MALLORCA I: RESTAURANT SANTI TAURA I PRODUCTES GASTRONÒMICS MALLORQUINS

Aquests dies hem estat a Mallorca. És una illa que ens encanta i els dies que hem estat allà se'ns han passat volant. No només ens agraden els seus paisatges, la seva gent, la seva gastronomia i les seves platges sinò que ens agrada tota ella. O com a mínim els pobles i les zones que nosaltres visitem i coneixem. Aquesta era la setena vegada que visitava l'illa i sempre me'n vaig amb la mateixa sensació: m'han quedat llocs pendents de veure i altres que he de repetir o sigui que inevitablement (i afortunadament) he de tornar.

Aquest any a més a més he comptat amb dues guies virtuals espectaculars gràcies al bloc. D'una banda la Paula de Bon Tiberi em va fer arribar alguns suggeriments de turisme així com de cales i platges. D'altra banda, la Caterina de Dèries Culinàries em va enviar extensos mails on em feia unes recomanacions tant de restaurants com de compres gastronòmiques que no ens han deixat indiferents sinò tot el contrari. A més a més he tingut la sort de poder conèixer-la en persona, allà al seu poble i la trobada va ser curta però genial. Li agraeixo moltíssim que m'hagi dedicat aquests temps i que m'enviés aquestes propostes tant interessants. Amb la Paula al final no vam poder quedar perquè estava malalta però així tenim un argument més per tornar.

Al post d'avui no hi haurà recepta però us ensenyaré alguns dels productes que ens hem portat de Mallorca (i que seran ingredients dels propers posts) i us mostraré algunes de les nostres experiències gastronòmiques. Una de les recomanacions gastronòmiques que ens va fer la Caterina va ser el Restaurant Santi Taura. Està ubicat al petit poble de Lloseta i va ser la nostra experiència gastronòmica estrella d'aquesta setmana. Res més entrar el local ja ens va semblar molt càlid i acollidor. Vam escollir taula al final de la sala, al costat d'un amplíssim finestral amb molta llum i vistes al pati.

No vam veure la carta. No sé si n'hi ha. És el propi Santi qui s'acosta a la taula i et canta el menú degustació que té aquell dia. 6 plats: 3 entrants, 1 peix, 1 carn i 1 postre. En el nostre cas vam menjar:

Torrada de carabassins i herbes gratinada amb una salsa de mostassa

Crema freda de patates amb pop

Granada d'albergínies amb salsa de miso

Anfós amb pebres a n'es forn i crosta de pá d'herbes

Llom de porc negre mallorquí amb pasta i salsa agredolça d'albercocs

Melicotó rostit amb gelat de llima i escuma de crema catalana

Dels vins puc parlar poc ja que només vam demanar dues copes de vi blanc i ens vam deixar recomanar pel sommellier, molt atent i agradable. Ens va agradar molt. El servei i les copes genial. També ens va fer una gran recomanació de vi per comprar a un amic.

Una de les coses que més em va agradar abans de començar a menjar va ser l'ampolla d'oli d'oliva que estava a la taula. Oli d'oliva Santi Taura. Oli d'oliva propi!!! i ben bó que era. Per mi amb això ja tenia un altre punt guanyat. I després li van seguir uns panets calents d'olives negres (també de collita pròpia) que el terme deliciós es queda curt per descriure'ls.

Del menú no sé que destacar perquè em van entusiasmar des del primer fins al darrer plat. Potser la torrada de carbassins, l'anfós amb pebres i el llom de porc negre els que més però el melicotó o la granada d'alberginíes també em van encantar.

És una cuina feta amb productes autòctons, primeres materies senzilles però exquisides i molt ben treballades, combinacions molt encertades. En definitiva si el tingués mes a prop aniria ben sovint. No vaig poder treure la càmera, anava amb els nens i no disposava de massa temps però sí que he fet un petit mosaic amb les fotos que vaig fer amb el mòbil. Només em va faltar per fotografiar el postre però els nens ja estaven impacients i vaig haver d'anar per feina. D'oli d'oliva em vaig emportar una ampolleta per continuar recordant a casa les sensacions tan plaenteres que ens va provocar el restaurant.

I no només el nivell de la cuina era alt sino que el tracte que ens van oferir va ser extraordinari i no els hi vam posar fàcil ja que anàvem amb nens petits. Je,je.

Pel que fa als productes gastronòmics mallorquins que han caigut a la maleta durant aquests dies destacaria:

1. FLOR DE SAL D'ES TRENC


Flor de Sal és una sal marina que es forma a les salines d'Es Trenc. Es recolecta artesanalment de la superficie de les basses a les salines i s'asseca lentament sota el sol mallorquí. Tras l'assecat, porten la sal a una petita manufactoría on es barreja amb herbes mediterrànies, especies, roses o olives negres. En concret jo vaig agafar la de sabor mediterrani que està barrejada amb herbes mallorquines com el romaní, la farigona, la sajolida o el marduix.  

2. PURÉ D'ALBERCOC SEC DE "CAN PARRÍ"

Can Parrí és una empresa que comercialitza l'albercoc sec per tot arreu. I és que aquest fruit és una mostra d’identitat d’un poble com Porreres i també de Mallorca i això ho hem constatat ja que és un producte molt utilitzat per tota la gastronomia mallorquina tant en pastisseria i reposteria (ensaimades, robiols) com en restaurants ja sigui per acompanyar peixos, carns com per elaborar postres.

3. "VI ESCUMÓS" ES RAOR



És un "cava" mallorquí nou que apenes portava unes setmanes al mercat quan el vam adquirir. Encara no puc opinar res d'ell perquè no l'hem obert l'ampolla però em va fer gràcia poder tastar aquesta novetat .

4. MOSTASSA D'ALBERCOC

La que jo vaig comprar és d'una empresa que es diu Atavola de Llucmajor i és excel·lent per acompanyar un filet o per fer una vinagreta per una amanida amb peix per exemple. Ja la he fet servir i als propers dies la veureu en una recepta.




5. PA MORENO 


No sé que té aquest pa però m'encanta. Sé, el que no té, sal, però el tipus de farina que porta, crec que se'n diu de xeixa li dona una consistència al pa que el fa molt bo. Ben sucadet amb tomàquet, oli i una mica de sal és converteix en el meu esmorzar preferit.



6. ENSAÏMADES

Aquest any les hem comprat a la Pastisseria Xesquet i ens han agradat molt. Tant la llisa com la de crema cremada que és una autèntica delícia.

 

7. ROBIOLS

Dolços mallorquins típics de Setmana Santa tot i que els pots trobar durant la resta de l'any. Estan fets d'una massa de farina, mantega, sucre, ou i mantega. També exquisits. A mi el que més m'agrada és el de puré d'albercoc i per això aquest any m'he portat una bona safata de puré d'albercoc per intentar fer-ne a casa.

8. També ens hem portat a la maleta uns troncs de tonyina conservats en oli d'oliva que ens han regalat els propietaris del agroturisme on hem passat aquests dies. Una tonyina pescada per ells mateixos unes setmanes abans. Encara no l'hem tastada però ens han assegurat que és ben bona.

 


Al proper post tocarà recepta amb algun d'aquests productes. Espero que us hagi agradat la meva crònica.