TORRIJAS AMB MADUIXES EN TRES TEXTURES

Whole Kitchen a la seva proposta dolça del mes de març ens ha convidat a preparar torrijas. Jo no havia fet mai de torrijas i aquesta era la oportunitat perfecta per posar-m'hi a fer aquest dolç típic de Setmana Santa que crec que no son gaire típiques a Catalunya i que em venien molt de gust tastar.

Per preparar les torrijes he emprat la recepta del llibre de Xavier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer" i com volia donar-li un toc original no vaig parar fins que vaig pensar que una fruita de temporada com la maduixa li donaria un toc ben bó. I en quin format la maduixa? doncs tenir problemes de decisió a vegades et dona bons resultats i amb aquestes tres textures de maduixa les "torrijas" queden d'escàndol:

- Bocinets de maduixa natural
- Sopeta de maduixa i nata
- Coulis de maduixa



INGREDIENTS:

* Per les "torrijas":

- 4 llesques de pa de barra que estigui dur (el meu tenia 2 dies)
- 100 ml. de llet
- Un tros de pell de llimona i 1 canonet de canyella
- 1 ou (a la recepta posa 2 però jo amb la mida de llesques que tenia ja vaig fer amb un)
- Oli d'oliva per fregir

* Pels bocinets de maduixa:

- 2 maduixes

* Pel batut de maduixa i nata:

- 3 maduixes
- 100ml. llet
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada sopera de nata muntada

* Pel coulis de maduixa

- 130g. de maduixes
- 30g. de sucre
- 30ml. d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona

PREPARACIÓ:

De les "torrijas":

Preferiblement la nit d'abans escalfar la llet amb la pell de llimona (no incloure la part blanca que és amarganta) i el canonet de canyella. Quan bulli, retirar-lo del foc i tapar-la perquè absorveixi els aromes. Reservar a la nevera. (també es pot fer al moment però si és reserva sempre agafa més aroma)

Colar la llet per retirar la pell de llimona i la canyella

Tallar les crostes de les llesques de pa per donar-li forma rectangular. (això és opcional)

Remullar les llesques de pa dur a la infusió de llet, retirar-las i deixar-las escòrrer una mica sobre paper absorvent.

Posar oli d'oliva a escalfar a una paella gran.

Batre l'ou lleugerament. Passar les llesques de pa per l'ou i fregir-les a una paella pels dos costats fins que s'enrosseixin.

Al treure-les de la paella deixar-les reposar sobre un paper absorvent perquè no quedin massa olioses.

La recepta recomana rebossar les torrijas amb sucre per ambdues cares i empolsimar una mica de canyella.

De les 3 textures de maduixes:

* Bocinets de maduixa

Netejar les maduixes i fer a bocins ben petits la part exterior d'aquestes

*Coulis de maduixa

Posar en un cassó al foc les maduixes netes i tallades a trossos amb l'aigua, el sucre i el suc de llimona. Deixar a foc fort i quan bulli baixar el foc. Anar remenant i en uns 15-20 minuts tindrem la textura desitjada de coulis. Triturar i reservar. Jo vaig servir amb el decopen de Lekue.

* Sopeta de maduixa i nata

La sopeta de maduixa i nata o batut es fa triturant tots els ingredients descrits amb una batedora.

MUNTATGE:

Posar en un plat fondo o mig fondo un parell de cassons de sopeta de maduixa i nata. A continuació posem la torrija. La empolsimem amb sucre per sobre i tot seguit li afegim els bocinets de maduixa. Per últim decorem el plat amb unes gotetes de coulis de maduixa.

Us vé de gust una mossegadeta? a nosaltres ens han encantat!!!!

BUNYOLS DE VENT AMB PERFUM DE MATAFALUGA

Avui no és dimecres ni divendres però jo tenia moltes ganes de publicar els bunyols que hem fet aquest cap de setmana.

Aquest és el repte que ens presentaven els nostres amics del Memòries d'una cuinera per aquest mes de març. Quan vaig llegir la proposta em vaig posar molt contenta perquè ja no tenia excusa per preparar aquest dolç tradicional típic de la Quaresma que encara no tenia al blog. No només no tenia receptes sinò que mai n'havia fet.

Quan cuino per primera vegada un plat tradicional intento seguir la recepta d'una manera fidedigna i a partir de la segona vegada és quan intento introduïr alguna variació . El cas és que per aquesta ocasió he fet servir una recepta d'un dels blogs que tinc de referència des de l'inici. La cuina de casa de la Gemma ha estat i continua essent una de les meves principals fonts d'inspiració i de consultes a l'hora de fer els pastissos d'aniversari i de elaborar postres tradicionals.

Així doncs us deixo amb la seva recepta. L'única i petita modificació que he fet és substituir l'anís sec per matafaluga en pols incorporada a la massa.

INGREDIENTS: (em van surtir uns 20 bunyols però eren XL)

- 125ml. de llet
- 60g. de mantega
- 75g. de farina
- 3 ous
- sal
- un pessic de matafaluga en pols
- oli d'oliva per fregir
- sucre (per arrebossar els bunyols)

PREPARACIÓ:

- Possar en un cassó al foc la llet, la mantega, el péssic de sal i el de matafaluga en pols.
- Quan la mantega s'hagi desfet i la llet estigui a punt de bullir, afegir la farina tamissada d'un sol cop i remenar mentre continua al foc el cassó fins que es formi una massa que es desenganxi de les parets del cassó.
- Retirar del foc i anar afegint els ous un a un i remenant després de cada un fins que la barreja quedi totalment homogénia.
- Escalfar oli d'oliva en una paella ampla i quan estigui ben calent anar afegint porcions de la massa. Com la massa és poc densa i molt enganxifosa convé anar posant les porcions ajudant-se amb dues culleres per fer desprendre la massa.
- Anar girant els bunyols si no es giren sols i un cop estiguin fets els posem a escòrrer sobre paper que eixuguin l'excés d'oli.

És una recepta fàcil i infalible. A la propera intentaré farcir-los amb alguna cosa però així tot sols ja estan deliciosos.

Que vagi de gust!!!

I a les fotos ...una de les meves "musas" per presentar els resultats. Pobrets els meus nens!! Deu ésser dur ser fill de blogger. Je,je

HAMBURGUESA DE LLENTIES I OLIVADA NEGRA

Avui us deixo amb la recepta que vaig preparar per participar a la convocatòria mensual de la recepta del 15.

Tot i haver-la preparat, menjat i fotografiat abans del 15, diversos motius em van impedir preparar el post pel dia que tocava i avui per fi, surt a la llum. No he pogut fer un repàs amb deteniment del índex que publiquen els nois dels Fogons de la Bordeta però sí que em va semblar veure que més bloggers havien fet altres versions d'hamburgueses i és que no m'estranya gens ja que el resultat és molt bo i sa.

Per donar més autenticitat al plat la vaig menjar amb uns panets d'hamburguesa elaborats també a casa amb la recepta de la Su de webosfritos (excelentíssim blog, magnífica persona) i amb els acompanyaments típics d'una bona burguer (enciam, tomàquet, ceba, ketchup).

Si algú s'anima a tastar una bona burguer vegetal, aquí us deixo amb la meva versió. És una adaptació d'una recepta que em va passar una companya de feina.

INGREDIENTS (Per 2 hamburgueses)

- 155g. de llenties cuites
- 2 branquetes julivert
- Mig all
- 1/2 ceba
- 1 culleradeta petita comí
- 3 cullerades soperes de olivada negra
- Pa ratllat
- Un rajolí d'oli

PREPARACIÓ:

-Batre les llenties sense aigua per evitar que les hamburgueses quedin poc consistents i reservar el puré en un bol.
-Posar una mica d'oli en una paella i sofregir la ceba i el mig all. Quan estigui sofregideta (una mitja horeta) afegir el julivert i el comí. Remenar una mica i reservar fins que estigui fred.
- S'ajunten les dues barreges, s'afegeixen un parell o tres cullerades d'olivada negra i es torna a barrejar bé tot.
- S'afegeix pa ratllat i s'amassa tot una mica fins que veiem que agafi cos. (es recomana deixar una estona a la nevera o en un lloc fred perquè després sigui més fàcil fer les formes d'hamburgueses)
- Un cop estigui la massa freda es fan les hamburgueses i es tornen a refrigerar.
- Passada una estona ja es poden passar per la paella amb una mica d'oli ben calent perquè s'enrosseixin una mica.

Les heu de tastar i ja em direu!!!

MANDONGUILLES DE PEIX BLANC AMB SALSA DE FUMET I AROMA DE VAINILLA

Us sona aquesta recepta? segur que sí. És la que vaig presentar al concurs de facebook del restaurant Freu de Lloret. No va guanyar ja que vam quedar en quarta posició (de 8, ji, ji) però us puc assegurar que la recepta val molt la pena.

És el plat que vaig preparar per celebrar el meu aniversari i tothom va sortir ben content. I a més és un plat que es pot deixar preparat perfectament el dia d'abans i això és una gran avantatge quan tens convidats perquè així aquell dia pots estar per altres coses.

Abans comentar-vos que avui ha sigut un dia molt especial. He pogut anar a l'escola d'en Marc a fer una mena de taller de pa. Ell i els seus amics i amigues de la classe han fet de forners. Hem fet la masa bàsica que tant bé vaig aprendre a fer gràcies a la Su de webos fritos. I gràcies a ella vaig resoldre uns dubtes d'última hora respecte els temps dels llevats ja que l'horari escolar em marcava molt els temps màxims de fermentació. Però la cosa ha funcionat i ja us ensenyaré unes quantes fotos de com ens ha anat de bé el tema.

Ara us deixo amb les mandonguilles...

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

- 1kg. de peix blanc (500g. de llenguado, 250g. de rap i 250g. de lluç ) net de pells i espines
- 200g. de gambetes pelades
- 3 llesques de pa de motllo sense crosta
- Julivert
- Un rajolí de llet
- Farina
- Sal
- Pebre
-Oli d'oliva

Per la salsa de fumet:

- 1kg. de tomàquets madurs
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 tassa de fumet de peix (elaborat amb les espines del lluç, del rap i una mica de peix de roca)
- Vaina vainilla oberta per la meitat o bé essència de vainilla o bé sucre avainillat
- Mitja ceba no gaire gran

PREPARACIÓ:

De les mandonguilles:

- Esmicolar el peu net d'espines i de pells en trossets petit 
- Tallar les gambetes amb ganivet a bocinets petits
- Humitejar les llesques de pa de motllo amb llet sense que quedin totalment impregnades només fins que s'estovi i s'esmicoli bé.
- Barrejar el peix, les gambes i el pa amb un pessic de sal, pebre i unes fulles de julivert trinxades ben menudetes
- Fer boletes amb la barreja i passar-les per farina
- Posar oli d'oliva a una paella i quan estigui molt calent daurar una mica les mandonguilles.

De la salsa:

- Ratllar o triturar el tomàquet juntament amb la ceba
- Escalfar un rajolí d'oli d'oliva a una paella i posar a coure a foc alt el triturat de tomàquet i ceba.
- Quan faci xup-xup (bulli) afegir la vaina de vainilla oberta o bé l'essència de vainilla (apenes dues gotes), la tassa de fumet, dues cullerades de sucre, un péssic de sal i abaixar el foc.
- Deixar coure a foc lent fins que es confiti bé el tomàquet (al meu cas el vaig tenir prop d'una hora i mitja). Es veu perquè s'evapora el líquid, la salsa es fa més densa i queda un sabor més potent.

MUNTATGE:

- Afegir les mandonguilles a la cassola de la salsa i deixar coure tot plegat 5 minutets perquè s'impregnin bé del sabor de la salsa. Si son acabades de fer també es poden presentar tal qual i afegir la salsa per sobre.


Que vagi de gust!!!!