CANTABRIA I: LA CASONA DE SAN PANTALEON DE ARAS

Doncs tornem a ser ja per aquí i és que ja tenia ganes d'explicar-vos cosetes. Tinc que reconèixer que als lloc on he tingut xarxa m'he connectat una mica a veure que es coïa a la blogogsfera en ple mes d'agost i Déu n'hi do quina activitat hi ha a la xarxa.

I ara us vul anunciar un canvi. I és que si fins ara el blog només l’havia fet servir per compartir receptes a partir d'aquest moment m'agradaria també inclouré al coure coulants Moments: restaurants, viatges, hotels, ciutats que cregui que poden ser interessants de compartir amb vosaltres.

Espero no avorrir-vos i que us agradin les meves propostes!!!!


Quan un busca un destí per les seves vacances intenta no equivocar-se i triar un lloc que li pugui aportar allò que es desitja o que necessites en aquell moment.

Nosaltres aquest estiu buscàvem relax però no voliem platja. Buscàvem veure coses però sense cansar-nos massa. Buscàvem un lloc que ens agradés a nosaltres i on els nens estiguessin a gust. Buscàvem un destí que no estigués molt lluny però tampoc massa aprop. No voliem vaixell ni tampoc avió. I al final tots aquests requisits els cumplia Cantabria i en concret la Casona de San Pantaleon de Aras.

Els mails amb la propietària de la casa, la Rosa van ser molt cordials i tenia la sensació de que haviem encertat en l’elecció.

Ara que hem tornat us puc dir que l’hem encertada de ple. A l’arribar a la Casona tot era com havia imaginat o inclús millor. Els racons de jocs dels nens, l’inmens jardí, la comoditat dels llits, la ubicació, l’entorn de la casa, la qualitat dels menjars, l'excel·lent tracte...

La Casona de San Pantaleon de Aras és una casona muntanyesa restaurada com hotel respectant l'encant de fa anys i amb un espérit actual. Es una casona situada a la zona oriental de Cantabria, al bell mig del Valle de Aras.


ELS JARDINS DE LA CASONA





Quan viatges amb nens intentes que a ells no els hi falti de res i busques activitats, opcions, sortides que els puguin fer interessants i divertides les vacances. Les escapades que vam fer amb ells van estar molt bé i la casa recollia a la perfecció totes les seves necessitats. Els menús dels sopars eren perfectes, els jardins per correr no s'acabaven mai, l'escala de pujar a l'arbre tota una experiencia pels "pixapins" com nosaltres, el gronxador, el cistell amb contes a l'entrada, les cuques de llum,... van gaudir ells i vam gaudir nosaltres de tot aquest entorn i sobretot de poder passar dia i nits plegats tots junts sense horaris ni rutines...

ELS RACONS DE JOC DE LA CASONA




No vull deixar de parlar-vos dels esmorzars que considero que eren excel•lents tant per la seva varietat com sobretot per la seva qualitat. El suc de taronja natural acabat de fer, la proposta del dia que variava diariament: ous remenats amb bacon, croissants farcits, meló amb pernil. El clàssic diari eren els iogurts artesans (Bien Aparecida), les torrades de “pan de hogaza” amb mantega i melmelades, el café i a destacar la bolleria cassolana: dissabte rosquilles, diumenge coca, dilluns magdalenes de nous i pomes, dimecres coca de taronja, dijous magdalenes i divendres “sobaos pasiegos”

ELS ESMORZARS DE LA CASONA




Una altra de les coses que em van agradar molt eren els detalls. Al matí baixàvem a recollir un got de llet per fer-li els cereals al petit. Doncs el got de llet sempre ens el servíen a sobre d'una safateta amb una estovalla blanca de ganxet. El mateix pels tés i les infusions. I una altra detall que ens va sorprendre molt i molt bé era la presentació dels pícnics. Venien en autèntics cistells de vímet i dins ens esperava una truita de patata que encara era tèbia quan la vam menjar, fruita, tomàquets, pa i embotit. Sense dubte una bona opció per l'excursió que vam fer.

ELS DETALLS DE LA CASONA




Si a això li afegim un clima favorable (només ens va ploure el dia d’arribada, el de tornada i durant les nits), propostes atractives d’excursions, impressionants paissatges i inmillorable companyia entendreu que se’m va fer dura la tornada però més dur se’m va fer quan a l’endemà de tornar vaig obrir la nevera i no tenia més que un tetra-brik de llet per esmorzar. Sort que me'n vaig enrecordar que els cereals light sempre es conserven bé...

Si ja heu tornat de les vacances espero que us ho hagueu passat molt i molt bé. I penseu que ser a casa té les seves coses bones: dormir al llit propi i cuinar!!!... per posar dos exemples.


Ara que estic per aquí penjaré aviat cosetes. I és que els dies que hem estat amb els pares a la platja també han sigut productius per cuinar malgrat l'excessiva calor que feia.

VACANCES

Doncs ja estan aquí. Semblava que no arribarien mai però aquí les tenim, les tant merescudes, ansiades i desitjades vacances.

Vacances de feina i vacances de blog. Aquestes últimes amb més pena... però seria complicat estar pendent de dates, reptes i ingredients.

Marxem fora i volem desconnectar. Riure amb els nens, descobrir coses noves, relaxar-nos, tocar l'aigua d'altres platges, veure animals, tastar altres menjars, sentir altres vents. Acompanpanyar-los a ells a les seves cinquenes i segones vacances .... i gaudir molt de la vida i del plaer que ens suposa compartir-la amb ells.

I aquí us deixo amb un recull de les fotos que vam fer a la darrera escapada del mes de juliol. Les vacances de l'agost no seran tant càlides però esperem que sí siguin tant intenses.

I a tu lector gràcies per llegir-me, per haver-me dedicat uns minuts del teu temps. Gràcies per mirar les fotos, per fer les meves receptes, per recomanar-me a algun amic, familiar, veí. Gràcies pels teus comentaris i per deixar-me entrar una mica a la teva vida.

I gràcies a tots els amics blogaires que em dediquen una estona del seu temps entre post i post a comentar quelcom del que faig, gràcies per engrescar-me amb els seus reptes i gràcies per compartir els seus projectes.

Tornaré a finals d'agost o com a màxim a principis de setembre perquè no vull deixar de participar en aquest món gastronòmic virtual que em fa la vida encara més apassionant.

Gràcies i bones vacances!!!!!

FALS "BIG MAC" DE SÍNDRIA, FORMATGE I PRÉSSEC

Ains, quins dubtes m'ha generat aquest mes el repte del Film and Food. Dubtes perquè tenia molt clar que volia participar però quins ingredients triava? i quin tipus de plat cuinaria? per posar-vos en situació us explico en què consistia el repte d'aquest mes. La película Bon Appetit va inspirar a l'Alba i a l'Ingrid (creadores del blog Film and Food) de manera que el repte consistia en elaborar el plat que volguéssim partint exclusivament d'uns ingredients concrets que ens quedaven a la nevera i al rebost. Jo, dels ingredients amb els que comptava vaig triar la síndria, el formatge fresc, la llet, l'ou i el préssec per protagonitzar el postre que us presento.

Cal dir que tenia previst posar-li una altre nom al plat però finalment en la sessió de fotos se'm va ocòrrer aquest nom al veure l'aparença que tenia. L'altre nom més "polite" que tenia pensat és el de milfulls de crep amb síndria, préssec caramelitzat i formatge fresc amb sirope de síndria. Reconec que el nom formal és més atractiu tot i que potser és massa llarg.

En tot cas també us haig de dir que com sempre vaig tard penjant la recepta i que abans de penjar-la (i un cop tenia claríssim el que volia fer) he vist les receptes de l'Ingrid i de l'Alba i al veure la de l'Alba m'he quedat xoff. La meva proposta s'asemblava tant a la seva... (bé, salvant les distàncies perquè les seves fotos i les seves presentacions son espectaculars) En tot cas, espero que entengueu que ha sigut pura coincidència i com ja no es podia fer res per canviar-la doncs us deixo amb la meva versió que inclou també la síndria.

INGREDIENTS PELS CREPS:

- 125 ml. de llet
- 65g. de farina
- 25g. de sucre
- 1 ou
- 1 cullerada petita de mantega a temperatura ambient
- 1 pessic de sal

INGREDIENTS PEL PRÉSSEC CARAMELITZAT:

- 1 préssec tallat a bocinets molt petits
- 1 cullerada petita de mantega
- 2 cullerades de sucre

RESTA D'INGREDIENTS:

- Formatge fresc esmicolat
- 2 talls rodons de sindria (fets amb el mateix ar d'emplatar que hem fet els talls als creps)

PREPARACIÓ DELS CREPS: (recepta Mireia Carbó)

- Dins un recipient, barrejar amb la batedora elèctrica tots els ingredients. Deixar-ho reposar durant mitja hora, aproximadament.

- En una paella untada amb mantega, a foc molt suau, fer les creps, amb petites quantitats de l'elaboració anterior, procurant que la base amb la paella quedi coberta d'una capa fina.

- Coure-les lleugerament per les dues bandes

- Un cop siguin freds els creps s'extreuen 6 talls mitjançant pressió sobre el crep amb l'ar d'emplatar. Si no acaba de sortir bé ens ajudem amb un ganivet o tissores de cuina.


PREPARACIÓ DEL PRÉSSEC CARAMELITZAT:

- Pelar el préssec, treure'l el pinyol i tallar-ne la polpa a daus.

- En una paella a foc mitjà coure el sucre amb la mantega fins que comenci a agafar un color suau de caramel.

- Abaixar elfoc, afegir els daus de préssec i saltejar-lo durant 2-3 minuts.

- Reservar


PREPARACIÓ DEL SIROPE DE SINDRIA:

- Fer un tall de síndria (uns 200g), treure-li la pell i tallar-la a trossets petits.

- Possar-la en un cassó amb un terç del pes de la síndria de sucre per sobre.

- Fer bullir aquesta barreja i abaixar el foc

- Coure'l fins que es reduixi i quedi textura tipus sirope (uns 20 minuts aproximadament)

- Refredar i reservar


MUNTATGE DEL FALS "BIG MAC":

- Sucar un pinzell de cuina amb el sirope de sindria i pintar el plat d'un extrem a l'altre deixant la marca del sirop.

- Posar una capa de crep, afegir a sobre un tall de sindria, posar un altra capa de crep per sobre , afegir una capa de formatge fresc esmicolat i acabar amb una tercera capa de crep




Voleu una mossegada? ... per cert noies els vostres reptes cada vegada m'agraden més!!!

SALMOREJO

Què de gust vé aquestes nits d'estiu de xafogor i poca energia acabar el dia amb una sopeta ben freda de verduretes... de gaspatxo en fem molt sovint a casa però de salmorejo no haviem fet mai. L'haviem tastat en un viatge de fa anys a Cordoba i vaig recordar que m'havia agradat molt. I gràcies al Memòries d'una cuinera del mes de juliol hem aconseguit retrobar-nos amb aquest sabor i qui sap si potser no s'acabarà convertint en un clàssic de la nostra cuina...

Així doncs us presento la recepta de salmorejo que he seguit. Una recepta molt tradicional però també molt bona.

INGREDIENTS:

- 1 kg de tomàquets madurs
- 120g. de pa (si és sec millor)
- Mig gra d'all
- 100 ml d'oli d'oliva
- Sal
- Vinagre de xerés (opcional)
- Ou dur esmicoladet
- 2 talls prims de pernil ibèric.

PREPARACIÓ:

- Posar el pa a remullar amb aigua
- Pelar els tomàquets i posar-los a un bol per triturar
- Afegir el gra d'all i el pa que escorrerem una mica amb les mans
- Afegir l'oli d'oliva, la sal (i vinagre al gust) i triturar amb la túrmix fins obtenir una crema. (A mi no m'agrada triturar-lo amb el turbo perquè acabes desfent les llavors i el color del salmorejo o gaspatxo es torna massa rosa)

DECORAR EL SALMOREJO:

- Per guarnir i acompanyar el plat posar els talls de pernil entre dues fulles de paper de forn i a sobre d'un plat uns 30 segons al microones fins que quedi totalment dur. Després extreure el pernil amb cura de no cremar-nos i si l'apretem entre les mans s'esmicolarà totalment.
-Bullir l'ou fins que sigui dur, pelar-lo i tallar-lo a bocinets petits i iguals.
- Afegir aquests dos acompanyaments per sobre o posar-los en uns bols a banda.

I ja ho tenim. No em direu que no és una opció fàcil, bona i ben fresqueta.

CROQUETES D'ALBERGÍNIA

Avui he tornat a recordar perquè fa tant de temps que no feia croquetes. I és que les croquetes donen moooooolta feina i qui em digui el contrari que m'expliqui com ho fa... suposo que amb la thermomix facilitariem el procés de fer la bexamel i la massa però el donar-li la forma, passar-les per farina, passar-les per l'ou, passar-les pel pa ratllat i fregir-les ... això no ho fa cap màquina ...o sí? (si en sabeu d'alguna m'ho dieu). D'altra banda si realment tens la estona per fer-les valen molt la pena perquè no hi ha res com una bona croqueta casolana acabada de fer. Cruixent de fora i molt tendre de dintre.

La idea de fer les croquetes me la va donar el certamen HEMC # 56 al qual no participava des del mes d'abril i que em va portar al cap una recepta molt bona de croquetes que havia llegit al web gastronomiaycia. D'aquí vaig treure la recepta tot i que com sempre vaig fer unes petites variacions: la quantitat d'albergínia, el tipus de formatge, la forma de fer la bexamel. És per això que us posaré la recepta que vaig seguir jo i amb la que surten unes 20 croquetes mitjanetes (els nens em deien que eren massa grans...).Si voleu seguir la original que està molt ben explicada aquí teniu l'enllaç.

INGREDIENTS PER LES CROQUETES:

- 350g. d'albergínia escalivada
- 30g. de formatge parmesà
- 1 ceba
- 40g. de farina
- 250ml. de llet
- 1 nou de mantega
- 1 cullerada sopera d'oli
- sal
- pebre negre i nou moscada (opcional)

PEL ARREBOSSAT DE LES CROQUETES:

- Farina
- Dos ous batuts
- Pa ratllat (vaig fer servir el que recomana la recepta, el crujiente pan craker i la veritat és que les croquetes queden boníssimes perque son supercruixents)

PREPARACIÓ DE LES CROQUETES:

- Escalivar l'albergínia al forn a 180º tapada amb paper d'alumini i durant una hora aproximadament (jo per estalvi energétic vaig aprofitar que el cap de setmana havia fet pollastre al forn i vaig posar a l'albergínia fent companyia a la plata del pollastre)
- Tallar a bocinets l'albergínia i reservar.
- Tallar la ceba o ratllar-la i coure-la a foc lent amb mantega o oli fins que enrosseixi
- Dissoldre la farina en un rajolí de llet i remenar fins dissoldre els grumolls.
- Un cop la ceba estigui rossa afegir el contingut d'aquest got a la paella i anar remenant.
- Afegir la resta de la llet i no parar de remenar fins que la salsa comenci a espessir-se. Si veiem que està espessint-se massa sempre podrem anar incorporant llet tot i que amb aquesta recepta es tracta de fer una bexamel consistent per poder formar després les croquetes.
- Generalment quan s'inicia l'ebullició la salsa arriba al seu punt òptim. En aquest moment retirar del foc, incorporar els trossets d'albergínia i reservar.
- Rectificar de sal. És el moment d'afegir el pebre negre o la nou moscada (opcionals)
- Afegir el formatge i tornar a remenar.
- Un cop estigui ben freda la massa anar donant forma a les croquetes. (és inclús més fàcil si la massa es deixa d'un dia per l'altra a la nevera)
- Passar les croquetes primer per farina, després per l'ou batut i per últim pel pa ratllat
- Fregir amb abundant oli d'oliva

I ja estan llestes per menjar. Que vagi de gust!!!

Us deixo una seqüencia del procés de fer croquetes...

GELAT DE IOGURT AMB COULIS DE NABIUS

Bona Nit,

Tard però arribo a temps d'ensenyar-vos la meva proposta de gelat que participa a la recepta del 15.

Aquest mes no tenia gaire clara la proposta que us presentaria però una compra compulsiva de nabius de dimecres va acabar de desencallar l'assumpte.
Els nabius lliguen a la perfecció amb el iogurt i m'atreia molt la idea de fer un gelat d'aquest ingredient. Després d'una estona de mirar internet vaig pensar que ja havia llegit prou i que m'havia de guiar per la intuició i vet aquí la meva interpretació.

Cal dir que no havia fet mai gelats però m'atreia molt la idea i això és lo més positiu que tenen aquests reptes ja que t'enfrontes a preparacions que no havies fet mai.

Aquest gelat és molt suau i cremós. La salsa de nabius li dona un toc genial i li podeu posar més sucre a la recepta si voleu aconseguir un gelat més dolç. A nosaltres aquest lleuger toc àcid gust iogurt natural ja ens agradava molt.I per suposat el gelat es pot menjar sense salsa o amb el gust o topping que més us agradi.

INGREDIENTS DEL GELAT:

-200 ml. nata líquida per muntar
-6 cullerades soperes de sucre llustre
-3 iogurts naturals (sense sucre)

INGREDIENTS DE LA SALSA DE NABIUS:

- 125g. de nabius
- 30g. de sucre
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
- 1 rajolí d'aigua mineral (30ml)

PREPARACIÓ DEL GELAT:

- Muntar la nata i la meitat del sucre amb la batedora de barnilles fins que sigui dura i es formin pics.
- Anar incorporant poc a poc els iogurts a la nata i remoure suament perquè no perdi gaire la consistència agafada.
- Incorporar el sucre i remenar també amb moviments suaus.
- Congelar la barreja i cada 30-45 minuts s'ha d'anar removent per trencar els cristalls que es puguin anar formant en el procés de congelació.
- Repetir aquesta operació unes 4 vegades.
- A l'endemà el gelat està llest per consumir. Sempre és recomanable treure'l del congelador una estona abans de servir-lo per poder fer bé les boles o quenelles.

PREPARACIÓ DE LA SALSA DE NABIUS:

- Reservar dels 125 grams, 7-8 nabius petits de la mateixa mida i deixar a banda (ens serviran per decorar)
- Abocar la resta de nabius en un cassó i cubrir-los amb el sucre. Deixar macerar aquesta barreja tota la nit a la nevera.
- A l'endemà afegir el rajolí d'aigua i el suc de llimona al contingut del pot i portar-lo a ebullició. Un cop bulli, abaixar el foc i coure'l durant uns 10-12 minuts fins que tingui la consistència desitjada. (els coulis o salses de nabius requereixen molt menys temps de cocció que una melmelada perquè no necessiten espessir tant)
- Retirar la salsa del foc i triturar-la.
- Passar-la pel colador xinés (opcional) i ja estarà llesta per emprar. (Jo he fet servir un decopen com aquest per afegir-la a sobre del gelat.)



El resultat....no sé què dir-vos ...i si proveu vosaltres mateixos a fer-lo i m'expliqueu? ....nosaltres a casa l'hem trobat bonísssim tot i que li faltava una mica de cremositat. Em penso que la propera vegada l'hauré de remenar més vegades mentres està fent el procés de congelació. La salsa però exquisida!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ara mateix me'n vaig a veure quins gelats i/o sorbets m'heu preparat vosaltres.


TOMES FALSES:

No estic gaire orgullosa d'aquesta sessió de fotos i és que ha sigut una mica accidentada. Treballar amb gelats requereix disposar de poc temps si no vols acabar fotografiant un batut i a més a més la sessió la he feta a la terrassa i un cop de vent m'ha embrutat la primera estovalla (la rosa) He hagut de continuar amb la de quadrets que ja no m'agradava tant i a més a més no hi havia manera de fer boles de gelat decents amb el gadget que tinc. Ara ja sé per on començar a millorar!!!!!

BARRETES DE POMA

Què es pot amagar sota aquest nom tant snack? doncs res més que una coca de poma i ametlles, molt tendra, molt suau i amb una deliciosa capa tipus crumble per sobre que t'acabes menjant sense ni adonar-te'n.

Li he deixat el nom original tal qual vé al llibre "Paso a paso repostería y panadería", un llibre que m'encanta i que té unes receptes genials a més a més de presentar unes fotografies molt atractives. Però igual que es diuen barretes es podrien dir quadradets si es tallessin diferent o coca de poma i ametlles si la presentéssim tal qual... i és que ja sabem que això dels noms és un joc creatiu que pot donar molt de sí. Jo amb les companyes de la feina sempre faig la mateixa broma/consell. No li poseu el nom a un plat fins que no el tingueu al davant i veieu el seu aspecte final i és que anticipant el nom destapeu les vostres intencions reals. Una mousse se't pot convertir en un batut o un sorbet. Una coca en un pudding o en una mousse...i ningú ho té perquè saber... ja,ja

En aquesta ocasió m'he cenyit força a la recpeta original i l'únic canvi que he fet és el de substituir la mantega per l'oli a la base del pastís perquè vaig pensar que també quedaria bé (i efectivament així ha estat) i per descarregar alguna caloría ara que estem immersos en plena operació bikini.

Aquí teniu la recepta:


INGREDIENTS PER LA BASE:

-125 grams d'oli d'oliva suau (o mantega si no us importa ja posats sumar unes calories més)
- 2 pomes golden pelades, sense llavors i en daus
- 2 cullerades de suc de llimona
- 125 grams de sucre morè
- 1 polsim d'extracte de vainilla
- 2 ous batuts
- 150 g. de farina normal [la recepta original proposava enlloc de la farina normal posar farina de la que porta el llevat ja incorporat. Si opteu per aquesta proposta ja no cal que afegiu la cullerada adicional de llevat del següent punt)
- 1 cullerada de llevat Royal (uns 5 g.)


INGREDIENTS PER LA COBERTURA:

- 50g. de ametlles picades a trossets
- 50g. de farina
- 50g. de sucre normal
- 1/2 cullerada de canyella molta
- 30g. de mantega fossa.


PREPARACIÓ DE LES BARRETES: (motlle d'alumini folrat de paper de forn d'unes mides de 30*20 aproximadament)

1. Batre la mantega, el sucre i l'extracte de vainilla fins obtenir una barreja de color clar (amb barnilles elèctriques)

2. Afegir els ous de forma gradual batent bé.

3. Tamissar la farina i remenar fins obtenir una barreja homogènea.

4. Afegir els daus de poma.

5. Abocar la barreja sobre el motlle previament untat amb mantega o folrat amb paper de forn i repartir-la homogéniament.

6. Per la cobertura, barrejar tots els ingredients fins que adquireixi una textura sorrosa.

7. Distribuir la cobertura per sobre del pastís

8. Coure al forn (jo només de baix) prèviament escalfat a 180º uns 45-50 minuts fins que agafi consistència i es vegi rosseta .

9. Tallar-la en barretes i servir-les fredes o tèbies. Me les imagino amb un gelat de vainilla i deuen estar de por.


Us animeu a preparar-la?

Per cert, us deixo una seqüencia d'imatges que transmeten les dificultats amb les que em trobo cada vegada que haig de fotografiar un plat. Aquestes barretes les vaig fer divendres i abans d'enfornar es va despertar el petit. Entre el seu berenar i els mimos que necessita quan es desperta de la migdiada vaig aconseguir acabar la coca però li havia promés baixar al parc i em faltava fotografiar-la i quedaven poques hores de llum natural!!!

Total que vaig decidir que una porció de coca vindria al parc amb nosaltres. I bé, jutgeu vosaltres mateixos si me'n vaig ensortir... :)...sort que l'endemà era dissabte i sabia que si em despertava d'hora totes les porcions serien meves.