PRESENTACIÓ LLIBRE CUINA VALLÉS A TAULA

Aparquem durant aquest post les receptes pròpies per parlar d'un projecte molt interessant. Els nostres amics del restaurant La Terrassa del Museu ens comentàven fa unes setmanes que el col·lectiu Cuina Vallés del que ells formen part publicava un llibre de receptes que donarien a conéixer per Sant Jordi d'enguany. La setmana passada ens arribava la invitació per assistir a aquesta presentació que ha tingut lloc aquesta tarda al restaurant Can Feu de Sabadell.
I no hem volgut perdre'ns l'oportunitat de participar en un event d'aquesta categoria i cap a Sabadell que hem anat.
Primer us explico una mica qui forma el colectiu Cuina Vallés i en què consisteix el llibre ja que pot esdevenir un interessant regal per qualsevol gastroblogaire com nosaltres.

El col·lectiu Cuina Vallés està format en l'actualitat per dotze restaurants de 8 poblacions diferents del Vallés. En concret els restaurants que formen part d'ell son:

- Can Feu a Sabadell
- Can Piqué a Montcada i REixach
- Can Vinyers a Matadepera
- Capritx a Terrassa
- El 9 de la Borriana a Sabadell
- El cel de les oques a Terrassa
- El Forrellat a Sabadell
- El Garbí a Castellar del Vallés
- La Terrassa del Museu a Terrassa
- El Lossum a Sant Quirze del Vallés
- El Ristol Viladecavalls a Viladecavalls
- El Tast and Gust a Cerdanyola del Vallés

El llibre està ordrenat per restaurants. Dins cada restaurant trobem una mínima explicació de l'origen del restaurant i del tipus de plats que n'ofereixen. Tot seguit trobem tres receptes: un primer, un segon i un postre. I per acabar trobem informació del Cap de Sala acompanyat, atenció que això m'ha agradat molt, del maridatge recomanat per aquelles receptes en concret. Això em sembla molt interessant ja que a vegades l'éxit d'un àpat depén tant de la qualitat i l'execució d'aquest com de l'encert en el maridatge.

Una de les apostes d'aquest colectiu és l'ús del producte local i és que regularment mantenen campanyes de promoció de productes propis de la comarca com la mongeta del ganxet, el cigró menut, la botifarra terregada o l'oli d'Ullastrell per posar alguns exemples.

I així ho hem evidenciat a l'aperitiu que s'ha servit i és que aquest productes locals s'han convertit en els protagonistes del cocktail.





A la primera fotografia tenim uns aperitius a base de coca de munt amb ceba, tomàquet i botifarra terregada (boníssims!!!) I a la segona fotografia podem veure una mostra del formatge cendrat d'Ullastrell.

Pel que fa al llibre, m'han agradat molt com estan redactades les receptes. Us en destaco unes quantes, les que més m'han agradat a mi i que intentaré elaborar a la que tingui la ocasió.

-caneló de presa ibèrica farcit de mongetes del ganxet i micuit de foie
-rotllet cruixent de llavors farcit amb mató d'Ullastrell i coulis de taronja
- terrina de botifarra terregada i poma reineta
- bacallà comfitat amb crema de mongetes del ganxet
- amanida d'encenalls de llobarro marinat amb gingebre, vinagreta de cítrics i sèsam
- risotto de carbassa, alfàbrega i scamorza affumicata
- raviolis d'arrós amb llet i crema d'anís
- steak tartar tebi amb foie i tòfona fresca

Buff, quina gana m'ha entrat després d'escriure aquests exemples . Si us en compreu el llibre ja m'explicareu què us ha semblat. Aquest mes amb la revista Cuina hi havia una promoció de manera que si feieu un àpat a la carta en qualsevol d'aquests restaurants i entregàveu el cupó us regalàven el llibre. Jo ja el tinc però sinò estic segura que me'l demanaria per Sant Jordi.

Us deixo amb un resum fotogràfic de la presentació.

Gràcies Rafa i Sílvia per pensar en nosaltres i convidar-nos!!!

RISOTTO DE REMOLATXA

Doncs ja hi tornem a ser. Les actualitzacions de blogger no s'aturen avui mostrant-me mil i una maneres de fer arròs, i és què l'arròs és l'ingredient triat pels nois dels Fogons de la Bordeta per la recepta del 15 d'aquest mes d'abril.
Quan vaig veure la convocatòria, la meva ment de seguida se'n va anar a la fòrmula risotto i és que em tornen boja en qualsevol de les seves varietats. En aquest cas volia fer-lo d'algun ingredient una mica més original ja que al blog ja tinc el risotto d'espinacs i el d'espàrrecs i bacon i la cistella ecològica setmanal que havia demanat contenia l'ingredient perfecte: LA REMOLATXA

La Remolatxa o Beta vulgaris (gràcies wikipedia, je,je) és una planta de la qual es mengen tant les fulles com les arrels. En aquest cas, el risotto està fet amb l'arrel de la planta i les fulles no les he utilitzat. El que sí em va cridar molt l'atenció és el seu poder colorant i és que conté pigments que fins i tot a vegades es fan servir com colorants naturals(no us podeu imaginar com em van quedar les mans després de manipular-la)

La manera d'elaborar el risotto és la mateixa que he fet servir amb els altres que tinc al blog. És un manera de fer que vaig aprendre de la Sílvia, la xef, del restaurant La Terrassa del Museu en un dels seus cursos i que tot i que l'he adaptada una mica em dona uns resultats excepcionals.

Així doncs us deixo amb la recepta:

INGREDIENTS: (Per 3 persones )

- 250g. d'arròs arbori
- 2 remolatxes
- 1 ceba
- 1 ceba tendre
- Oli d'oliva
- 50ml. nata líquida
- Virutes parmesà
- Caldo de verdures o de pollastre (2,5 vegades el volum d'arros)
- 1 got petí de ví blanc
- Sal

PREPARACIÓ:

- Netejar i pelar les remolatxes i tallar-les a dauets.
- Netejar les cebes i tallar-les a bocinets petits.
- Posar quatre culerades d'oli d'oliva en una paella de fons gros i sofregir les cebes uns 10 minutets
- Quan aquesta estigui agafant un color rossadet, afegir la remolatxa i sofregir amb la ceba 5 o 10 minuts més fins que veiem que la ceba ja està ben dauradeta.
- Afegir un péssic de sal
- A continuació afegir l'arros i remenarem amb les verduretes un parell o tres minuts
- Tot seguit afegirem el vi blanc i esperarem a que s'evapori.
- Un cop evaporat el vi hem de començar a anar incorporant el caldo o l'aigua que ha d'estar ben calenta.
- La incorporació del líquid ha de ser progressiva i de poca en poca quantitat. És a dir, és millor deixar que gairebé s'evapori tot el líquid abans d'incorporar de nou. Jo el vaig afegint de dos en dos cullerots. És important anar removent contínuament.
- Uns 14-16 minuts després d'afegir el primer brou l'arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente) i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d'afegir la nata líquida, remoure i deixar coure 1 o 2 minuts més al foc.
- És important tastar i rectificar de sal si és necesari
- Per ultim tancar el foc i afegir el parmesà per sobre.
- Deixar reposar uns 3 minuts i remoure bé abans de servir

MUNTATGE:

Per emplatar faig servir cèrcols d'emplatar i en aquest cas he decorat amb una mica de parmesà ratllat i unes fulletes de menta.

Que vagi de gust !!!

MONA DE PASQUA DE GEMA I XOCOLATA JURÀSICA

Què ràpid passa el temps!!!! I les dates assenyalades del calendari s'encarreguen de recordar-ns'ho. Tornem a ser a dilluns de Pasqua i la tradició de la mona ens endolceix aquest fi de les vacances de Setmana Santa. Han estat unes vacances tranquil·les amb una mica de mal temps, com gairebé sempre, però ens ha donat temps a carregar piles.

Aquest any hem fet la mona un dia abans ja que ahir era el dia que coincidíem tota la família al pis que tenen els avis a la platja i després de rumiar amb el Marc què preparàvem vam decidir que faríem una mona ambientada en el món dels dinosaures.

I aquest és el nostre resultat. La veritat és que ens ha agradat moltíssim a tots.

Aquest cop la base és la coca d'iogurt enlloc del tradicional pa de pessic però qualsevol altra variant li pot anar bé de base.
La coca va farcida amb una capa de gema i tota la mona va recoberta de xocolata. Per les vores hem emprat ametlles laminades i per ambientar el món dels dinosasaures hem emprat neules trinxadetes i coco tenyit de verd a més a més dels ninos dinosaures que ja teníem i l'ou de dinosaure de xocolata que vam comprar tal qual.

Us deixo amb la recepta.

INGREDIENTS:

- 1 coca d'iogurt o pa de pessic o base per a pastís

* Per la gema:

- 2 ous
- 120gr. de sucre (el mateix pes de sucre que pessin els ous amb closca)
- 2 cullerades soperes de suc de lllimona
- 1 rajolí petit d'aigua

* Per la cobertura de xocolata:

- 200gr. de xocolata de cobertura
- 200ml. de nata líquida
- 30gr. de mantega

* Per la decoració:

- 2-3 cullerades soperes de coco ratllat
- Colorant alimentari verd
- 2-3 neules
- Ametlles laminades
- Ous, plomes i ninos de dinosaures


PREPARACIÓ:

* De la base:

Mirar aquí si volem fer una coca d'iogurt o aquí per fer un pa de pessic. El motlle emprat és el desmontable de Lekué de 22 cm de diàmetre amb base de ceràmica i l'exterior de silicona.

* De la gema:

- Barrejar molt bé en un cassó els ous, el sucre, l'aigua i el suc de llimona i posar-lo a foc suau.
- Anar remenant fins que la barreja espesseixi i és el moment de retirar-la del foc i abocar-la o bé a sobre del marbre o bé a un recipient que estigui ben fred. (ha de quedar amb una textura de crema)
- Cobrir-la amb un film que toqui directament la gema i deixar reposar fins el moment de farcir la coca

* De la cobertura de xocolata:

- Escalfar la nata líquida en un cassó al foc fins que comenci a bullir.
- Retirar del foc i afegir en aquest moment la xocolata de cobertura i la mantega tallada a dauets.
- Remenar energicament fins que aconseguim que la xocolata i la mantega es desfacin i quedi la barreja ben integrada

* Del coco ratllat tenyit de verd:

- Posar una mica de colorant verd dins una boseta de plàstic
- Afegir tres cullerades soperes de coco ratllat, tancar la bossa i sacsejar-la per aconseguir que agafi bé el color del colorant.
- Extreure el coco ratllat i deixar-lo eixugar a sobre de paper absorvent.

* De les neules trinxades:

- Posar les neules o ventalls dins una bosseta de plàstic i amb la mà del morter trinxar aquests dolços a la mida desitjada. Queda molt bé que siguin desiguals.


MUNTATGE:

- Obrir el pa de pessic per la meitat i farcir-lo amb la gema ajudant-se d'un ganivet o d'una espàtula.
- Tornar a tapar la coca i posar-la a sobre d'una reixeta
- Agafar la cobertura de xocolata o bé acabada de fer o bé escalfar-la si la teníem reservada i amb l'ajut d'una gerra l'aboquem per sobre del pastís. Ens ajudem de la espàtula per allissar la superfície del pastís
- Al cap de 5 minuts ja podem començar a colocar les ametlles filetejades per tot el lateral del pastís.
- Esperar uns minuts fins que la xocolata estigui més assentada i ja podem continuar decorant amb els ninos, els ous, les plomes, els pollets, les neules trinxades.
- Per últim empolsimem el nostre decorat amb el coco ratllat de color verd.
- Posem a la nevera perquè la xocolata solidifiqui i es conservi millor

OBSERVACIONS:

- Jo la vaig conservar en nevera i això va fer que les neules s'estovessin una mica. Seria recomanable que les neules s'afegíssin a darrera hora perquè mantinguessin les seves propietats i estiguéssin ben cruixents.



M'encantaria que si algú la fés s'animés a escriure'm i m'expliquès què tal li ha sortit . Espero que us agradi molt!!!

Per cert, al blog www.pastisets.cat fan recull de mones a l'espai Els reptes de l'Annie. Jo participaré, i vosaltres?

TORRIJAS AMB MADUIXES EN TRES TEXTURES

Whole Kitchen a la seva proposta dolça del mes de març ens ha convidat a preparar torrijas. Jo no havia fet mai de torrijas i aquesta era la oportunitat perfecta per posar-m'hi a fer aquest dolç típic de Setmana Santa que crec que no son gaire típiques a Catalunya i que em venien molt de gust tastar.

Per preparar les torrijes he emprat la recepta del llibre de Xavier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer" i com volia donar-li un toc original no vaig parar fins que vaig pensar que una fruita de temporada com la maduixa li donaria un toc ben bó. I en quin format la maduixa? doncs tenir problemes de decisió a vegades et dona bons resultats i amb aquestes tres textures de maduixa les "torrijas" queden d'escàndol:

- Bocinets de maduixa natural
- Sopeta de maduixa i nata
- Coulis de maduixa



INGREDIENTS:

* Per les "torrijas":

- 4 llesques de pa de barra que estigui dur (el meu tenia 2 dies)
- 100 ml. de llet
- Un tros de pell de llimona i 1 canonet de canyella
- 1 ou (a la recepta posa 2 però jo amb la mida de llesques que tenia ja vaig fer amb un)
- Oli d'oliva per fregir

* Pels bocinets de maduixa:

- 2 maduixes

* Pel batut de maduixa i nata:

- 3 maduixes
- 100ml. llet
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada sopera de nata muntada

* Pel coulis de maduixa

- 130g. de maduixes
- 30g. de sucre
- 30ml. d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona

PREPARACIÓ:

De les "torrijas":

Preferiblement la nit d'abans escalfar la llet amb la pell de llimona (no incloure la part blanca que és amarganta) i el canonet de canyella. Quan bulli, retirar-lo del foc i tapar-la perquè absorveixi els aromes. Reservar a la nevera. (també es pot fer al moment però si és reserva sempre agafa més aroma)

Colar la llet per retirar la pell de llimona i la canyella

Tallar les crostes de les llesques de pa per donar-li forma rectangular. (això és opcional)

Remullar les llesques de pa dur a la infusió de llet, retirar-las i deixar-las escòrrer una mica sobre paper absorvent.

Posar oli d'oliva a escalfar a una paella gran.

Batre l'ou lleugerament. Passar les llesques de pa per l'ou i fregir-les a una paella pels dos costats fins que s'enrosseixin.

Al treure-les de la paella deixar-les reposar sobre un paper absorvent perquè no quedin massa olioses.

La recepta recomana rebossar les torrijas amb sucre per ambdues cares i empolsimar una mica de canyella.

De les 3 textures de maduixes:

* Bocinets de maduixa

Netejar les maduixes i fer a bocins ben petits la part exterior d'aquestes

*Coulis de maduixa

Posar en un cassó al foc les maduixes netes i tallades a trossos amb l'aigua, el sucre i el suc de llimona. Deixar a foc fort i quan bulli baixar el foc. Anar remenant i en uns 15-20 minuts tindrem la textura desitjada de coulis. Triturar i reservar. Jo vaig servir amb el decopen de Lekue.

* Sopeta de maduixa i nata

La sopeta de maduixa i nata o batut es fa triturant tots els ingredients descrits amb una batedora.

MUNTATGE:

Posar en un plat fondo o mig fondo un parell de cassons de sopeta de maduixa i nata. A continuació posem la torrija. La empolsimem amb sucre per sobre i tot seguit li afegim els bocinets de maduixa. Per últim decorem el plat amb unes gotetes de coulis de maduixa.

Us vé de gust una mossegadeta? a nosaltres ens han encantat!!!!

BUNYOLS DE VENT AMB PERFUM DE MATAFALUGA

Avui no és dimecres ni divendres però jo tenia moltes ganes de publicar els bunyols que hem fet aquest cap de setmana.

Aquest és el repte que ens presentaven els nostres amics del Memòries d'una cuinera per aquest mes de març. Quan vaig llegir la proposta em vaig posar molt contenta perquè ja no tenia excusa per preparar aquest dolç tradicional típic de la Quaresma que encara no tenia al blog. No només no tenia receptes sinò que mai n'havia fet.

Quan cuino per primera vegada un plat tradicional intento seguir la recepta d'una manera fidedigna i a partir de la segona vegada és quan intento introduïr alguna variació . El cas és que per aquesta ocasió he fet servir una recepta d'un dels blogs que tinc de referència des de l'inici. La cuina de casa de la Gemma ha estat i continua essent una de les meves principals fonts d'inspiració i de consultes a l'hora de fer els pastissos d'aniversari i de elaborar postres tradicionals.

Així doncs us deixo amb la seva recepta. L'única i petita modificació que he fet és substituir l'anís sec per matafaluga en pols incorporada a la massa.

INGREDIENTS: (em van surtir uns 20 bunyols però eren XL)

- 125ml. de llet
- 60g. de mantega
- 75g. de farina
- 3 ous
- sal
- un pessic de matafaluga en pols
- oli d'oliva per fregir
- sucre (per arrebossar els bunyols)

PREPARACIÓ:

- Possar en un cassó al foc la llet, la mantega, el péssic de sal i el de matafaluga en pols.
- Quan la mantega s'hagi desfet i la llet estigui a punt de bullir, afegir la farina tamissada d'un sol cop i remenar mentre continua al foc el cassó fins que es formi una massa que es desenganxi de les parets del cassó.
- Retirar del foc i anar afegint els ous un a un i remenant després de cada un fins que la barreja quedi totalment homogénia.
- Escalfar oli d'oliva en una paella ampla i quan estigui ben calent anar afegint porcions de la massa. Com la massa és poc densa i molt enganxifosa convé anar posant les porcions ajudant-se amb dues culleres per fer desprendre la massa.
- Anar girant els bunyols si no es giren sols i un cop estiguin fets els posem a escòrrer sobre paper que eixuguin l'excés d'oli.

És una recepta fàcil i infalible. A la propera intentaré farcir-los amb alguna cosa però així tot sols ja estan deliciosos.

Que vagi de gust!!!

I a les fotos ...una de les meves "musas" per presentar els resultats. Pobrets els meus nens!! Deu ésser dur ser fill de blogger. Je,je

HAMBURGUESA DE LLENTIES I OLIVADA NEGRA

Avui us deixo amb la recepta que vaig preparar per participar a la convocatòria mensual de la recepta del 15.

Tot i haver-la preparat, menjat i fotografiat abans del 15, diversos motius em van impedir preparar el post pel dia que tocava i avui per fi, surt a la llum. No he pogut fer un repàs amb deteniment del índex que publiquen els nois dels Fogons de la Bordeta però sí que em va semblar veure que més bloggers havien fet altres versions d'hamburgueses i és que no m'estranya gens ja que el resultat és molt bo i sa.

Per donar més autenticitat al plat la vaig menjar amb uns panets d'hamburguesa elaborats també a casa amb la recepta de la Su de webosfritos (excelentíssim blog, magnífica persona) i amb els acompanyaments típics d'una bona burguer (enciam, tomàquet, ceba, ketchup).

Si algú s'anima a tastar una bona burguer vegetal, aquí us deixo amb la meva versió. És una adaptació d'una recepta que em va passar una companya de feina.

INGREDIENTS (Per 2 hamburgueses)

- 155g. de llenties cuites
- 2 branquetes julivert
- Mig all
- 1/2 ceba
- 1 culleradeta petita comí
- 3 cullerades soperes de olivada negra
- Pa ratllat
- Un rajolí d'oli

PREPARACIÓ:

-Batre les llenties sense aigua per evitar que les hamburgueses quedin poc consistents i reservar el puré en un bol.
-Posar una mica d'oli en una paella i sofregir la ceba i el mig all. Quan estigui sofregideta (una mitja horeta) afegir el julivert i el comí. Remenar una mica i reservar fins que estigui fred.
- S'ajunten les dues barreges, s'afegeixen un parell o tres cullerades d'olivada negra i es torna a barrejar bé tot.
- S'afegeix pa ratllat i s'amassa tot una mica fins que veiem que agafi cos. (es recomana deixar una estona a la nevera o en un lloc fred perquè després sigui més fàcil fer les formes d'hamburgueses)
- Un cop estigui la massa freda es fan les hamburgueses i es tornen a refrigerar.
- Passada una estona ja es poden passar per la paella amb una mica d'oli ben calent perquè s'enrosseixin una mica.

Les heu de tastar i ja em direu!!!

MANDONGUILLES DE PEIX BLANC AMB SALSA DE FUMET I AROMA DE VAINILLA

Us sona aquesta recepta? segur que sí. És la que vaig presentar al concurs de facebook del restaurant Freu de Lloret. No va guanyar ja que vam quedar en quarta posició (de 8, ji, ji) però us puc assegurar que la recepta val molt la pena.

És el plat que vaig preparar per celebrar el meu aniversari i tothom va sortir ben content. I a més és un plat que es pot deixar preparat perfectament el dia d'abans i això és una gran avantatge quan tens convidats perquè així aquell dia pots estar per altres coses.

Abans comentar-vos que avui ha sigut un dia molt especial. He pogut anar a l'escola d'en Marc a fer una mena de taller de pa. Ell i els seus amics i amigues de la classe han fet de forners. Hem fet la masa bàsica que tant bé vaig aprendre a fer gràcies a la Su de webos fritos. I gràcies a ella vaig resoldre uns dubtes d'última hora respecte els temps dels llevats ja que l'horari escolar em marcava molt els temps màxims de fermentació. Però la cosa ha funcionat i ja us ensenyaré unes quantes fotos de com ens ha anat de bé el tema.

Ara us deixo amb les mandonguilles...

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

- 1kg. de peix blanc (500g. de llenguado, 250g. de rap i 250g. de lluç ) net de pells i espines
- 200g. de gambetes pelades
- 3 llesques de pa de motllo sense crosta
- Julivert
- Un rajolí de llet
- Farina
- Sal
- Pebre
-Oli d'oliva

Per la salsa de fumet:

- 1kg. de tomàquets madurs
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 tassa de fumet de peix (elaborat amb les espines del lluç, del rap i una mica de peix de roca)
- Vaina vainilla oberta per la meitat o bé essència de vainilla o bé sucre avainillat
- Mitja ceba no gaire gran

PREPARACIÓ:

De les mandonguilles:

- Esmicolar el peu net d'espines i de pells en trossets petit 
- Tallar les gambetes amb ganivet a bocinets petits
- Humitejar les llesques de pa de motllo amb llet sense que quedin totalment impregnades només fins que s'estovi i s'esmicoli bé.
- Barrejar el peix, les gambes i el pa amb un pessic de sal, pebre i unes fulles de julivert trinxades ben menudetes
- Fer boletes amb la barreja i passar-les per farina
- Posar oli d'oliva a una paella i quan estigui molt calent daurar una mica les mandonguilles.

De la salsa:

- Ratllar o triturar el tomàquet juntament amb la ceba
- Escalfar un rajolí d'oli d'oliva a una paella i posar a coure a foc alt el triturat de tomàquet i ceba.
- Quan faci xup-xup (bulli) afegir la vaina de vainilla oberta o bé l'essència de vainilla (apenes dues gotes), la tassa de fumet, dues cullerades de sucre, un péssic de sal i abaixar el foc.
- Deixar coure a foc lent fins que es confiti bé el tomàquet (al meu cas el vaig tenir prop d'una hora i mitja). Es veu perquè s'evapora el líquid, la salsa es fa més densa i queda un sabor més potent.

MUNTATGE:

- Afegir les mandonguilles a la cassola de la salsa i deixar coure tot plegat 5 minutets perquè s'impregnin bé del sabor de la salsa. Si son acabades de fer també es poden presentar tal qual i afegir la salsa per sobre.


Que vagi de gust!!!!