em podria ressistir al seu coulant de ou i patates fregides.
* La Marta de pebreixocolata va preparar un deliciós coulant de formatge acompanyat d'olivada. El podreu veure al seu blog en pocs dies.
* La Sònia de Encontrar la Felicidad en los pequeños detalles em va sorprendre molt quan en obrir el correu em va presentar el seu dinar basat en coulants a quin d'ells més bo. (COULANT DE FORMATGE I CEBA CARAMELITZADA AMB COR DE BRIE/ COULANT DE FORMATGE BLAU, PERES I NOUS / COULANT DE XOCOLATA BLANCA AMB COR DE TRUFA I RATAFIA)
* La Núria de Mamas 2.0 és una de les bloggers que conec personalment a més a més de virtualment. Abans tenia el blog I quina oloreta i ara s'ha volcat en un projecte molt maco on a més a més de receptes comparteix articles interessants sobre l'aventura de ser mare. Ella em va enviar el seu coulant de xocolata blanca amb cor multicolor.
* L'Alba del taller de cuina pujava el to als coulants amb aquest coulant trifàsic de baileys. Encara no l'ha publicat però quan tingueu la recepta feu-la perquè promet.
* La Cuina de l'Eri feia una altra versió de la xocolata i la menta amb aquests xips de xocolata blanca tant atractius. Encara no ha publicat la recepta però feu una ullada al seu blog.
* A la Xisca i el seu blog "Cocinar y mas" no els coneixia però la seva proposta no em deixarà indiferent durant un bon temps perquè és ser originalíssim presentant un coulant de torta del casar y taquitos de ibérico.
* A la Conxita d'Al pot petit la vaig conéixer virtualment a través del Repte Film and Food de les galetes i tampoc ha volgut perdre's el concurs presentant un saludable coulant de xocolata, crocant i oli d'oliva.
* L'Agnès que no coneixia s'ha animat a participart amb un també originalíssim coulant de gouda amb carbassó i olives. De 10, Agnès.

Evidentment també vull donar les gràcies a tothom que ha participat concursant encara que no hagin enviat coulant. Que sàpiguen que tothom tenia el seu número de participacions a l'urna.

I ara sí, la guanyadora del concurs Coure Coulants és:



I la subcampiona és:

Moltes Felicitats Helena de Rico sin Azucar, i Conxita d' Al pot petit!!!! Us contactaré per mail per fer-vos arribar els vostres premis. I Gràcies a tots els que heu volgut participar perquè m'ho he passat molt però que molt, molt bé.

Tinc un vídeo del sorteig i a la que pugui us el penjo perquè no sé per quin canal fer-ho.

GRÀCIES!!!!!!!!!!!!!!!!!

I aquí s'acaba el post més llarg de la història del blog. Ja,ja

ESFERIFICACIONS D'ARROS AMB LLET

Doncs torno a ser aqui. Esta clar que no tinc un ritme de publicacio adequat. O m'estic quinze dies sense escriure res o en dues hores us faig dues entrades...

Aquestes entrades d'avui les penjo a cuitacorrents abans que arribin les 12 de la nit i ...perdi la posibilitat de participar al Memories d'una cuinera d'aquest mes d'octubre (tot i que he de confessar que la Judith me havia donat una moratoria d'unes hores adicionals. Ja,ja)

Be, el cas es que si voleu sorprendre als vostres convidats o a vosaltres mateixos alguna vegada no dubteu en atrevir-vos a fer esferificacions. Se que aquest llenguatge podria espantar-vos pero se que em continuareu llegint quan us digui que fer aixo es mes facil que fer una coca de iogurt.

Fa 3 anys vaig fer un taller de tapes al restaurant La Terrassa del Museu i la seva cuinera, la Silvia ens va ensenyar a fer esferificacions. Jugar amb les textures es una de les coses que mes em fascina quan visito restaurants i em semblava un gran repte aconseguir-ho a casa. I la veritat es que la primera vegada que les vaig fer (eren esferificacions de pa amb tomaquet) vaig reconeixer que no era tant dificil i que les aniria repetint amb altres preparacions.

L'arros amb llet emprat per fer aquesta recepta esta explicat aqui.

Aixi doncs us passo a detallar la recepta de les esferificacions:

INGREDIENTS ( per unes 24 esferificacions) de 3 cm diametre:

- 500 ml. d'aigua
- 50g. de gelatina vegetal (de garrofes). Jo vaig fer servir aquesta.

PREPARACIO:

- Repartim l'arros amb llet que vulguem esferificar en un motlle de silicona de semiesferes o de cavitats petites. Tambe serviria una glaçonera si permet desmotllar-se amb facilitat.
- Congelar el motllo amb el contingut dintre un minim de dues hores.
- Treure del congelador el motlle amb l'arros amb llet.
- Posar l'aigua en un casso al foc i escalfar-la.
- Just quan l'aigua estigui a punt de bullir retirar-la del foc i dissoldre-hi dins la gelatina i remoure fins que quedi ben dissolta.
- D'un en un anar punxant amb un escuradents les semiesferes o glaçons i passar-los fen moviments giratoris rapids per la gelatina encara calenta del casso.
- Amb molta cura pero rapidessa treure l'escuradents de la esferificacio intentant que es tanqui el porus que deixa l'escuradents (si no es tanques afegir una goteta mes de gelatina amb una altre escuradents)
- Deixar reposar les esferificacions en una safata o plat
- Servir amb ua mica de canyella per sobre

QUE TE D'ESPECIAL UNA ESFERIFICACIO?

La textura que perceps no es la que realment sents quan el tastes. En el cas de l'arros amb llet aquest que vaig posar per esferificar era tret una mica abans que l'altre i per tant mes liquid. Al esferificar-lo et penses que sera algo solid el que entres a la boca i quan el tens mossegues i ummmmm una cullerada d'arros amb llet liquid i molt cremos inunda la boca.

OBSERVACIONS I RECOMANACIONS:

- Al gelatinitzar cada una de les semiesferes es important que el moviment sigui rapid i giratori perque al estar la semiesfera freda no absorveix massa gelatina i pugui quedar una forma rara o massa gruixuda. La idea es que es formi una pelicula ben fina.

- Cada cop que es passa una semiesfera pel liquid un parell de vegades de forma rapida es despunxa l'escuradents i es dipositen en una safata o plat. Es molt important que el escurdadents es tregui tant aviat com sigui posible ja que sino podria quedar un porus obert pel que s'escaparia el contingut liquid o semiliquid com es el cas de l'arros amb llet. Si veiem que el porus ha quedat obert posar una goteta de gelatina amb un altre escuradents o cobert per tapar el foradet.

- Es conserven perfectament en nevera unes 24-48 hores.

- Si feu alguna preparacio que es mengi calenta tambe podeu escalfar-la pero nomes uns segons al microones o al bany maria. Si agaf´´ees molta temperatura la gelatina es desfaria.

- Jo la he provat a fer de pa amb tomaquet amb anxova per sobre, gaspatxo amb "picatostes", de crema de melo amb encenalls de pernil. I a La Terrassa tambe vam preparar una crema de carbassa amb alfabrega.

- Si no us acabeu d'atrevir proveu primer a fer esferificacions amb alguna crema feta aixi no us sabra tant greu si us surt malament...apenes haureu invertit temps.

- No tinc referencies de fer aquestes esferifiacions amb cap altra tipus de gelatina (en lamines, agar-agar) per tant no us puc garantitzar que obtingueu el mateix resultat que amb la gelatina vegetal ni tampoc us podria assessorar sobre les proporcions.

Si algu les fa si us plau expliqueu-me que tal us ha sortit o si en teniu dubtes me'ls comenteu.

Que vagi de gust!!!

ARROS AMB LLET CARAMELITZAT

Quan Memories d'una cuinera va proposar cuinar per aquest mes d'octubre arros amb llet vaig pensar que potser aquest mes no participaria perque a mi aquest plat no m'agradava. Que equivocada que estava si us plau!!!... ha sigut cuinar-lo i s'ha convertit en un dels meus postres preferits.

He preparat dues versions: una mes tradicional que es la que proposo avui i una altra mes atrevida on s'aprofita la recepta base d'aquesta pero hi ha una elaboracio posterior ben curiosa.

La recepta l'he extret del llibre ARZAK on hi ha receptes molt innovadores i suggerents.

Us poso la recepta tal qual ell la explica. Segurament us cridara molt l'atencio el temps de coccio. Jo no el vaig deixar tanta estona perque vaig fer la recepta amb la meitat dels ingredients i llavors tambe es va reduir el temps. Crec que el vaig tenier una hora i mitja pero aixo es una cosa molt visual i com s'ha d'anar removent continuament no es aconsellable posar-se a veure la tele i oblidar-se de l'arros.

El resultat es un arros molt, molt cremos que es una autentica delicia.

INGREDIENTS:

- 110g. d'arros
- 80g. de mantega
- 1 branqueta canyella
- 1 litre i mig de llet
- 70g. de sucre
- pell de llimona
- 1 cullerada de sucre more barrejat amb una altra cullerada de canyella en pols per empolsimar i cremar.

PREPARACIO:

- Posar al foc una cassola amb llet fins que bulli.
- Despres afegir la canyella, la pell de la llimona i l'arros, remenant amb una cullera de fusta durant una hora aproximadament a foc molt lent fins que l'arros sigui ben cremos.
- Passat aquest temps afegir la mantega i el sucre i remoure be fins que s'integrin i es dissolguin.
- Deixar fer un quart d'hora mes sense deixar de remenar
- Retirar la canyella i la pell de llimona

PREPARACIO DEL CARAMELITZAT:

- Servir en una bol o got (apte pel bufador) l'arros
- Empolsimar l'arros per sobre amb la barreja de sucre more i canyella en pols
- Pasar per sobre una pala de cremar o el bufador fins que caramelitzi.

OBSERVACIONS:

Els temps no poden ser exactes per tots tipus de foc o cassoles. Sabrem que l'arros esta al punt quan veiem que li queda poc liquid pero el suficient perque no quedi excessivament sec ja que en el temps de repos els grans encara absorveixen liquid. I si falleu sempre es millor que sigui per exces de liquid (el tornarieu a posar al foc) que per defecte (quedaria massa sec)

Que vagi de gust i Bona Castanyada per tothom!!!

FALS "BIG MAC" DE SÍNDRIA, FORMATGE I PRÉSSEC

Ains, quins dubtes m'ha generat aquest mes el repte del Film and Food. Dubtes perquè tenia molt clar que volia participar però quins ingredients triava? i quin tipus de plat cuinaria? per posar-vos en situació us explico en què consistia el repte d'aquest mes. La película Bon Appetit va inspirar a l'Alba i a l'Ingrid (creadores del blog Film and Food) de manera que el repte consistia en elaborar el plat que volguéssim partint exclusivament d'uns ingredients concrets que ens quedaven a la nevera i al rebost. Jo, dels ingredients amb els que comptava vaig triar la síndria, el formatge fresc, la llet, l'ou i el préssec per protagonitzar el postre que us presento.

Cal dir que tenia previst posar-li una altre nom al plat però finalment en la sessió de fotos se'm va ocòrrer aquest nom al veure l'aparença que tenia. L'altre nom més "polite" que tenia pensat és el de milfulls de crep amb síndria, préssec caramelitzat i formatge fresc amb sirope de síndria. Reconec que el nom formal és més atractiu tot i que potser és massa llarg.

En tot cas també us haig de dir que com sempre vaig tard penjant la recepta i que abans de penjar-la (i un cop tenia claríssim el que volia fer) he vist les receptes de l'Ingrid i de l'Alba i al veure la de l'Alba m'he quedat xoff. La meva proposta s'asemblava tant a la seva... (bé, salvant les distàncies perquè les seves fotos i les seves presentacions son espectaculars) En tot cas, espero que entengueu que ha sigut pura coincidència i com ja no es podia fer res per canviar-la doncs us deixo amb la meva versió que inclou també la síndria.

INGREDIENTS PELS CREPS:

- 125 ml. de llet
- 65g. de farina
- 25g. de sucre
- 1 ou
- 1 cullerada petita de mantega a temperatura ambient
- 1 pessic de sal

INGREDIENTS PEL PRÉSSEC CARAMELITZAT:

- 1 préssec tallat a bocinets molt petits
- 1 cullerada petita de mantega
- 2 cullerades de sucre

RESTA D'INGREDIENTS:

- Formatge fresc esmicolat
- 2 talls rodons de sindria (fets amb el mateix ar d'emplatar que hem fet els talls als creps)

PREPARACIÓ DELS CREPS: (recepta Mireia Carbó)

- Dins un recipient, barrejar amb la batedora elèctrica tots els ingredients. Deixar-ho reposar durant mitja hora, aproximadament.

- En una paella untada amb mantega, a foc molt suau, fer les creps, amb petites quantitats de l'elaboració anterior, procurant que la base amb la paella quedi coberta d'una capa fina.

- Coure-les lleugerament per les dues bandes

- Un cop siguin freds els creps s'extreuen 6 talls mitjançant pressió sobre el crep amb l'ar d'emplatar. Si no acaba de sortir bé ens ajudem amb un ganivet o tissores de cuina.


PREPARACIÓ DEL PRÉSSEC CARAMELITZAT:

- Pelar el préssec, treure'l el pinyol i tallar-ne la polpa a daus.

- En una paella a foc mitjà coure el sucre amb la mantega fins que comenci a agafar un color suau de caramel.

- Abaixar elfoc, afegir els daus de préssec i saltejar-lo durant 2-3 minuts.

- Reservar


PREPARACIÓ DEL SIROPE DE SINDRIA:

- Fer un tall de síndria (uns 200g), treure-li la pell i tallar-la a trossets petits.

- Possar-la en un cassó amb un terç del pes de la síndria de sucre per sobre.

- Fer bullir aquesta barreja i abaixar el foc

- Coure'l fins que es reduixi i quedi textura tipus sirope (uns 20 minuts aproximadament)

- Refredar i reservar


MUNTATGE DEL FALS "BIG MAC":

- Sucar un pinzell de cuina amb el sirope de sindria i pintar el plat d'un extrem a l'altre deixant la marca del sirop.

- Posar una capa de crep, afegir a sobre un tall de sindria, posar un altra capa de crep per sobre , afegir una capa de formatge fresc esmicolat i acabar amb una tercera capa de crep




Voleu una mossegada? ... per cert noies els vostres reptes cada vegada m'agraden més!!!

SABAYON DE MADUIXES GRATINADES

Sabayon, Zabaglione, savaion. No sé quina és la paraula correcta catalana que designa aquest postre però el que sí que us puc dir és que val la pena de fer-lo per dos motius: la senzillesa en la seva elaboració i el seu resultat doncs és un postre boníssim.

I amb aquest "zabaglione" participo al certàmen la recepta del 15 on aquest mes les protagonistes indiscutibles són les maduixes. Darrerament he posat moltes receptes amb maduixes al blog i més que en posaria perquè a casa agraden molt i a més a més son uns ingredients molt versàtils per tot tipus de postres.

La recepta d'avui la he extret del llibre "200 recetas para postres"; un llibre molt econòmic però carregat de molt bones propostes.

INGREDIENTS (4 persones)

- 500g. de maduixes tallades a quarts o octaus.
- 3 rovells d'ou
- 50g. de sucre
- 6 cullerades de xeres sec o dolç
- Sucre llustre per decorar

PREPARACIÓ

- Repartir les maduixes en 4 bols o plats fondos
- Posar els rovells d'ou, el sucre i 4 cullerades del xeres en un bol gran dins una cassola amb aigua bullint a foc lent. Coure la barreja, sense parar de remoure fent servir una batidora de barnilles (manual o elèctrica) durant 5 minuts fins que la barreja sigui molt densa i escumosa i hagi crescut força el seu volum.
- Afegir el xeres restant i coure uns minuts més fins que quedi dens novament. Abocar la barreja per sobre de les maduixes i empolsimar després amb sucre llustre tamissat.
- Caramelitzar el sucre llustre amb un bufador de cuina (a la recepta original també dona la opció de caramelitzar el sucre fent servir el gratinador del forn un cop ja preescalfat)

El que sí és recomana es menjar-se'l immediatament ja que el contrast de fred-calent és boníssim i perquè així evitem que les maduixes al deixar-les més temps treguin el seu suc i quedi la presentació del plat una mica aigualida.

Que vagi de gust!!!!

PASTISSET CALENT DE BRIOIX, AVELLANES I NATA

Ohhhh, els dies d'hivern em fan sentir nostàlgia. Dies en que tinc ganes de mirar fotos i recordar coses que tant poden ser de fa uns mesos com de fa anys. A vegades em venen a la ment aromes que m'evoquen moments però també em passa que recordo moments que oloren...bé, el cas és que m'enyoro d'aquells dies de la baixa de maternitat on era propiètaria del meu temps (bé, hauria de dir copropietària amb l'Arnau)i on cuinava més, on donava el pit a l'Arnau i on tenia alguna estona de migdia al sofà amb un bon postre entre les meves mans. I voilà que recordant aquelles estonetes em va venir a la ment la olor que feia aquest pastisset la recepta del qual vaig treure del llibre 100 PLAERS PER COMPARTIR de la Carme Ruscalleda i que vaig preparar a l'abril i que no havia compartit al blog!!
A mi la presentació no em va quedar ni de bon tros semblant a la d'ella i per això hauria de dir allò de que era més bo del que sembla. També cal dir en defensa meva que la foto la vaig fer uns quants minuts després de treure'ls del forn, potser massa i al ser una mena de souflé aquest postre doncs va baixar el seu volum ben ràpid.

Aquí us poso la recepta. Les úniques modificacions que faig fer és no afegir ni el licor d'avellanes ni vaig decorar amb la sal de flor d'hibiscus. Però evidentment que el licor li deu donar un toc molt interessant i lo de la sal doncs depén de les disponibilitats i abastos del vostre rebost.