AMANIDA DE MANGO, PRÉSSECS I ENCENALLS DE FOIE AMB PIPES CARAMELITZADES I VINAGRETA DE MADUIXES

Abans de marxar de vacances us volia deixar una penúltima entrada. Es tracta d'una amanida senzilla, bona, amb el toc gourmet que aporta el foie i el toc exòtic que li dona el mango. Un entrant adaptable al 100% a les vostres preferències i on les textures fan que encara s'assaboreixi més la frescor de l'amanida.

És d'aquells entrants ideals per quan venen convidats (als que saps que els agrada el foie) i per fer-te un homenatge el cap de setmana o el dia que toqui... Nosaltres la vam acompanyar d'un vinet dolç, el Curial, un Moscato d'Asti de Mas Ferrant que ens agrada molt per aperitius i que vam trobar que s'entenia molt bé amb el foie.

Si us animeu a fer-la així és com la vam preparar nosaltres.

INGREDIENTS (2 persones):

* Per l'amanida:

- 80-100 gr. de mezclum d'enciams

- 4 talls primets de pernil

- 40 grams de foie

- 1 mango

- 1 préssec

- Un grapat de pipes caramelitzades

* Per la vinagreta:

- 100 grams d'oli d'oliva

- 35 grams de melmelada de maduixa (la meva era cassolana)

- 10 grams de mel o xarop d'atzavara

- 1 cullerada de mostassa de dijon

- 10 grams de vinagre (jo vaig posar a parts iguals vinagre de xerés i vinagre de mòdena)

- Un péssic de sal

- Un péssic de pebre negre molt

PREPARACIÓ:

- Un dels punts forts que té l'amanida és el format del foie que en encenalls es fà irresistible. Per poder-lo tallar ben prim amb la mandolina el vaig congelar una estona abans per poder-lo així manipular i tallar sense que se'm desfés a les mans o se'm trenquéssin els encenalls.

- Per fer la vinagreta, posar tots els ingredients en un bol i batre amb el túrmix fins que estigui ben emulsionada.

- Els cruixents de pernil els podem fer al microones. Posem en un plat paper de forn antiadherent i a sobre col·loquem els talls de pernil salat o ibèric. Posem un altra capa de paper de forn a sobre del pernil i el posem a escalfar al microones en tandes de 30 segons. En uns dos minuts el pernil s'haurà cuit i un cop fred si l'apretem amb les mans es trencarà en bocinets petits.

- Pelar el mango i el préssec a dauets petits.

- Dipositar una mica de vinagreta al fons del plat, afegir la barreja d'enciams per sobre, els dauets de préssec i mango, els flocs de cruixent de pernil i amanir amb la vinagreta.

- Per últim afegir els encenalls de foie i decorar amb les pipes caramelitzades.

I ja la teniu. Espero que us hagi agradat. Jo estic preparant una altra entrada abans de marxar de vacances però si vosaltres ja ho esteu, espero que les gaudiu moltíssim i aprofiteu per fer tot allò que no teniu temps de fer durant la resta de l'any. 

Gaudiu, mengeu i ens llegim, veiem a la tornada!!!