dissabte, 20 de desembre de 2014

TRUFES CRUIXENTS DE PRALINÉ D'AVELLANA (recepta Hofmann)




Us  porto una altra de les receptes que vaig aprendre a l'escola Hofmann. Aquestes trufes són molt cruixents. Amb un interior de neula i avellana garranpinyada que les fan absolutament delicioses. Aquest Nadal les estem regalant i tothom a qui li regalem ens demana la recepta. O sigui que aquí us les deixo per si us animeu.

INGREDIENTS:

* De l'interior:

- 100 gr. de neules trinxadetes
- 200 gr. de praliné d'avellanes (*)
- 100 gr. de cobertura de xocolata amb llet

* De l'exterior:

- 150 gr. de cobertura de xocolata negra 60 o 70%
- Cacau en pols


PREPARACIÓ:

- Desfem la xocolata amb llet de cobertura fins que quedi ben fluida i quan perd temperatura la barregem amb el praliné.
- Ens esperem a que estigui com a màxim a 24º per afegir-hi les neules trinxades.
- Remenem tota aquesta barreja energicament i la posem o bé estirada entre dos papers guitarra o de forn o bé les posem en un bol a la nevera
- Quan està la massa freda anem prenent quantitats amb una cullera o tallem si ho hem estirat prim i anem fent boles petites amb la massa.
- Desfem la xocolata negra. La podem atemperar o no. Jo aquestes darreres vegades la he fet sense atemperar i també han quedat molt bé.
- Esperem que la xocolata de cobertura perdi temperatura i quan està com a màxim a 30-31º anem sucant les trufes en la cobertura i tot seguit les passem a una safata o pot on tinguem el cacau en pols perquè s'arrebossin bé per fora. La cobertura s'agafa de seguida a les trufes ja que la massa d'aquestes està molt freda o sigui que no cal tenir-les sucades molta estona sinò agafarien una capa massa gruixuda.
- Deixar reposar les trufes preferiblement en nevera.

Si no teniu praliné d'avellanes o no el voleu comprar perquè és molt car us dic la recepta que ens van ensenyar a Hofmann per elaborar-ho.

INGREDIENTS PRALINÉ D'AVELLANES:

Amb aquestes quantitats surten uns 250 gr. de praliné aproximadament.

- 150 gr. d'avellanes naturals amb pell (sense torrar)
- 150 gr. de sucre
- 45 gr. d'aigua

PREPARACIÓ DEL PRALINÉ

- Posem en un cassó al foc l'aigua i el sucre i el bullim fins arribar a 114º, moment en el qual afegim els fruits secs, en aquest cas les avellanes.
- Seguim remenant en el foc fins que cristalitzi, no parem de remenar, veurem que els nostres fruits secs es van com enfarinant, com si fos sucre glasé.
- Un cop estigui tot l'almíbar cristalitzat baixar el gas i remenar més lentament.
- Tornar a pujar el gas perquè es comenci a desfer aquest cristalitzat i sense parar de remenant veurem com es va desfent aquest sucre i es va enrossir.
- Anar remenant fins veure que s'estan garrapinyant les avellanes, es tornen de color dauradet i ja no es veu el cristalitzat blanc.
- Abocar a sobre d'un paper de forn i amb una cullera de fusta separar una mica el fruit sec.
- Un cop fred el posarem a la trituradora i ho piquem ben fi fins que tregui tot el seu oli i ens quedi feta una pasta.
- Ja tenim el praliné preparat per fer servir a trufes, turrons, etc...

Bon Nadal!!!



7 comentaris:

  1. Tremendas Laura, tendremos que probaslas sin falta.
    Bon Nadal

    ResponSuprimeix
  2. Genial!! A la recepta del praliné, pq hi ha dues quantitats de sucre?
    Petonets

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Gràcies per avisar-me Alba. Ja ho he corregit. M'havia equivocat ja que una de les quantitats feia referència a l'aigua no al sucre. Merci i bones festes guapa!!

      Suprimeix
  3. Buenisimas!! gracias por compartirlas
    Feliz Navidad!!!

    ResponSuprimeix