TARTA DE RAÏM, FORMATGE I MOSCATELL

Mentre la resta de la blogosfera està plena d'amanides, verdures, cremes i sopes que contrarresten els excessos del Nadal i ens ajuden a començar amb bon peu l'any 2013, Coure Coulants rescata un dels postres que vam fer pels passats dies festius. Ja em perdonareu però és que aquesta opció és més que recomanable.

Es tracta d'un pastís que circula molt per la blogosfera. L'he vist en diferents versions. La versió que em va passar a mi una companya de feina i que ella ja havia fet en anteriors ocasions és aquesta de la Dolors de Cuinant.

La tarta va ser ideal per celebrar el Cap d'Any anticipat que vam fer la nit del 30 de desembre. Va agradar força a tothom i el toc del raïm s'avenia perfectament a la data en que estàvem. La textura i el sabor eren molt bons i trobo que amb aquesta forma quadrada feia força patxoca. Com sempre vaig fer unes petites modificacions a la recepta original tant als ingredients com a la forma.

Si teniu alguna celebració, no dubteu en fer-la perquè quedareu la mar de bé i no té gens de dificultat.

Aquí us deixo amb la recepta, Jo vaig fer servir un motlle quadrat de 20 cm.


INGREDIENTS:

* Per la base:

- 250g. de galetes Digestive
- 110g. de mantega a temperatura ambient

* Per la mousse de formatge:

- 400g. de formatge en crema (tipus Philadelphia)
- 250g. de xocolata blanca 
- 250g. de llet sencera
- 1 iogurt grec
- 50g. de sucre
- 1 sobre de cuallada + 1 cullerada sopera d'un altre sobre de cuallada.


* Per la cobertura de moscatell:

- 100g. d'aigua
- 100g. de sucre
- 120g. de moscatell
- 4,5 fulles de gelatina
- raïm blanc i raïm negre


PREPARACIÓ:

* De la base:

- Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades.
- Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta.
- Folrar un motlle amb la massa de galetes. S'ha d'anar prement la massa perquè quedi ben unida.
- Prémer amb la base d'un got per compactar i anivellar la base.
- Reservar el motlle a la nevera.

* De la mousse de formatge:

- Rentar el raïm, tallar-lo, despinyolar-lo i reservar-lo.
- Posar en un cassó al foc la llet, la xocolata blanca trossejada, el formatge en crema, el iogurt i el contingut dels sobres de la cuallada i anar remenant continuament perquè no quedin grumolls.
- Retirar del foc en el moment que veiem que està a punt de bullir.
- Abocar aquesta crema sobre la base de galetes i tot seguit disposar el raïm per sobre.
- Deixar refredar una mica i reservar a la nevera.

* De la cobertura de gelatina de moscatell:

- Posar en una bol amb aigua freda a hidratar les fulles de gelatina.
- Posar un cassó a foc mig amb l'aigua i el sucre fins que s'integrin bé aquests dos ingredients i es faci un almíbar lleuger.
- A continuació posarem el moscatell i deixarem reduïr tot plegat uns 3-4 minutets.
- Afegir les fulles de gelatina previament hidratades, remenar tot molt bé per què s'integri i retirar del foc.
- Deixar templar una mica la gelatina i abocar-la sobre el raïm ajudant-nos d'una cullera per evitar esquitxadures.
- Reservar a la nevera perquè cualli un mínim de 5 hores i preferiblement tota la nit.

Espero que us hagi agradat la meva versió!!!