ESPIRALS DE CREMA DE VAINILLA I FRUITES AL PEDRO XIMÉNEZ

 
 
 
 

La recepta que us presento avui segur que no és de les més fotogèniques que heu vist al bloc. Tampoc és de les més ràpides de fer ja que és entretingudeta però el que sí que us puc assegurar és que és de les més bones.

Quan els nois de Memòries d'Una cuinera van reptar-nos cuinar aquest mes una macedònia de fruites jo vaig proposar-me elaborar una ben fresqueta i original però l'inquietut o el defecte d'anar buscant combinacions noves (a vegades una mica recargolades) m'ha portat fins a aquestes espirals. I un cop fetes me n'alegro perquè creieu-me que realment us encantaran.

La combinació pasta de full amb crema de vainilla i fruites d'estiu maceradetes amb una mica de Pedro Ximenez és senzillament genial.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 1 làmina de pasta de full elaborada o cassolana (preferiblement amb forma rectangular)

- 125 ml. nata líquida

- 375 ml. llet sencera

- 25 g. maizena

- 2 rovells d'ou

- 40 gr. de sucre

- Pell d'una llimona

- 1 canonet de vainilla

- Fruita ( 1 poma, 1 préssec, 2 prunes i un grapadet de cireres)

- 1 cullerada petita de mantega

- 2 cullerades de sucre moré (una per saltejar les pomes i l'altre per fer el sirop)

- 1 ou batut (per pintar la pasta de full)

  PREPARACIÓ:

* De la crema de vainilla 

- Muntar els rovells d'ous amb el sucre fins aconseguir una textura cremosa i esponjosa. Reservar

- Posar en un cassó a foc mig la llet, la nata, la pell de llimona i el canonet de vainilla que prèviament hem rascat el seu interior.

- Quan estigui una mica calenta retirar dos dits de  la llet que està al foc i barrejar en ells la farina de blat de moro.

- Abocar la farina dissolta a la llet  al cassó novament i continuar la barreja al foc fins que estigui a punt de bullir.

- Retirar del foc, extreure la pell de llimona i el canonet de vainilla i abocar tota la barreja sobre els rovells muntats. Ho fem molt lentament i sense para de remenar.

- Tornar a posar al foc molt baix tota aquesta barreja fins que s'espesseixi.

* De la fruita

- Pelar i tallar tota la fruita menys les cireres que només despinyolarem i tallarem

- Posar una cullerada petita de mantega al foc a una cassola baixa i quan estigui calenta afegir una cullerada de sucre moré

- Després afegir els daus de poma i saltejar-los uns cinc minuts

- Un cop saltejada la poma afegir tota la resta de la fruita i un rajolí (2-3 dits d'un got) de Pedro Ximenez.

- Saltejar la fruita amb el vi uns 3-4 minuts a foc fort.

- Retirar de foc. Colar la fruita i el suc que es desprengui el reservarem per fer un caramel

* Dels espirals

- Estirar la pasta de full sobre un paper de forn

- Si la làmina és rodona intentem donar-li forma rectangular amb el corró estirant els costats.

- Repartir la crema de vainilla per sobre de la pasta de full deixant uns marges d'uns 3 cm per tot el perímetre.

- A continuació repartir la fruita per sobre de la crema.

- Després des d'un dels laterals més llargs anar enrotllant la pasta de full amb l'ajut del paper de forn i apretant bé la primera volta que hem d'apretar bé amb els dits perquè es segelli.

- Un cop fet el rotllo, reservar a la nevera uns 15 minuts

- Fer talls d'uns 2-3 cm de gruix amb el ganivet i disposar horitzontals sobre la safata del forn prèviament folrada amb un silpat o paper de forn.

- Pintar els espirals (que en aquest moment encara no ho semblen d'espirals) amb ou batut.

- Coure al forn uns 15 minuts a 180º

* Del sirop Pedro Ximenez

- Posar al foc el suc que teníem reservat de saltejar la fruita amb el vi

- Afegir una cullerada de sucre moré

- Remenar fins que es faci la reducció i tingui la textura desitjada

OBSERVACIONS:

Les peces de fruïta son orientatives. Evidentment les podeu combinar de la forma que més us agradi.

 

Un cop els treus del forn, els serveixes a un plat i els hi poses un cordillet de sirop de Pedro Ximenez per sobre i us puc assegurar que estareu al cel. Je,je. A nosaltres després d'estar tot el dia pintant l'habitació dels nens i endreçant coses ens han sàpigut fenomenal.

RISOTTO CREMÓS DE GAMBETES FRESQUES AMB AROMA DE LLIMA

Els que seguiu aquest bloc ja sabeu que el risotto és un dels plats que més m'agraden i no només a l'hora de menjar-me'l sinò perquè també m'encanta cuinar-lo. La sort és que la resta de la família coincideix amb mi i acostuma a ser doncs el plat ideal per cuinar el cap de setmana quan dinem els quatre junts.

La preparació base sempre és la mateixa i només canvia el moment en que hem d'afegir els ingredients depén de com siguin aquests. No cal dir que es poden substituir les gambetes fresques per congelades. De fet la setmana anterior l'havia fet així. No és el mateix però també queda molt bo i et resol un dinar no planificat a més d'abaratir-te costos.

El que m'ha agradat molt és l'aroma de llima i és que trobo que l'arrós de peix ja sigui risotto o paella combina molt bé amb els cítrics. A mi és una combinació que m'agrada molt. Per aromatitzar l'arrós hem fet servir aquest estri que ha llençat al mercat l'empresa Lekué i que ens ha enviat perquè el provéssim. Es diu Citrus Spray i és una mena de pulveritzador que es cargola directament al cítric. Realment és més net que fer talls a la fruita i esprémer-la directament sobre el plat. I el que també puc dir és que als nens els va atreure moltíssim i es barallaven per fer-lo servir. Je,je





Per arrodonir el dinar vam acompanyar el risotto d'un vi d'agulla que m'encanta. El Mas Ferrant Curial Moscato d'Asti (gràcies per la recomanació Rafa)

Si us animeu a fer risotto ja sabeu que a més a més d'aquesta proposta d'avui teniu també disponible al bloc el risotto de remolatxa, el risotto d'espàrrecs i bacon i el risotto d'espinacs.

 INGREDIENTS:  (3 racions: nosaltres dinem els 4: 2 adults i 2 nens)

- 300 gr. de gambetes fresques  (si teniu més pressupost podeu incrementar la quantitat de gambes. Je,je)
- 1 ceba mitjana-gran
- 1 got petit de vi blanc
- 250 gr. d'arrós arbori
- 15 gr. de mantega
- Oli d'oliva
- Sal
- 50-70 ml. de nata líquida
- Formatge parmesà
- Julivert o cibulet picat per decorar i aromatitzar
- 1 llima (és opcional)
- Caldo de peix (750 ml aproximadament)

PREPARACIÓ:

- Primer de tot saltejar les gambes a una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva durant un parell de minuts.
- Reservar aquesta paella amb l'oli.
- Pelar les gambes i reservar les pells i els sucs per fer el brou ( o bé pel risotto d'avui o bé pel d'un altre dia si ja tenim brou disponible)
- Tallar la ceba a dauets petits
- Incorporar a la mateixa paella on tenim l'oli de passar les gambes els 15gr de mantega i posar a sofregir la ceba a foc baix durant uns 25 minuts. Afegir una mica més d'oli si fa falta.
- Posar a escalfar el brou de peix que ja teníem prèviament preparat (o comprat) o bé en cas de no tenir-ne posar a una olla les pells i sucs de les gambes amb una mica d'aigua i aquest serà el nostre brou improvisat i amb sabo.
- Quan la ceba estigui rossadeta afegir l'arros i remenar amb la ceba durant uns 5 minuts perquè s'impregni de sabor
- Després afegir el got de vi blanc i tornar a remenar.
- Quan s'hagi absorvit el vi començar a afegir el brou de forma gradual. Fins que no se n'hagi absorvit no tornar a afegir el nou.
-Quan l'arrós porti uns 10-12 minuts de cocció afegir les gambes pelades (en el cas de ser congelades fer-ho als 8-10 minuts de cocció)
-Remenar, rectificar de sal i quan porti l'arrós uns 15 minuts de cocció afegir la nata líquida i tornar a remenar.
- Passats dos minuts ja podem tancar el foc i deixem repossar.
- Abans de servir, tornar a remenar.

MUNTATGE DEL PLAT:

- Amb un cèrcol d'emplatar posar l'arrós pressionant amb una cullera.
- Retirar el cèrcol, empolsimar l'arrós amb el parmesà ratllat i decorar amb una mica de julivert o cibulet picat i un tall de llima o de llimona.

Espero que us agradi!!!

TARTA FRANGIPANE DE CIRERES PICOTA

Us agraden les cireres? a nosaltres ens encanten i com és l'ingredient que ens proposen cuinar aquest mes els nois de la Recepta del 15 no ens hem pogut estar de participar un cop mes a la seva convocatòria.

De receptes amb cireres en tenia moltes propostes al cap i em va costar decidir què fer però finalment i un cop més va guanyar la opció postre. A casa som molt llaminers i les cireres son unes fruites ideals per elaborar tartes i pastissos.

La tarta que us proposo és una tarta amb masa brissa (ja sigui cassolana o preparada) que porta al seu interior un "frangipane" o crema d'ametlles que embolcalla les cireres i amb les que combina a la perfecció.

Aquí teniu la recepta.

INGREDIENTS:

- 1 paquet massa brisa
- 300g. cireres (jo vaig fer servir la varietat Picota) a les que haurem de treure el pinyol
- 3 ous
- 100g. de sucre
- 75g. de mantega desfeta
- 1 cullerada petita d'extracte de vainilla líquid o bé en pols
- 100g. d'ametlles moltes
- Ametlles laminades
- Sucre llustre (per empolsimar)


PREPARACIÓ:

- Pinzellar amb mantega un motlle tipus quiche d'uns 26 cm de diàmetre (és preferible que sigui desmuntable o de silicona)
- Folrar el motlle amb la massa brissa fent pressió amb els dits perquè s'adapti bé i retallant l'excedent que sobri (va molt bé passar el corró per les vores del motlle perquè s'ajusti i després poder retallar millor els sobrants)
- Preescalfar el forn a 190º
- Punxar la base de la tarta amb una forquilla per evitar que s'infli molt durant la cocció.
- Coure la massa brissa en cec (o sigui coberta d'un paper de forn amb un pes a sobre (cigrons per exemple)) durant uns 15 minuts a 190º.
- Retirar del forn el motlle i treure el paper de forn i el pes
- Treure el pinyol a les cireres
- Tallar les cireres per la meitat i colocar-les a la base de la tarta
- Blanquegem els ous amb el sucre fins que quedin amb una textura cremosa.
- Un cop aconseguida aquesta textura afegir la mantega desfeta, l'essència o extracte de vainilla i  les ametlles moltes (per aquest ordre)
- Per últim abocar aquesta massa a sobre de les cireres que ja estan disposades a la tarta.
- Afegir les ametlles laminades
- Reduir la temperatura del forn a 175º i coure la tarta durant uns 25-30 minuts fins que l'exterior estigui rossadet i l'interior estigui cuallat.
- Deixar refredar la tarta i després empolsimar amb sucre llustre.

FONT:
  
"200 recetas para postres" de editorial BLUME






Us recomano que la tasteu perquè segur que no us deixarà indiferents. A casa va volar. No t'hi podies estar d'agafar un tall rere altre.

AMANIDA DE BACALLÀ AMB TARONJA I VINAGRETA D'ALBERCOCS

 

Fa un mes i mig l'empresa Royal es va posar en contacte amb mi i amb molts altres bloggers per fer-nos unes propostes. Una d'elles era convidar-nos a un taller de cuina amb l'Ada Parellada on s'elaborarien receptes amb els seus productes i l'altra era enviar-nos una mostra d'aquests mateixos productes per si els voliem tastar i fer alguna recepta amb ells.

Després de rumiar què fer, darrerament tinc l'agenda molt plena, vaig acceptar les dues coses. El taller podria ser l'oportunitat de conèixer l'Ada, d'agafar noves idees de receptes i de posar-me en contacte amb altres bloggers amb els que només em relaciono a través de la xarxa.

Allà vaig poder conèixer en persona a  la Judith d'El mon de juju i la Mònica de Coses de Llàbiro a les que aprecio moltíssim i a les que encara no havia vist mai. També vaig conèixer a les noies del Cotó de Sucre i a l'Starbase als que també havia seguit pel bloc o per les xarxes socials. I vaig descobrir qui hi havia al darrere d'altres blocs que no coneixia tant i que em demostren que la blogosfera gastronòmica és inmensa i no fa més que creixer.

L'Ada va conduïr un taller on es van elaborar unes quantes receptes, la majoria d'elles ben fresques i ideals pels mesos d'estiu. Al bloc de Royal trobareu totes les receptes elaborades i una crònica més completa del taller. Així com també podreu consultar el nom dels blocs participants.

Amb un dels ingredients que em van enviar, el bacallà dessalat, jo us proposo de fer aquesta amanida: ràpida, fresca, senzilla, nutritiva i ...colorida.

INGREDIENTS: ( 2 persones)

- 250g. de bacallà dessalat (jo he fet servir el de la marca Royal)

- 140g. de mongetes tendres

- 2 talls de meló a dauets o bé a boletes

- 1 taronja

- 1 grapadet de llavors i pipes ecològiques o bé un grapadet de nous o algun altre fruit sec

- 3 cullerades de mostassa d'albercocs (sí, sí la que me'n vaig endur de Mallorca)

- Oli d'oliva verge extra (el necessari perquè quedi ben emulsionada la vinagreta)

PREPARACIÓ:

- Posem aigua a bullir i quan trenqui el bull afegim les mongetes tendres durant uns 10 minuts. Un cop estiguin al dente posem la olla ràpidament en aigua freda per evitar que aquestes perdin el seu color.

- Tallem o esqueixem el bacallà.

- Tallem el meló a dauets o bé fem boletes.

- Pelem la taronja i la tallem a talls longitudinals i després fem dauets.

- Per elaborar la vinagreta barregem amb la túrmix la mostassa d'albercoc i l'oli d'oliva verge.

- Per fer el muntatge del plat, disposem tots els ingredients als bols, afegim unes quantes pipes o llavors per sobre i amanim amb la vinagreta.

Espero que us agradi!!!

MALLORCA I: RESTAURANT SANTI TAURA I PRODUCTES GASTRONÒMICS MALLORQUINS

Aquests dies hem estat a Mallorca. És una illa que ens encanta i els dies que hem estat allà se'ns han passat volant. No només ens agraden els seus paisatges, la seva gent, la seva gastronomia i les seves platges sinò que ens agrada tota ella. O com a mínim els pobles i les zones que nosaltres visitem i coneixem. Aquesta era la setena vegada que visitava l'illa i sempre me'n vaig amb la mateixa sensació: m'han quedat llocs pendents de veure i altres que he de repetir o sigui que inevitablement (i afortunadament) he de tornar.

Aquest any a més a més he comptat amb dues guies virtuals espectaculars gràcies al bloc. D'una banda la Paula de Bon Tiberi em va fer arribar alguns suggeriments de turisme així com de cales i platges. D'altra banda, la Caterina de Dèries Culinàries em va enviar extensos mails on em feia unes recomanacions tant de restaurants com de compres gastronòmiques que no ens han deixat indiferents sinò tot el contrari. A més a més he tingut la sort de poder conèixer-la en persona, allà al seu poble i la trobada va ser curta però genial. Li agraeixo moltíssim que m'hagi dedicat aquests temps i que m'enviés aquestes propostes tant interessants. Amb la Paula al final no vam poder quedar perquè estava malalta però així tenim un argument més per tornar.

Al post d'avui no hi haurà recepta però us ensenyaré alguns dels productes que ens hem portat de Mallorca (i que seran ingredients dels propers posts) i us mostraré algunes de les nostres experiències gastronòmiques. Una de les recomanacions gastronòmiques que ens va fer la Caterina va ser el Restaurant Santi Taura. Està ubicat al petit poble de Lloseta i va ser la nostra experiència gastronòmica estrella d'aquesta setmana. Res més entrar el local ja ens va semblar molt càlid i acollidor. Vam escollir taula al final de la sala, al costat d'un amplíssim finestral amb molta llum i vistes al pati.

No vam veure la carta. No sé si n'hi ha. És el propi Santi qui s'acosta a la taula i et canta el menú degustació que té aquell dia. 6 plats: 3 entrants, 1 peix, 1 carn i 1 postre. En el nostre cas vam menjar:

Torrada de carabassins i herbes gratinada amb una salsa de mostassa

Crema freda de patates amb pop

Granada d'albergínies amb salsa de miso

Anfós amb pebres a n'es forn i crosta de pá d'herbes

Llom de porc negre mallorquí amb pasta i salsa agredolça d'albercocs

Melicotó rostit amb gelat de llima i escuma de crema catalana

Dels vins puc parlar poc ja que només vam demanar dues copes de vi blanc i ens vam deixar recomanar pel sommellier, molt atent i agradable. Ens va agradar molt. El servei i les copes genial. També ens va fer una gran recomanació de vi per comprar a un amic.

Una de les coses que més em va agradar abans de començar a menjar va ser l'ampolla d'oli d'oliva que estava a la taula. Oli d'oliva Santi Taura. Oli d'oliva propi!!! i ben bó que era. Per mi amb això ja tenia un altre punt guanyat. I després li van seguir uns panets calents d'olives negres (també de collita pròpia) que el terme deliciós es queda curt per descriure'ls.

Del menú no sé que destacar perquè em van entusiasmar des del primer fins al darrer plat. Potser la torrada de carbassins, l'anfós amb pebres i el llom de porc negre els que més però el melicotó o la granada d'alberginíes també em van encantar.

És una cuina feta amb productes autòctons, primeres materies senzilles però exquisides i molt ben treballades, combinacions molt encertades. En definitiva si el tingués mes a prop aniria ben sovint. No vaig poder treure la càmera, anava amb els nens i no disposava de massa temps però sí que he fet un petit mosaic amb les fotos que vaig fer amb el mòbil. Només em va faltar per fotografiar el postre però els nens ja estaven impacients i vaig haver d'anar per feina. D'oli d'oliva em vaig emportar una ampolleta per continuar recordant a casa les sensacions tan plaenteres que ens va provocar el restaurant.

I no només el nivell de la cuina era alt sino que el tracte que ens van oferir va ser extraordinari i no els hi vam posar fàcil ja que anàvem amb nens petits. Je,je.

Pel que fa als productes gastronòmics mallorquins que han caigut a la maleta durant aquests dies destacaria:

1. FLOR DE SAL D'ES TRENC


Flor de Sal és una sal marina que es forma a les salines d'Es Trenc. Es recolecta artesanalment de la superficie de les basses a les salines i s'asseca lentament sota el sol mallorquí. Tras l'assecat, porten la sal a una petita manufactoría on es barreja amb herbes mediterrànies, especies, roses o olives negres. En concret jo vaig agafar la de sabor mediterrani que està barrejada amb herbes mallorquines com el romaní, la farigona, la sajolida o el marduix.  

2. PURÉ D'ALBERCOC SEC DE "CAN PARRÍ"

Can Parrí és una empresa que comercialitza l'albercoc sec per tot arreu. I és que aquest fruit és una mostra d’identitat d’un poble com Porreres i també de Mallorca i això ho hem constatat ja que és un producte molt utilitzat per tota la gastronomia mallorquina tant en pastisseria i reposteria (ensaimades, robiols) com en restaurants ja sigui per acompanyar peixos, carns com per elaborar postres.

3. "VI ESCUMÓS" ES RAOR



És un "cava" mallorquí nou que apenes portava unes setmanes al mercat quan el vam adquirir. Encara no puc opinar res d'ell perquè no l'hem obert l'ampolla però em va fer gràcia poder tastar aquesta novetat .

4. MOSTASSA D'ALBERCOC

La que jo vaig comprar és d'una empresa que es diu Atavola de Llucmajor i és excel·lent per acompanyar un filet o per fer una vinagreta per una amanida amb peix per exemple. Ja la he fet servir i als propers dies la veureu en una recepta.




5. PA MORENO 


No sé que té aquest pa però m'encanta. Sé, el que no té, sal, però el tipus de farina que porta, crec que se'n diu de xeixa li dona una consistència al pa que el fa molt bo. Ben sucadet amb tomàquet, oli i una mica de sal és converteix en el meu esmorzar preferit.



6. ENSAÏMADES

Aquest any les hem comprat a la Pastisseria Xesquet i ens han agradat molt. Tant la llisa com la de crema cremada que és una autèntica delícia.

 

7. ROBIOLS

Dolços mallorquins típics de Setmana Santa tot i que els pots trobar durant la resta de l'any. Estan fets d'una massa de farina, mantega, sucre, ou i mantega. També exquisits. A mi el que més m'agrada és el de puré d'albercoc i per això aquest any m'he portat una bona safata de puré d'albercoc per intentar fer-ne a casa.

8. També ens hem portat a la maleta uns troncs de tonyina conservats en oli d'oliva que ens han regalat els propietaris del agroturisme on hem passat aquests dies. Una tonyina pescada per ells mateixos unes setmanes abans. Encara no l'hem tastada però ens han assegurat que és ben bona.

 


Al proper post tocarà recepta amb algun d'aquests productes. Espero que us hagi agradat la meva crònica.

BOMBONS DE MEL I MATÓ

 
 
Encara amb la ressaca post-coca (gràcies per confiar en la recepta i enviar-me les vostres propostes), aquest mes no podia faltar a la cita amb un dels meus bloc preferits. El noi i les noies de Memòries d'una cuinera ens proposaven aquest mes fer la nostra versió del mel i mató, un dels postres més emblemàtics de la cultura gastronòmica catalana. Haig de confessar que la mel no m'entusiasma massa i acostumo a menjar el mató amb melmelada, amb sucre o bé en amanida (m'encanta amb una reducció de mòdena o de mistela i fruits secs). Però l'ocasió s'ho mereixia i com una quantitat discreta de mel no fa mal a ningú, aquests bombons s'han convertit en un dels meus petits fours preferits, ideals per sorprendre amb el café un dia que tinguem convidats o per donar-nos un petit capritx post-àpat. La mel i mató de l'interior en format mousse contrasta amb una cruixent capa de xocolata negra que seguríssim que us encantarà.

I a més a més son molt fàcils de fer.

Aquí us deixo la recepta:

INGREDIENTS: ( Per uns 24 bombons)

- 100gr. de mató (jo he fet servir el d'Ullastrell que juntament amb el del Canadell son els nostres matós preferits)

- 70 gr. de nata semimuntada (35% M.G)

- 10-15 gr. de mel o més si us agrada més dolç

- 150gr. de xocolata de cobertura (jo he fet servir la nova Nestlé Postres Intenso del 64% i m'ha agradat molt)

- 50 gr. de xocolata blanca de cobertura per decorar els bombons o bé fruits secs esmicolats (opcionals)

PREPARACIÓ:

- Posar els 100g. de mató en un bol i afegir la mel per sobre.

- Aixafar la mel i mató amb una forquilleta fins que quedi feta una pasta i ben integrada la mel.

- Semimuntar la nata. No ha de quedar totalment espessa i muntada sinó que només ha d'agafar una mica de cos.

- Barrejar la nata amb el mató amb una espàtula o cullera fins que quedi ben integrada. Ha de quedar una barreja amb textura de mousse. Si queda molt, molt espessa és que hem muntat un pél massa la nata i llavors podriem afegir un rajolí de nata sense muntar.

- Agafar un motlle de semiesferes de silicona o qualsevol altre idoni per bombons (preferiblement de silicona) i farcir les cavitats amb la mousse.

- Congelar els motlles de silicona un mínim de 5-6 hores.

- Desfer la xocolata de cobertura o al foc o bé al microones seguint les indicacions del fabricant.

- Quan la xocolata hagi perdut una mica d'escalfor treure el motlle del congelador.

- D'una en una anirem punxant les semiesferes congelades amb un escuradents i les anem sucant per la xocolata fent girs amb l'escuradents perquè caigui la xocolata sobrant. Ens ajudem d'una forquilleta per treure els bombons dels escuradents i els deixem reposar sobre un silpat que posarem a la nevera.

- Abans de que es refredin del tot els hi posem una picada de fruits secs al gust per sobre o bé desfem la xocolata blanca i amb una cullera o una mànega pastissera de broquet estret anem fent línies de decoració sobre els bombons.

- Tornem a reservar a la nevera perquè es solidifiqui la xocolata blanca.

I ja teniu uns exquisits petits fours que podeu preparar amb antelació i que de ben segur sorprendran als vostres comensals.

Que vagi de gust!!!!

PD: Aquesta manera de fer bombons la trobareu repetida al bloc amb aquests bombons de foie. És una de les tantes coses que hem aprés de la Sílvia Hernández als tallers que organitzen a la Terrassa del Museu.

COCA DE SANT JOAN DE TARONJA CONFITADA, XOCOLATA I AMETLLA

 

Queden pocs dies perquè arribi la nit més llarga de l'any. Una revetlla molt festiva on els petards i les coques son les protagonistes. Mai he sigut gaire amant dels petards però de les coques..., de les coques no em podia ni em puc separar. M'encanten les coques de Sant Joan!!! La de pasta de full i crema, les de brioix amb totes les seves possibles combinacions: fruita confitada, ametlles, crema, xocolata, farcida, sense farcir.

Aquest any però us en proposo una amb un toc una mica original. És una coca de brioix amb taronja confitada, ametlles i perletes de xocolata. No cal dir que li podeu fer mil i unes variacions i a baix de tot us en faré unes propostes. El que sí que us puc assegurar és que amb aquesta recepta us quedarà una de les coques més apetitoses que haureu tastat mai. D'un brioix perfumadet, saborós, tendre, esponjós amb un gust i un sabor indescriptibles. La recepta la vaig obtenir al curs que vaig fer a la Cookiteca Sant Cugat la setmana passada on el pastisser Joan Baixas ens va passar aquesta recepta a més a més de donar-nos molts tips i consells per aconseguir unes coques perfectes. Jo no sé si serà la coca perfecta però per mí és extraordinària i la prefereixo a aquesta i a aquesta que son les que vaig fer l'any passat i que igualment vaig trobar ben bones.

Sé que hi ha gent pendent del post per començar a fer la recepta i com és una recepta laboriosa (que no difícil) us convido a que si teniu qualsevol dubte me'l feu arribar a través del facebook o del correu electrònic courecoulants@gmail.com. Estaré encantada de contestar-vos.

I ara sí, comencem.

INFORMACIÓ: Amb aquestes quantitats que us deixo surten dues coques força grans o tres mitjanetes ja que surten uns 1850 grams de massa. Jo en concret vaig fer una coca de 400 grams i dues de 700 grams cada una. Podeu fer 3 d'iguals i us en sortiran coques de 600 grams o bé dues grandetes d'uns 900 grams cada una. Si creieu que és molta quantitat també podeu optar per reduïr-ho totes les quantitats a la meitat tot i que us sortiran tan bones que no patiu que ja trobareu amb qui compartir-les.

INGREDIENTS: (En negre poso les quantitats exactes que vaig fer servir jo i en color les que ens recomanava el mestres pastisser. Ja veureu que les diferències son mínimes)

 * Per la massa:

- 500 gr. farina fluixa o normal

- 500 gr. farina de força

- 31 gr. de llevat fresc (35 gr.)

- 150 gr. de mantega amb textura de pomada

- 150 gr. de sucre

- 3 ous força grans o 4 ous petits/mitjans (uns 236 grams)

- 20 gr. de sal (25 gr.)

- 225 gr. d'aigua

- 3 gr. d'aroma de taronger diluïdes en 27 gr. d'aigua (30 gr. d'aigua de taronger)

- 30gr. d'anís del mono

- 8 gr. d'anis verd en pols (15 gr)

- 1 gr. de vainilla

- Ratlladura de pell de dues taronges

 * Per la decoració:

- Perletes de xocolata (que no es desfacin)

- Taronja confitada en dauets

- Ametlles en palets o granets o filades.

- Sucre

- 1 ou batut

PREPARACIÓ:

- Posem tots els ingredients sòlids de la massa a un bol gran.

- Després afegim tots els ingredients líquids de la massa menys un rajolinet d'aigua (uns 10-20 grams) que deixarem a banda perquè no sempre la massa ens demanarà tota l'aigua. (Perquè us serveixi de referència a mi em van sobrar uns 10 grams d'aigua tot i que el meu ajudant de cuina s'havia desfet prèviament d'una quantitat similar de farina al remoure amb la energia que el caracteritza)

- Barregem tots els ingredients amb una espàtula o rasqueta i quan veiem que els ingredients es cohesionen i la massa deixa de ser molt, molt enganxifosa la passem al taulell de treball que haurem enfarinat lleugerament prèviament.

- Comença la fase més dura de fer coques: l'amassat. És una fase molt important i és que haurem de treballar aquesta massa durant uns 30 minuts aproximadament. (Si teniu màquina d'amassar la fase s'escurça molt més. Al curs van tenir la màquina amassant uns 15 minuts)

- Un cop acabat l'amassat (la massa és molt elàstica, no s'enganxa i si la estires es fan tels com si fos una mitja) es fan tantes divisions a la massa com coques es vulguin. (en el meu cas 3 divisions)

- Es formen boles amb cada una de les porcions de la massa.

- Deixem reposar les divisions tapades amb un drap de cuina durant uns 10 minuts perquè perdin nervi i es puguin estirar bé.

- Un cop fet el repós agafem cada una de les boles de massa i la anem estirant amb un corró a sobre d'un silpat o d'un paper de forn.

- Li donem la forma desitjada tenint en compte que no ha de quedar massa estirada o prima ja que és bó que tingui un cert volum.(aproximadament un gruix de 1-1,5cm)

- Col·loquem cada una de les coques ja estirades a sobre d'un paper de forn a la safata del forn.

- Pintem les coques amb un pinzell amb ou batut.

- Afegim els dauets de taronja, les pipetes de xocolata i les ametlles en palets i deixem reposar les coques a un lloc calent i tapades (jo vaig fer servir un drap de cuina net de fil) durant una hora i mitja o dues hores. (Si fés molta calor hauríem de reduïr el temps de fermentació)

- Preescalfar el forn a 175º

- Un cop han llevat i han augmentat el seu volum, les empolsimem abundantment amb sucre i les posem al forn ja calent de dalt i de baix a 175º durant uns 20 minuts. A mi la primera que era la petita (400 grams) se'm va fer en 17 minuts mentre que les altres es van fer en uns 22 minuts aproximadament.

PROPOSTES DE DECORACIÓ/COMBINACIÓ:

- Aquesta coca també queda boníssima si un cop freda la obrim pel mig i la farcim amb trufa o ganaxe de xocolata.

- Si no us agrada la taronja confitada també la podeu decorar només amb ametlles de diferents formats, sucre i xocolata o amb fruits secs, o amb festucs o bé podeu fer una crema pastissera i afegir-li unes tires amb la mànega pastissera per sobre.

CONSELLS/OBSERVACIONS:

- El temps de la fermentació o llevat de la coca depén de la temperatura. Si fa molta calor el temps es reduïrà i si la temperatura és fresqueta haurem d'allargar una mica el temps. És important veure com es comporta la massa.

- L'ideal es fer llevar la massa a un recipient tancat però jo no tenia cap tant gran i en aquest cas recomano tapar la coca amb un drap. Podem empolsimar una mica el drap prèviament per evitar que se'ns enganxi a la coca. 

CONSERVACIÓ:

La bolleria cassolana té una característica i és que de seguida s'asseca i perd les propietats de tendressa del primer moment. Per tant us recomano uns petits consells per tal de gaudir-la plenament:

- Un cop fredes, posar-les a un recipient tancat o dins una bossa de plàstic tancada perquè sino s'assequen molt.

- Si s'us han assecat (segur que és perquè no les heu volgut compartir perquè sinò no duren tant) doncs podeu posar la ració que us aneu a menjar uns segons al microones. Estan molt tendretes, com acabades de fer.

Si us plau, si la prepareu, expliqueu-me com us ha anat i si us animeu envieu-me fotografies!!!, em farà moltíssima ilusió.

Encara que quedin uns quants dies us desitjo una Bona revetlla!!!