FINANCIERS AMB NABIUS

Abans que comenceu a llegir aviso que als propers posts no trobareu pas opcions lleugeres. I és que per fi m'he decidit a fer un pas en la meva gran passió i aquest octubre he començat un curs de pastisseria a l'Escola Hofmann de Barcelona.

Com he d'assajar les preparacions que ens ensenyen, les meves propostes seran a partir d'ara més calòriques que abans però espero que també siguin més bones i més atractives. El que sí que us puc assegurar és que no us fallaran perquè tenen el segell Hofmann.

Comencem doncs amb la primera recepta que hem fet a classe i que vaig repetir a casa la setmana passada. Es tracta d'uns financiers, una mena de magdalenes d'ametlla molt bones, tendres i molt dolces i que per tant son ideals de fer amb nabius perquè el dolç combina molt bé amb aquest fruit.

Us explico la recepta que és molt fàcil.

INGREDIENTS: (Surten uns 18 financiers)

- 75 gr. d'ametlla molta
- 150gr. de sucre
- 25 gr. de mel
- 50 gr. de farina
- 135 gr. de clares d'ou
- 125 gr. de mantega (cuita fins a 150º)
- Nabius o gerds

PREPARACIÓ:

- Coure la mantega al foc fins que arribi a 150º( Si no teniu termòmetre, aquesta temperatura coincideix amb el moment en que la mantega deixa de bullir més fort i es va enrossint lleument)
- Colar la mantega amb un colador i reservar.
- Barrejar l'ametlla amb el sucre i la farina tamissada.
- Afegir la clara d'ou, la mel i la mantega colada.
- Filmar la massa i deixar-la reposar 1 hora a la nevera. (jo la vaig deixar reposar directament dins una mànega pastissera)
- Posar la barreja en una màniga pastissera si no ho hem fet abans.
- Omplir uns motlles de magdalenes o financiers una tercera part, afegir els nabius o gerds i tornar a posar una mica de massa fins la meitat o dos terços del motlle aproximadament i com a màxim.
- Coure al forn a 190º uns 8 minuts. Com sempre el temps serà orientatiu ja que dependrà del vostre forn, dels motlles i de la mida dels financiers.

Apa, ja m'explicareu què tal us surten. Que vagi de gust!!!!

MINIMOUSSES DE FORMATGE DE CABRA AMB MADUIXES EN DUES TEXTURES

Què tal?

No preguntaré pas que què tal les vacances perquè em fa por que us tireu a sobre meu però seria lo lògic de preguntar tenint en compte que aquest és el primer post després de les vacances.

Tot necessita el seu temps i em sembla que la rutina d'actualitzar el bloc ha estat la última en reprendre's.

Fa uns dies celebràvem l0 anys de casats i com el pressupost post-vacances estava una mica malmès em vaig decidir a preparar un àpat sorpresa a casa. El menú va consistir en un timbal de verdura escalivada amb formatge de cabra. De segon vaig preparar unes galtes de porc amb vi ranci d'Ullastrell i parmentier de carbassa i a les postres vaig preparar aquestes mousses.

Van ser una improvisació total. Elaborades el mateix dia del àpat a les 6:30h del matí (el coulis de maduixa ja el tenia preparat el dia d'abans però encara no sabia que fer-ne...) Però el resultat és genial. Son molt bones, es poden tenir fetes amb antelació i així en format individual son perfectes per convidats.

L'ingredient que fa cuallar aquestes mousses és el preparat per flams (tipus Royal) que també faig servir per aquesta mousse de xocolata.

Us explico com fer-les:

INGREDIENTS: (Per unes 9 minimousses de 50 ml. aprox. cada una. Jo vaig fer servir aquests motlles de silicona que venien amb el llibre "Minibizcochos dulces y salados")

* Per la cobertura de maduixes en dues textures:

- 315 gr. de maduixes netes i tallades.

- 50 gr. de sucre

- 1 cullerada sopera de suc de llimona

  * Per les minimousses:

- 125 ml. de llet

- 100 ml. de nata líquida

- 175 gr. de formatge en crema (tipus philadelphia)

- 75 gr. de formatge rul·lo de cabra (sense crosta)

- Mig paquet (uns 35 gr). de preparat de flam Royal 4 persones

PREPARACIÓ:

* Del coulis de maduixes (preferible preparar-ho el dia d'abans)

- Reservar 3 maduixes a banda que seran les que després farem servir per tallar a làmines.

- Rentar i tallar les altres maduixes i posar-les a un cassó que pugui anar al foc.

- Afegir el sucre i el suc de llimona per sobre i deixar-ho macerar una estona (preferiblement tota la nit) a la nevera.

- A l'endemà o al cap d'una estona portar a foc el cassó; primer a foc fort. Després baixar el foc i coure'l uns 10-15 minuts fins que s'espesseixi. S'ha d'anar remenant contínuament aixafant les maduixes i evitant que s'enganxi al fons del pot.

- Retirar del foc, triturar la barreja amb la túrmix i passar-la pel xinés per aconseguir una salseta més fina.

- Quan sigui fred, reservar el coulis a la nevera fins el moment de fer-lo servir.

* De les minimousses:

- Posar en un cassó que pugui anar al foc la llet, la nata líquida i dissoldre en ell el preparat de flam Royal.

- Possar el cassó al foc i quan estigui calent afegir els formatges.

- Remenar sense parar fins que els formatges estiguin dissolts i no quedi cap grumoll i pujar el gas fins que arrenqui el bull.

- Un cop comenci a bullir el retirem del foc, el deixem perdre temperatura un parell de minuts i omplim els motlles amb la massa.

- Al cap d'una estona que ja no estiguin els motlles calents, posar les minimousses a la nevera perquè cuallin.

- Al moment de servir, desmotllar directament sobre el plat, afegir un parell de cullerades soperes de coulis de maduixes per sobre de la mousse i a continuació disposar les làmines de maduixetes a sobre. - Per últim afegir una fulleta de menta si tenim.

I no volia despedir el post sense explicar-vos que dissabte passat vaig estar a la celebració del II Dia Cuina que organitza la Revista Cuina amb motiu de la Festa del Porc i la Cervessa que es celebra a Manlleu. És el segon any d'aquesta festa i el primer en que jo participo com a finalista del concurs i vaig poder gaudir d'una sèrie d'activitats molt ben organitzades. També vam disfrutar d'un dinar al Restaurant Sambucus. La festa va estar molt ben organitzada i va ser tot un èxit. No vaig guanyar cap premi però m'ho vaig passar molt, molt bé. Vaig compartir jornada amb uns quants bloggers amb qui m'encanta estar i divertir-me i vaig poder posar cara a molts altres que no coneixia personalment.

 

Des d'aquí vull felicitar als guanyadors per les seves receptes perquè eren fantàstiques. Felicitats Manel, Sussie i Àngels!!!

Us deixo una foto de tota la colla

Fins el proper post!!!

AMANIDA DE MANGO, PRÉSSECS I ENCENALLS DE FOIE AMB PIPES CARAMELITZADES I VINAGRETA DE MADUIXES

Abans de marxar de vacances us volia deixar una penúltima entrada. Es tracta d'una amanida senzilla, bona, amb el toc gourmet que aporta el foie i el toc exòtic que li dona el mango. Un entrant adaptable al 100% a les vostres preferències i on les textures fan que encara s'assaboreixi més la frescor de l'amanida.

És d'aquells entrants ideals per quan venen convidats (als que saps que els agrada el foie) i per fer-te un homenatge el cap de setmana o el dia que toqui... Nosaltres la vam acompanyar d'un vinet dolç, el Curial, un Moscato d'Asti de Mas Ferrant que ens agrada molt per aperitius i que vam trobar que s'entenia molt bé amb el foie.

Si us animeu a fer-la així és com la vam preparar nosaltres.

INGREDIENTS (2 persones):

* Per l'amanida:

- 80-100 gr. de mezclum d'enciams

- 4 talls primets de pernil

- 40 grams de foie

- 1 mango

- 1 préssec

- Un grapat de pipes caramelitzades

* Per la vinagreta:

- 100 grams d'oli d'oliva

- 35 grams de melmelada de maduixa (la meva era cassolana)

- 10 grams de mel o xarop d'atzavara

- 1 cullerada de mostassa de dijon

- 10 grams de vinagre (jo vaig posar a parts iguals vinagre de xerés i vinagre de mòdena)

- Un péssic de sal

- Un péssic de pebre negre molt

PREPARACIÓ:

- Un dels punts forts que té l'amanida és el format del foie que en encenalls es fà irresistible. Per poder-lo tallar ben prim amb la mandolina el vaig congelar una estona abans per poder-lo així manipular i tallar sense que se'm desfés a les mans o se'm trenquéssin els encenalls.

- Per fer la vinagreta, posar tots els ingredients en un bol i batre amb el túrmix fins que estigui ben emulsionada.

- Els cruixents de pernil els podem fer al microones. Posem en un plat paper de forn antiadherent i a sobre col·loquem els talls de pernil salat o ibèric. Posem un altra capa de paper de forn a sobre del pernil i el posem a escalfar al microones en tandes de 30 segons. En uns dos minuts el pernil s'haurà cuit i un cop fred si l'apretem amb les mans es trencarà en bocinets petits.

- Pelar el mango i el préssec a dauets petits.

- Dipositar una mica de vinagreta al fons del plat, afegir la barreja d'enciams per sobre, els dauets de préssec i mango, els flocs de cruixent de pernil i amanir amb la vinagreta.

- Per últim afegir els encenalls de foie i decorar amb les pipes caramelitzades.

I ja la teniu. Espero que us hagi agradat. Jo estic preparant una altra entrada abans de marxar de vacances però si vosaltres ja ho esteu, espero que les gaudiu moltíssim i aprofiteu per fer tot allò que no teniu temps de fer durant la resta de l'any. 

Gaudiu, mengeu i ens llegim, veiem a la tornada!!!

CUALLADA DE CARBASSÓ I PEBRE NEGRA

Més senzill imposible, és el títol que li donaria a aquest primer plat o aperitiu perquè en 10 minuts el tens fet. Això sí, l'has de fer antelació perquè es prén fred de la nevera.

Aquest fet, el fa ideal per aquells àpats que tens on has de servir vàries coses ja que aquest aperitiu el tens dins la nevera ja emplatat i tot i només l'has de treure, posar-li el pebre negre, el picatoste i portar-lo a taula. També lliga molt bé amb una gamba per sobre per exemple.

Té una textura finíssima i es nota que menges carbassó. Jo els vaig servir en envasos de vidre d'iogurt  i a més de bons queda molt bufona la seva presentació.

INGREDIENTS: (Surten uns 6 gotets) 

- 400 ml. llet sencera
- 100 ml. nata líquida
- 1 carbassó petit (d'aproximadament uns 150 grams) 
- 1 sobre cuallada Royal 
- 1 pèssic de sal

 PREPARACIÓ:

 - Netejar molt bé el carbassó ja que no el pelarem i posar-lo a coure al vapor (jo el vaig fer al microones a l'estotx Lekué i en dos minuts ja el tenia fet. 
- Triturar el carbassó cuit amb la nata líquida. 
- Posar a coure la meitat de la llet a foc lent. 
- Disoldre en la meitat de la llet que no tenim al foc el sobre de cuallada fins que no quedin grumolls. 
- Quan estigui a punt de bullir la llet que tenim al foc, afegir-li les altres dues barreges: la de la nata líquida + carbassó i la de la llet + cuallada i posar una miqueta de sal.
- Remenar molt bé uns segons fora del foc fins que s'integri tot i tornar a portar al foc i esperar fins que torni a bullir sense deixar de remenar.
- Un cop torni a bullir retirar del foc i servir immediatament als gots. 
- Reservar fins que estigui a temperatura ambient i després conservar a la nevera fins el moment de servir. 
- Abans de servir a taula, afegir pebre negre molta i un picatoste a cada got. 

Espero que us hagi agradat. Als nostres convidats els van agradar molt i penso repetir el plat pel proper dinar o sopar doncs com us he comentat és molt fàcil de fer. També podeu probar a versionar-lo amb altres verduretes o ingredients  enlloc de carbassó.

CUIXETES DE POLLASTRE AMB SALSETA AL TOC DE XOCOLATA I PERFUM D'ALFÀBREGA

El plat que us proposo avui és d'aquells que va molt bé tenir a mà en el receptari per recòrrer a ell quan tenim convidats ja que es pot preparar amb antelació i escalfar en l'últim moment i això sempre és un ajuda.

També us el recomano pel seu cost, és un plat força econòmic.

Però sobretot us el recomano pel seu sabor. La salseta aquesta té un toc ,un perfum i una densitat que s'han de tastar. Son d'aquelles salses que fan que s'exhaureixin les existències de pa a casa teva.

Si em vaig animar a cuinar aquestes cuixetes el cap de setmana passat va ser perquè volia un plat que maridés bé amb un dels vins que em van enviar des de Bodegas Maset. Feia temps que tenien ganes de que col·laborés amb el seu bloc Cocina con Maset i em va semblar que estaria molt bé començar maridant un dels seus Priorats, el Mas Viló.

En la meva opinió (que és d'aficionada novata), aquest vi negre de les varietats Garnatxa i Carinyena presenta la mineralitat típica dels Priorats i és potent però afruitat. Vam trobar que tenia acidessa (i és que era collita 2011) o sigui que d'aquí un temps encara podria ser més bo.

Així doncs, crec que vaig aconseguir que vi i menjar s'entenguéssin molt bé i vam convertir el dinar de dissabte en un dinar especial.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 12 cuixetes de pollastres ( 1.2 Kg aprox)
- 3 tomàquets
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 1 ceba
- 1 gra d' all

- 25 gr. de xocolata de cobertura negra de minim 60% cacau
- 1 cullerada petita de cacau amarg en pols
- 1 rajolí d'aigua
- 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
- Mig got de vi ranci
- 1 cullerada sopera de xarop d' atzavara.
- Oli d'oliva verge extra
- 5-6 fulles d' àlfabrega
- Sal
- Pebre

PREPARACIÓ:

- Netejar una mica les cuixetes de greix i salpebrar-les.

- Posar a escalfar un bon raig d' oli d' oliva a una cassola

- Quan l'oli sigui ben calent marquem les cuixetes a foc viu per les dues bandes.

- Retirar les cuixetes del foc i reservar-les.

- Tallar ben petit l' all i la ceba i posar-los a sofregir a foc lent a la mateixa cassola on hem marcat el pollastre.

- Triturar o ratllar els tomàquets i barrejar-los amb la polpa de tomàquet concentrat. Afegir un rajolí d' aigua per ajudar-nos a triturar-ho tot.

- Un cop hagin enrossit l'all i la ceba, posar el tomàquet també a la cassola primer a foc viu i després a foc lent fins que estigui ben reduit i comfitat.

- En aquest moment, incorporarar les cuixetes a la cassola i afegir el vi ranci.

- Quan el vi hagi reduit, incorporar el brou i deixar coure fins que bulli.

- Abaixar el foc i afegir a la cassola la xocolata ratllada, el cacau en pols, 2 fulles d' alfàbrega i el xarop d' atzavara i rectificar de sal si és necessari.

- Deixar coure a foc lent fins que la salsa tingui la densitat desitjada. (jo el vaig tenir uns 20-25 minuts)

- A l' hora d' emplatar és ideal picar una mica d' alfàbrega i posar-la per sobre.

Espero que us hagi agradat la meva proposta.

COCA D'ALBERGÍNIA, TOMÀQUETS DESHIDRATATS I RUCA AMB FORMATGE DE CABRA I VINAGRETA D'ATZAVARA

I una estona abans:

Crec que és la primera vegada que poso un nom tant llarg a un plat. I crec que és la primera vegada en uns quants anys que estic més d'un mes sense actualitzar el bloc...

Ai, el temps...vull fer tantes coses que crec que no me'n surto però vaja aquí estic. Tinc moltes novetats gastronòmiques: un disc dur ple d'imatges, una llibreta plena de receptes, un cap ple de propostes, i algunes novetats de concursos que estava  i estic desitjant compartir.

No m'enrotllo i començo mostrant-vos cóm amb els mateixos ingredients de la coca de forner podem elaborar aquesta versió salada que queda espectacularment bé. I això està genial perquè fas la massa i després del primer repós la divideixes en dos: una de les parts serà la coca dolça de l'esmorzar i l'altra, la salada del sopar i en un moment ja tenims dos àpats resolts.

Com després de tant de temps sense aparèixer no vull fer el vago us explico detalladament els ingredients i la preparació.

INGREDIENTS:

* De la coca (surten 2 com la de la foto):

- 500g. de farina de força

- 10g. de llevat fresc

- 10g. de sal

- 280g. d'aigua

- 25 g. d'oli d'oliva

* De l'acabat:

- Oli d'oliva per pinzellar

- 1 albergínia cuita al vapor o al microones

- Unes fulles de ruca

- Medallons de formatge de cabra

- Tomàquet deshidratat en oli

- Tomàquets cirerols

* De la vinagreta:

- 15 grams de xarop d'atzavara

- 5 grams de vinagre de mòdena

- 5 grams de vinagre de xerés

- 100 grams d'oli d'oliva

- 1 cullerada de mostassa de Dijon

PREPARACIÓ:

* De la vinagreta:

- Posar en el got de la batedora els vinagres, l'oli d'oliva, la cullerada de mostasssa i el sirop d'atzavara i batre-ho tot bé amb el túrmix.
- Picar les avellanes amb el morter.
- Barrejar les avellanes amb la vinagreta i reservar.

* De la coca:

- Amassar o bé a una amassadora o bé a mà tots els ingredients de la coca. Posem tots els els ingredients menys l'aigua que l'anirem afegint gradualment a mida que la massa ens la vagi demanant fins a posar-la tota.

- Amassem uns 10-12 minuts a màquina o 20-25 a mà fins que veiem que la massa està suau i elàstica i es fa un tel quan la estirem.

- És el moment de posar la massa a un bol empolsimat amb farina i tapar-la amb un paper film i la deixem llevar uns 45 minuts o 1 hora.

- Després dividim la massa en 2  parts i fem uns barrots amb ella. Per fer els barrots primer estirem cada porció, la imaginem en 3 parts i dobleguem cada una de les parts fins al centre, després la pleguem sobre ella mateixa i per últim tanquem les puntes pressionant amb els dits i ja tindrem fetes les formes de barrot. Repetim el procediment per les altres peces.

- Després deixem llevar els barrots fins que doblin el seu volum. Unes dues hores. Jo un dels barrots el vaig deixar a la nevera tota la nit i després el vaig treure una estoneta abans de fornejar (uns 30 minuts o 1 hora abans)

- Un cop llevats els barrots, els agafem i amb les mans li donem la forma de coques.

- Reservem unes quantes fulles de ruca i la resta les posem uns segons al microones perquè s'estovin com si estiguéssin fetes al vapor

- Pinzellem les coques amb oli i posem tots els ingredients per sobre (menys la vinagreta i les fulles de ruca reservades) de la manera que més ens agradi

- Posem les coques al forn preescalfat a 250º de dalt i de baix uns 12 minuts.

- Acabades de sortir del forn les decorem amb les fulles de ruca que haviem reservat i les ruixem amb la vinagreta d'avellanes i atzavara.

De debó que la heu de tastar perquè és molt bona i admet les variacions que volgueu. I sinò, perquè no la proveu a fer amb els vostres ingredients preferits??

MINI BUNDT CAKE DE XOCOLATA I VI NEGRE

 
Bon Dia,

Avui estem de celebració i aniversari . La nostra estimadíssima amiga Sandra d'Els Fogons de la Bordeta fa anys i no podiem deixar de celebrar-lo a lo gran.

Amb la Sandra teniem una relació virtual molt maca fins que fa pocs mesos la vaig desvirtualitzar i la vaig conéixer en persona. De manera que la relació virtual maca ha esdevingut una relació real molt maca. És curiós perquè a la primera trobada semblava que ens coneguéssim de fa anys i és que realment el bloc m'ha permés descobrir gent genial com ella. La Sandra a més a més té molt de talent a la cuina i quina millor manera de retre-li un homenatge que cuinant algun plat seu per ella.

La Moni, la Judith i la Paula que la coneixen molt bé van pensar que un cóc o coca seria perfecte per celebrar el seu aniversari. I jo m'he sumat amb aquesta versió d'un dels seus últims cócs. Fa 15 dies que la Sandra i el Xavi ens sorprenien amb un bundt cake de xocolata i vi negre i aquest original pastís és el que jo he cuinat per celebrar el seu aniversari.

Així doncs si voleu seguir la meva recepta que és igual que la d'ells però amb la meitat d'ingredients perquè el meu motlle és més petit, aquí us indico com fer-ho. Us puc assegurar que és una coca boníssima i que el vi juntament amb la xocolata deixa un gustet deliciós. I és que les receptes d'Els Fogons tenen l'èxit garantit.

INGREDIENTS:

- 125 g mantega pomada
- 100 g sucre
- 2 ous
- 50 g. cacau en pols
- 180 g. de farina
- 125 ml. de vi negre
- 7 g. de llevat químic
- Un polsim de sal (mitja cullerada petita)

PREPARACIÓ:

- Preescalfar el forn només de baix a 175º.
- Pinzellar amb mantega i empolsimar amb farina un motlle de bundt-cake.
- Batre amb les barnilles la mantega pomada amb el sucre fins que resulti una barreja ben esponjosa.
- A continuació anar afegint els ous gradualment. Fins que no estigui el primer ben integrat no afegir el segon.
- Barrejar el llevat amb la sal, el cacau en pols i la farina en un bol a banda.
- Incorporar gradualment aquesta barreja alternant-ho amb la incorporació del vi.
- Continuar batent fins que estigui tot ben integrat.
- Disposar la barreja al motlle i coure'l al forn fins que estigui cuit. En el meu cas va estar llest en 30 minuts.
- Deixar refredar 10 minuts i desmotllar a sobre d'una reixeta.


Si voleu veure les sorpreses culinàries que li han preparat la resta de col·legues blocaires no deixeu de visitar.

- El món de juju
- Coses de llabiro
- Bon Tiberi

Sandra, espereo que tinguis un aniversari fantàstic. Vaig pensar en convidar-te al Tickets però l'opció d'aquest post era una mica més econòmica. No m'ho tinguis en compte. Je,je

Si feu el bundt-cake, no dubteu en enviar-li les fotos que li farà ilusió veure que també vosaltres heu versionat el seu cóc.

Que vagi de gust!!!!