dilluns, 25 de novembre del 2013

MOUSSE EXPRÉS DE XOCOLATA I GERDS


  
Aquest any ma mare ha fet 60 anys i per això li hem muntat una de grossa. Sorprendre a la meva mare és molt però que molt difícil. És una persona que ho té tot sota el seu control o això és el que creu. O sigui que el repte ha estat un gust perquè no se n'ha enterat absolutament de res i perquè juntar a tota la família sempre fa molta ilusió.

Pel que fa al pastís, sé que aquesta tarta li encanta i com no tenia massa temps vaig apostar per aquesta recepta que tant bé surt sempre. Això sí, com volia donar-li un toc diferent vaig pensar que uns gerds li agradarien.

La base de la tarta no deixa de ser una variant d' aquesta i aquest però com alguns de vosaltres per facebook m'heu demanat la recepta prefereixo posar-la tal qual l'he feta. Heu de tenir en compte que és un pastís de 32 cm de diàmetre. Els motlles convencionals solen tenir entre 20 i  24 cm o sigui que si el voleu adaptar a una mida més petita haurieu de ajustar la quantitat dels ingredients.

El pastís és el mateix que el pastís mussol que també teniu al bloc però canviant la decoració i el sabor de la melmelada.




INGREDIENTS: (Per un motlle de 32 cm)

* De la base:

- 6 ous
- 2 iogurts naturals
- 2 mesures d'iogurt d'oli d'oliva suau
- 2 mesures d'iogurt de farina
- 2 mesures d'iogurt d'ametlla molta
- 2 mesures d'iogurt de cacau puro en pols (Valor)
- 4 mesures d'iogurt de sucre
- 2 sobres de llevat químic (tipus Royal)
- 100 gr. de melmelada de gerds per pinzellar la base un cop feta

* De la mousse:

- 1 paquet de preparat per fer flams Royal de 8 racions
- 500 grams de xocolata de cobertura (en aquesta ocasió vaig posar la cobertura en gotes de Chocolates Valor del 70% de cacau)
- 800 ml. de nata líquida
- 400 ml. de llet

* De la decoració:

- 750 gr.de gerds
- Encenalls de xocolata blanca
- Encenalls de xocolata negra
- Festucs trinxadets
- Brillo o almíbar o melmelada diluïda amb 1 cullera sopera d'aigua.

PREPARACIÓ:

* De la base:

- Preescalfar el forn a 180º
- Disposar en un bol tots els ingredients (en últim lloc la farina i el llevat) i batre'ls amb el túrmix.
- Pinzellar un motlle gran per forn d'uns 30 x 40 cm amb mantega i empolsimar-lo amb farina i abocar en ell la barreja
- Disposar al forn que ha d'estar ja calent a 180º només de sota uns 20 minuts (com sempre dependrà molt del nostre forn. A mi per aquesta superfície tant ampla amb 20 minuts en tinc prou)
- Treure del forn quan al punxar amb un ganivet aquest surti net i deixar refredar en una reixeta.
- Un cop freda, retallarem la base a la mida del motlle triat. Jo vaig fer servir un motlle tipus cèrcol d'emplatar de 32 cm de diàmetre com aquest i ajusto el motlle a sobre de la coca fins que es retalla la part de base que necessito.
- Després poso la base dins el motlle, previament pinzellat amb mantega i empolsimat amb farina. En cas de que sigui un aro d'emplatar,  aquest hauria d'anar a sobre d'una safata que pugui anar a la nevera i que sigui consistent per aguantar el pes de la mousse.
- Afegim dues cullerades soperes d'aigua a un pot que contingui la melmelada i l'escalfem uns segons al microones.
- Pinzellem la superfície de la coca amb la melmelada i reservem.

 
*  De la mousse:

- En un cassó, s'escalfa la nata líquida i la llet i el sobre de flam. 
- Quan sigui calent, s'hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci. 
- Quan arrenqui al bull i comenci a espessir, es retira del foc i s'aboca sobre el motlle on tenim la base de pa de pessic.
- Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir. (cualla en 3-4 hores)
 
*   De la decoració:

- Netegem els gerds sense rentar-los (va molt bé pinzellar-los suaument i netejar-los amb un tovalló)
- Després tallem els encenalls de les xocolates i trinxem els festucs amb la mà d'un morter per exemple.
- Decorem el pastís amb el gerds, pinzellem amb el brillo o la melmelada i afegim per sobre els encenalls i els festucs trinxadets.


I el reservem a la nevera fins el moment de servir. Es pot fer perfectament un dia abans i s'assenta millor. Un cop cuallat per desmotllar-lo, aixequem el cèrcol molt suaument fins que es vagi desenganxant. Acostuma a sortir molt, molt  net. 

Per Molts Anys mami!!

dimarts, 19 de novembre del 2013

CREMA DE MONIATO AMB SALTEJAT DE TROMPETES DE LA MORT I OU POCHÉ




Què tal?

Com esteu? Porteu bé aquest fred que ens ha arribat  de forma intensa i precipitada? jo us proposo que li feu front amb una bona crema o sopa ( a banda d'abrics, calefacció, etc..je,je)

A aquestes alçades de la película segur que ja tots coneixeu la meva afició de presentar-me als concursos gastronòmics. Doncs el plat que us presento avui va guanyar el segon premi d'un concurs organitzat per la cadena de restaurants Tapiñas de Terrassa. Demanàven plats de tardor per incorporar a la seva carta i aquesta crema complia tots els requisits i va ser una de les seleccionades. De fet fins i tot hem pogut gaudir ja del premi d'un àpat per dues persones a un dels seus restaurants.

I què dir-vos d'aquesta crema? doncs que és boníssima i que si us agraden els tres ingredientes per separat, lligats encara es potencien més.

Aquí us deixo la recepta que a més a més també la presento al concurs Mossegades que organitzen des del portal Gastronomicament.


INGREDIENTS (2 persones):

3 moniatos petits
1 ceba petita
1 pastanaga
Aigua o brou de verdures
150 grams de trompetes de la mort
1 gra d’all
2 ous
oli d’oliva
sal
pebre
cibulet


PREPARACIÓ:

* De la crema:

-Pelar els moniatos i la pastanaga i tallar-los a rondanxes no gaire gruixudes i reservar.
-Tallar la ceba a mitges llunes i posar-la a sofregir amb un bon raig d’oli d’oliva a una cassola.
- Quan la ceba hagi sofregit cinc minutets abocar el moniato i la pastanaga i sofregir-ho tot plegat un parell de minuts més.
- Afegir el brou o l’aigua(que no arribi a cobrir-los), un péssic de sal i deixar coure fins que trenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixarem coure uns 15 minuts aproximadament fins que el moniato i la pastanaga siguin tendres.
- Un cop estiguin tendres, retirar del foc i triturar amb la túrmix amb el turbo per evitar que quedin grumolls. Si la volem més fina passar-la pel colador xinés.



* Del saltejat de trompetes:

-Netejar els bolets.
-Posar a una paella un rajolí d’oli d’oliva i quan sigui calent tirar un gra d’all ben picadet.
-Enrossir l’all i després afegir les trompetes.
-Saltejar-les uns minuts fins que s’evapori gairebé tot el líquid de la paella.



*  Dels ous poché:

-Posar un cassó amb aigua al foc fins que bulli.
-Mentrestant folrem l’interior d’un got amb paper film, el pinzellem una mica amb oli o mantega desfeta i buidem l’ou a dins del got filmat.
-Tanquem el film amb cordill de cuina o fent un nus al propi film i quan l’aigua del foc sigui bullint posarem els paquetets d’ou entre 3 i 4 minuts.
- Un cop passat aquest temps refredem els ous amb aigua freda per evitar que agafin més temperatura i retirem delicadament el film.
 
Per emplatar posarem crema a un plat fondo, sal i pebre negre molta a sobre, afegirem una mica de saltejat de trompetes i a sobre d’aquestes hi posarem l’ou poché empolsimat d’una mica de sal gruixuda i de cibulet picat.

Que aprofiti!!!