MOUSSE DE NATILLES AMB CRUIXENT DE GALETA I GLASSEJAT DE XOCOLATA

Doncs ja tornem a ser d'aniversari. I des de que m'han declarat la pastissera oficial de la família ja ningú es planteja ni comprar el pastís... Però no m'importa gens ni mica i menys en aquesta ocasió que era al meu pare al que li tocava fer anys. Era evident que no em podia estar de fer-li un pastís a la seva alçada.

Un pastís, creació meva. Un pastís que a més a més s'ha adaptat al repte d'aquest mes de les noies del Memòries d'una Cuinera que girava entorn les natilles. Un pastís deliciós i un pastís que ha tingut molt èxit a facebook perquè mai una entrada havia aconseguit tants comentaris, tants m'agrada i tantes peticions de recepta.

I això m'omple de satisfacció. D'una banda saber que va agradar molt el pastís a la família, sobretot al meu pare i d'altra banda veure el seguiment que feu de les meves postres. Així, nois i noies, dona gust cuinar, fotografiar i compartir-lo al bloc!!!

Us deixo, doncs, amb la recepta. No és gens difícil. Només necessita de planificació. No és un pastís que es pugui fer el mateix dia perquè cada capa s'ha de fer al seu temps.

Aquí us explico com fer-ho.

INGREDIENTS:

* Per la base de galetes:

- 200 gr. de galetes (preferiblement tipus "Digestive" d'avena)
- 95 gr. de mantega ( a temperatura ambient)
- 70 gr. de fideus de xocolata


* Per la mousse de natilles:

- 500 ml. de llet
- 200 ml. de nata per muntar
- 100 gr. de sucre
- 4 ous petits o mitjans (també es pot fer només amb rovells)
- 20 gr. de maizena
- 1 canonet de canyella
- 5 fulles de gelatina

* Per la cobertura de glassejat de xocolata:

- 80 ml. de nata líquida (35% m.g)
- 120 gr. de sucre
- 100 ml. d'aigua
- 40 gr. de cacau en pols amarg
- 3 fulles de gelatina (jo en vaig posar 4 i trobo que amb 3 hagués quedat més tovet i de millor textura)
 
* Per la decoració de caramel:

- 50g. de sucre
- 50g. de glucosa
- Unes gotetes de suc de llimona

PREPARACIÓ:

Abans de començar a explicar-vos com ho preparo us volia comentar amb quin tipus de motlles faig jo les mousses. Tinc pendent fer un post monogràfic on explicar com fer una mousse "perfecta" (o gairebé)  pas a pas però mentrestant us donaré pistes de com ho faig jo per si us puc ajudar una miqueta.

El motlle que faig servir per fer aquest tipus de mousses és un cèrcol d'emplatar. En aquest cas rodó de 20 cm de diàmetre. Com és un cèrcol no té base. Per la base faig servir unes safates reciclables de plàstic dur com la que s'aprecia a la foto. Quan faci el monogràfic ja us explicaré millor i en detall com fer-ho però com a mínim us avanço els estris que faig servir.

* De la base de galetes:

- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades.
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.

- Un cop fora del robot de cuina barrejar la massa amb els fideus de xocolata.
- Folrar un motlle amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb la base d'un got per compactar i anivellar la base.
- Reservar el motlle a la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

* De la mousse de natilles:

- Posar a hidratar a un bol amb aigua freda les fulles de gelatina.

- Posar a un cassó al foc la llet amb el sucre i el canonet de canyella fins que aquesta trenqui el bull. Un cop trenqui el bull la retirem del foc i la reservem.

- Paral·lelament hem de barrejar amb la túrmix els ous i la maizena.

- Un cop la llet hagi perdut una mica d'escalfor la colem i la afegim a sobre de la barreja d'ous i maizena sense parar de remenar per evitar que cuallin els ous.

- Tornar a posar tota la barreja al cassó del foc i cuinar a foc mitjà fins que la crema trenqui el bull, moment en el que espessirà força. Hem d'anar remenant constanment per evitar que se'ns enganxi a la base del cassó.

- Un cop feta la crema la retirem del foc i afegirem les fulles de gelatina escorregudes. Remenarem per aconseguir que aquestes quedin ben integrades.

- Reservem la crema fins que estigui gairebé freda.

- Muntarem la nata líquida amb una batidora de barnilles (o amb la thermomix. Jo la vaig muntar amb la kitchenaid)

- Amb l'ajut d'una espàtula, barrejarem la nata amb les natilles. Els moviments han de ser suaus però constants fins aconseguir que aquesta quedi ben integrada.

- Abocarem aquesta mousse sobre la base de galetes i tornarem a posar el motlle a la nevera un mínim de 6 hores per aconeguir que quedi ben cuallada.

* De la cobertura de glassejat de xocolata: (la recepta del glassejat la vaig extreure del bloc Uno de dos de la Pam. Ella la fa servir per una tarta mousse de castanyes i xocolata. Veure aquí)

- Bullir la nata líquida, el sucre i l'aigua.  

- Afegir a continuació el cacau, remoure bé fins que no hi hagi cap grumoll i escalfar fins que pràcticament bulli.

- Atemperar una mica (un parell de minuts) i afegir quan encara sigui calent  les fulles de gelatina escorregudes, prèviament posades en remull durant 5 'en aigua freda.  

- Quan la barreja hagi perdut una mica de temperatura ja la podrem abocar sobre la mousse de natilles.

* De la decoració:

- Posar un cassó al foc amb el sucre, la glucosa i unes gotes de suc de llimona que humitegin el sucre.

- Anar remenant constantment fins que el sucre es dissolgui completament i es comenci a enrossir.

- Hem de retirar-lo del foc una mica abans de que agafi massa color ja que un cop retirat encara s'enrossirà més.

- Deixem reposar un parell de minuts fins que veiem que passa de la textura molt líquida a textura caramel (molt enganxifosa)

- Ens ajudem d'una forquilla o d'unes puntes de broquetes o d'uns escuradents i els anem sucant en el caramel i anem fent fils de caramels a sobre d'un paper de forn o silpat.

- Després enrotllem el paper de forn o silpat i fem que les puntes del dibuix de caramel es toquin perquè es quedin enganxades i facin la forma 3D de la figura.

- Passat un minut ja podrem retirar el paper de forn o silpat. El caramel s'haurà quedat ben enganxat i dur. (això es pot preparar amb antelació però no recomano conservar-lo a la nevera ni amb el pastís ja que a la nevera el caramel es desfà una mica. O sigui que recomano posar-lo a l'hora de presentar el pastís i/o servir-lo.

(Al youtube podeu veure algun video de com tractar el caramel. Com per exemple aquest)

Espero que us hagi agradat la recepta i ja sabeu que si teniu dubtes no m'importa res que m'escriviu i em consulteu a courecoulants@gmail.com.

Si la feu, envieu-me les vostres fotografies!!!!