PASTÍS TIRAMISÚ (recepta Hofmann)

Helouuu,

Aquí us porto un altre dels pastissos que hem preparat aquestes darreres setmanes a Hofmann. A l'escola els vam presentar en format individual tant en gotets de vidre com sense però jo tenia moltes ganes de fer-los en format pastís i per això em va faltar temps per posar-m'hi quan la meva germana em va demanar que li preparés el pastís del seu aniversari.

Pensant en quina forma li donaria al pastís se'm va ocórrer que podia fer servir el motlle Barcelona que imita les rajoles dels carrers de la capital i que tant m'agrada. És un motlle de plàstic semirígid que no pot anar al forn i que requereix que el pastís es congeli per poder-ho desmotllar adequadament. El motlle el vaig adquirir a Reixnosa.

I ara sí us deixo amb la recepta:

MOTLLE: Un motlle de mousses i semifreds quadrat de 19*19 cm

INGREDIENTS:

* De les planxes de coca: (és la mateixa recepta que per fer melindros)
 - 5 ous
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de farina

* De la crema de mascarpone:
- 500 gr. de mascarpone
- 5 rovells
- 120 gr. de sucre
- 40 gr. d'aigua
- 3 fulles de gelatina (d'uns 2 grams cada una)

* Del xarop de café
- 200 ml de café
- 200 gr. de licor crema de café (*) 

(*) El licor de crema de café es podria substituir per un almibar de 100 gr. d'aigua, 100 gr. de sucre,  i una cullerada sopera o dos d'amaretto que es barrejarien amb els 200 ml. de café expresso. De fet a Hofmann el xarop que vam fer servir era aquest últim però jo el vaig substituïr pel que us he indicat als ingredients perquè m'agradava més.


PREPARACIÓ:

 * De les planxes de coca:
- Separar les clares dels rovells
- Muntar les clares amb les barnilles eléctriques i quan estiguin força muntades i amb cos afegir el sucre en tres temps. 
- Continuar muntant fins que marqui molt les barnilles i estiguin ben fermes i totalment muntades.
- En aquest punt afegir els rovells i parar la màquina. La inèrcia que porta la màquina ja trencarà els rovells i els barrejarà lleugerament amb les clares.
- Tamissar la farina a sobre del bol i remenar amb una espàtula amb moviments embolcallants.
- Ha de quedar una massa molt espessa, que aixequem l'espàtula i no caigui.
- Passar la massa a una màniga pastissera i posar un cornet rodó
- Disposar paper sulfuritzat a sobre de la safata del forn i traçar amb un llapis o rotulador el contorn de la base del motlle.
- Girar el paper perquè es transparenti la silueta però que la massa no estigui en contacte directe amb la tinta i escudillar la meitat de la massa directament sobre el paper de forn.
- Repetir l'operació amb l'altra meitat de la massa ja que surten dues planxes d'aquestes mides que us he comentat.
- Introduïr les planxes al forn de dalt i baix preescalfat i a 180º uns 10-12 minuts.
- Un cop cuites, extreure del forn i deixar reposar a sobre d'una reixeta.

* De la crema de mascarpone:
- Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda
- Batre els rovells d'ou amb les barnilles elèctriques perquè vagin agafant cremositat.
- Paral·lelament posar a un cassó  que pugui anar al foc l'aigua i el sucre i posar-lo a bullir.
- Quan arribi a 118º, retirar l'almíbar del foc i abocar-lo al bol on estiguem batent els rovells de forma que no caigui directament sinò que vagi regalimant per les parets interiors del bol.
- Continuar batent amb les barnilles elèctriques tota la barreja fins que sigui ben cremosa.

- Un cop siguin cremoses, retirar de les barnilles i fondre les fulles de gelatina ben escorregudes uns deu segons i afegir-les  a aquesta barreja.
- Finalment afegir el mascarpone i remenar amb una espàtula fins que estigui tot molt ben integrat.
- Passar tota la barreja a una màniga pastissera. No necessitarem cornet per diposar-la.


* Del xarop de café:

- Posar en un cassó al foc els 200 gr. de licor de crema de café i deixar reduïr (uns 5 minuts)
- Barrejar la reducció del licor amb els 200 ml. de café

(*) En cas de no tenir la crema de licor i voler fer l'alternativa que us he posat a dalt, hauríem de posar a foc l'aigua i el sucre fins que bulli i es faci un almíbar. Posteriorment barrejaríem aquest almíbar amb el café i amb l'amaretto.



MUNTATGE DEL PASTÍS:

Abans d'explicar-vos el muntatge del pastís us he de recordar que jo aquest pastís l'he muntat al revés, ja que va congelat i després el giro i el desmotllo. Si no heu de fer servir un motlle com el meu o no l'heu de congelar heu de canviar l'ordre de les capes de manera que a la base del pastís sempre hi hagi planxa i a la cobertura sempre hi hagi cremós de mascarpone.

- Impregnar les planxes amb el xarop de café i les reservo
- Disposar al fons del motlle una mica més de la meitat de la crema de mascarpone i picar el motlle a sobre d'una superfície plana perquè quedi la crema ben estesa i no es facin bombolles.
-  Afegir a sobre d'aquesta capa una planxa previament sucada en el xarop de café.
- Continuar amb una altra capa de crema de mascarpone.
- Per últim afegir l'altra planxa de coca que serà la base ja que el pastís es girarà.
- Posar un paper de forn a sobre i amb l'ajut d'una safata apretar totes les capes perquè quedi ben anivellat.
- Congelar el pastís (en cas d'haver-lo muntat en un cèrcol d'emplatar o en un motlle no caldria congelació i podria anar a la nevera fins que estigués cuallat)
- Unes hores abans de menjar-lo, treure del congelador i tot seguit descongelar-lo i reservar a la nevera fins el moment de servir.
- Empolsimar amb cacau amarg tamissat i voilà, fijo que triomfeu!!!

Ja em direu si el prepareu què tal us queda.

SELVA NEGRA (recepta Hofmann)

Pel que em comenteu pel facebook, sé que us agraden molt les receptes que fem al curs de Pastiseria de Hofmann dels dimecres i és per això que aquí pujo un altre dels pastissos que hem fet darrerament.

Al bloc ja teníem una selva negra però volia compartir amb vosaltres aquesta de Hofmann que és autèntica i absolutament deliciosa.

INGREDIENTS: (Per un motlle tipus cèrcol d'emplatar quadrat de 20 * 20 cm)

* De la base (genovesa de xocolata):

- 6 ous
- 180 gr. de sucre
- 140 gr. de farina
- 40 gr. de cacau en pols

* De la nata muntada:

- 500 gr. de nata per muntar
- 50 gr. de sucre

* De les cireres en almíbar:

- 150 gr. de cireres tipus "griottes"
- 100 gr. de sucre
- 100 gr. d'aigua
- 20 gr. de kirsch

* Del decorat:

- Xocolata negra 70%

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Batre els ous amb el sucre a mà i posar-los en un cassó al bany maria a coure fins que arribi a 50º.
- Sense deixar refredar passar a l'amassadora i amb les barnilles i a força potència batre'l fins que quedin molt muntats (aprox. triplicar el seu volum)
- Encamissem el motlle (pintem amb mantega pomada i empolsimem posteriorment amb farina)
- Tamissem a sobre dels ous muntats la farina i el cacau i remenem amb una espàtula a ma amb moviments embolcallants per evitar que s'abaixi.
- Posem el cèrcol sense base o motlle a sobre d'un silpat i aboquem a dins la massa.
- Enfornem a 180º. (en teoria el temps per motlles de 16 cm de diàmetre és de 17 minuts però a mi per aquest motlle va estar uns 30 minuts. Com sempre dependrà del vostre forn)
- Un cop el treiem del forn, el deixem refredar a sobre d'una reixeta 10 minuts i desmotllem.

* De la nata muntada:

- Posar la nata muntada i el sucre a l'amassadora i la muntem amb les barnilles fins que marquin els pics i tingui consistència.
- Passar la nata muntada a una màniga pastissera.

* De l'almíbar de cireres:

- Posar a un cassó l'aigua i el sucre i posar-lo al foc fins que bulli.
- Un cop bulli, retirar del foc, afegir les cireres i deixar refredar.
- Un cop estigui freda la barreja, afegir el kirsch.
- Deixar reposar i posteriorment colar les cireres i reservar l'almíbar.

MUNTATGE DEL PASTÍS:

- Tallar longitudinalment la genovesa en 3. (si fos necessàri anivellaríem les capes o li treuríem el barret si quedés massa bonyeguda)
- Impregnar cada capa de genovesa per la part interior amb l'almíbar de cireres ajudant-te d'un pinzell.
- A partir d'aquí podem fer el pastís amb l'ajut del motlle o bé a mà alçada. A mi se'm va encongir una mica la genovesa i vaig optar per aquesta segona opció. Si la genovesa ens ha quedat just a la mida del motlle recomano la primera.
- Disposem a la base una capa de genovesa i posteriorment afegim una capa de nata amb la màniga pastissera.
- Després de cada capa de nata col·loquem unes cireres en almíbar.
- Cobrim aquesta capa amb una altra capa de genovesa, posteriorment una altra capa de nata tot i que hem de deixar una mica de nata per cobrir tot el pastís i unes altres cireres.
- Acabem amb una tercera capa de genovesa.
- Cobrim el pastís amb paper de guitarra i amb l'ajut d'una safata l'apretem una mica perquè quedi tot més compactat.
- Si l'hem fet amb ajut del motlle el congelem per després poguer-lo desmotllar millor. Si l'hem fet a mà alçada no cal congelar-lo.
- Un cop desmotllat pintem amb la nata restant tot el pastís per l'exterior i el reservem en nevera.
- Desfem la xocolata de cobertura i o bé fem virutes amb ella o bé amb l'ajut d'una forquilla anem fent fils per sobre del pastís que en contacte amb la nata freda es solidificaran de seguida.

I ja tenim una deliciosa selva negra. Espero que us agradi!!

MONA DE PASQUA AMB PLANXA DE XOCOLATA I MOUSSE DE MADUIXES

La mona que us proposo aquest any és la que nosaltres vam fer per Pasqua del any passat. És una mona una mica diferent ja que entre les dues capes de coca tenim una mousse de maduixes però realment és molt bona i si us voleu sortir del pa de pessic tradicional és una bona opció. Si la sumem a les altres mones de Pasqua que ja tenim al bloc( la 2013 i la 2012) doncs ja teniu 3 alternatives força interessants perquè escolliu la que més s'avingui als vostres gustos o als del vostre fillols o filloles.

Nosaltres aquest any al curs de pastisseria de Hofmann hem preparat un niu de xocolata molt divertit que posiblement sigui la que prepararé amb els nens aquesta setmana però no crec que pugui veure la llum fins Pasqua del any vinent.

Així doncs us deixo amb la recepta. Per qualsevol dubte ja sabeu que podeu enviar-me un mail o escriure'm pel facebook.


INGREDIENTS: (Motlle quadrat de 20 * 20 cm tipus aro emplatar. Sense base)

* Del biscuit:

- 2 ous
- 200 gr. de sucre
- 115 gr. de mantega
- 170 gr. de farina
- 125 ml. de llet
- 1 pèssic de sal
- 1 pèssic d'extracte de vainilla
- 7 gr. de llevat quíimc (tipus Royal)
- 125 gr. de xocolata de cobertura mínim 55% de cacau

 * De la mousse de maduixa:

- 500 gr. de maduixes
- 200 gr. de crème fraîche
- 125 gr. d'iogurt grec
- 100 gr. de sucre
- 5,5 fulles de gelatina

* De la base superior:

- 150 gr. de xocolata de cobertura
- 50 gr. de nata de muntar

* De la decoració:

- Petits mosaics de xocolata
- Candy melts de color rosa (pintar teulada)
- Candy melts de color verd (per fer un camí o fixar la casa a la base)
- Retalls de coca de xocolata o brownie per fer la caseta o bé es pot fer tota amb xocolata


PREPARACIÓ:

 * Del biscuit:

- Preescalfar el forn només de baix a 165º.
- Pinzellar el motlle que no té base amb mantega pomada i empolsimar amb farina i donar uns cops per espolsar la farina sobrant.
- Dispositar el motlle a sobre d'un silpat i aquest a sobre de la safata del forn. 
- Barrejar a un bol la mantega i el sucre amb les barilles elèctriques fins que quedi una barreja ben esponjosa.  
- Afegir els ous d'un en un i remenar bé amb cada adicció.  
- Afegir tota la resta d'ingredients menys la xocolata negra de cobertura i barrejar fins aconseguir una massa ben homogènia.  
- Afegir posteriorment a la massa la cobertura de xocolata desfeta que no ha d'estar molt calenta per evitar que la massa es torni molt dura al barrejar-la.
- Disposar aquesta massa al motlle que està a sobre del silpat.  
- Coure'l al forn uns 30-35 minuts fins que al punxar un escuradents o ganivet aquest surti net.
- Deixar refredar dins el motlle uns minuts.  
- Retirar el motlle i deixar refredar a sobre d'una reixeta.
- Un cop sigui fred el biscuit tallar-lo longitudinalment en dues parts iguals
- Col·locar una de les parts de base dins el motlle quadrat de 20 * 20 cm.
 

* De la mousse de maduixes: 

- Posar a hidratar les fulles de gelatina a un bol amb aigua freda.
- Batre les maduixes juntament amb el sucre i reservar.
- Escòrrer les fulles de gelatina i les escalfem al microones uns segons fins que es fonquin.
- Escalfar lleugerament una part del puré de maduixes i dissolem en ell les fulles de gelatina i remenem bé.
- Afegir a aquest mateix puré, l'altra part del puré, el iogurt i remenar.
- Incorporar a aquesta barreja la creme fraiche (substituïble per la mateixa quantitat de nata semimuntada si no la trobem) i remenar amb una espàtula suaument.
- Incorporar la barreja a sobre del motlle on previament hem disposat la base i reservem a la nevera fins que cualli.


* De la base superior i del muntatge:

- Escalfar per separat la xocolata de cobertura i la nata
- Remenar les dues preparacions fins aconseguir una barreja homogènia
- Posar la planxa del biscuit a sobre d'una reixeta amb una safata a sota i banyar-la amb la barreja de xocolata de cobertura i nata que hem preparat. Ajudar-nos d'una espàtula o d'un pinzell si fos necessari per pintar els laterals.
- Deixar reposar a la reixeta fins que la cobertura agafi cos i un cop estigui una mica solidificada deixar reposar a la nevera fins l'endemà o fins que arribi el moment en que la mousse ja estigui cuallada.
- Un cop ens assegurem que la mouse de maduixa ja està cuallada, retirem, el motlle suaument aixecant-lo cap amunt i posarem la planxa de biscuit coberta amb la xocolata a sobre de la mousse.


* De la decoració:

- Si tenim retalls de coca, ja sigui normal o de xocolata fer formes de parets de casa i de teulada i amb l'ajut de xocolata desfeta unir-les.
- Pintar les teulades amb candy melts de color rosa fossos i afegir a sobre els mosaics de tres xocolates.
- Desfer els candy melts de color verd i fer forma de camí o bé fer una base per poder aguantar la casa.
- Decorar el pastís amb plomes, ninots de goma, ous o el que se'ns acudeixi. Imaginació al poder!!!
- Conservar a la nevera fins el moment de menjar-nos-el.

Bé, espero que us agradi aquesta altra proposta. 

Bona Pasqua!!!

PASTÍS CAMP DE FÚTBOL

Ja fa un parell de mesos de la celebració dels aniversaris dels nens. Aquest any la celebració familiar la vam fer a la Sala Pik-nik de Terrassa. Tot un encert, perquè ens agrada molt aquest local. És un local petit però molt maco i ben decorat. I els nens allà s'ho passen genial.

El pastís escollit no deixa de ser una coca d'iogurt de xocolata tunejada que agrada tant per la forma (si són una mica fútboleros) com pel sabor.

Us deixo la recepta per si voleu saber exactament com la vaig fer jo. 

INGREDIENTS: (Per un motlle de 30 * 40 cm)

* De la base :

- 6 ous

- 2 iogurts naturals

- 2 mesures d’iogurt de cacau en pols amarg (vaig fer servir Valor)

- 4 mesures d’iogurt de sucre

- 4 mesures d’iogurt de farina

- 2 mesures d’iogurt d’oli d’oliva suau

- 1 sobre i mig de llevat Royal (uns 25 grams)

* Del farcit de nata:

- 600 ml. de nata per muntar

- 150 gr. de sucre

- 1 cullerada petita de sobre de cuallada

* De la cobertura:

- 200 gr. de xocolata de cobertura (mín 55% cacau)

- 200 gr. de nata líquida de muntar

- 70-80 gr. de fideus de sucre verd (també es podría fer amb coco ratllat i tenyit de verd o amb fideus de xocolata verds)

* Del decorat:

- Xocolata blanca o Candy melts per fer les línies del camp

- Espelmes en forma de pilota de futbol

- Porteries per decorar

- Ninots de plàstic de jugadors

- Escut de xocolata (el vaig comprar a CrecCrec de Terrassa)

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Preescalfar el forn a 180º

- Disposar en un bol gran  tots els ingredients (en últim lloc la farina i el llevat) i batre'ls amb el túrmix.

- Pinzellar un motlle  rectangular gran per forn d'uns 30 x 40 cm amb mantega i empolsimar-lo amb farina i abocar en ell la meitat de la barreja

- Disposar al forn que ha d'estar ja calent a 180º només de sota uns 10-15 minuts (com sempre dependrà molt del nostre forn.

- Treure del forn quan al punxar amb un ganivet aquest surti net.

- Desmotllar i deixar refredar a sobre d’una reixeta.

- Tornar a realizar l’operació amb l’altra meitat de la massa. Un cop cuita, desmotllar també a sobre d’una reixeta.

NOTA: També es podría fer la cocció de tota la massa de cop i posteriorment tallar longitudinalment la coca però com era força gran vaig optar per fer-la en 2 cops i m’assegurava l’homogeneïtat de cada part.

- Pinzellem la superfície de la base  amb melmelada d'albercocs barrejada amb una cullerada d'aigua (opcional) i reservar.

* De la nata muntada:

- Muntar la nata amb les varetes seguint el procediment habitual.

- Quan comenci a agafar cos afegir el sucre i la cullerada de cuallada.

- Continuar muntant fins que les varetes es marquin, senyal de que ja està muntada.

- Posar la nata dins una mànega pastissera i reservar.

* Del ganaxe de xocolata:

- Disposar la cobertura de xocolata trossejada en un bol.

- Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.

- Retirar la nata del foc i abocar-la dins el bol de la cobertura.

- Remenar enérgicament fins que quedi totalment desfeta la xocolata i comenci a agafar cos la ganaxe.

- Deixar atemperar una estona fora de la nevera.

- Podem fer-la servir tebia que té textura més líquida o refredar-la a la nevera i estendre-la amb una espátula de silicona. Si volem que quedi més neta millor la primera opció ja que amb l’espàtula podem emportar-nos engrunes al estendre.

* Muntatge:

- A sobre de la safata de presentació disposar la capa inferior de la coca.

- Anar fent línies de nata a sobre d’aquesta capa amb l’ajut de la màniga pastissera.

- Abans de posar la part superior de la coca, la pintarem per sobre amb la ganaxe per no embrutar després la nata o la part inferior de la coca.

- Un cop pintada la part superior, la col·loquem a sobre de la nata.

- Abans que es refredi del tot la ganaxe afegim els fideus verds que simularan la gespa.

- Reservar la coca a la nevera fins que la ganaxe hagi agafat més cos.

- Fondre la xocolata blanca o els candy melts de color blanc seguint les instruccions i disposar-los a un decopen o una màniga pastissera de boqueta estreta per fer les línies.

- Pintar les línies i decorar amb les porteries i els jugadors.

I aquí una fotillo dels nens,
 

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA O TRONC DE NADAL

Fa ja algunes setmanes que la marca Gallo ens va convidar a mi i als nens (i a altres mamis bloggers) a participar en un taller de cuina que va tenir lloc a Barcelona, a Gràcia, concretament a l'escola de cuina Coquus.

Després de quadrar agendes: adultes i infantils, vaig escollir un ajudant. Aquesta vegada li tocava el torn a l'Arnau, el petit de la família i al que li encanta cuinar.

La veritat és que només tinc paraules d'agraïment per Gallo i la gent de l'organització i és que el taller va ser un èxit i ens va encantar a tots dos.

Dues receptes senzilles, ideals per fer amb nens, molt ben explicades i molt temptadores. D'una banda vam aprendre a fer un tronc de Nadal o el que és el mateix un braç de gitano de trufa amb cobertura de xocolata i també vam elaborar galetes amb la farina integral Gallo i vam aprendre a decorar-les amb glassa.

L'experiència no podia ser més gratificant. Ens van mimar molt, l'Arnau es va sentir molt a gust, orgullós d'haver fet les seves elaboracions i content dels regals que ens van fer. D'una banda van comptar amb l'ajut del kit Roll Cake de Lekué que ens va anar genial per enrotllar el braç de gitano i d'altra banda amb el kit de galetes de Nadal, també de la mateixa marca que col·laborava al event.

Us deixo la recepta del tronc per si us animeu a fer-la a casa. La veritat és que queda molt bo i és ideal per elaborar amb nens i no fa falta que sigui Nadal per fer-la. Li canvieu la decoració i és perfecta per qualsevol aniversari infantil.

INGREDIENTS:

* Per la planxa:

- 4 ous

- 75 gr. de sucre

- 1 culleradeta de sucre avainillat

- 90 gr. de farina

- 40 gr. de mantega

- 1/2 cullerada de llevat en pols

* Pel farcit de trufa:

- 200 gr. de xocolata negra de cobertura

- 200 gr. de nata per muntar

* Per la cobertura:

- 150 gr. de xocolata negra de cobertura

- 150 gr. de nata per muntar

* Per la decoració:

- 1 caixa de gerds

PREPARACIÓ:

* De la planxa:

- Preescalfar el forn a 200º.

- Batre els ous en un bol gran amb barnilles eléctriques.

- Afegir el sucre i el sucre avainillat i continuar batent fins que estiguin blanquejats i cremosos i hagin augmentat el seu volum

- Incorporar la farina i el llevat tamissats i remenar amb l'espátula delicadament per evitar que s'abaixi la barreja.

- Afegir la mantega desfeta i remenar.

- Abocar la barreja a sobre de la safata de silicona que ha d'estar col·locada a sobre de la reixeta del forn perquè tingui estabilitat.

- Posar la reixeta amb el motlle a sobre al forn a 200º i coure durant 12-14 minuts fins que la planxa tingui un color rossadet.

- Retirar del forn i deixar refredar.

* De la trufa:

- Fondre la xocolata de cobertura al microones o al bany maria i deixar atemperar.

- Muntar la nata i barrejar 3 cullerades amb la xocolata.

- Afegir la resta de la nata remenant delicadament fins obteniur una trufa homogènia.

- Estendre la trufa per sobre de la planxa de coca.

- Afegir gerds esmicolats (opcionals)

- Enrotlla'l sobre si mateix (pots triar a lo llarg o a lo ample) amb l'ajut del tapete de silicona.

- Tallar les puntes, col·locar-lo a sobre d'un plat de servir i reservar a la nevera.

* De la cobertura de xocolata:

- Bullir la nata i abocar-la a sobre de la xocolata picada a trossets, remenar molt bé fins que es fongui tota i deixar que perdi temperatura.

- Cobrir el braç amb aquesta preparació ajudant-nos d'una espàtula.

- Si volem simular un tronc podem traçar línies amb l'ajut d'una forquilla.

- Decorar amb gerds i opcional amb menta.

I  aquí us deixo unes imatges de la sessió. Per la cara de l'Arnau us podeu fer una bona idea de lo bé que ens ho vàrem passar.

PASTÍS DE FORMATGE I PANSES AMB BASE DE CRACKERS I MELMELADA DE GERDS

Hola!!

Degut a la demanda rebuda via facebook, avui us faig arribar la darrera recepta que hem elaborat a Hofmann al curs de pastisseria. La veritat és que cada vegada estic més contenta d’haver-me apuntat a aquesta escola. Les classes i les idees que en treiem son genials i passem unes estones de dimecres fantàstiques elaborant pastissos com aquest que us ensenyo avui. A més a més m'encanta el grupet de companys i companyes que tinc que són grans professionals.

Ahir vam preparar aquest pastís de formatge. I com tot el que fem allà, dona com a resultat una exquisitessa. De pastissos de formatges n’hi ha molts. A aquest blog ja tinc un parell aquí i aquí. D’aquest de Hofmann m’agrada molt la textura flonja i vaporosa de l’interior i aquest acabat tant perfecte que s’aconsegueix gràcies al folrat de les parets del motlle.

Jo us deixo la recepta per un motlle de 16 cm de diàmetre i 4 cm d’alt. A classe vam fer el doble de les quantitats i ens van sortir 2 unitats d’aquestes mides. Vosaltres trieu si en voleu fer un o us atreviu amb un parell.

Alerta: Els temps indicats de forn són per coure 2 unitats alhora o sigui que heu d'estar alerta perquè podria variar si feu només un pastís.

INGREDIENTS: (Per un motlle rodó de 16 cm de diàmetre i 4 cm d'alçada)

* De la base:

- 100 gr. de galetes crackers (normals)

- 75 gr. de mantega pomada

- 25 gr. de farina

- 50 gr. de sucre

- 15gr. d’aigua

* Del pastís:

- 1 ou

- 250 gr. de formatge en crema (tipus philadelphia)

- 2 gr. de sal

- 30 gr. de farina

- 50 gr. de mantega desfeta

- 80 gr. de sucre
- Ratlladura d'una llimona

- 40 gr. de panses macerades amb rom (opcionals)

* De la melmelada de gerds:

- 63 gr. de gerds

- 50 gr. de sucre

- 15 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Trinxar amb un robot de cuina les crackers fins que quedin fetes un pols fi.

- Posar-les a un bol i afegir la farina tamissada, el sucre i la mantega pomada.

- Barrejar tots els ingredients amb les mans.

- Anar afegint l’aigua gradualment fins fer una massa, anar apretant fins arribar a fer una bola ben compacta.

- Amb aquesta massa hem de folrar el nostre motlle.

- Disposar un cèrcol d’emplatar a sobre d’un silpat o paper antiadherent que coloquem a sobre de la safata del forn.
- Pinzellar els laterals del cèrcol amb mantega per facilitar el desmotllat.

- Agafar trossos de massa i anar-la apretant contra la base i les parets del cèrcol fins que el tinguem totalment folrat. És important que els laterals i la base no siguin massa prims per evitar que la massa s’esquerdi al forn.

- Podem apretar la massa amb la base d’un got per anivellar-la.

- Posar al forn ja preescalfat a 160º-180º uns 8 minuts.

* De les panses macerades (opcional):

- Posar aigua a bullir i retirar-la del foc.

- Escaldar les panses a l’aigua una estoneta perquè obrin els porus.

- Colar-les i posar-les a un bol i tirar a sobre un rajolí de rom.

- Deixar-les impregnar-se del rom uns 10 minuts i després tornar-les a col·lar abans de barrejar-les amb la resta d’ingredients.

* Del pastís:

- Separar el rovell de la clara.

- Posar a un bol el formatge en crema i afegir el rovell i batre’l a mà amb les barnilles.

- Afegir a aquest mateix bol la sal, la farina tamissada, la ratlladura de llimona i la meitat de sucre i continuar barrejant.

- Afegir la mantega desfeta i remenar fins que quedi ben barrejat.

- Si volem afegir les panses, ara és el moment de posar-les i barrejar-les bé amb la massa.

- D’altra banda posarem en el bol de la batedora de barnilles la clara i començarem a muntar-la. 
- Quan ja estigui agafant cos, afegir el sucre i acabar de muntar fins que quedi a punt de neu.

- Un cop muntada la clara l’afegirem al mateix bol on tenim la crema de formatge i acabem de remenar amb una espátula.

- Farcim els motlles amb la massa del pastís i els coem al forn a 160º uns 20 minuts.
- Acabat de sortir del forn i sense deixar-lo refredar el desmotllem ajudant-nos d'un ganivet que resseguexi el perimetre interior del cèrcol.
- Deixar refredar sobre una reixeta abans de posar-li la melmelada.

* De la melmelada: (la recepta de la melmelada és a la meva manera ja que la de Hofmann era més ràpida i a mi m'agrada més fer-la d'aquesta altra manera):

- Posar la nit d’abans en un cassó els gerds i els cobrim amb el sucre i el suc de llimona perquè macerin tota la nit.

- A l’endemà posar el cassó al foc, primer a foc alt i després baixar el foc.

- Anar remenat amb una espàtula, aixafant els gerds i quan veiem que s’ha espessit (uns 10-15 minuts dependrà del foc i de si fem aquesta o més quantitat) retirar del foc i deixar refredar.

- Un cop el pastís estigui fred el cobrim per sobre amb la melmelada de gerds.

I voilà, ja el tenim. Us agrada?

TORTELL DE REIS AMB MASSAPÀ (recepta Hofmann)

Bon Any 2014!!!

Què tal el Nadal? espero que hagi anat genial. Que hagueu descansat una mica. Com a mínim son dies en que perdem les rutines per passar a no tenir horaris...

Nosaltres hem estat molt bé. Ens hem reunit amb la família, hem menjat (massa crec), hem begut (també diria que massa) i ens hem deixat encomanar una mica de la il·lusió que iradien els nens aquests dies.

A aquestes dates no podia proposar-vos un altra recepta que aquesta. Fins ara sempre havia seguit la recepta de la Su de Webosfritos però aquest any i aprofitant que estic fent el curs de pastisseria vaig optar per fer la de Hofmann que és més tradicional d'aquí ja que és un tortell farcit de massapà.

Si hagués de triar una de les dues per menjar-ne,  no sé per quina optaria perquè totes dues em semblen fantàstiques de sabor però sí que és cert que aquesta de Hofmann és molt més ràpida de fer. Hi ha dos llevats, un molt curtet i l'altre d'una hora i mitja o dues hores i per tant és l'opció més pràctica si disposeu de poc temps.

No cal dir que el farcit de massapà és opcional i si el preferiu sense res, doncs us salteu aquest pas. Un cop cuit el podreu farcir si voleu de nata, trufa o crema.

No em faig esperar més i us deixo la recepta de Hofmann. Tingueu en compte que amb aquesta recepta en surten dos tortells de mig quilo apròximadament cada un.

INGREDIENTS:

* Pel tortell:

- 500 gr. de farina de força

- 200 gr. de llet

- 100 gr. de sucre

- 10 gr. de sal

- 120 gr. de mantega freda

- 30 gr. de llevat fresc (ells fan servir 60 grams però jo ho trobava excessiu i fent-ho amb 30 per mi queda el mateix resultat)

- 1 ou gran

- 20 gr. de rom

- Ratlladura de pell d'1 taronja

- Ratlladura de pell d'1 llimona

- 3 gr. d'essència de tarongina (opcional. Això és de la meva collita però m'agrada molt com l'essència perfuma les masses)

- Fruita comfitada.

- Sucre bolado o bé sucre normal humitejat amb aigua per fer grumolls.

- 1 ou batut amb un péssic de sal per pintar.

* Pel farcit de massapà:

- 125 gr. d'ametlla molta

- 125 gr. de sucre llustre

- 25 gr. de clara d'ou

PREPARACIÓ:

* Del massapà:

- Barrejar en un bol l'ametlla molta i el sucre llustre.

- Afegir la clara d'ou crua i barrejar tot molt bé fins que es faci una massa compacta.

- Agafar el massapà i donar-li forma de tub cilíndric llarg. 

- Cobrir amb paper film i resrvar (és important que quedi ben tapat perquè amb el contacte amb l'aire es resseca amb molta facilitat)

* Del tortell:

- Posar en un bol (el de l'amassadora si tenim màquina) tots els ingredients començant per la farina i afegint després tota la resta d'ingredientes fetn muntanyetes menys la llet i la mantega que de moment no els afegirem.

- Amassar tots aquests ingredientes i quan van lligant, anar afegint la llet poc a poc.

- Quan la massa comenci a ser elàstica, afegir gradualment la mantega freda i tallada a dauets i continuar amassant.

- El temps d'amassat a màquina és d'aproximadament 15 minuts. A mà aproximadament es duplicaria...

- Treure la massa del bol, bolejar i deixar reposar uns 20 minuts tapada amb un film.

- Després del repós, empolsimar una mica de farina sobre la superfície de treball.

- Dividir la massa en dos perquè si fem només un tortell ens quedarà molt gran.

- Estirar cada porció de massa en forma de rectangle.

- Un cop el tenim estirat posem el cilindre de massapà a sobre de la massa i anem embolicant la massa amb el cilindre dins fent un altre cilindre més gruixet que porta a l'interior el massapà.

- Unim les dues puntes de la massa fent forma d'anella i el deixem reposar sobre la safata del forn amb paper antiadherent i tapat amb un film entre una hora i mitja i dues hores. (els meus van estar prop de les 2 hores)

- Preescalfar el forn de dalt i baix a 200º.

- Un cop han llevat, retirem el film i pinzellem molt suaument el tortell amb l'ou batut amb un pèssic de sal.

- Decorem amb les fruites comfitades i el sucre bolado o grumolls de sucre normal humitejat amb aigua.

- Enfornem uns 10-12 minuts. (com sempre dependrà del forn. Allà ens posàven 8´ però al meu forn van estar 12´)

- Un cop cuit vaig pintar una mica les fruites amb brillo.

Espero que us hagi agradat. Que tingueu molta sort amb els Reis i sobretot que el 2014 porti salut per tothom. La resta ja l'intentarem posar nosaltres!!! ;-)

AVET-BROWNIES

La recepta que us proposo avui és una idea que us pot anar molt bé per Nadal. És una adaptació de brownie que ens pot anar genial per regalar un detall dolç o per fer un postre adaptat a les dates a les que estem.

Un brownie acostuma a agradar a tothom: grans i peques. Podreu prescindir de les nous (potser ja no es diria brownie però resultaria igualment boníssim) si voleu assegurar-vos que els petits de la casa s'ho mengen sense que els hi molestin els trossets i podreu decorar-los adaptant-los al material que tingueu a casa i als vostres gustos.

Com fer-ho? Doncs tallant-lo a porcions triangulars i decorant-los per l'ocasió.

Aquí us explico la recepta:

INGREDIENTS:

* Pel brownie:

 - 150gr. de xocolata de cobertura (jo vaig fer servir un del 70% de cacau)

- 150gr. de mantega

- 175gr. de sucre

- 75 gr. de farina

- 75 gr. de nous trossejades

- 4 ous (rovells i clares per separat)

* Per la decoració:

- Xocolata verda (jo vaig fer servir per primera vegada uns candy melts com aquests i em vana anar perfectes)

- Lacasitos o perles de sucre, boletes de sucre de colors o el que tingueu a ma per decorar

- "Neules" de xocolata per fer de tronc o palets de pa banyats en xocolata.

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn a 170º només de sota.

- Fondre la xocolata (o al microones o al bany maria) i quan estigui desfeta incorporar la mantega en daus remenant fins que es fongui la xocolata.

- D'altra banda muntar les clares a punt de neu.

- En un altre bol, muntar els rovells dels ous amb el sucre. Ha de doblar el seu volum i agafar un color blanquinós.

 
- Un cop tenim tot això preparat s'han de barrejar tots els ingredients: començarem barrejant la xocolata amb els rovells muntats, després incorporarem la farina i les nous trossejades i per últim les clares muntades a punt de neu. S'han de barrejar tots els ingredients de forma delicada, sobretot les clares per evitar que s'abaixi el seu volum.

- Folrar un motlle amb paper i pincellar amb mantega fosa i empolsimar amb farina per evitar que s'enganxi.

- Omplir el motlle amb la barreja i posar-lo al forn que ja ha de ser calent a 170º durant uns  20-25 minuts.

-S'ha de retirar quan es comenic a formar una crostra per sobre però per dins encara serà humit i tou (en concret en el meu forn s'hi va estar uns 22 minuts)

DECORACIÓN O MUNTATGE: 

- Dividir el brownie longitudinalment en 2 parts i a cada una de les parts anar marcant els triangles.

- Tallar les porcions triangulars i ajudant-nos d'una cullera o d'un buidador de pinyols de pomes fer una incissió en el lateral de sota per poder posar la neula o el palet que farà de tronc.

- Pintar els arbres amb la xocolata de colors simulant la decoració nadalenca o bé posar coco tenyit de verd o bé xocolata blanca i anar-lo decorant amb lacasitos o boletes de sucre, sucre glass, coco ratllat, etc...

- També quedaria genial si empolsimem sucre llustre amb un colador per sobre. Així li donarem un efecte nevat.

MOTLLE EMPRAT: 

Rectangular d'alumini de 20 x 30 cm

RACIONS:

Amb aquestes mides surten uns 10-12 arbres de 8 X 10 cm

Espero que us hagin agradat i si us animeu a fer-los no us oblideu de compartir les vostres fotografies amb nosaltres. Ja sabeu que al facebook tenim un apartat on anem penjant les vostres fotos.