TORTELL DE REIS AMB MASSAPÀ (recepta Hofmann)

Bon Any 2014!!!

Què tal el Nadal? espero que hagi anat genial. Que hagueu descansat una mica. Com a mínim son dies en que perdem les rutines per passar a no tenir horaris...

Nosaltres hem estat molt bé. Ens hem reunit amb la família, hem menjat (massa crec), hem begut (també diria que massa) i ens hem deixat encomanar una mica de la il·lusió que iradien els nens aquests dies.

A aquestes dates no podia proposar-vos un altra recepta que aquesta. Fins ara sempre havia seguit la recepta de la Su de Webosfritos però aquest any i aprofitant que estic fent el curs de pastisseria vaig optar per fer la de Hofmann que és més tradicional d'aquí ja que és un tortell farcit de massapà.

Si hagués de triar una de les dues per menjar-ne,  no sé per quina optaria perquè totes dues em semblen fantàstiques de sabor però sí que és cert que aquesta de Hofmann és molt més ràpida de fer. Hi ha dos llevats, un molt curtet i l'altre d'una hora i mitja o dues hores i per tant és l'opció més pràctica si disposeu de poc temps.

No cal dir que el farcit de massapà és opcional i si el preferiu sense res, doncs us salteu aquest pas. Un cop cuit el podreu farcir si voleu de nata, trufa o crema.

No em faig esperar més i us deixo la recepta de Hofmann. Tingueu en compte que amb aquesta recepta en surten dos tortells de mig quilo apròximadament cada un.

INGREDIENTS:

* Pel tortell:

- 500 gr. de farina de força

- 200 gr. de llet

- 100 gr. de sucre

- 10 gr. de sal

- 120 gr. de mantega freda

- 30 gr. de llevat fresc (ells fan servir 60 grams però jo ho trobava excessiu i fent-ho amb 30 per mi queda el mateix resultat)

- 1 ou gran

- 20 gr. de rom

- Ratlladura de pell d'1 taronja

- Ratlladura de pell d'1 llimona

- 3 gr. d'essència de tarongina (opcional. Això és de la meva collita però m'agrada molt com l'essència perfuma les masses)

- Fruita comfitada.

- Sucre bolado o bé sucre normal humitejat amb aigua per fer grumolls.

- 1 ou batut amb un péssic de sal per pintar.

* Pel farcit de massapà:

- 125 gr. d'ametlla molta

- 125 gr. de sucre llustre

- 25 gr. de clara d'ou

PREPARACIÓ:

* Del massapà:

- Barrejar en un bol l'ametlla molta i el sucre llustre.

- Afegir la clara d'ou crua i barrejar tot molt bé fins que es faci una massa compacta.

- Agafar el massapà i donar-li forma de tub cilíndric llarg. 

- Cobrir amb paper film i resrvar (és important que quedi ben tapat perquè amb el contacte amb l'aire es resseca amb molta facilitat)

* Del tortell:

- Posar en un bol (el de l'amassadora si tenim màquina) tots els ingredients començant per la farina i afegint després tota la resta d'ingredientes fetn muntanyetes menys la llet i la mantega que de moment no els afegirem.

- Amassar tots aquests ingredientes i quan van lligant, anar afegint la llet poc a poc.

- Quan la massa comenci a ser elàstica, afegir gradualment la mantega freda i tallada a dauets i continuar amassant.

- El temps d'amassat a màquina és d'aproximadament 15 minuts. A mà aproximadament es duplicaria...

- Treure la massa del bol, bolejar i deixar reposar uns 20 minuts tapada amb un film.

- Després del repós, empolsimar una mica de farina sobre la superfície de treball.

- Dividir la massa en dos perquè si fem només un tortell ens quedarà molt gran.

- Estirar cada porció de massa en forma de rectangle.

- Un cop el tenim estirat posem el cilindre de massapà a sobre de la massa i anem embolicant la massa amb el cilindre dins fent un altre cilindre més gruixet que porta a l'interior el massapà.

- Unim les dues puntes de la massa fent forma d'anella i el deixem reposar sobre la safata del forn amb paper antiadherent i tapat amb un film entre una hora i mitja i dues hores. (els meus van estar prop de les 2 hores)

- Preescalfar el forn de dalt i baix a 200º.

- Un cop han llevat, retirem el film i pinzellem molt suaument el tortell amb l'ou batut amb un pèssic de sal.

- Decorem amb les fruites comfitades i el sucre bolado o grumolls de sucre normal humitejat amb aigua.

- Enfornem uns 10-12 minuts. (com sempre dependrà del forn. Allà ens posàven 8´ però al meu forn van estar 12´)

- Un cop cuit vaig pintar una mica les fruites amb brillo.

Espero que us hagi agradat. Que tingueu molta sort amb els Reis i sobretot que el 2014 porti salut per tothom. La resta ja l'intentarem posar nosaltres!!! ;-)

AVET-BROWNIES

La recepta que us proposo avui és una idea que us pot anar molt bé per Nadal. És una adaptació de brownie que ens pot anar genial per regalar un detall dolç o per fer un postre adaptat a les dates a les que estem.

Un brownie acostuma a agradar a tothom: grans i peques. Podreu prescindir de les nous (potser ja no es diria brownie però resultaria igualment boníssim) si voleu assegurar-vos que els petits de la casa s'ho mengen sense que els hi molestin els trossets i podreu decorar-los adaptant-los al material que tingueu a casa i als vostres gustos.

Com fer-ho? Doncs tallant-lo a porcions triangulars i decorant-los per l'ocasió.

Aquí us explico la recepta:

INGREDIENTS:

* Pel brownie:

 - 150gr. de xocolata de cobertura (jo vaig fer servir un del 70% de cacau)

- 150gr. de mantega

- 175gr. de sucre

- 75 gr. de farina

- 75 gr. de nous trossejades

- 4 ous (rovells i clares per separat)

* Per la decoració:

- Xocolata verda (jo vaig fer servir per primera vegada uns candy melts com aquests i em vana anar perfectes)

- Lacasitos o perles de sucre, boletes de sucre de colors o el que tingueu a ma per decorar

- "Neules" de xocolata per fer de tronc o palets de pa banyats en xocolata.

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn a 170º només de sota.

- Fondre la xocolata (o al microones o al bany maria) i quan estigui desfeta incorporar la mantega en daus remenant fins que es fongui la xocolata.

- D'altra banda muntar les clares a punt de neu.

- En un altre bol, muntar els rovells dels ous amb el sucre. Ha de doblar el seu volum i agafar un color blanquinós.

 
- Un cop tenim tot això preparat s'han de barrejar tots els ingredients: començarem barrejant la xocolata amb els rovells muntats, després incorporarem la farina i les nous trossejades i per últim les clares muntades a punt de neu. S'han de barrejar tots els ingredients de forma delicada, sobretot les clares per evitar que s'abaixi el seu volum.

- Folrar un motlle amb paper i pincellar amb mantega fosa i empolsimar amb farina per evitar que s'enganxi.

- Omplir el motlle amb la barreja i posar-lo al forn que ja ha de ser calent a 170º durant uns  20-25 minuts.

-S'ha de retirar quan es comenic a formar una crostra per sobre però per dins encara serà humit i tou (en concret en el meu forn s'hi va estar uns 22 minuts)

DECORACIÓN O MUNTATGE: 

- Dividir el brownie longitudinalment en 2 parts i a cada una de les parts anar marcant els triangles.

- Tallar les porcions triangulars i ajudant-nos d'una cullera o d'un buidador de pinyols de pomes fer una incissió en el lateral de sota per poder posar la neula o el palet que farà de tronc.

- Pintar els arbres amb la xocolata de colors simulant la decoració nadalenca o bé posar coco tenyit de verd o bé xocolata blanca i anar-lo decorant amb lacasitos o boletes de sucre, sucre glass, coco ratllat, etc...

- També quedaria genial si empolsimem sucre llustre amb un colador per sobre. Així li donarem un efecte nevat.

MOTLLE EMPRAT: 

Rectangular d'alumini de 20 x 30 cm

RACIONS:

Amb aquestes mides surten uns 10-12 arbres de 8 X 10 cm

Espero que us hagin agradat i si us animeu a fer-los no us oblideu de compartir les vostres fotografies amb nosaltres. Ja sabeu que al facebook tenim un apartat on anem penjant les vostres fotos.

 


 

TARTA DE RAÏM, FORMATGE I MOSCATELL

Mentre la resta de la blogosfera està plena d'amanides, verdures, cremes i sopes que contrarresten els excessos del Nadal i ens ajuden a començar amb bon peu l'any 2013, Coure Coulants rescata un dels postres que vam fer pels passats dies festius. Ja em perdonareu però és que aquesta opció és més que recomanable.

Es tracta d'un pastís que circula molt per la blogosfera. L'he vist en diferents versions. La versió que em va passar a mi una companya de feina i que ella ja havia fet en anteriors ocasions és aquesta de la Dolors de Cuinant.

La tarta va ser ideal per celebrar el Cap d'Any anticipat que vam fer la nit del 30 de desembre. Va agradar força a tothom i el toc del raïm s'avenia perfectament a la data en que estàvem. La textura i el sabor eren molt bons i trobo que amb aquesta forma quadrada feia força patxoca. Com sempre vaig fer unes petites modificacions a la recepta original tant als ingredients com a la forma.

Si teniu alguna celebració, no dubteu en fer-la perquè quedareu la mar de bé i no té gens de dificultat.

Aquí us deixo amb la recepta, Jo vaig fer servir un motlle quadrat de 20 cm.


INGREDIENTS:

* Per la base:

- 250g. de galetes Digestive
- 110g. de mantega a temperatura ambient

* Per la mousse de formatge:

- 400g. de formatge en crema (tipus Philadelphia)
- 250g. de xocolata blanca 
- 250g. de llet sencera
- 1 iogurt grec
- 50g. de sucre
- 1 sobre de cuallada + 1 cullerada sopera d'un altre sobre de cuallada.


* Per la cobertura de moscatell:

- 100g. d'aigua
- 100g. de sucre
- 120g. de moscatell
- 4,5 fulles de gelatina
- raïm blanc i raïm negre


PREPARACIÓ:

* De la base:

- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades.
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.
- Folrar un motlle amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb la base d'un got per compactar i anivellar la base.
- Reservar el motlle a la nevera.

* De la mousse de formatge:

- Rentar el raïm, tallar-lo, despinyolar-lo i reservar-lo.
- Posar en un cassó al foc la llet, la xocolata blanca trossejada, el formatge en crema, el iogurt i el contingut dels sobres de la cuallada i anar remenant continuament perquè no quedin grumolls.
- Retirar del foc en el moment que veiem que està a punt de bullir.
- Abocar aquesta crema sobre la base de galetes i tot seguit disposar el raïm per sobre.
- Deixar refredar una mica i reservar a la nevera.

* De la cobertura de gelatina de moscatell:

- Posar en una bol amb aigua freda a hidratar les fulles de gelatina.
- Posar un cassó a foc mig amb l'aigua i el sucre fins que s'integrin bé aquests dos ingredients i es faci un almíbar lleuger.
- A continuació posarem el moscatell i deixarem reduïr tot plegat uns 3-4 minutets.
- Afegir les fulles de gelatina previament hidratades, remenar tot molt bé per què s'integri i retirar del foc.
- Deixar templar una mica la gelatina i abocar-la sobre el raïm ajudant-nos d'una cullera per evitar esquitxadures.
- Reservar a la nevera perquè cualli un mínim de 5 hores i preferiblement tota la nit.

Espero que us hagi agradat la meva versió!!!

 

COQ AU VIN

Bon Any 2013 a tothom!!!!

Com ha anat l'entrada d'any? Nosaltres molt bé. Poc a poc intentem recuperar el ritme després de tanta festa, tants àpats, tant desordre horari, tant cuinar, tanta compra de menjar, alguns regals, etc...

A més a més, aquest any hem fet un comiat especial d'any i és que per acompanyar uns amics que celebraven el Cap d'Any un dia abans, hem fet dues festes de Cap d'Any. Una el 30 i una altra el 31. Els nens no entenien res. Ja,ja. Però la veritat és que ha estat molt divertit.

Doncs avui us deixo amb un dels plats que des de que el vaig veure al bloc de la Silvia, no m'he aturat fins que he trobat l'oportunitat de fer-lo. Un pollastre cuit amb vi que prèviament s'infussiona en ell tota una nit i  que resulta extraordinari al paladar.

La recepta és típica francesa (cuina occitana) i es sol cuinar amb Borgonya però jo vaig haver d'improvisar ja que al obrir el Borgonya que havia comprat per la ocasió em vaig trobar amb la desagradable sorpresa de que estava picat. Sort que tenim uns quants amics entesos en vins i vaig enviar un missatge a un d'ells per què em digués amb quin vi dels que tenia a casa podia substituir el Borgonya i obtenir resultats semblants. Al final, ben asessorada, vaig seleccionar un Syrah català i no us puc dir com queda amb el Borgonya però sí que us puc assegurar que el resultat amb el Syrah és molt bo.

La salsa aconsegueix una densitat i una textura molt melosa que acompanya perfectament el pollastre.

I us deixo amb la recepta tal qual la he fet jo que és idèntica a la que la Sílvia té al seu bloc Chez Silvia.

Ja m'explicareu, si el feu, què us ha semblat. A casa, el vaig cuinar per celebrar l'Any Nou i el van tastar també els pares i a tothom va agradar molt.

INGREDIENTS:

- 8 cuixes de pollastre
- 250g. de xampinyons
- 20-30 cebetes petites
 - 2 talls de cansalada fresca
- 1 fulla de llorer
- 1 tija d'api
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 branqueta de farigola
- 2 cullerades de mantega
- 1 tomàquet
- 1 ampolla de 75 cl de vi (jo en vaig fer servir un Syrah)
- 2 tasses de caldo de pollastre
- 1 cullerada de postres de maizena (opcional per espessir la salsa)
- 2 grans d'all
- oli d'oliva
- sal
- pebre

PREPARACIÓ:

- Salpebrem les cuixes de pollastre  i les reservem.

- Posem oli d'oliva en una cassola al foc fort i rostim la cansalada per les dues bandes. Retirem la cansalada i reservem.

- Al mateix oli saltegem les cebetes petites, les salpebrem i un cop estiguin rossetes les retirem i reservem amb la cansalada.

- Enrossir les cuixes de pollastre també al mateix oli i reservar a un plat a banda.

- Ara li toca el torn als xampinyons. Afegim al mateix oli una nou de mantega i couem els bolets fins que hagin tret tota l'aigua. Un cop fets, els retirem i reservem amb la cansalada i les cebetes.

- Conservem a la nevera tots els ingredients (cansalada, xampinyons i cebetes petites) junts menys el pollastre a una carmanyola o recipient tancat.

- Desglassem la cassola amb un got del vi que posarem, afegirem a continuació les tasses de caldo, el tomàquet, la ceba i la pastanaga a quarts, els grans d'all, la fulla de llorer i la branqueta de farigola.

- Afegir les cuixes de pollastre i la resta de vi, tapar, retirar del foc i conservar a la nevera (un cop es refredi una mica) fins l'endemà o un mínim de 6 hores (jo el vaig deixar a la terrassa tota la nit perquè la cassola no m'hi cabia a la nevera i perquè amb aquestes temperatures era el substitut perfecte)

- Passat aquest temps, preescalfar el forn a 200º només de baix i introduïr la cassola tapada al forn amb el pollastre i totes les seves verdures dins durant 1 hora. A la que porti mitja hora girar les cuixes de pollastre perquè es facin per les dues bandes igual.

- Un cop cuit el pollastre (transcurreguda l'hora) colar la salsa de verdures del guissat de pollastre cap a una altra cassola i reduïr-la al  foc (mig) uns 30 minuts, afegir una nou de mantega i rectificar de sal si cal. Jo per espessir la salsa vaig afegir també una cullerada de postres de maizena. En total la vaig tenir uns 35 minuts fins que vaig trobar que espessia i agafava la textura ideal.

- Un cop reduïda la salsa, afegirem a aquesta, la cansalada, els bolets i les cebetes que teniem guardades i coure-ho tot plegat uns 5 minuts més.

I ja ho tenim fet. A l'hora de servir podem escalfar les cuixes de pollastre al foc, al forn o inclús al microones per una banda i la salsa per una altra banda i afegim la salsa per sobre de les cuixes al moment de servir.

Que vagi de gust!!!

I tal com us vaig comentar pel facebook als propers dies aniré penjant la resta de receptes que vaig fer per aquest mateix dia.

TURRÓ DE XOCOLATA TIPUS "SUCHARD"

 
Si hi ha alguna cosa que no falta aquests dies a la blogosfera son idees i receptes pels àpats de Nadal. A vegades m'aturo a pensar què feiem abans quan no teniem internet? crec que ens passàvem idees per telèfon, receptes a mà o potser feiem més ús dels llibres de cuina que podiem tenir a casa. Però ara gaudeixo tant!!!! Tenim tantes opcions al nostre abast per poder triar la que millor s'adapti a les nostres preferències, al nostre pressupost, als nostres ingredients...

Jo avui us porto un bàsic. Segur que aquest tipus de turró de xocolata i arrós inflat és un dels dolços que no falta a la majoria de les cases i per això m'he decidit a fer la meva versió.

La recepta venia acompanyant un motlle de silicona per turrons (la meva darrera adquisició) i la veritat és que el resultat és molt bo. Ben bé podries pensar que t'estàs menjant un autèntic "Suchard". Si us animeu, no trobareu recepta més fàcil i senzilla que aquesta.

El truc, tenir un praliné d'avellana a casa. Jo vaig fer servir aquest de Home Chef que pots trobar online en moltes webs diferents. (com per exemple aquesta)


INGREDIENTS:

- 250gr. de xocolata amb llet 
- 150gr. praliné d'avellana
- 6 cullerades soperes d'arrós inflat (jo vaig fer servir Choco Krispies)

PREPARACIÓ:

- Fondre la xocolata amb llet o bé al foc al bany maria o bé al microones segons instruccions del fabricant.
- Escalfar el praliné també al foc o al microones 
- Barrejar la xocolata amb llet desfeta amb el praliné d'avellana.
- Afegir les cullerades d'arrós inflat i remenar tota la barreja
- Abocar sobre un motlle de silicona o sobre un motlle folrat amb paper antiadherent i deixar refredar a la nevera
- Desmotllar, treure el paper i posar-lo en una caixa per presentar-lo o a una safata per servir.

OBSERVACIONS:

Jo faig servir caixes per turrons comprades a una botiga de Terrassa que ven ingredients i productes de pastisseria.

Per la extensió de la recepta podreu deduïr que es tracta d'una recepta molt senzilla.

A les companyes de feina i company els va agradar molt. I vosaltres, us animeu aquest Nadal a servir torró fet a casa?


 

TARTA "PAPA-NOEL" DE MOUSSE DE MADUIXES I CANYELLA

Els que em seguiu per facebook sabeu que fa dos mesos que col·laboro amb un web que es diu Petit-On. És un portal nou creat per la Raquel del bloc Pequealamoda i on col·laboro encantada a la secció de Cuina.

Aquest mes de desembre havíem de fer receptes amb canyella i jo que soc una mica retorçada no vaig pensar en una altra cosa sinò que fer aquest pastís. Je,je

He de reconèixer que la idea original no és meva. Jo feia ja algun temps que havia vist pel google images una tarta Pare Noel però no tenia ni la recepta ni els ingredients. Així que un cop vista la imatge vaig posar en marxa la màquina de pensar fins que vaig donar amb una recepta prou bona i vistosa.

Com la tarta ha tingut molt d'èxit a la seva pàgina i al facebook he pensat que estaria molt bé compartir-la també amb els meus lectors.  I és que als nens els encanta però el millor de tot és que és boníssima per tots els públics i no pot ser més oportunista donades les dates a les que estem.

No em faig més de pregar més i aquí us deixo la recepta. I que no us espanti l'extensió que tot i que és llarga d'explicar és ben senzilla de fer.


INGREDIENTS: (És un pastís d'uns 18 cm de diàmetre apròximadament)

* Per la base:
- 150g. de galetes tipus Digestive 
- 65g. de mantega 
- 2 cullerades de canyella en pols

* Per la mousse: 
 - 200g. de nata de montar 
- 1 canonet de canyella
- 300ml. de llet sencera (150ml seran per la mousse i 150ml es reservaran per la cobertura)
- 400g. de maduixes
- 100g. de sucre
- 5 fulles de gelatina (de uns 2g. cada fulla) 
- 1 cullerada de canyella

* Per la cobertura de maduixes/barret: 
- 150g. de maduixes
- 25ml. d'aigua 
- 30g. de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 fulla de gelatina 

* Per la cobertura de llet i canyella/cara Pare Noel: 
- 150ml de llet amb canyella de la que ens ha sobrat de fer la mousse
- 1 fulla de gelatina 

*Per decorar les barbes i el cabell del Pare Noel:
- Nata muntada


PREPARACIÓ: 

* De la base:
- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.
- Folrar un motlle amb forma de cor (desmoldable o bé tipus cèrcol d'emplatar) amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb la base d'un got per compactar i anivellar la base
- Reservar el motlle a la nevera

* De la mousse:
- Muntar la nata i reservar
- Posar en una bol amb aigua freda a hidratar les fulles de gelatina.
- Escalfar els 300ml. de llet amb la branca de canyella i la cullerada de canyella fins que bulli.
- Retirar la llet del foc, colar i reservar la meitat d'ella per a la cobertura de llet i canyella.
- Dissoldre en l'altra meitat encara calenta les fulles de gelatines fins que es fonguin i remenar-ho tot molt bé.
- Rentar i trossejar les maduixes i afegir-les a la barreja de llet i gelatina i batre'l tot amb la batedora elèctrica.
- Anar afegint a aquesta barreja la nata muntada amb una espàtula i anar barrejant amb moviments suaus per evitar que es baixi.
- Abocar la barreja al motlle folrat amb galetes i reservar a la nevera unes 5-6 hores mínim abans d'afegir les següents capes.

* De la cobertura de maduixes:

- Rentar les maduixes, trossejar i posar-les a macerar amb el sucre i el suc de llimona en un bol a la nevera unes 2-3 hores (preferible tota la nit)
- Posar el contingut del bol en un cassó, afegir l'aigua i posar a foc fort.
- Un cop bulli, baixar el foc i deixar coure uns 20 minuts mentre anem remenant i aixafant una mica les maduixes.
- Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda.
- Tritureu el contingut del cassó i afegir-hi el full de gelatina prèviament hidratada en aigua freda
- Remoure fins que es fongui totalment la gelatina i quedi ben integrada
- Abocar aquesta capa de gelatina amb una espàtula fent la forma del barret (un truc per evitar que s'estengui la gorra és col · locar un tros de palla o canyeta per separar les zones que portin les diferents cobertures)
 
* De la cobertura de llet i canyella/cara Papa Noel:  

-  Hidratar a un bol amb agua fria la fulla de gelatina un mínim de 5 minuts
- Escalfar la barreja de llet i canyella reservada de fer la mousse i disoldre en aquesta llet calenta la fulla de gelatina prèviaament hidratada.
- Disposar aquesta capa sobre la resta del pastís a mode de cara de Papa Noel (sense cobrir la part on va la gelatina de maduixes)
- Reservar la tarta a la nevera tota la nit per aconseguir que les diferents capes cuallin bé i facilitar així el desmotllat.
(Aclariment: a mi em van sobrar una mica de capa de gelatina tant de maduixa com de llet i canyella ja que el motlle no era massa alt)


MUNTATGE:

- Desemmotlleu el pastís amb cura ajudant-vos d'un ganivet per marcar la silueta si fos necessari.
- Retirar la palleta que ens ha servit per separar les dues zones de cobertura.
- Just abans de servir o presentar-lo, col·locar la nata muntada amb una màniga pastissera o d'sprai (no fer-ho amb molta antelació perquè la nata perd estabilitat i s'anirà desfent)
 -Animeu-vos a fer-la!!! Sembla complicada de fer però és senzilla i menys la nata muntada, la resta la podeu tenir acabada amb  un parell de dies d'antelació al dia en que vulgueu menjar-vos-la.

I si la l'excusa és que no us vé de gust alguna cosa freda, què tal acompanyar cada tall de pastís amb una mica de xocolata desfeta?



Espero les vostres fotografies!! 

TORTELL DE REIS

Tortell de reis... quina entrada sinò podria fer una nit tant màgica com la d'avui?

Primer de tot desitjar-vos Bon Any. La veritat és que no pensava fer un parèntesi al blog aquests dies. Inclús pensava que tindria més temps de cuinar, fotografiar i escriure al estar de vacances... però evidentment com era lògic no ha estat així. Tinc nens que també tenen vacances i he aprofitat per estar més amb ells, dies amb la família, per passejar, sortir, escampar la boira i sobretot per descansar.

Però el repte de fer un tortell de reis no me'l volia saltar. Ja sabeu que m'intento apuntar als esdeveniments gastronòmics que marca el calendari i el tortell de reis era un repte que encara no havia preparat mai. Com que la massa és semblant al brioix de les coques doncs em vaig atrevir a fer-lo. I el resultat la veritat és que ha estat genial. El tortell és boníssim: suau, esponjós, amb un gust... les fruites no me les menjo mai la veritat però m'agrada el gustet que deixen al tortell. (Ummmm, ara m'estic menjant un altre tall com aquest)

La meva idea era fer un tortell tradicional. Volia una recepta que em donés garanties de que el resultat estaria bé i entre els meus blogs de referència vaig trobar la recepta amb vídeo inclós a la pàgina de la Su de webosfritos. Si la recepta ja és prou clara explicada no us imagineu lo fàcil que és seguir els pasos si a més a més pots mirar-te el vídeo.

Així doncs us deixo la recepta d'ella traduïda i amb algun aclariment addicional. Tot i que a les seves receptes no els hi falta cap mena de detall perquè ella ho té tot present.

INGREDIENTS: (Surten 2 tortells mitjans o un tortell gran. Jo en vaig fer 2)

* Per preparar la massa mare:

- 70g. de llet sencera
- 10g. de llevat fresca de forner
- 1 cullerada de sucre
- 130g. de farina de força

* Per la massa:

- 60g. de llet sencera
- 70g. de mantega a temperatura ambient
- 2 ous mitjans
- 20g. de llevat fresc de forner
- 25g. d'aigua de tarongina (jo tenia aroma i llavors vaig diluir una culleradeta d'aroma en uns 20g. d'aigua)
- 450g. de farina de força
- 1 pèssic de sal
- 120g. de sucre llustre
- Ratlladura de mitja llimona
- Ratlladura de mitja taronja

* Per decorar:

- Ou batut
- Sucre normal humitejat amb unes gotes d'aigua
- Fruita confitada o en almívar

PREPARACIÓ:

* De la massa mare:

1. Templar la llet i desfer el llevat en ell. Barrejar amb la resta dels ingredients i formar una bola.

2. Posar un pot amb aigua templada i ficar la bola de massa mare en ell. Quan suri ja estarà preparada per fer servir amb la massa principal. En el meu cas va trigar 6 minuts. (es veu molt evident)

* De la massa principal:

1. Desfer el llevat amb les mans dins la llet tèbia.

2. Tamissar la farina en un bol amb l'ajut d'un colador.

3. Un cop tamissada la farina, afegir els ous, el sucre llustre, la mantega, el pèssic de sal, l'aigua de tarongina o el aroma diluit en aigua, la ratlladura de taronja i llimona i la massa mare.

4. Barrejar tot primer amb l'ajut d'una espàtula i de fora cap a dins fins que agafi cos i s'integrin tots els ingredients.

5. Posar la barreja sobre el taulell de cuina que prèviament haurem fregat amb oli per evitar que s'enganxi. Sucar-se també les mans amb oli per poder treballar millor la masssa.

6. Amassar la massa fins que veiem que sigui ben elàstica (uns 25 minuts a mà) , fer una bola amb ella i deixar-la llevar fins que augmenti de mida (cinc hora com a mínim i és el temps que jo la vaig tenir) fins que dupliqui o més el seu volum.

7. Un cop ha llevat la massa dividir-la en dos i donar-li forma de bola. Deixar reposar les boles 5 minutets.

8. Donar forma de tortell a les boles. Introduir els dits al centre i anar agrandint el forat. Va molt bé tal i com recomana la Su al vídeo aixecar el tortell agafant-lo des del centre i anar-lo girant així es va repartint el pes de la massa per tots els costats de forma igual. Un cop dona-da la forma col·locar-la sobre una llauna d'anar al forn en la que haurem posat paper de forn o un silpat.

9. Deixar reposar fins que doblin el seu volum. Aquest llevat en el meu cas va ser de 3 hores.

10. Pintar amb ou batut molt suaument i decorar amb els grumolls de sucre humitejat i amb la fruita confitada o en almívar.

11. Preescalfar el forn a 200º, de dalt i de sota

12. Fornejar entre 15 i 18 minuts i baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts de cocció. Si veiem que es torra massa de dalt posar un paper d'alumini per protegir-lo. (en el meu cas va estar 5 minuts a 200º i 12 minuts a 175º o sigui que les recomanacions de cocció d'ella son perfectes pel meu forn)

13. Deixar reposar sobre una reixeta i quan estigui fred a menjar-se'l o a farcir-lo.

Com ja us he comentat aquesta no és més que una traducció de la recepta de la Su. M'agrada deixar-la escrita en català i al meu blog perquè també em serveix a mi de recordatori per posteriors ocasions però que si algú vol consultar la original que sàpiga que és aquí.

I per últim us deixo amb una foto que ilustra les dificultats amb les que em trobo moltes vegades quan faig una sessió de fotos. Ell és una d'aquestes "dificultats". Je,je i que consti que no l'he fet posar que he sortit un moment per anar a buscar una cartolina i mireu què m'he trobat al tornar...Avui ha estat un día especialment complex de gestionar: fer tortells, el dinar, entretenir-nos plegats, sessió de fotos...un dia de molts nervis per ells però finalment puc dir que ja estant dormint i tinc que acabar el post que vaig a veure si els Reis necessiten ajut per col·locar els regals.




Que demà tingueu un bon dia de Reis!!!! ...per mi continua essent una nit i un dia màgics.

TURRÓ DE XOCOLATA NEGRA I CORN FLAKES

 

Doncs seguim amb la xocolata negra i aquesta vegada per fer el més típic dels dolços nadalencs: un torró. Aquest mes la convocatòria que ens fan els nois de la recepta del 15 no podia ser més afortunada i encertada. I a més a més per mi esdevé una altra vegada un repte total ja que fins ara no havia elaborat mai un turró.

Seré sincera i confesso que tenia un altre turró planificat però el resultat final no va ser l'esperat. L'intensa olor a xurrascat que sortia del forn em va donar pistes de que alguna cosa estava anant malament. Je,je, o sigui que em vaig decidir per una alternativa fàcil i així és com vaig idear aquest turró de xocolata negra i corn flakes senzillíssim de preparar i boníssim de menjar.

INGREDIENTS:

- 450g. de xocolata negra
- 50g. de mantega
- 60g. de corn flakes (jo en vaig posar 40g però la propera vegada en posaré 60 perquè amb una mica més de cereals encara hagués quedat millor)

PREPARACIÓ:

- Desfer la xocolata al bany maria o al microones amb compte d'anar remenant per evitar que es cremi.
- Amb la xocolata encara calenta desfer la mantega
- Afegir els corn flakes a la xocolata
- Abocar la barreja en un motllo (*)
- Amb una forquilla fer marques per sobre per dibuixar unes línies sobre la base (això és opcional evidentment)

OBSERVACIONS:

(*) Jo vaig fer servir un motllo tipus plum cake de silicona i el que vaig fer per desmotllar sense problemes és congelar el turró unes horetes fins que estava ben dur. Així es molt més fàcil de desmotllar i el sabor no s'altera gens ni mica.

FONT:

Creació pròpia

Que vagi de gust!!!!

TRUFES DE XOCOLATA NEGRA

Avui us proposo una recepta molt indicada per aquestes dates. Bé, jo les trufes les trobaria indicades per qualsevol època de l'any però potser tenen més sortida ara. Tant poden esdevenir un petit four després dels àpats com poden ser un detall per regalar.

En concret aquestes les vaig regalar. Les destinatàries son unes persones molt especials a les que veig diàriament i que fan un paper molt important no només per mi sinò per tots nosaltres. Son professionals que eduquen persones, personetes. I en concret aquestes noies a més a més d'extraordinàries professionals son dolces, amables, carinyoses i pacients, molt pacients. Es tracta de les mestres de l'Arnau.

Diumenge 27 va ser l'aniversari del Arnau i dilluns a escola vam portar un pastís cargol. Acompanyant el pastís cargol vaig portar aquestes trufes. Haig de dir que la major part de les mestres (sobretot la Lidia, la Meritxell i l'Eli) segueixen el meu blog i era la meva oportunitat de demostrar que a més a més de llegir les meves receptes les podien tastar.

A mi em van agradar força com van quedar i elles van opinar el mateix. Totes em van comentar que els havien agradat molt i la Meritxell em va comentar que destacava la trufa clàssica sobre les altres. L'Eli també em va dir que va haver de fer vàries cates per poder apreciar tot el sabor. Ja,ja ja me les imagino...

Així doncs, si us voleu animar i deixar content algú o a vosaltres mateixos aquí teniu una bona manera de fer-ho.

INGREDIENTS: (surten unes 50 trufes apròximadament)

- 425gr. de xocolata negra (55% de cacau)
- 70gr. de mantega
- 215gr. de nata líquida (35% matèria grassa)

INGREDIENTS PER L'ARREBOSSAT O COBERTURA:

- Cacau en pols
- Sucre llustre
- Cereals (en aquest cas Special K però els ideals son els Corn Flakes o succedanis)

PREPARACIÓ:

-Tallar a trossos la xocolata i desfer-la al bany maria o al microones (si ho fem d'aquesta segona manera hem d'anar posant la xocolata a temps curts i anar removent perquè sino correm el risc de que es cremi la xocolata)
- Escalfar la nata líquida dins un cassó petit.
- Desfer la mantega en la xocolata calenta i remenar fins que s'integri totalment. Posteriorment afegir la nata tèbia.
- Remenar tot plegat amb una cullera fins que s'aconsegueixi una barreja fina i homogènia.
- Dipositar la massa en un recipient fins que es refredi una mica (*)
- Guardar el recipient amb la base per a les trufes a la nevera, fins que agafi consistència.
- Passades unes hores, quan la massa sigui sòlida agafar petites porcions i acabar-las d'arrodonir amb les mans.
- Arrebossar-les amb cacau en pols, sucre llustre o cereals.

(*) Per les trufes de cereals, extrec un terç d'aquesta base i la barrejo amb un grapat de cereals esmicolats. Els passos següents son comuns pels 3 tipus de trufes.

FONT:

Versió de "La cuina que no amoïna" de la Mireia Carbó

Per cert les fotos no les he fet jo sinò elles i a banda de fotografiar les trufes van fotografiar l'Arnau i el seu pastís cargol el dia de la celebració. I jo els agraeixo moltíssim el reportatge fotogràfic que li van fer.

Moltes Gràcies noies!!!

I que vagi de gust!!!

Per cert, us deixo amb unes fotografies de l'Arnau amb el pastís cargol acompanyat de la seva mestra, l'Eli. No les vaig penjar abans perquè no sabia segur si ella voldria sortir. Com ha accedit a sortir de l'anonimat aquí us els mostro.